طرز تهیه حلوا نخودچی خانگی؛ برای مناسبت و افطاری
10 نفر
متوسط
15 تا 20 دقیقه
10 تا 15 دقیقه
«حلوا نخودچی» یکی از انواع حلواهای سنتی ایرانی است که بافتی لطیف، منسجم و کمی پودری دارد و معمولا به صورت قالبی یا برشی درست میشود. این حلوا در مراسم مذهبی، مخصوصا در ماه رمضان و در سفره افطاری جایگاه ویژهای دارد. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه حلوا نخودچی مجلسی به ۴ روش مختلف آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن حلوا نخودچی دو رنگ، ابتدا آرد الک شده را تفت دهید و با روغن جامد ترکیب کنید. پودر قند و هل را نیز بیفزایید و مخلوط کنید.
مایه حلوا را به ۲ قسمت تقسیم کنید و بخشی را با پودر کاکائو ترکیب کنید. مایه ساده و مایه کاکائویی را به نوبت در قالب بریزید و پس از خنک شدن، برش بزنید.
رسپی این حلوای سنتی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه میخوانید.
مواد لازم برای حلوا نخودچی برای ۱۰ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پودر قند | ۱ پیمانه |
| پودر هل | ۴ قاشق چایخوری |
| روغن جامد | ۱ پیمانه |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | ۴ پیمانه |
| پودر پسته، بادام یا پودر هل (اختیاری) | برای تزئین |
مرحله اول: آرد نخودچی را الک کنید
برای شروع، آرد نخودچی و پودر قند را جداگانه ۲ بار الک کنید تا کاملا پوک، سبک و یکنواخت شوند. هل را نیز آسیاب یا پودر کنید تا عطرش آزاد شود.
مرحله دوم: آرد نخودچی را تفت دهید
آرد نخودچی را در تابه یا قابلمه مناسبی (ترجیحا با کف ضخیم) بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
آرد نخودچی را حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه با حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی آن برطرف شود.
در این مدت، آرد نخودچی را پیوسته هم بزنید تا ته نگیرد و رنگ آرد کمی طلایی شود اما تیره نشود و نسوزد.
مرحله سوم: روغن را اضافه کنید
بعد از طلایی شدن آرد، روغن جامد را اضافه کنید و همزمان با قاشق چوبی یا لیسک هم بزنید تا روغن کاملا جذب آرد شود.
این مواد را حدود ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا پایه حلوا به بافت خمیری و لطیف برسد. توجه داشته باشید، حرارت باید کم باشد تا آرد نسوزد.
مرحله چهارم: پودر قند و هل را اضافه کنید
حالا حرارت را خاموش کرده و پودر قند و پودر هل را اضافه کنید.
محتویات قابلمه را با لیسک یا قاشق چوبی به آرامی مخلوط کنید تا تمام مواد کاملا یکدست شوند.
دقت کنید که در این مرحله، بافت حلوا نرم و یکنواخت باشد و گلولهای نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا مسقطی
مرحله پنجم: مایه حلوا را تقسیم کنید
در این مرحله از طرز تهیه حلوا نخودچی دو رنگ، مایه حلوا را به ۲ قسمت مساوی تقسیم کنید.
به یک قسمت، پودر کاکائو اضافه کرده و با دقت مخلوط کنید تا رنگ و طعم مایه یکنواخت شود.
بخش دیگر را بدون کاکائو نگه دارید تا بعدا یک حلوای قالبی دو رنگ داشته باشید.
مرحله ششم: حلوا را در قالب بریزید
کف یک قالب مستطیلی یا مربع با ابعاد تقریبی ۲۰ × ۲۰ سانتیمتر را کاغذ روغنی بکشید یا کمی چرب کنید.
ابتدا لایه کمرنگ و ساده حلوا را در قالب بریزید و با پشت قاشق یا لیسک صاف و فشرده کنید.
سپس، لایه کاکائویی را بریزید و آرام فشرده کنید تا هر دو لایه کاملا منسجم شوند.
مرحله هفتم: حلوا را استراحت دهید و برش بزنید
در این مرحله از طرز تهیه حلوا نخودچی برشی، قالب را حداقل ۱ ساعت در دمای محیط یا ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا حلوا کاملا سفت شود.
سپس، حلوا را با چاقوی تیز یا با استفاده از قالبهای کوچک به شکل دلخواه برش بزنید و در صورت تمایل، با پودر پسته، بادام یا کمی پودر هل تزئین کنید.
طرز تهیه حلوا با آرد نخودچی و گندم
برای درست کردن حلوا با آرد نخودچی و گندم، ابتدا ۲ پیمانه آرد نخودچی و ۲ پیمانه آرد گندم را الک کنید و روی حرارت کم تفت دهید تا بوی خامی آردها گرفته شود و کمی طلایی شوند.
باقی مراحل را طبق رسپی اصلی دنبال کنید و در صورت تمایل، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری گلاب هم بیفزایید.
طرز تهیه حلوا با آرد نخودچی و شیره انگور
برای درست کردن حلوا با آرد نخودچی و شیره انگور، ابتدا ۴ پیمانه آرد نخودچی را الک کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. سپس، ۱ پیمانه روغن جامد اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید تا بافتی لطیف و خمیری پیدا کند.
بعد ۱ پیمانه پودر قند، ۴ قاشق چایخوری پودر هل و حدود ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری شیره انگور را به صورت تدریجی اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. باقی مراحل را طبق دستور اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای سه آرد
طرز تهیه حلوا با آرد نخودچی و آرد برنج
برای درست کردن حلوا با آرد نخودچی و آرد برنج، ابتدا ۲ پیمانه آرد نخودچی و ۲ پیمانه آرد برنج را الک کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی آنها گرفته شود و کمی طلایی شوند. باقی مراحل را درست مانند رسپی اصلی دنبال کنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه حلوا نخودچی خانگی
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزهتر شدن این حلوای سنتی اشاره میکنیم. با ما همراه باشید.
- در صورت تمایل، میتوانید حلوا نخودچی را به صورت تک رنگ با افزودن پودر کاکائو به کل مواد یا بدون آن و کاملا ساده درست کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری گلاب نیز به مایه حلوا اضافه کنید.
- طرز تهیه حلوا نخودچی با روغن مایع هم تقریبا مانند رسپی اصلی است؛ با این تفاوت که باید مقدار روغن مایع را کمتر در نظر بگیرید تا بافت حلوا به خوبی منسجم شود.
- طرز تهیه حلوا نخودچی مازندرانی درست مانند همان چیزی است که در دستور اصلی برایتان گفتیم. شما به دلخواه میتوانید حلوای نخودچی مازندرانی را به صورت تکرنگ یا دو رنگ درست کنید.
- آرد نخودچی را حتما دو بار الک کنید تا گلوله نداشته باشد و بافت حلوا یکدست شود.
- آرد را روی حرارت ملایم و یکنواخت تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن کمی تغییر کند و طلایی شود.
- روغن را تدریجی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا جذب آرد شود.
- در طرز تهیه حلوا نخودچی خشک، پودر قند و پودر هل را بعد از خاموش کردن حرارت اضافه کنید تا مایه حلوا گلوله نشود و عطر هل باقی بماند.
- در طرز تهیه حلوا نخودچی قالبی، حلوا را پس از ریختن در قالب حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال یا ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا به راحتی برش بخورد.
- برای جلوگیری از چسبیدن حلوا به قالب، کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید یا کمی چرب کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید مقدار کمی زعفران دم کرده غلیظ نیز به مایه این حلوا اضافه کنید. مقدار مایعات افزوده را کم در نظر بگیرید تا بافت حلوا همچنان خشک باقی بماند و بعدا به راحتی برش بخورد.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه حلوا نخودچی خانگی به ۴ روش مختلف آشنا شدید. این حلوای خوشمزه را برای افطاری ماه رمضان یا مناسبتهای دیگر درست کنید و در صورت تمایل، نظرتان را با ما هم در میان بگذارید.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
