طرز تهیه حلوای بحرینی؛ دسر سنتی خاورمیانهای
6 تا 8 نفر
متوسط
20 دقیقه
60 تا 75 دقیقه
«حلوای بحرینی» (Bahraini Halwa) یکی از مشهورترین انواع دسر سنتی خاورمیانهای و کشورهای حاشیه خلیج فارس است که بافتی کشدار، براق و ژلهای دارد. این دسر شفاف برخلاف حلوای آردی رایج در ایران با نشاسته و شکر درست میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه حلوای بحرینی خانگی و نکات و فوتوفن های آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن حلوای بحرینی کشدار، شربت حلوا را روی شعله متوسط درست کنید و محلول نشاسته را کمکم به آن اضافه کنید. پس از غلیظ شدن، کره و روغن را در قابلمه بریزید و باقی مواد را اضافه کنید. حلوا را روی حرارت ملایم پیوسته هم بزنید تا به قوام مناسب برسد.
در ادامه، با طرز تهیه حلوای بحرینی کشدار به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای حلوای بحرینی برای ۸ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نشاسته گندم یا ذرت | ۱ و یکسوم پیمانه |
| شکر | ۲.۵ پیمانه |
| آب | ۱ لیتر |
| گلاب | حدود دو سوم پیمانه |
| زعفران دمکرده (غلیظ) | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| روغن جامد (گیاهی یا حیوانی) | حدود یکچهارم پیمانه |
| هل (آسیاب شده) | ۱ قاشق چایخوری |
| جوز هندی (رنده شده) | یکچهارم قاشق چایخوری |
| پودر دارچین (اختیاری) | یکچهارم قاشق چایخوری |
| خلال بادام | ۵۰ گرم |
| خلال پسته | ۵۰ گرم |
| گلاب اضافی برای خیساندن خلالها | ۲ قاشق غذاخوری |
| رنگ خوراکی قرمز (اختیاری) | ۲ تا ۳ قطره |
| خلال پسته و بادام و گل محمدی خشک | برای تزیین |
مرحله اول: نشاسته را آماده کنید
برای شروع، نشاسته را در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید و حدود ۳۰۰ میلیلیتر آب سرد اضافه کنید. محتویات کاسه را با همزن دستی به خوبی هم بزنید تا نشاسته کاملا باز شود.
سپس، این محلول را از صافی ریز رد کنید تا هیچ گلولهای باقی نماند.
مرحله دوم: خلال پسته و بادام را بخیسانید
خلال پسته و بادام را در کاسه کوچکی بریزید و ۲ قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید. اجازه دهید خلال پسته و بادام به مدت ۱۵ دقیقه در گلاب خیس بخورند.
سپس، مغزیجات خیس خورده را آبکش کنید و کنار بگذارید تا بعدا داخل حلوای بحرینی بریزید.
مرحله سوم: شربت حلوای بحرینی را درست کنید
باقیمانده آب را در قابلمه مناسبی (ترجیحا چدنی با کف ضخیم) بریزید. شکر را اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا شکر کاملا حل شود.
نیازی نیست شربت را به اندازهای بجوشانید که غلیظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا مسقطی به روش سنتی
مرحله چهارم: محلول نشاسته را اضافه کنید
حالا محلول نشاسته را که از قبل آماده و صاف کردید به تدریج در قابلمه بریزید و پیوسته هم بزنید. پس از چند دقیقه، محتویات قابلمه شروع به غلیظ شدن میکند.
مرحله پنجم: کره و روغن را اضافه کنید
وقتی پایه حلوای بحرینی کمی غلیظ شد، کره و روغن جامد را اضافه کنید. محتویات قابلمه را پیوسته هم بزنید تا روغن و کره کاملا جذب نشاسته شوند.
مرحله ششم: طعمدهندهها را بیفزایید
در این مرحله از طرز تهیه حلوا بحرینی با نشاسته ذرت، باید گلاب را همراه با زعفران دمکرده، هل، جوز هندی و در صورت تمایل دارچین به قابلمه اضافه کنید.
مواد را حدود ۱۰ دقیقه دیگر هم بزنید تا عطر و مزه طعمدهندهها به خورد نشاسته برود.
اگر دوست دارید رنگ حلوا کاملا سرخ یا کهربایی باشد، در همین مرحله باید ۲ تا ۳ قطره رنگ خوراکی قرمز را در ۱ قاشق غذاخوری آب گرم بریزید و به قابلمه اضافه کنید.
مرحله هفتم: حلوای بحرینی را به قوام نهایی برسانید
اکنون حرارت را ملایم کنید و محتویات قابلمه را حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی شعله کم هم بزنید. در طول این مدت، رنگ حلوا شفافتر میشود و بافت ژلهای پیدا میکند.
هم زدن مداوم روی حرارت کم، اصلیترین راز درست کردن حلوا بحرینی کشدار است.
اگر هنگام پخت احساس کردید حلوا زودتر از حد انتظار سفت میشود، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب جوش یا گلاب داغ اضافه کنید و سریع هم بزنید.
مرحله هشتم: مغزیجات را اضافه کنید
پس از آنکه حلوا بحرینی به بافت براق و ژلهای رسید و از دیوارههای قابلمه جدا شد، خلال پسته و بادام خیس خورده را به قابلمه اضافه کنید.
حلوا را فقط چند بار هم بزنید تا مغزیجات بدون له شدن در حلوا پراکنده شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا هل و گردو
مرحله نهم: حلوای بحرینی را سرو کنید
حلوای بحرینی را در ظرف سرو بریزید و سطح آن را با پشت قاشق (چرب شده) صاف کنید. شما به دلخواه میتوانید حلوای بحرینی را به صورت داغ، ولرم یا کاملا سرد سرو کنید.
برای تزیین حلوا بحرینی میتوانید از خلال پسته و بادام و گل محمدی استفاده کنید.
طرز تهیه حلوای بحرینی سبز
برای درست کردن حلوای بحرینی سبز، کافی است همه مراحل دستور اصلی را دنبال کرده و به جای رنگ خوراکی قرمز از ۲ تا ۳ قطره رنگ سبز استفاده کنید.
قبل از اضافه کردن به حلوا، حتما رنگ خوراکی مجاز را در یک قاشق گلاب یا آب گرم حل کنید تا به صورت یکدست در قابلمه پخش شود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه حلوای بحرینی و نکات و فوتوفن های آن آشنا شدید. امیدواریم این دسر سنتی خاورمیانهای را درست کنید و از طعم و عطر خوشایند آن لذت ببرید.
همچنین اگر به درست کردن انواع حلوا علاقهمند هستید، پیشنهاد میکنیم طرز تهیه ترحلوای زعفرانی و حلوای شیر را نیز امتحان کنید. هر کدام از این دسرهای سنتی با عطر و طعم منحصربهفرد خود، انتخابی عالی برای پذیرایی در مهمانیها و مناسبتهای مختلف هستند.
من نیلوفر مغازهای هستم و سالهاست در دنیای ترجمه و تولید محتوا زندگی میکنم. تلاش میکنم هر مطلب را با تحقیق دقیق و کمی خلاقیت، ساده و روان بنویسم تا برای مخاطب قابل لمس و قابل فهم باشد. عاشق بازی با کلماتم و به جزئیات کوچک، با دقتی بزرگ نگاه میکنم.
