طرز تهیه پودر سیر خانگی+ نکات و فوتوفن ها
متوسط
30 تا 45 دقیقه
2 تا 4 ساعت
«پودر سیر» یکی از محبوبترین و کاربردیترین ادویههایی است که در آشپزی ایرانی و بینالمللی جایگاه ویژهای دارد و طعم و عطر بینظیری به غذاها میدهد. خبر خوب این است که شما میتوانید این چاشنی معطر و خوشمزه را با بهترین کیفیت در منزل درست کنید. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه پودر سیر خانگی به چند روش مختلف و نکات درست کردن و نگهداری آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن پودر سیر خانگی، ابتدا باید برشهای نازک سیر را در سینی بچینید و داخل فر بگذارید خشک کنید. سپس، سیر خشک شده را خنک و آسیاب کنید.
در ادامه، با طرز تهیه پودر سیر خانگی در فر به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای پودر سیر خانگی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سیر تازه | به مقدار دلخواه (حداقل ۱ تا ۲ بوته بزرگ) |
مرحله اول: پوست حبههای سیر را بگیرید
در طرز تهیه پودر سیر خانگی به روش ساده، ابتدا باید حبههای سیر تازه را از بوته جدا کنید و پوست آنها را بگیرید. توصیه میکنیم حتما از سیر درشت و باکیفیت استفاده کنید تا نتیجه کار عالی باشد.
مرحله دوم: حبههای سیر را برش بزنید
حالا فر را با کمترین دمای ممکن (معمولا ۵۰ تا ۷۰ درجه سانتیگراد) روشن کنید تا گرم شود. دمای فر برای خشک کردن سیر باید کاملا کم باشد.
سپس، حبههای سیر را به صورت ورقهای نازک برش بزنید. هر چقدر برشهای سیر نازکتر باشد، سریعتر و یکنواختتر خشک میشود.
مرحله سوم: برشهای سیر را در سینی فر بچینید
کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و برشهای سیر را در یک لایه داخل سینی بچینید.
توجه داشته باشید، سیرهای خرد شده نباید روی هم تلنبار شوند تا هوا در بین برشها جریان داشته باشد. به این ترتیب، ورقههای سیر به طور یکنواختتری خشک میشوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودر فلفل قرمز خانگی
مرحله چهارم: سیر خرد شده را خشک کنید
سینی را داخل فر گرم قرار دهید و درب فر را کمی باز بگذارید تا رطوبت خارج شود و سیر به طور یکنواخت و بهتری خشک شود.
زمان خشک شدن سیر از ۲ تا ۴ ساعت (یا حتی تا ۸ ساعت) متغیر است و به ضخامت برشها، رطوبت اولیه و دمای فر بستگی دارد.
در این فاصله، هر ۱ تا ۲ ساعت باید روند خشک شدن سیرها را بررسی کنید تا نسوزند و کاملا ترد و شکننده شوند. توجه داشته باشید، برشهای سیر اصلا نباید نرم و انعطافپذیر باقی بمانند.
در این مدت اگر بعضی از قطعات سیر زودتر خشک شدند، آنها را از سینی جدا کنید و اجازه دهید باقی سیرها داخل فر بمانند.
مرحله پنجم: پودر سیر خانگی را درست کنید
پس از خشک شدن، سینی را از فر بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا ورقههای سیر کاملا خنک شوند.
سپس، سیر خشک شده را با کمک آسیاب برقی یا حتی با هاون دستی به اندازه دلخواه پودر کنید.
اگر از آسیاب برقی استفاده میکنید، دستگاه را هر چند ثانیه یکبار خاموش کنید تا پودر سیر داغ نشود و حالت خمیری پیدا نکند.
مرحله ششم: پودر سیر خانگی را نگهداری کنید
اگر دوست دارید پودر سیر کاملا یکدست و دانهریز باشد، بعد از آسیاب کردن میتوانید آن را از الک ریز رد کنید و تکههای درشت را دوباره آسیاب کنید.
این پودر سیر خانگی باکیفیت را داخل ظرف شیشهای یا فلزی کاملا تمیز و خشک بریزید و درب ظرف را محکم ببندید تا رطوبت نگیرد.
با این روش، ماندگاری پودر سیر خانگی بیشتر میشود و شما میتوانید این ادویه خوش عطر و طعم را از چند ماه تا یکسال نگهداری کنید.
طرز تهیه پودر سیر خانگی در آفتاب (روش سنتی)
برای خشک کردن سیر در آفتاب، کافی است حبههای سیر را به صورت ورقههای خیلی نازک برش بزنید و روی توری فلزی بچینید. به این ترتیب، هوا در اطراف برشهای سیر جریان پیدا میکند و روند خشک شدن آن آسانتر میشود.
این توری را به مدت ۲ تا ۷ روز (بسته به دما و میزان رطوبت هوا) مقابل نور خورشید یا در مکانی گرم و خشک با تهویه مناسب بگذارید تا سیرها خشک شوند. باقی مراحل را مطابق دستور اصلی دنبال کنید.
طرز تهیه پودر سیر در میوه خشککن
روش خشک کردن سیر در دستگاه میوه خشککن نیز تا اندازه زیادی شبیه دستور اصلی است؛ با این تفاوت که این بار باید برشهای نازک سیر را به صورت یک لایه نازک در دستگاه میوه خشککن بچینید.
دمای میوه خشککن را روی ۴۰ تا ۵۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و حدود ۶ تا ۸ ساعت منتظر بمانید تا برشهای سیر کاملا خشک و شکننده شوند.
در این فاصله، هر چند ساعت یکبار باید سیرها را چک کنید تا نسوزند. باقی مراحل را درست مانند رسپی اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پودر گوجه فرنگی خانگی
نکات و فوتوفن های طرز تهیه پودر سیر خانگی
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن پودر سیر در خانه و نکات تهیه و نگهداری این ادویه پرطرفدار و خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در صورت تمایل، برای درست کردن پودر سیر در منزل به جای سیر تازه میتوانید از سیر خشک استفاده کنید.
- سیر تازه، سفت و بدون لکه بهترین گزینه برای تهیه پودر سیر در خانه است.
- برشهای سیر باید نازک و یکنواخت باشند.
- مطمئن شوید سیرها کاملا خشک و شکننده شدهاند.
- پیش از پودر کردن، سیرهای خشک را کاملا خنک کنید.
- برای پودر کردن سیر خشک از آسیاب برقی یا هاون استفاده کنید.
- در صورت تمایل برای بافتی یکدست، پودر سیر را الک کنید.
- پودر سیر خانگی را در ظروف کاملا دربسته، خشک و تیره رنگ نگهداری کنید.
- ظرف را در مکانی خنک، خشک و دور از نور مستقیم خورشید قرار دهید.
- هنگام استفاده، از قاشق یا پیمانه کاملا خشک استفاده کنید تا از ورود رطوبت جلوگیری شود.
- خشک کردن سیر برای پودر در فر، داخل دستگاه میوه خشککن و در آفتاب (به روش سنتی) قابل انجام است.
- پودر سیر خانگی در صورت نگهداری صحیح، بین ۶ ماه تا ۱ سال قابل استفاده خواهد بود؛ اما به مرور زمان، عطر و طعم آن کمتر میشود.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه پودر سیر خانگی و نکات درست کردن و نگهداری آن آشنا شدید. این چاشنی لذیذ را درست کنید و از طعم و عطر دلپذیر آن لذت ببرید.
آشپزینکات آشپزی
