طرز تهیه ترشی لیته گوجه سبز+ نکات کپک نزدن
2 کیلوگرم
متوسط
30 تا 45 دقیقه
«ترشی لیته گوجه سبز» یکی از محبوبترین انواع ترشی بهاری و تابستانی و از خوشمزهترین انواع ترشی میوه است. این ترشی لیته خوشمزه معمولا در ترکیب با سبزیجات معطر همراه با سیر و فلفل تند درست میشود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه ترشی لیته گوجه سبز و نکات کپک نزدن آن آشنا میشوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن ترشی لیته گوجه سبز، ابتدا باید گوجه سبز کوبیده شده را با سبزیجات معطر خرد شده، سیر و فلفل تند، نمک و تخم گشنیز و سیاه دانه مخلوط کنید.
مواد فوق را در شیشههای استریل بریزید و سرکه را اضافه کنید. درب شیشهها را محکم ببندید و در مکانی خنک و تاریک قرار دهید.
در ادامه، با طرز تهیه ترشی لیته گوجه سبز با سرکه سفید یا سرکه سیب به صورت مرحله به مرحله آشنا میشوید.
مواد لازم برای ترشی لیته گوجه سبز
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوجه سبز سفت | ۲ کیلوگرم |
| سبزیجات معطر (شوید، جعفری، گشنیز، کمی ترخون و نعنا) | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۱ بوته بزرگ |
| فلفل سبز تند (بسته به ذائقه) | ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم |
| سرکه سفید یا سرکه سیب | حدود ۱ تا ۱.۵ لیتر |
| نمک دریا | حدود ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری |
| سیاه دانه (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: گوجه سبزها را آماده کنید
برای شروع، گوجه سبزها را به خوبی با آب سرد بشویید و میوههای خراب، له شده یا کرم خورده را جدا کنید.
سپس، گوجه سبزهای شسته شده را در ظرف مناسبی بریزید و با هاون یا گوشتکوب به آرامی فقط در حدی بکوبید تا مقداری له شوند و پوستشان کمی شکاف بردارد. با این کار به طعم گرفتن بهتر میوهها و جا افتادن سریعتر ترشی لیته گوجه سبز کمک میکنید.
در صورت تمایل، به جای کوبیدن میتوانید سطح گوجه سبزها را با نوک چاقو چند بار شکاف دهید.
مرحله دوم: باقی سبزیجات را آماده کنید
سبزیجات معطر شامل شوید، جعفری، گشنیز، ترخون و نعنا را به خوبی بشویید و آبکشی کنید. سپس، این سبزیجات را به صورت ریز خرد کرده یا چرخ کنید.
حبههای سیر را هم پوست بگیرید و به صورت ریز برش بزنید یا با سبزیجات معطر چرخ کنید.
فلفل سبز تند را نیز پس از شستن کاملا ریز خرد کنید. اگر دوست دارید طعم تندی ترشی کمتر باشد، میتوانید تخم فلفل سبز را قبل از خرد کردن جدا کنید.
مرحله سوم: مواد ترشی را مخلوط کنید
حالا گوجه سبزهای کوبیده شده را در کاسه بزرگی بریزید. سبزیجات معطر خرد شده (یا چرخ شده) و سیر و فلفل سبز خرد شده را نیز به گوجه سبزها اضافه کنید.
نمک، سیاه دانه و تخم گشنیز (در صورت استفاده) را هم در این کاسه بریزید.
همه مواد را به آرامی مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند و به خوبی طعم بگیرند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی چغاله بادام با رب انار
مرحله چهارم: مواد ترشی را در شیشه بریزید
مخلوط گوجه سبز، سبزیجات خرد شده و چاشنیها را بدون فشار دادن داخل بطریهای شیشهای استریل و کاملا خشک بریزید.
سرکه را نیز به این ظروف شیشهای اضافه کنید؛ طوری که سرکه روی همه مواد را بپوشاند و هیچ قسمتی بیرون نماند.
مرحله پنجم: ترشی را نگهداری کنید
درب شیشهها را محکم ببندید. ترشی گوجه سبز لیته را به مدت ۲ هفته در جای خنک و تاریک (خارج از یخچال) قرار دهید.
هر چند روز یکبار شیشهها را کمی تکان دهید تا همه مواد به بهترین شکل ممکن با سرکه مخلوط شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لواشک گوجه سبز و کیوی
نکات مهم برای کپک نزدن ترشی لیته گوجه سبز
در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و جلوگیری از کپک زدن این ترشی بهاری و تابستانی خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- حتما از گوجه سبز سفت و کمی نرسیده استفاده کنید. گوجه سبز رسیده خیلی زود له میشود و ترشی شما بافت خوبی پیدا نمیکند.
- بطریهای شیشهای و درب آنها را کاملا استریل و خشک کنید تا ترشی کپک نزند.
- در صورت تمایل، برای درست کردن این ترشی میتوانید از سرکه رقیق شده استفاده کنید. برای این منظور، کافی است آب جوشیده کاملا خنک را به نسبت یک به سه با سرکه مخلوط کنید.
- شما به دلخواه میتوانید میزان تندی و شوری این ترشی را بسته به ذائقه تنظیم کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید کمی مرزه تازه هم به سبزیجات معطر اضافه کنید.
- درب شیشهها را محکم ببندید تا هوا وارد نشود و ترشی کپک نزند.
- ترشی لیته گوجه سبز را هرگز در معرض گرما و نور مستقیم خورشید قرار ندهید.
- در هنگام مصرف، هر بار مقدار مورد نیاز ترشی را با قاشق تمیز و خشک بردارید و درب شیشه را دوباره محکم ببندید تا کپک نزند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ترشی لیته گوجه سبز و نکات جلوگیری از کپک زدن آن آشنا شدید. این ترشی تابستانی و بهاری لذیذ را درست کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
آشپزیترشیجات و سس ها
