طرز تهیه ترشی سیب و زغال اخته + نکات کپک نزدن
4 نفر
آسان
35-45 دقیقه
اگر به دنبال یک چاشنی خاص، معطر و متفاوت برای رنگینتر کردن سفرههای پذیرایی خود هستید، ترشی سیب و زغال اخته بهترین انتخاب است. این ترشی لذیذ با طعم طبیعی و ترکیب جذاب میوهها و ادویههای معطر، آماده میشود. با ما در این مطلب از مجله اکالا همراه باشید تا با طرز تهیه ترشی سیب و زغال اخته آشنا شویم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن ترشی سیب و زغال اخته، همه مواد اولیه شامل سیب خردشده، زغال اخته، پیاز، سرکه، شکر قهوهای و ادویهها را درون یک قابلمه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بپزید.
پس از غلیظ شدن و جمع شدن آب اضافی، اجازه دهید ترشی خنک شود و سپس آن را در ظرف شیشهای ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
در ادامه با طرز تهیه این ترشی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای ترشی سیب و زغال اخته برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سیب | ۲ عدد |
| زغال اخته | ۱ فنجان |
| پیاز خرد شده | ۱/۲ پیمانه |
| سرکه | ۱/۴ پیمانه |
| شکر قهوهای | ۱/۳ تا ۱/۲ فنجان |
| پوست پرتقال رنده شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| زنجبیل تازه رنده شده | ۱ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱ و ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر میخک | مقدار کمی |
مرحله اول: مواد را ترکیب کنید
سیبها را پوست بگیرید و به شکل مکعبهای هم اندازه خرد کنید. همه مواد اولیه شامل سیب خردشده، زغال اخته، پیاز، سرکه، شکر قهوهای، پوست پرتقال، زنجبیل، دارچین و پودر میخک را درون یک قابلمه متوسط بریزید و با هم مخلوط کنید.
نکته: بهتر است از سیبهای سفت استفاده کنید که در حین آمادهسازی ترشی کاملا وا نروند.
مرحله دوم: مواد ترشی را بپزید
قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا مواد به جوش آیند. به محض به جوش آمدن، حرارت را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد به مدت ۲۰ دقیقه به آرامی بجوشند و نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی هلو
مرحله سوم: بگذارید ترشی غلیظ شود
پس از ۲۰ دقیقه، درب قابلمه را بردارید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا آب باقیمانده آن کاملا جمع شده و ترشی به غلظت مناسب برسد.
این مرحله مهم است زیرا سیب و زغال اخته هر دو در حین پخت آب میاندازند.
مرحله چهارم: بگذارید ترشی خنک شود
قابلمه را از روی حرارت بردارید و بگذارید ترشی در دمای محیط کاملا خنک شود. سپس آن را درون ظرف شیشهای تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
نکته: این ترشی به دلیل پخته شدن مواد آن، یک ترشی فوری است که میتوانید آن را بلافاصله بعد از آماده شدن مصرف کنید اما برای تجربه بهترین طعم و بافت، بهتر است قبل از مصرف ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یخچال بماند.
برای جلوگیری از کپک زدن ترشی سیب و زغال اخته چه کنیم؟
مهمترین عامل کپک زدن ترشی، وجود باکتری، هوا و رطوبت اضافی آزاد است. برای جلوگیری از این مشکل، ظرف شیشهای نگهداری را حتما در آب جوش استریل کنید یا پس از شستوشو، اجازه دهید کاملا در دمای محیط خشک شود زیرا وجود حتی یک قطره آب درون ظرف باعث خروج pH محیط از حالت اسیدی و رشد سریع قارچها میشود.
سرکههای استاندارد خانگی یا صنعتی مانع از تکثیر میکروبها میشوند پس حتما در اندازه سرکه دقیق باشید.
در مرحله پخت نیز حتما باید درب قابلمه را بردارید تا آب اضافی میوهها کاملا تبخیر شود. هنگام مصرف همیشه از قاشق کاملا خشک و تمیز استفاده کنید. در نهایت توجه داشته باشید که به دلیل وجود پکتین و قند طبیعی در میوهها، قرار دادن مداوم ظرف در یخچال الزامی است.
چرا آب ترشی سیب و زغال اخته باید تبخیر شود؟
غلظت آب ترشی نقش کلیدی در طعم، بافت و مدت ماندگاری آن دارد. باکتریها و کپکها برای رشد به آب آزاد نیاز دارند. جوشاندن مواد بدون درب قابلمه باعث تبخیر آب میوهها شده و ترکیبات قندی و اسیدی ترشی را غلیظتر میکند که مانع از کپک زدن ترشی میشود.
این ترشی ترکیبی شبیه به چاتنی دارد و اگر آب آن جمع نشود، بافت ترشی حالت آبکی و جداشده پیدا میکند و پکتین طبیعی سیب نمیتواند قوام مورد نظر را ایجاد کند.
از طرفی آب اضافی میوهها باعث رقیق شدن سرکه میشود و میزان اسیدیته محیط را کاهش میدهد که خود عامل اصلی خراب شدن سریع ترشی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی انبه عسلی
ترشی سیب و زغال اخته را چگونه نگهداری کنیم؟
از آنجا که این ترشی پخته شده و حاوی میوههای شیرین و اسیدی است، ترشی را فقط در ظروف شیشهای دربستهای نگهداری کنید که واشر دار یا دارای درب محکم باشند تا هوا وارد آن نشود زیرا ظروف فلزی یا پلاستیکی بیکیفیت به دلیل واکنش با سرکه مناسب نیستند.
این ترشی بر خلاف ترشیهای خام سنتی نباید در دمای محیط نگهداری شود و حتما باید درون یخچال قرار گیرد. به دلیل پخته شدن میوهها و پائین بودن میزان سرکه نسبت به ترشیهای معمولی، مدت زمان ماندگاری مفید این ترشی در یخچال حداکثر ۲ هفته است، اما در صورت تمایل به نگهداری طولانیتر میتوانید آن را در ظروف مخصوص فریزر بستهبندی کرده و تا ۳ ماه در فریزر نگهداری کنید.
آیا میتوان از زغال اخته یخزده استفاده کرد؟
بله، میتوانید از زغالاخته یخ زده استفاده کنید و نتیجه نهایی هیچ تفاوتی با زغال اخته تازه نخواهد داشت. نیازی نیست زغال اخته را از قبل کاملا یخزدایی کنید و میتوانید آن را مستقیم درون قابلمه بریزید.
البته زغال اخته یخزده ممکن است هنگام پخت آب بیشتری نسبت به نوع تازه آزاد کند، بنابراین در مرحله دوم پخت که درب قابلمه را برمیدارید ممکن است نیاز باشد ۲ تا ۳ دقیقه زمان بیشتری بدهید تا آب اضافی کاملا تبخیر و غلیظ شود. زغال اخته یخزده همه خواص، رنگ قرمز ارغوانی جذاب و طعم ترش طبیعی خود را در فرایند پخت به خوبی حفظ میکند.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با طرز تهیه ترشی سیب و زغال اخته به همراه همه نکات کپک نزدن و نگهداری آن آشنا شدیم. اگر به طعم زغال اخته علاقه دارید حتما ترشک زغال اخته و رب زغال اخته را هم امتحان کنید. رب زغال اخته جایگزین خوبی برای رب انار در بیشتر خوراکیها به شمار میرود.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
