طرز تهیه ترشی ذرت و نخود فرنگی+ نکات کپک نزدن
2 کیلوگرم
آسان
ترشی ذرت و نخود فرنگی یکی از خوشطعمترین و رنگارنگترین چاشنیهایی است که هم ظاهر سفره را جذابتر میکند و هم اشتها را دوچندان. این ترشی با ترکیب دانههای شیرین ذرت و طعم لطیف نخود فرنگی، انتخابی عالی برای همراهی با انواع غذاهای ایرانی است. اگر به دنبال رسپیای هستید که ترشیتان کپک نزند، طعم متعادل شیرینی و ترشی داشته باشد و مدتها سالم بماند، این دستور دقیقاً همان چیزی است که باید بدانید. در این مطلب از مجله اکالا، روش درست کردن ترشی ذرت و نخود فرنگی و نکات آن را با هم مرور میکنیم.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن ترشی ذرت و نخود فرنگی، ابتدا تمام سبزیجات را کاملاً شسته و خشک کنید؛ اگر از مواد تازه استفاده میکنید، ذرت و نخود فرنگی را بلانچ کرده و سریع به آب یخ منتقل کنید تا ترد بمانند.
در یک کاسه بزرگ، سبزیجات را با نمک بدون ید، زردچوبه و فلفل سیاه مخلوط کرده، سپس آنها را در شیشهای تمیز و کاملاً خشک ریخته و کمی فشار دهید.
در نهایت، سرکه را به همراه سبزی معطر خشک اضافه کنید تا کاملاً روی مواد را بپوشاند. درب شیشه را محکم ببندید و آن را برای ۱۵ روز در مکانی خنک و تاریک قرار دهید تا ترشی به خوبی جا بیفتد.
تا انتهای مطلب با ما همراه باشید تا به نکات تکمیلی آن اشاره کنیم.
مواد لازم برای ترشی ذرت و نخود فرنگی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| ذرت شیرین پخته | ۲ پیمانه |
| نخود فرنگی پخته | ۲ پیمانه |
| فلفل دلمهای رنگی خرد شده | ۱ پیمانه |
| هویج خرد شده | ۱ پیمانه |
| سیر | ۴ حبه |
| سرکه | ۲ پیمانه |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر (اختیاری برای بالانس طعم) | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه دانهای | ۱ قاشق چایخوری |
| سبزی معطر خشک (نعنا یا ترخون) | ½ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چایخوری |
| آب جوشیده سرد (در صورت نیاز برای رقیقتر شدن سرکه) | ½ پیمانه |
مرحله اول: آمادهسازی و ضدعفونی مواد اولیه را انجام دهید
مرحله اول، اطمینان از تمیزی و خشکی کامل تمام مواد است. ذرت و نخود فرنگی (چه کنسروی و چه تازه پخته شده) را آبکش کرده و اجازه دهید تا کاملاً خشک شوند.
فلفل دلمهای رنگی و هویج را خرد کرده و سیر را پوست بگیرید. استفاده از سبزیجات خشک و بدون رطوبت، کلید جلوگیری از فساد و کپکزدگی ترشی شما خواهد بود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی لیته شیرازی
مرحله دوم: سبزیجات را بلانچ کنید
اگر از ذرت و نخود فرنگی تازه استفاده میکنید، آنها را برای حدود ۳ دقیقه در آب جوش قرار دهید و بلافاصله در آب یخ بریزید. این کار باعث حفظ طعم، رنگ و تردی آنها میشود.
اگر از کنسرو استفاده میکنید، این مرحله اختیاری است اما آبکشی و خشک کردن آنها همچنان ضروری است.
مرحله سوم: مواد اصلی و چاشنیها را ترکیب کنید
در یک کاسه بزرگ و کاملاً خشک، ذرت، نخود فرنگی، فلفل دلمهای خرد شده، هویج خرد شده و حبههای سیر را بریزید.
سپس نمک بدون ید، شکر (اختیاری)، زردچوبه و فلفل سیاه دانهای را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
مرحله چهارم: سرکه را اضافه کنید
سرکه سفید یا طبیعی انگور را اضافه کنید. اگر دوست دارید، میتوانید مقداری سبزی معطر خشک (مثل نعنا یا ترخون) به آن اضافه کنید برای عطر و طعم بیشتر.
سرکه را به صورت خام به مخلوط ترشی اضافه کرده و مطمئن شوید که تمام مواد زیر سطح سرکه قرار بگیرند. این روش موجب حفظ خواص و طعم طبیعی سرکه و در نتیجه افزایش ماندگاری ترشی خواهد شد.
مرحله پنجم: مواد را داخل شیشه بریزید
مواد مخلوط شده را داخل شیشه ترشی که از قبل کاملاً شسته، خشک و ضد عفونی شده است، بریزید. مواد را کمی فشار دهید تا فضای خالی کمتری باقی بماند.
اگر احساس کردید مایع سرکه به تنهایی کافی نیست تا روی مواد را بپوشاند، میتوانید با افزودن مقدار کمی آب جوشیده سرد، غلظت آن را تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ترشی عربی
مرحله ششم: در مکان مناسب از ترشی نگهداری کنید
در شیشه را محکم ببندید. برای اطمینان بیشتر، میتوانید یک تکه پلاستیک نازک را قبل از بستن درب، روی دهانه شیشه قرار دهید.
شیشه ترشی را در مکانی خنک، تاریک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.
اجازه دهید ترشی حداقل ۱۵ روز بماند تا طعمها به خوبی با هم ترکیب شده و جا بیفتد.
نکات کلیدی برای جلوگیری از کپک زدن ترشی
برای اینکه ترشی ذرت و نخود فرنگی شما هم خوشمزه شود و هم ماندگاری طولانی داشته باشد، رعایت چند نکته کلیدی ضروری است. این نکات که در مراحل مختلف درست کردن ترشی باید رعایت کرد، به شما کمک میکنند تا از بروز مشکلاتی مانند کپکزدگی جلوگیری کنید. در ادامه به مهمترین این نکات اشاره خواهیم کرد:
- همیشه از نمک خوراکی بدون ید استفاده کنید. نمک یددار رطوبت بیشتری جذب کرده و باعث کپک زدن و زود خراب شدن ترشی میشود.
- مطمئن شوید که هم مواد اولیه و هم شیشه ترشی کاملاً خشک هستند. حتی یک قطره آب هم میتواند باعث کپک زدن ترشی شود.
- سطح تمام مواد باید زیر سرکه باشد. اگر بخشی از مواد بیرون از سرکه بماند، به سرعت کپک میزند.
- پس از پر کردن شیشه، درب آن را به طور کامل ببندید تا از ورود هوا و آلودگی جلوگیری شود.
- ترشی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید؛ یخچال بهترین گزینه برای بعد از باز شدن درب است، اما قبل از باز شدن، دمای خنک اتاق (حدود ۱۸-۲۰ درجه سانتیگراد) نیز مناسب است.
با رعایت دقیق نکات ذکر شده در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، ترشی ذرت و نخود فرنگی شما هم طعمی بینظیر خواهد داشت و هم ظاهری رنگارنگ و جذاب به سفره میدهد؛ ذرت و نخود فرنگی به خاطر رنگدانههای طبیعی، ترشی را خوشرنگ میکنند.
علاوه بر این، شما با مصرف این ترشی از ویتامینهای سبزیجات مثل ویتامینهای گروه B، ویتامین C و ترکیبات آنتیاکسیدانی موجود در ذرت، نخود فرنگی و هویج هم بهرهمند میشوید.
آشپزیترشیجات و سس ها
