راهنمای کامل نگهداری باقیمانده غذاها به روش صحیح
باقیمانده غذا اگر اصولی نگهداری شود، میتواند بدون افت کیفیت و با حفظ سلامت، دوباره قابل استفاده باشد. بسیاری از مشکلاتی که هنگام مصرف غذای مانده ایجاد میشود، به دلیل نگهداری نامناسب در یخچال یا گرم کردن نادرست آن است. با رعایت چند نکته ساده میتوان از هدررفت مواد غذایی جلوگیری کرد و طعم و تازگی غذا را بهتر حفظ کرد. در این راهنمای مجله اکالا با روش نگهداری صحیح غذاهای باقیمانده آشنا میشوید.
برای نگهداری باقیمانده غذاها، مهمترین نکته سرد کردن سریع و استفاده از ظرف دربسته است. غذاهایی مانند مرغ پخته، برنج، پاستا و پیتزا معمولاً تا ۳ تا ۴ روز در یخچال قابل نگهداری هستند و برای ماندگاری بیشتر بهتر است فریز شوند.
نان هم در دمای اتاق چند روز تازه میماند و در فریزر تا چند ماه قابل استفاده است. برای آشنایی با نحوه نگهداری دیگر مواد غذایی، تا انتهای مطلب را مطالعه کنید.
راهنمای نگهداری باقیمانده غذاها
معمولا اضافه آمدن غذا بعد از هر وعده اتفاقی طبیعی است، اما اگرهمان باقیمانده غذا به درستی نگهداری نشود میتواند هم طعم و کیفیت خود را از دست بدهد و هم برای سلامتی مضر باشد.
بسیاری از مواد غذایی پخته، از برنج و مرغ گرفته تا سوپ و پاستا، با رعایت چند نکته ساده برای چند روز قابل استفاده هستند. در ادامه با بهترین روشهای نگهداری انواع غذاهای باقیمانده آشنا میشوید:
مرغ پخته
مرغ پخته باید پس از خنک شدن نسبی، حداکثر تا ۲ ساعت داخل ظرف دربسته در یخچال قرار گیرد. مرغ پخته در یخچال حدود ۳ تا ۴ روز سالم میماند و برای نگهداری طولانیتر میتوان آن را در بستهبندی بدون هوا تا چند ماه در فریزر نگهداری کرد.
کیک
کیکهای ساده و میوهای معمولاً در دمای اتاق بافت نرمتری دارند و بهتر است در ظرف دربسته یا کیسه پلاستیکی تمیز نگهداری شوند تا خشک نشوند.
کیکها تا حدود ۳ روز کیفیت مناسبی دارند، اما کیکهای خامهای یا دارای کرم باید حتماً در یخچال نگهداری شوند و بهتر است ظرف ۲ تا ۳ روز مصرف شوند تا طعم و بافت آنها تغییر نکند.
پنیر
پس از باز شدن بستهبندی پنیر، آن را در ظرف دربسته یا کیسه مخصوص نگهداری مواد غذایی قرار دهید تا در تماس مستقیم با هوا خشک نشود و بوی یخچال را جذب نکند.
پنیرهای نرم مانند پنیر خامهای یا فتا حدود یک هفته و پنیرهای سفت مانند چدار یا گودا حدود ۳ تا ۴ هفته در یخچال قابل نگهداری هستند.
پیچیدن پنیر در کاغذ روغنی و سپس قرار دادن آن در ظرف دربسته، ماندگاری و کیفیت آن را بیشتر میکند.
غذاهای دریایی
غذاهای دریایی مانند ماهی و میگو بسیار حساس هستند و کیفیت آنها سریع کاهش پیدا میکند. بهتر است این غذاها را در مقدار کم تهیه کنید، اما اگر باقی ماندند باید بلافاصله در ظرف دربسته یا کیسه زیپدار داخل یخچال قرار گیرند.
برای حفظ طعم و جلوگیری از فساد، بهتر است ظرف ۱ تا ۲ روز مصرف شوند و در صورت نیاز به نگهداری بیشتر، فریز کردن گزینه مناسبتری است.
تخم مرغ پخته
تخم مرغ آبپز بهتر است با پوست و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری شود تا رطوبت و بوهای دیگر را جذب نکند. تخم مرغ پخته با پوست تا یک هفته ماندگاری دارد و اگر پوست آن جدا شده باشد بهتر است ظرف ۳ تا ۴ روز مصرف شود. نگهداری آن در ظرف دربسته باعث حفظ طعم و جلوگیری از خشک شدن سطح تخم مرغ میشود.
نان
برای نگهداری نان بهتر است آن را در جعبه نان، کیسه پارچهای یا ظرف دربسته قرار دهید تا رطوبت و هوای اضافی باعث خشک شدن یا کپک زدن آن نشود. نان در دمای اتاق حدود ۲ تا ۳ روز تازه میماند و اگر در جعبه دربسته نگهداری شود تا ۵ الی ۷ روز نیز قابل استفاده است.
برای نگهداری طولانیتر، نان را در فویل آلومینیومی یا کیسه فریزر بدون هوا بستهبندی کرده و در فریزر قرار دهید تا چند ماه کیفیت خود را حفظ کند.
بیشتر بخوانید: روشهای نگهداری انواع نان در یخچال و فریزر
سسها
سسهای خانگی و باقیمانده سس غذاها را میتوان در ظرف شیشهای یا پلاستیکی دربسته داخل یخچال نگهداری کرد و معمولاً تا ۳ تا ۵ روز قابل استفاده هستند.
برای نگهداری طولانیتر، سس را در قالب یخ یا بستههای کوچک فریز کنید تا هر بار فقط مقدار مورد نیاز را خارج کنید و از خراب شدن کل سس جلوگیری شود.
سیب زمینی پخته و پوره
سیب زمینی پخته یا پوره اگر در معرض هوا قرار گیرد سریع خشک و بیمزه میشود. بهتر است آن را در ظرف دربسته قرار دهید و روی سطح آن کمی کره یا شیر بریزید تا رطوبتش حفظ شود. تا حدود ۳ تا ۴ روز در یخچال کیفیت مناسبی دارد و برای نگهداری بیشتر میتوان آن را فریز کرد.
پاستا
پاستای بدون سس ماندگاری بیشتری نسبت به پاستای مخلوط با سس دارد. پس از خنک شدن، آن را در ظرف دربسته قرار دهید و برای جلوگیری از چسبیدن رشتهها کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید. پاستای ساده حدود ۳ تا ۵ روز و پاستای دارای سس خامهای یا گوشتی حدود ۲ تا ۳ روز در یخچال قابل نگهداری است.
پیتزا
برای نگهداری پیتزا بهتر است برشها را از جعبه مقوایی خارج کرده و بین آنها کاغذ روغنی قرار دهید، سپس در فویل آلومینیومی یا ظرف دربسته بپیچید. پیتزا در یخچال حدود ۳ تا ۴ روز ماندگاری دارد و برای نگهداری طولانیتر میتوان آن را تا ۱ یا ۲ ماه فریز کرد.
برنج پخته
برنج پخته نباید مدت زیادی در دمای اتاق بماند، زیرا احتمال رشد باکتری در آن زیاد است. پس از پخت، برنج را سریع خنک کرده و در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید.
برنج حدود ۳ تا ۴ روز در یخچال قابل استفاده است و اگر قصد نگهداری طولانیتر دارید، آن را در بستههای کوچک فریز کنید تا هنگام مصرف فقط همان مقدار مورد نیاز را گرم کنید.
سبزیجات کبابی
سبزیجات کبابی مانند بادمجان، کدو، قارچ و فلفل دلمهای را میتوان پس از خنک شدن در ظرف دربسته همراه با کمی روغن زیتون نگهداری کرد تا خشک نشوند.
این سبزیجات حدود ۳ تا ۴ روز در یخچال کیفیت خود را حفظ میکنند و برای نگهداری طولانیتر نیز قابل فریز کردن هستند.
بیشتر بخوانید: ترفندهای تازه ماندن میوهها و سبزیجات
سالاد
سالاد سبز به دلیل داشتن کاهو، خیار و سبزیجات آبدار خیلی زود کیفیت خود را از دست میدهد و بهتر است همان روز مصرف شود.
اگر مقداری از آن باقی ماند، سس را جدا کنید و سالاد را در ظرف دربستهای قرار دهید که کف آن دستمال کاغذی تمیز گذاشتهاید تا رطوبت اضافی را جذب کند. با این روش میتوان آن را حداکثر تا یک روز تازهتر نگه داشت.
سوپ
سوپ و آش از غذاهایی هستند که حتی روز بعد طعم بهتری پیدا میکنند. پس از خنک شدن نسبی، آنها را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید تا حدود ۳ تا ۴ روز قابل استفاده باشند.
برای نگهداری طولانیتر میتوان سوپ را در ظرفهای مخصوص فریزر تا ۴ الی ۶ ماه نگهداری کرد، فقط باید کمی فضای خالی در ظرف باقی بگذارید تا هنگام یخ زدن سرریز نشود.
سالاد تن ماهی
پس از باز کردن قوطی تن ماهی، محتویات آن را حتماً به ظرف شیشهای یا پلاستیکی دربسته منتقل کنید و هرگز در همان قوطی فلزی نگهداری نکنید.
سالاد تن ماهی در یخچال حدود ۳ تا ۴ روز ماندگاری دارد و بهتر است با قاشق تمیز از آن برداشته شود تا آلودگی وارد ظرف نشود و سریعتر خراب نشود.
نگهداری صحیح باقیمانده غذا فقط یک روش صرفهجویی نیست، بلکه بخش مهمی از ایمنی غذایی و حفظ سلامت خانواده محسوب میشود. انتخاب ظرف مناسب، سرد کردن سریع، رعایت مدت زمان نگهداری و استفاده درست از فریزر باعث میشود بسیاری از غذاهای پخته شده بدون افت کیفیت برای چند روز یا حتی چند ماه قابل استفاده باشند.
با رعایت نکات این مطلب از بخش آشپزی اکالا، میتوانید هم از دورریز مواد غذایی جلوگیری کنید و هم همیشه غذایی سالم و مطمئن در دسترس داشته باشید.
من مریم شجاعی مهر، نویسندهای متعهد به خلق ایده و محتوا هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفتههای این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
