طرز تهیه سس قارچ؛ چاشنی خامهای برای استیک و پاستا
۳ پیمانه سس
آسان
۸ دقیقه
۱۲ دقیقه
سس قارچ خامهای یکی از خوشمزهترین و در عین حال سادهترین سسهای دنیا است که میتواند طعم هر غذایی را دگرگون کند. از استیک گوشت و مرغ گرفته تا پاستا، سیبزمینی تنوری، املت و حتی انواع کبابها. در ادامه این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه سس قارچ خامهای آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده کردن سس قارچ خامهای، قارچها را در کره و روغن زیتون تفت دهید تا طلایی شوند. سیر، ادویهها و عصاره را اضافه کرده و بگذارید مایع کمی تبخیر شود.
سپس خامه و پنیر پارمزان را اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس غلیظ و یکدست شود. در ادامه با طرز تهیه این سس به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای سس قارچ
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| قارچ | ۳۰۰ گرم (۴ پیمانه) |
| کره بدون نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| عصاره مرغ یا سبزیجات | ۱/۲ پیمانه |
| سرکه سفید | ۱/۴ پیمانه |
| خامه پرچرب | ۱ پیمانه |
| پنیر پارمزان رنده شده | ۱/۲ پیمانه |
| برگ آویشن تازه | ۲ قاشق چایخوری تازه |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
مرحله اول: قارچها را تفت دهید
تابه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. کره و روغن زیتون را اضافه کنید تا کره ذوب شود. قارچهای اسلایسشده را اضافه کرده و بدون هم زدن مداوم، حدود ۴ تا ۵ دقیقه تفت دهید تا کاملا برشته و طلاییرنگ شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس بشامل
مرحله دوم: سیر و ادویهها را اضافه کنید
در دقیقه پایانی تفت خوردن قارچها، سیر رندهشده را همراه با اندکی نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شده و رنگ آن متمایل به طلایی شود.
مرحله سوم: سرکه را اضافه کنید
سرکه را به محتویات تابه اضافه کنید. با یک قاشق چوبی ته تابه را تراشیده و هم بزنید تا تمام عصارههای برشتهشده قارچ با مایع مخلوط شوند. اجازه دهید سس حدود ۱ دقیقه بجوشد تا بخش زیادی از آن تبخیر شود.
مرحله چهارم: خامه و پنیر را اضافه کنید
عصاره مرغ یا سبزیجات، خامه پرچرب و پنیر پارمزان رندهشده را اضافه کنید. سس را هم بزنید و حرارت را روی متوسط رو به پایین تنظیم کنید تا سس به آرامی بجوشد.
نکته مهم: اجازه ندهید سس با حرارت بالا شدیدا بجوشد، زیرا خامه ممکن است ببرد. بهتر است خامه و پنیر را به صورت همدمای محیط به سس اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس پروتئینی شوید و لیمو
مرحله پنجم: اجازه دهید سس غلیظ شود
سس را گاهی هم بزنید و اجازه دهید ۲ تا ۳ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کمی غلیظ و سنگین شود. در انتهای کار، برگهای آویشن تازه را اضافه کرده، نمک و فلفل آن را اندازه کنید و تابه را از روی حرارت بردارید. سس شما آماده سرو است!
نکته: میتوانید به جای برگ آویشن تازه از آویشن خشک استفاده کنید. در این صورت به ۱/۴ تا ۱/۲ قاشق چایخوری آویشن خشک نیاز دارید.
سس قارچ را چگونه سرو کنیم؟
این سس فوقالعاده کاربردی است و میتوانید آن را با غذاهای مختلف ترکیب کنید. به عنوان مثال:
- روی انواع استیک و فیله: استیک گوشت، فیله مرغ، بوقلمون یا راسته گوساله را سرخ یا گریل کرده و سس را روی آن بریزید.
- همراه با پاستا: حدود ۲۵۰ گرم پاستای رشتهای مانند فتوچینی یا اسپاگتی یا ۳۰۰ گرم پاستای فرمی مانند پنه یا زیتی را پخته و مستقیم با این سس مخلوط کنید.
- سیبزمینی تنوری یا پوره: شکم سیبزمینی تنوری را باز کرده و با این سس پر کنید یا آن را روی پوره سیبزمینی بریزید.
- سبزیجات بخارپز: میتوانید این سس را روی لوبیاسبز یا مارچوبه بخار پز هم بریزید و سرو کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه سس قارچ آشنا شدیم. این سس را میتوانید کنار استیک مرغ، استیک گوشت و سبزیجات پخته شده در هواپز آماده و سرو کنید.
سوالات متداول
در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با رسپی این سس خوشمزه پاسخ خواهیم داد.
چگونه سس قارچ را به صورت رژیمی آماده کنیم؟
اگر میخواهید سس شما کالری کمتری داشته باشد، از خامه کمچرب استفاده کنید. برای جلوگیری از شل شدن سس، ۱ قاشق چایخوری نشاسته ذرت را در کمی خامه سرد یا شیر حل کنید و سپس به همراه مابقی خامه به سس اضافه کنید. نشاسته ذرت غلظت لازم را ایجاد کرده و کالری هر وعده را تا ۱۰۰ کیلوکالری کاهش میدهد.
آیا میتوان این سس را از قبل آماده و نگهداری کرد؟
بله، میتوانید سس را در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید. هنگام گرم کردن مجدد، کمی شیر یا عصاره مرغ اضافه کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا دوباره یکدست شود.
اگر سس خیلی غلیظ شد چه کنیم؟
کافی است ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری عصاره گرم مرغ یا شیر اضافه کرده و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
بهترین جایگزین آویشن چیست؟
میتوانید از جعفری تازه خرد شده یا ترخون به عنوان جایگزین آویشن استفاده کنید.
چه نوع قارچی برای این سس مناسب است؟
میتوانید از هر نوع قارچی استفاده کنید. قارچ دکمهای سفید یا قارچ قهوهای برای این سس عالی هستند. اگر قصد پر کردن سیبزمینی تنوری دارید، میتوانید مقدار قارچ را بیشتر کنید.
منبع: recipetineats
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
