طرز تهیه حلوا عربی؛ حلوای محبوب با نکات کلیدی

مناسب برای

4-6 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

45-60 دقیقه

حلوا عربی، دسری محبوب با طعمی فوق‌العاده و بافتی کاراملی و کشدار است که آن را از سایر حلواها متمایز می‌کند. این حلوای خوش‌عطر که با شیر خشک درست می‌شود، انتخابی عالی برای پذیرایی در مجالس و مهمانی‌هاست. در این مطلب از مجله اکالا با ما همراه باشید تا طرز تهیه حلوای عربی را برایتان شرح دهیم. 

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن این حلوای خوشمزه، باید ابتدا شربت را با ترکیب شکر، آب، هل، زعفران و گلاب آماده کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.

در مرحله بعد، آرد را تفت داده، سپس نشاسته و شیر خشک را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، الک کنید. در نهایت، مخلوط مواد خشک الک شده را با کره و روغن روی حرارت تفت دهید تا یکدست شود.

سپس شربت خنک شده را کم‌کم اضافه کرده و هم بزنید تا حلوا به غلظت دلخواه برسد. رسپی این حلوای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای حلوای عربی برای 6 نفر

مواد لازم برای شربت حلوا

مرحله اول: شربت حلوا را آماده کنید

در یک قابلمه مناسب، شکر و آب را با هم مخلوط کنید تا شکر کمی در آب حل شود. سپس دانه یا پودر هل را به آن اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید شکر کاملاً حل شود، اما از هم زدن آن روی حرارت خودداری کنید.

پس از حل شدن شکر، زعفران دم‌کرده را اضافه کرده و وقتی شروع به قل زدن کرد، گلاب را بیفزایید.

پس از ۲ تا ۳ دقیقه حرارت دادن، شعله را خاموش کرده و شربت را کنار بگذارید تا کاملاً خنک شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای انبه؛ به روش اصیل هندی

مرحله دوم: آرد و مواد خشک را تفت دهید

آرد سفید را در تابه‌ای بزرگ و مناسب روی حرارت ملایم به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شده و کمی تغییر رنگ دهد.

رنگ نهایی حلوا به میزان تفت دادن آرد بستگی دارد؛ هرچه بیشتر تفت دهید، حلوای تیره‌تری خواهید داشت. مراقب باشید آرد نسوزد.

سپس، نشاسته را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه با آرد تفت‌ داده‌ شده مخلوط کنید.

در نهایت، شیر خشک را اضافه کرده و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا مواد خشک به خوبی با هم ترکیب شوند.

پس از اتمام این مرحله، مخلوط آرد، نشاسته و شیر خشک را الک کنید تا یکدست شود و هیچ گلوله‌ای باقی نماند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای نقل دبی (حلوای تافی)

مرحله سوم: مواد را ترکیب کنید

مخلوط الک‌ شده را دوباره در همان تابه روی حرارت ملایم قرار دهید.

کره و روغن مایع را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا کره ذوب شده و مواد کاملاً با هم مخلوط شوند و بافتی نرم و یکدست پیدا کنند.

حدود ۱۰ دقیقه این مخلوط را روی حرارت هم بزنید تا عطر دلپذیری از آن بلند شود و کمی تغییر رنگ دهد.

سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کمی هم بزنید تا از داغی بیفتد.

مرحله چهارم: شربت را اضافه کنید

حالا شربت خنک‌ شده را به آرامی و در چند مرحله به مخلوط اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا کاملاً جذب شود.

نگران رقیق شدن مواد نباشید. پس از اضافه کردن تمام شربت، مخلوط را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا شروع به حباب زدن کند و غلیظ و کشدار شود.

غلظت نهایی حلوا بستگی به ذائقه شما دارد؛ می‌توانید آن را غلیظ‌تر یا رقیق‌تر آماده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای عمانی

مرحله پنجم: حلوا را تزیین و سرو کنید

همین که حلوا به غلظت دلخواه رسید، آن را از روی حرارت بردارید. حلوای عربی خوش‌عطر و طعم شما آماده است!

حلوا را در ظرف سرو مورد نظر بریزید و به دلخواه با پودر پسته، پودر گل محمدی، پودر نارگیل یا هر تزیین دیگری که دوست دارید، تزئین کنید. نوش جان!

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماقوت بستنی زعفرانی

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه حلوای عربی

در ادامه به چند نکته مهم برای درست کردن حلوای عربی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• از شیر خشک شور استفاده نکنید؛ شیر خشک در این حلوا قابل حذف نیست. می‌توانید از آرد سفید شیرینی‌پزی استفاده کنید، اما آرد گندم نیز قابل جایگزینی است.
• نشاسته ذرت به لطافت حلوا کمک می‌کند و در دستور اصلی وجود دارد. اگرچه قابل حذف است، اما بهتر است حذف نکنید. در صورت تمایل به کاهش، همان میزان آرد یا شیر خشک را جایگزین کنید.
• شربت را ابتدا آماده کنید تا در زمان استفاده، خنک و ولرم شده باشد. شربت نباید زیاد بجوشد؛ همین که شکر حل شود و زعفران و گلاب ترکیب شوند کافی است. 
• برای تفت دادن آرد، همیشه از حرارت ملایم استفاده کنید و مرتب هم بزنید تا نسوزد و بوی خامی آن گرفته شود.
• پس از تفت دادن آرد و اضافه کردن نشاسته و شیر خشک، حتماً مواد را الک کنید تا حلوای صاف و یکدستی داشته باشید.
• پس از اضافه کردن روغن و کره، اجازه دهید مواد به خوبی تفت بخورند تا حلوا به اصطلاح به روغن بیفتد. استفاده از کره طعم بسیار دلپذیر و قوی‌تری به حلوا می‌دهد، بنابراین توصیه می‌شود حتی اگر از روغن مایع استفاده می‌کنید، حتماً مقداری کره نیز به کار ببرید.
• شربت ولرم یا سرد را کم‌کم و در ۳ تا ۴ مرحله به مخلوط آرد اضافه کنید و هر بار خوب هم بزنید. نگران رقیق شدن مواد نباشید. پس از اضافه کردن تمام شربت، مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
• ممکن است تمام شربت استفاده نشود؛ تا جایی شربت اضافه کنید که حلوایی روان و رقیق داشته باشید.
• می‌توانید حلوا را رقیق‌تر یا غلیظ‌تر بردارید. برای ماسوره‌زدن، حلوا باید به غلظت کافی و کاملاً سفت‌تر برسد.
• این حلوا برای مراسمات مختلف و سرو در ظروف بزرگ مناسب است.
• رنگ حلوای عربی کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد. برای داشتن حلوایی با رنگ روشن و زعفرانی، زمان تفت دادن آرد را کوتاه کنید. اگر حلوایی با رنگ تیره‌تر می‌پسندید، مدت زمان تفت دادن آرد را بیشتر کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، طرز تهیه حلوا عربی را برایتان شرح دادیم. اگر تجربه درست کردن این حلوای خوشمزه و مجلسی را دارید، حتما نظرات و تجربیات خود را با ما به اشتراک بگذارید.