طرز تهیه آش اسفناج؛ طعمی که هرگز فراموش نخواهید کرد
آش اسفناج یکی از انواع آش‌های قدیمی و سنتی است که به دلیل وجود اسفناج در آن بسیار مغذی و پرخاصیت است. آش اسفناج در بیشتر شهرهای ایران به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه این آش خوشمزه را به همراه تمامی نکات مهمی که در زمان تهیه آن باید بدانید را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم جهت تهیه آش اسفناج
مواد لازم جهت تهیه آش اسفناج به شرح زیر است:
| اسفناج | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| پیاز | ۲ عدد |
| عدس | ۱ پیمانه |
| تره، جعفری، گشنیز | ۲۰۰ گرم |
| برنج | ۱/۲ پیمانه |
| آبغوره | ۱/۲ پیمانه |
| روغن | ۴ قاشق غذاخوری |
| نعنا خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه آش اسفناج
- مدت زمان آماده سازی مواد اولیه و تهیه نهایی این آش ۵۰-۶۰ دقیقه است.
- مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۴-۵ نفر است که شما به راحتی با جمع و ضرب ساده ای می‌توانید مقدار مواد را افزایش دهید و در حجم های بیشتری این آش جذاب را تهیه کنید.
- درجه سختی تهیه این آش در دسته بندی متوسط قرار دارد.
مرحله اول: آماده‌سازی عدس و برنج
ابتدا باید عدس‌ها را در آب ولرم برای ۳ تا ۴ ساعت بخیسانید تا سریع‌تر پخته شود.
برنج را نیز به همین ترتیب ابتدا تمیز کنید و بشویید. سپس در کاسه مناسبی با مقداری آب بخیسانید.
مرحله دوم: آماده سازی اسفناج و سبزی آش
اسفناج و سبزی آش را به خوبی با آب سرد بشویید.
سبزی‌ها و اسفناج شسته شده را درون آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
حال با کمک چاقو سبزی‌ها را به قطعات ریز برش دهید.
برای بالاتر رفتن سرعت کار می‌توانید برای خرد کردن سبزی‌ها از خردکن یا میکسر کمک بگیرید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ کدو حلوایی با جو
مرحله سوم: آماده سازی پیاز
پیازها ر بشویید و پوست بگیرید.
پیازها را با کمک چاقو به صورت نگینی ریز خرد کنید تا برای سرخ کردن آماده باشند.
روغن را در قابلمه که قصد طبخ آش را در آن دارید بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.
پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به صورت مرتب هم بزنید تا پیازها سبک و طلایی شوند.
برای جلوگیری از سوختن پیازها، حرارت را زیاد نکنید. می‌توانید برای بهتر شدن طعم، در این مرحله مقداری زردچوبه به پیازها اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش غوره
مرحله چهارم: افزودن عدس و برنج
بعد از طلایی شدن پیاز، عدس و برنج را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید و آنها را همراه با پیاز کمی تفت دهید تا طعم‌دار شوند.
۵-۷ دقیقه برنج و عدس را تفت دهید تا عطر خوبی از خود آزاد کنند.
سرخ کردن مختصر برنج و عدس باعث می‌شود که دانه‌های برنج هنگام پخت له نشوند و بافت بهتری به آش بدهند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ زرشک پاییزی
مرحله پنجم: افزودن آب و پخت عدس و برنج
به قابلمه آب اضافه کنید و اجازه دهید عدس و برنج بپزند.
حدود ۵ تا ۶ پیمانه آب اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش آید.
سپس حرارت را کم کنید و زمان دهید تا عدس و برنج به خوبی بپزند.
در طول پخت، هر از گاهی آش را هم بزنید تا مواد ته نگیرد. اگر آب آش کم شد، می‌توانید به مقدار لازم آب جوش اضافه کنید.
مرحله ششم: افزودن اسفناج و سبزی
پس از پخت عدس و برنج، اسفناج‌های خرد شده و سبزی‌ها را به آش اضافه کنید و آنها را خوب مخلوط کنید.
سپس حرارت را کمی بالا ببرید تا آش به جوش آید و بعد از چند دقیقه دوباره حرارت را کم کنید تا سبزی‌ها به آرامی بپزند.
اسفناج به سرعت پخته می‌شود، بنابراین بیش از حد آن را نپزید تا رنگ سبزی و خواص آن حفظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کشک به روش سنتی
مرحله هفتم: افزودن آبغوره یا لیموترش
حالا زمان اضافه کردن آبغوره یا آب لیموترش به آش است تا طعمی ترش و دلپذیر به آن بدهد.
آبغوره را به تدریج اضافه کنید و آش را هم بزنید تا به خوبی با مواد مخلوط شود.
پس از چند دقیقه آش را بچشید و اگر نیاز بود، مقدار بیشتری آبغوره یا آب لیموترش اضافه کنید.
میزان ترشی آش را می‌توانید بسته به سلیقه خود تنظیم کنید. همچنین در این مرحله نمک و فلفل را هم به آش اضافه کنید و طعم نهایی را تنظیم کنید.
اجازه دهید همه مواد به آرامی پخته شوند تا آش بافتی نرم و خوشمزه داشته باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیاز داغ برای آش رشته + نکات کلیدی
مرحله هشتم: افزودن نعناع داغ و سیر
برای طعم‌دهی نهایی به آش، به دلخواه سیر و نعناع داغ را آماده و به آش اضافه کنید.
برای این کار باید سیرها را ریز خرد کنید و در تابه‌ای کوچک با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
سپس نعناع خشک را به سیر اضافه کرده و تنها چند ثانیه تفت دهید تا عطر نعناع آزاد شود. این ترکیب را به قابلمه آش اضافه کنید و خوب هم بزنید.
توجه داشته باشید که نعناع داغ را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا سریع می‌سوزد و طعم تلخی به آش می‌دهد.
مرحله نهم: سرو آش اسفناج
آش را با کمی نعناع داغ یا پیاز داغ روی آن تزیین کرده و آن را گرم سرو کنید.
آش اسفناج بهتر است با نان تازه سرو شود. در صورت تمایل می‌توانید برای تزیین بیشتر کمی کشک نیز به آن اضافه کنید.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به دنیای جذاب و رنگارنگ آشپزی قرار گرفته باشد و شما نیز با رعایت این مراحل و نکات، بتوانید یک آش اسفناج خوشمزه و مقوی تهیه کنید که هم خانواده و هم مهمانان از آن لذت ببرند.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
