طرز تهیه آش کشک؛ آش مقوی و خوشمزه به روش سنتی
آش همیشه یکی از غذاهای سنتی خوشمزه ایرانی بوده که در روزهای بارونی و فصل سرما به شدت طرفدار داشته است. آش‌ها انواع و اقسام مختلف و در هر شهری به روش خاص اون شهر درست می‌کنند. اما یکسری مواد اولیه در همه آش‌ها یکسان است و از آن می‌توان به حبوبات و سبزی و کشک آن اشاره کرد. کشکی که در آش استفاده میشود طعم و مزه آش را دو چندان می‌کند. یکی از آش‌های پر طرفدار آش کشک است. آش کشک یکی از آش‌های خوش طعم است که در شهرهای مختلف ایران و به ویژه ارومیه پخته میشود. همانطور که از اسم آن مشخص است، ماده‌ی اصلی این آش، کشک است. کشک یکی از فرآورده‌های لبنی بوده که به نسبت شیر و پنیر، پروتئین و کلسیم بیشتری دارد و هضم آن راحت‌تر صورت می‌گیرد.
در مجله اینترنتی اکالا دستورالعمل ساده‌ای برای پخت آش کشک ارائه میشود.
| سبزی آش (جعفری، گشنیز، تره و اسفناج) | نیم‌کیلو |
| کشک | یک کیلو |
| نخود | یک پیمانه |
| لوبیا | یک پیمانه |
| برنج نیم‌دانه | یک پیمانه |
| عدس | نصف پیمانه |
| بلغور گندم | یک سوم پیمانه |
| بلغور جو | یک سوم پیمانه |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| سیر | ۱ الی ۲ حبه |
| ادویه | یک قاشق مرباخوری |
| زردچوبه | ۲ قاشق مرباخوری |
| فلفل | یک قاشق مرباخوری |
| نعناع | ۳ قاشق مرباخوری |
| نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه آش کشک:
- حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
- بلغور، نخود و لوبیا را به همراه ۳ لیوان آب روی حرارت بگذارید تا حدود ۲ الی ۳ ساعت بماند.
- بعد از به جوش آمدن آب، زیر آن را کم کنید و قابلمه را نیمه باز بگذارید.
- در یک قابلمه‌ی جدا، سبزی آش، برنج شسته شده، سیب زمینی نگینی و عدس را به همراه ۲ لیوان آب بگذارید روی حرارت تا بپزند.
- بعد از این مرحله، کشک را با ۲ لیوان آب رقیق کنید و به همراه لوبیا، نخود و بلغورهای پخته شده به مخلوط عدس، برنج و سیب زمینی اضافه کنید و بگذارید حدود یک ساعت روی حرارت بماند تا آش بپزد.
- پیاز خرد شده را کمی تفت بدهید و سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و دوباره کمی تفت بدهید. ادویه، زردچوبه، نعناع و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید. در انتها می‌توانید این مخلوط را داخل آش بریزید و هم بزنید و یا جداگانه روی آش بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کشک خانگی و کشک مایع
این بود طرز تهیه آش کشک از انواع آش‌های خوشمزه و خاص!
نکات تکمیلی آش کشک:
- از آنجا که کشک، شور است، حواستان به مقدار نمکی که اضافه می‌کنید، باشد. بهتر است در انتهای طبخ نمک را تنظیم کنید؛ زیرا اگر در ابتدا نمک را اضافه کنید، با تبخیر آب، آش ممکن است به مرور شور شود. اگر آشتان شور شد، می‌توانید به مقاله رفع شوری آش رشته مراجعه کنید.
- هنگام پخت حبوبات و بلغورها حواستان باشد که سر نروند و به این نکته توجه کنید که حبوبات قبل از اضافه شدن به آش باید حتما پخته شده باشند.
