۲ طرز تهیه آش گوجه سبز؛ با گوشت و بدون گوشت

گوجه‌ سبز، این نوبر بهار هر سال با طعم ترش و جذابش مورد استقبال طرفداران زیادی قرار می‌گیرد. آش گوجه‌ سبز یکی از غذاهای سنتی و خوش‌طعمی است که همراه با حبوبات مختلفی پخته و سرو می‌شود. یک غذای کامل و مقوی برای کسانی که علاقمند به طعم‌های ترش هستند. شما می‌توانید گوجه‌سبز را فریز کنید و در بقیه ایام سال نیز از طعم جذاب این آش لذت ببرید.

ما امروز در این مقاله به دو روش بسیار ساده طرز تهیه این غذای بهاری را به شما آموزش خواهیم داد. پس تا انتهای این آموزش در اکالا بلاگ، ما را همراهی کنید.

طرز تهیه آش گوجه‌سبز با گوشت و بدون گوشت

اگر شما طرفدار گوشت هستید، این نوید را به شما می‌دهیم که از ترکیب طعم جادویی گوشت و گوجه‌سبز در کنار هم حیرت‌زده می‌شوید. ما در این روش طرز تهیه آش گوجه‌سبز را با گوشت‌چرخ کرده به شما آموزش می‌دهیم اما اگر تمایل داشته باشید از تکه‌های کوچک گوشت گوسفندی هم می‌توانید استفاده کنید.

اگر گوشت در رژیم غذاییتان جایی ندارد یا تمایل به استفاده گوشت در این غذا ندارید کافیست برای تهیه آش‌گوجه سبز بدون گوشت، تمام مراحل که در زیر توضیح داده شده را پیش روید فقط گوشت چرخ‌کرده را حذف کنید.

مقدار مواد اعلام شده مناسب برای ۳-۴ نفر است. درجه سختی این آش در دسته‌بندی آسان است. مدت زمان حدودی پخت غذا ۹۰-۱۲۰ دقیقه است.

توجه داشته باشید که اگر به هر کدام از حبوبات دسترسی ندارید امکان حذف یا جایگزینی با سایر حبوبات ممکن است. همچنین شما با توجه به درجه میزان ترشی، که از این آش انتظار دارید می‌توانید مقدار گوجه سبز استفاده شده را کمتر یا بیشتر کنید.

بیشتر بخوانید: این ۱۰ گروه گوجه سبز نخورند!

 طرز تهیه آش گوجه سبز

با مراحل تهیه این غذای خوشمزه اصفهانی همراه ما باشید.

مرحله اول، خیساندن و پختن حبوبات

برای گرفتن نفخ حبوبات و بهتر پخته شدن آن‌ها بهتر است حبوبات را بخیسانید.

درون ظرف مناسبی حبوبات شسته شده را بریزید و قدری به آن آب اضافه کنید که آب ۱-۲ بند انگشت روی سطح آن باشد.

چند ساعتی یک بار آب درون ظرف را بریزید و با آب تازه حبوبات را بپوشانید.

حبوبات خیس خورده شده را با مقدار مناسبی آب روی حرارت متوسط ۴۰-۶۰ دقیقه قرار دهید تا به خوبی بپزند.

توجه داشته باشید مدت زمان خوب پخته شدن حبوبات مختلف است، پس حتما بعد از گذشت زمان اعلام شده آن‌ها را بررسی کنید و در صورت نیاز مدت زمان پخت را افزایش دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش آلو با قیسی زردآلو

مرحله دوم، آماده سازی سبزی آش

در دومین مرحله سبزی‌های تمیز شسته شده را به صورت ساطوری ریز خرد کنید. (اگر میکسر یا سبزی‌خردکن در دسترس دارید می‌توانید برای سرعت بخشیدن به پخت آش از آن کمک بگیرید.)

بهتر است برای خوش‌رنگ‌تر شدن و آزاد شدن عطر سبزیجات کمی آن‌ها را در روغن تفت دهید.

اجرای این مرحله کاملا سلیقه‌ای است و می‌توانید حذفش کنید.

مرحله سوم، آماده سازی مواد گوشتی آش گوجه‌سبز

در این مرحله درون قابلمه مناسبی کمی روغن بریزید، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی رنگ شوند.
سیر را له کنید و در همین مرحله به پیازها اضافه کنید و مجدد کمی تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.

حال با توجه به ذائقه و سلیقه خودتان مقداری زردچوبه و فلفل قرمز به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و چند ثانیه همه مواد را زیرورو کنید تا عطر ادویه‌ها نیز آزاد شود.

گوشت چرخ‌کرده گوسفندی (از ترکیب گوشت چرخ‌کرده گوسفند و گاو هم می‌توانید استفاده کنید) به قابلمه اضافه کنید و مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید تا گوشت طعم دار شود.

در همین مرحله بلغور گندم شسته شده را به محتویات درون قابلمه اضافه کنید و با مواد گوشتی ترکیب کنید.

حال حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببنید و کمی زمان دهید تا گوشت و بلغور گندم پخته شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بادمجان به روش همدانی

مرحله چهارم، پختن گوجه‌سبز

در چهارمین مرحله به سراغ تهیه اصلی‌ترین چاشنی این آش روید.

چوب‌ گوجه‌سبزهای شسته شده را بگیرید .میوه‌ها را درون قابلمه مناسبی با مقداری آب قرار دهید و ۱۰-۱۵ دقیقه زمان دهید تا گوجه سبزها پخته شوند و بافتشان نرم شود.

حال کمی صبر کنید تا گوجه‌ سبزهای پخته شده خنک شوند آنها را از صافی(با توری نسبتا درشت) رد کنید به طوری که هسته و پوستشان جدا شود.
شما در این مرحله به هر روشی که راح‌تر هستید می‌توانید هسته و پوست گوجه سبز را جدا کنید.

برخی در همان ابتدای کار با کمک چاقو هسته‌های میوه را جدا میکنند و بعد تکه‌های میوه را با مقدار کمی آب می‌پزند.

پس از پخت، میوه‌ها را با کمک میکسر یا مخلوط‌کن به صورت پوره درمی‌آورند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش انار

مرحله پنجم، ترکیب‌کردن همه مواد آش

به همین راحتی و با طی کردن چهار مرحله ساده به قسمت پخت نهایی آش رسیدید.

در این مرحله حبوبات پخته شده ، سبزی خرد شده و پوره گوجه‌سبز را به ترکیب مواد گوشتی درون قابلمه اضافه کنید. به مقدار لازم به آن آب و نمک بیافزاید.

درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید و ۳۰-۶۰ دقیقه به آن زمان دهید تا همه مواد به خوبی با هم پخته شوند و اصطلاحا آش جا بیوفتد.

بیشتر بخوانید: روش خشک کردن گوجه سبز

توجه داشته باشید به دلیل وجود بلغورگندم و پوره گوجه‌سبز آش شما خیلی زود ته می‌گیرد.

برای جلوگیری از این اتفاق هر ۱۰دقیقه یک بار ترکیبات درون قابلمه را بهم زنید. غلظت آش به مقدار قابل قبولی ه زسید زمان سرو آن فرا می‌رسد
با توجه به سلیقه و رژیم غذایتان می‌توانید آش را با نعناداغ، پیازداغ، سیرداغ و یا حتی کشک تزیین کنید.

آش‌گوجه‌سبز با ماهیت ترشی که دارد تجربه چشیدن طعمی متفاوت نسبت به سایر آش‌های که تا به حال خورده‌اید را به شما می‌دهد، پس حتما به شما پیشنهاد می‌کنیم تا فصل آن است این آش خوشمزه را تهیه و نوش‌جان کنید.

جالب است بدانید گوجه‌سبز فواید بسیار زیادی برای سلامتی شما دارد، این میوه خوش‌رنگ و جذاب سرشار از ویتامین C است که به سلامت لثه و دندان‌ها کمک می‌کند.

جذب آهن در بدن را بهبهود می‌بخشد و از بروز مشکلات ریوی مانند آسم جلوگیری می‌کنند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترش گیلانی

برای مشاهده لیست انواع غذا، دسر، نوشیدنی و چاشنی با گوجه سبز روی لینک با گوجه سبز چی میشه درست کرد؟ کلیک کنید.

سوالات متداول تهیه آش گوجه سبز 

با جواب سوالات طرز تهیه آش گوجه سبز همراه ما باشید.

تفاوت گوجه‌سبز و آلوچه چیست؟

اطلاعات ضد و نقیضی در این زمینه وجود دارد اما به صورت کلی آلوچه به دسته‌ای از انواع آلوها و آلوی نارس(آلوی سبز) گفته می‌شود که به صورت عامیانه در بین افراد با نام گوجه سبز یا حتی در برخی از گویش‌ها گوجه‌باغی شناخته شده است.

در چه غذاهایی از گوجه سبز می‌توان استفاده کرد؟

در انواع آش‌ها، چاشنی برخی از خورشت‌ها و چاشنی انواع دلمه می‌توان از گوجه‌سبز استفاده کرد. گوجه‌سبز برای طعم‌دار کردن مرغ انتخاب مناسبی است.

با گوجه‌ سبز چه محصولاتی می‌توان تولید کرد؟

یکی از پرطرفدارترین محصولاتی که با گوجه‌سبز می‌توان تهیه کرد، لواشک گوجه‌سبز است. ترشی و شور گوجه‌ سبز نیز یکی از پرکاربردترین استفادهایی است که از این میوه می‌توان داشت.

زیاده روی در خوردن گوجه‌سبز چه عواقبی دارد؟

از عمده‌ترین مشکلاتی که در اثر زیاده روی در خوردن گوجه‌سبز ایجاد می‌شود می‌توان به اسیدی شدن معده و نفخ اشاره کرد. گاهی نیز به صورت موقتی باعث از بین رفتن مینای دندان و درد در دندان‌ها می‌شود پس در خوردن این میوه زیاده‌روی نکنید.

ین بود طرز تهیه اش گوجه سبز از طرز تهیه انواع آش های ایرانی. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا  فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی  خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با  تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان  بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.