طرز تهیه آش آبغوره شیرازی؛ خوشمزه و مقوی
آش آبغوره یکی از خوشمزه‌ترین و متفاوت‌ترین آش‌های ایرانی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. این آش بیشتر در استان‌های جنوبی کشور طبخ می‌شود، طعم غالب آن ترش است و اگر طرفدار طعم‌های ترش هستید به شما توصیه می‌کنیم حتما این آش را امتحان کنید.
ما امروز در این بخش از اکالا بلاگ طرز تهیه آش آبغوره شیرازی را به صورت مرحله به مرحله با ذکر تمام نکاتی که در تهیه این آش باید بدانید به شما آموزش خواهیم داد. پس در ادامه با ما همراه باشید.
طرز تهیه آش آبغوره شیرازی
مدت زمان آماده سازی تهیه این آش ۱۲۰-۹۰ دقیقه است.
مقدار مواد اعلام شده در این آموزش مناسب برای ۳-۴ نفر است.
درجه سختی تهیه این آش در دسته‌بندی متوسط قرار دارد.
| لوبیا چشم بلبلی | ۲۰۰ گرم |
| برنج | ۵۰ گرم |
| بلغور گندم | ۷۰ گرم |
| تره و جعفری | ۵۰۰ گرم |
| عصاره گوشت | ۳ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پیاز داغ و نعنا داغ | به مقدار دلخواه |
| آبغوره | ۲۰۰ میلی‌لیتر |
| آب جوش | به مقدار لازم |
مرحله اول | خیساندن حبوبات
در اولین مرحله به سراغ آماده سازی حبوبات روید.
لوبیاها را تمیز کنید و با مقداری آب بشویید.
درون ظرف مناسبی لوبیاها را با مقداری آب بخیسانید.
بهتر است چند ساعت قبل از طبخ غذا حبوبات را بخیسانید با این کار مقدار زیادی از نفخ آ‌ن‌ها گرفته می‌شود و زمان پخت کوتاه‌تر می‌شود.
برنج و بلغور را نیز در همین مرحله تمیز کنید و بشویید و با مقداری آب بخیسانید.
مرحله دوم | پختن حبوبات
در دومین مرحله به سراغ پخت لوبیاها روید.
درون قابلمه مناسبی که قصد طبخ آش را دارید لوبیاها را بریزید.
مقداری نمک و آب به آن بیفزایید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
منتظر بمانید تا آب قابلمه به نقطه جوش رسد حال حرارت را کم کنید و ۲۵-۳۵ دقیقه‌ای زمان دهید تا لوبیا نیم پز شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گوشت بوشهری
مرحله سوم | افزودن عصاره گوشت
در سومین مرحله به سراغ عصاره گوشت روید آن را به محتوای درون قابلمه بیفزایید و بهم زنید.
درب قابلمه را ببندید و کمی زمان دهید تا لوبیا با عصاره گوشت بپزد.
شما در این مرحله از آب قلم نیز می‌توانید استفاده کنید.
مرحله چهارم | افزودن برنج و بلغور گندم
در چهارمین مرحله به سراغ افزودن برنج و بلغور گندم خیسانده شده روید.
آب آن ها را بگیرید و به محتوای آش بیفزایید.
حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و زمان دهید تا برنج و بلغور گندم نیز به طور کامل بپزند.
می‌توانید از برنج نیم‌دانه نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شه له مین کردستان
مرحله پنجم | آماده‌سازی سبزی
در پنجمین مرحله به سراغ آماده سازی سبزیجات روید.
آن ها را تمیز کنید و برگ‌های زرد و پلاسیده‌شان را جدا سازید.
با مقداری آب به خوبی بشویید و درون آبکش بریزید تا آب اضافیشان گرفته شود.
حال با کمک سبزی خردکن، میکسر یا چاقو سبزی‌ها را خرد کنید و به محتوای درون قابلمه آش بیفزایید.
مرحله ششم | آماده سازی رب گوجه فرنگی
در ششمین مرحله به سراغ آماده سازی رب گوجه فرنگی روید.
درون تابه کوچکی کمی روغن بریزید و تابه را روی حرارت قرار دهید.
رب گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید و کمی تفت دهید تا رب رنگ باز کند.
حال مقداری نعناداغ به رب گوجه بیفزایید و در حد مخلوط شدن بهم زنید.
ترکیب فوق را به آش بیفزایید و همه مواد آش را بهم زنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ابودردا (آش چهارشنبه سوری)
مرحله هفتم | تنظیم چاشنی آش با آبغوره
در هفتمین مرحله زمانی که حبوبات آش کاملا پختند و آش شما لعاب انداخت با مقداری نمک، فلفل و آبغوره چاشنی آش را تنظیم کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش کارده شیرازی
مرحله هشتم | تزیین و سرو آش
در هشتمین مرحله به سراغ سرو و تزیین آش روید.
آش را در ظرف سرو بریزید و با مقداری پیازداغ و نعنا داغ آن را تزیین و نوش‌جان کنید.
این آش طعم و مزه کاملا متفاوت و جذابی دارد. امیدواریم که شما نیز طبق رسپی‌ای که برای آش آبغوره شیرازی در این مطلب از مجله آشپزی اکالا در اختیارتان قرار دادیم، این آش خوشمزه را تهیه و در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
