طرز تهیه آش بلغور گندم+ نکات و فوت‌وفن ها

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

20 دقیقه

زمان پخت

3 ساعت

آش بلغور گندم یکی از آش‌های سنتی ایرانی است که در شهرهای مختلف به روشی‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش بلغور گندم به ۴ روش یزدی، تبریزی، ارومیه و مشهدی و همچنین همه فوت‌وفن‌ های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.

نگاهی سریع به روش پخت

برای درست کردن این آش به روش یزدی باید حبوبات و بلغور را بپزید. در ادامه پیاز داغ را با گوشت تفت دهید و سپس همراه با آب قلم و حبوبات و بلغور پخته در یک قابلمه بریزید. بعد از نیم ساعت سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.

برای درست کردن این آش به روش مشهدی باید از مقداری گوشت ریش ریش شده استفاده کنید. در ارومیه برای درست کردن این آش از گوجه فرنگی، سیب زمینی، بادمجان و رب گوجه نیز استفاده می‌شود.

تبریزی‌ها نیز این آش را با گوشت سردست گوسفندی آماده می‌کنند. رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای آش بلغور گندم یزدی برای ۴ نفر

مرحله اول: حبوبات و بلغور را بخیسانید

برای شروع باید نخود و لوبیا را در یک کاسه بریزید و به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ حبوبات به طور کامل گرفته شود. بلغور و عدس را از یک ساعت قبل از پخت آش در آب بخیسانید.

مرحله دوم: حبوبات و بلغور را بپزید

نخود و لوبیا را همراه با ۴ لیوان آب در قابلمه بریزید و برای یک ساعت روی حرارت قرار دهید. زمانی که لوبیا و نخود پختند، می‌توانید و بلغور گندم و عدس را اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماش

مرحله سوم: پیاز داغ، سیر داغ و آب قلم را اضافه کنید

در این مرحله باید نیمی از پیاز داغ و سیر داغ را همراه با آب قلم به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد برای نیم ساعت به خوبی بپزند.

مرحله چهارم سبزی آش را اضافه کنید

بعد از این که حبوبات کاملا پختند و نرم شدند، می‌توانید سبزی آش را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن سبزی آش به هیچ عنوان درب قابلمه را روی آن نگذارید، زیرا این کار موجب تیره شدن رنگ آش می‌شود.

مرحله پنجم: نعنا داغ را آماده کنید

تا آماده شدن آش به سراغ درست کردن نعنا داغ بروید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. نعنا خشک را به روغن داغ اضافه کنید و بعد از ۳۰ ثانیه آن را از روی حرارت بردارید.

به خاطر داشته باشید که تفت دادن طولانی مدت نعنا داغ موجب سوختن و تلخ شدن مزه آن می‌شود. نیمی از نعنا داغ را در آش بریزید و بقیه آن را برای تزیین آش کنار بگذارید.

مرحله ششم: آش را آماده کنید

اجازه دهید سبزی آش به خوبی بپزد و آش شما لعاب دار شود. سپس مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. زمانی که آش جا افتاد، می‌توانید کشک را با مقداری آب جوش رقیق کنید و بعد در آش بریزید. آش را هم بزنید و بعد شعله گاز را خاموش کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه

مرحله هفتم: آش را سرو کنید

بعد از این که آش بلغور گندم آماده شد، آن را در ظرف مناسب بریزید و بعد با نعنا داغ، سیر داغ، پیاز داغ و کیک تزیین کنید و از طعم آن لذت ببرید.

آش بلغور گندم در شهرهای مختلف به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود که در ادامه به رسپی برخی از آن‌ها اشاره خواهیم کرد.

آش بلغور گندم مشهدی

برای درست کردن این آش باید از ترکیب لوبیا چیتی، ماش، نخود و برنج همراه با گوشت گوسفندی یا مرغ استفاده کنید. برای پخت این آش ابتدا باید حبوبات را بخیسانید و بپزید. سپس برنج و بلغور را اضافه کنید.

در ادامه پیاز داغ را آماده کنید و بعد تکه‌های گوشت را برای چند دقیقه با پیاز داغ تفت دهید. گوشت و پیاز را همراه با حبوبات پخته شده و ۵ لیوان آب در یک قابلمه بریزید و اجازه دهید مواد آش برای ۱ تا ۲ ساعت بپزند.

گوشت پخته شده را از قابلمه خارج کرده و ریش ریش کنید و دوباره در قابلمه بریزید. یک تا ۲ ساعت دیگر صبر کنید تا آش بپزد. در انتها مقداری نمک، فلفل سیاه و دارچین در آش بریزید و زمانی که آش آماده شد شعله گاز را خاموش کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گوجه

آش بلغور گندم ارومیه

برای پخت آش بلغور گندم ارومیه باید از ترکیب نخود، لوبیا، بلغور گندم، سیب زمینی، گوجه فرنگی، بادمجان، گوجه سبز یا غوره، کشک، ماست، سبزی آش و رب گوجه استفاده کنید. در این روش ابتدا باید حبوبات و بلغور را بپزید.

پیاز داغ را با گوجه سبز یا غوره، رب و ادویه‌ها تفت دهید و بعد به ترکیب حبوبات و بلغور پخته اضافه کنید. بعد از چند دقیقه سیب زمینی و بادمجان را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه بریزید. بعد از یک ساعت سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد و آماده شود.

آش بلغور گندم تبریز

برای درست کردن آش بلغور تبریز باید از ترکیباتی مثل بلغور گندم، برنج، گوشت سردست گوسفندی، نخود، نخود چیتی، عدس و سبزی آش استفاده کنید. تبریزی‌ها برای مزه دار کردن این آش از مقداری تخم گشنیز خرد شده و کشک نیز استفاده می‌کنند.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش بلغور گندم

در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش بلغور گندم اشاره شده است، با ما همراه باشید.

• آش بلغور گندم یکی از بهترین انواع آش برای تقویت سیستم ایمنی بدن، بهبود هضم، کاهش وزن، افزایش گردش خون و همچنین تقویت استخوان‌ها است.
• برای مزه دار کردن این آش می‌توانید به جای آب قلم از مقداری آب گوشت یا عصاره گوشت نیز استفاده کنید.
• اگر آش شما لعاب دار نشد، می‌توانید برای افزایش غلظت آن یک قاشق آرد را با آب سرد ترکیب کنید و در آن بریزید.
• برای خوشرنگ شدن این آش می‌توانید مقداری زردچوبه را در روغن تفت دهید و به آن اضافه کنید.
• قبل از پخت حبوبات حتما آن‌ها را برای یک شب تا صبح بخیسانید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید بعد از پخت آش مقداری آب لیمو ترش تازه به آن اضافه کنید.
• برای پخت آش بلغور گندم به روش مشهدی باید از مقداری گوشت دنده یا قلوه گاه گوسفندی استفاده کنید. در این روش باید گوشت را بعد از پخت به خوبی ریش کنید یا با گوشتکوب بکوبید تا آش شما کشدار شود.
• در صورت تمایل می‌توانید برای پخت آش بلغور گندم مشهدی به جای سبزی آش تنها از ترکیب گشنیز و اسفناج تازه خرد شده استفاده کنید.
• از اضافه کردن آب زیاد به این آش اجتناب کنید، زیرا این کار موجب آبکی شدن بافت آش می‌شود.
• برای پخت این آش باید از سبزیجاتی مثل جعفری، تره، گشنیز و نعنا استفاده کنید. در برخی رسپی‌ها برای لعابدار شدن این آش از مقداری برگ اسفناج و چغندر نیز استفاده می‌شود.
• در صورت تمایل می‌توانید حبوبات را به صورت جداگانه در زودپز بپزید و بعد به سایر مواد آش اضافه کنید.
• اگر دوست دارید آش شما غلیظ‌تر شود، می‌توانید از مقدار بلغور بیشتری برای پخت این آش استفاده کنید.
• برای پخت آش بلغور برای ۲۰ نفر باید مواد اولیه این آش را ۵ برابر کنید.
• برای پخت این آش بهتر است از سبزیجات تازه استفاده کنید تا آش شما خوشمزه‌تر شود.
• در صورت تمایل می‌توانید مقداری فلفل قرمز نیز به این آش اضافه کنید تا طعم آن تند و تیز شود.
• در طرز تهیه بلغور گندم با گوشت می‌توانید گوشت را در زودپز بپزید و بعد ریش ریش کنید و در آش بریزید.
• هر چند دقیقه یک بار این آش را هم بزنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند و آش ته نگیرد.
• طرز تهیه آش بلغور گندم نیشابور نیز درست مثل آش بلغور گندم مشهد است و در آن از گوشت استفاده می‌شود.

در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش بلغور گندم و همه فوت‌وفن های درست کردن این آش اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

مژده شرف عاشوری

من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…