4 نفر
متوسط
30 دقیقه
3 ساعت
آش ریواس یک آش سنتی و خوشمزه ایرانی در فصل بهار است که برای درست کردن آن از ترکیبات مختلفی استفاده می‌شود. این آش بسیار مقوی است و مصرف آن به افزایش انرژی و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش ریواس و همه فوت‌وفن های درست کردن این آش آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن این آش ابتدا باید نخود و لوبیا را همراه با آب بپزید. پیازچه را با زردچوبه و تخم گشنیز و گوشت تفت دهید و بعد سیر خرد شده، حبوبات پخته شده، جعفری و ریواس خرد شده را اضافه کنید.
در ادامه عصاره گوشت و آب را در قابلمه بریزید و اجازه دهید همه مواد به خوبی بپزند. آش را با حرارت ملایم روی گاز بگذارید تا آش جا بیفتد. می‌توانید این آش خوشمزه را بدون گوشت نیز آماده کنید.
رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش ریواس برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند سردست | ۲۰۰ گرم |
| نخود | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا | ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| ریواس | ۵۰ گرم |
| عصاره گوشت | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نعنا خشک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| جعفری تازه خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم گشنیز | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| پیازچه | ۳ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| پیاز داغ و سیر داغ (برای تزیین) | به مقدار لازم |
مرحله اول: حبوبات را بپزید
برای شروع باید نخود و لوبیا را همراه با آب در یک کاسه بریزید و به مدت یک شب بخیسانید. در این مدت چند بار آب حبوبات را عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود.
در ادامه نخود و لوبیا را آبکش کنید و همراه با آب در یک قابلمه بریزید و اجازه دهید که به خوبی بپزند و نرم شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش بنه شیرازی
مرحله دوم: پیازچه و چاشنی‌ها را تفت دهید
پیازچه‌های شسته شده را به صورت ریز خرد کنید. مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و بعد پیازچه‌ها را همراه با زردچوبه و تخم گشنیز به آن اضافه کنید.
مواد را برای یک دقیقه تفت دهید تا بوی ادویه‌ها بلند شود.
مرحله سوم: گوشت را اضافه کنید
گوشت را به صورت مکعبی خرد کنید و در قابلمه بریزید و همراه با پیازچه و چاشنی‌ها تفت دهید.
حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گوشت را سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
مرحله چهارم: سیر را اضافه کنید
در این مرحله باید حبه‌های سیر را بشویید و به صوت ریز رنده یا خرد کنید.
سپس آن را در قابلمه بریزید و برای یک دقیقه با گوشت و پیازچه تفت دهید تا بوی سیر بلند شود.
مرحله پنجم: مواد آش را ترکیب کنید
حبوبات پخته شده را همراه با جعفری تازه و ریواس خرد شده به قابلمه اضافه کنید.
مواد را خوب هم بزنید و بعد عصاره گوشت را همراه با یک پارچ آب در قابلمه بریزید. اجازه دهید آش روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
از آن جایی که عصاره گوشت حاوی نمک است، بهتر است مزه آش را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک به آن اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش یونجه
مرحله ششم: آش را آماده کنید
بعد از این که همه مواد به خوبی پختند، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید.
نعنا داغ را برای یک دقیقه در روغن داغ بریزید و بعد شعله گاز را خاموش کنید.
حالا آش ریواس را در ظرف مناسب بریزید و آن را با نعنا داغ تازه، پیاز داغ و سیر داغ تزیین کنید.
آش ریواس بدون گوشت
برای درست کردن این آش باید گوشت را حذف کنید و در ترکیبات آش تنها از ریواس، نخود، لوبیا، پیازچه، جعفری و نعنای تازه خرد شده و سایر چاشنی‌ها استفاده کنید. این آش بسیار سریع‌تر از آش ریواس با گوشت آماده می‌شود.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش ریواس
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش ریواس اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این سوپ می‌توانید بنا به ذائقه خودتان از مقدار گوشت بیشتر یا کمتری استفاده کنید.
- بعد از سرو کردن آش ریواس می‌توانید از مقداری آب لیمو ترش تازه برای مزه دار کردن آن استفاده کنید.
- آش ریواس بسیار مقوی و سیر کننده است و از همین رو می‌توانید از این آش به عنوان وعده ناهار یا شام استفاده کنید.
- نمک را بعد از پخت گوشت و حبوبات به آش اضافه کنید. اضافه کردن زودهنگام نمک به این آش، موجب دیرپز شدن آن می‌شود.
- برای مزه دار کردن این آش می‌توانید به جای عصاره گوشت از مقداری آب گوشت نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای درست کردن آش ریواس ساده به جای جعفری تازه خرد شده از سبزی آش نیز استفاده کنید.
- برای لعابدارتر شدن این آش می‌توانید از مقداری بلغور گندم پخته شده نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری نعنای تازه نیز برای مزه دار کردن این آش استفاده کنید.
- می‌توانید این آش را با کمی ماست چکیده تزیین و سپس سرو کنید.
- اگر دوست دارید طعم آش شما تند و تیزتر شود، می‌توانید مقداری فلفل قرمز به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای پیازچه از مقداری پیاز خرد شده نیز در این آش استفاده کنید.
- اگر به سیر تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از مقداری پودر یا گرانول سیر برای مزه دار کردن این آش استفاده کنید.
- اگر دوست دارید آش شما غلیظ و کشدار شود، باید گوشت را به صورت جداگانه بپزید و بعد با گوشتکوب دستی بکوبید و سپس آن را به آش اضافه کنید.
- برای درست کردن آش ریواس سنتی می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از حبوبات دیگری مثل عدس و لوبیا سفید نیز استفاده کنید.
- قبل از پخت حبوبات حتما آن‌ها را برای یک شب تا صبح در آب بخیسانید و آب آن‌ها را چند بار عوض کنید تا نفخ حبوبات کاملا گرفته شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش ریواس و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
