طرز تهیه تیرامیسو باسکی؛ دسر ترند و خوشمزه با بافت خامهای
8 تا 10 نفر
متوسط
30 دقیقه
1 ساعت
تیرامیسو باسکی یک دسر دو لایه و جذاب بوده که لایه پایینی آن چیزکیک باسکی و لایه رویی آن تیرامیسو کلاسیک است. در این دستور، ابتدا لایه پایینی با بافتی نرم و لرزان آماده میشود و بعد از استراحت در یخچال، لایه تیرامیسویی روی آن قرار میگیرد. نتیجه آن، دسری مجلسی، ترند و خوشمزه با بافت خامهای میشود که برای پذیرایی از مهمان انتخاب خوشمزه و شیکی خواهد بود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه تیرامیسو باسکی آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن تیرامیسو باسکی ابتدا لایه پایینی را که ترکیبی از تخممرغ، شکر، خامه، پنیر خامهای و نشاسته ذرت است، درست کنید. مخلوط را پس از چند ساعت استراحت در یخچال، در فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد بپزید.
بعد از خنک شدن، لایه تیرامیسو که از ترکیب زرده تخممرغ، شکر، ماسکارپونه، خامه، شیر و ژلاتین درست شده روی آن بریزید و دسر را دوباره در یخچال بگذارید تا کاملا خودش را بگیرد.
در ادامه میتوانید جزییات این رسپی خوشمزه را بخوانید.
مواد لازم برای لایه پایینی تیرامیسو باسکی برای ۱۰ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پنیر خامهای | ۶۰۰ گرم |
| خامه صبحانه | ۳۰۰ گرم |
| شکر دانهریز | ⅖ لیوان دستهدار فرانسوی |
| نشاسته ذرت | ۲ و و ½ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ | ۴ عدد تخممرغ متوسط |
| نمک | نوک قاشق چایخوری، به دلخواه |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
مرحله اول: تخممرغ و شکر را آماده کنید
ابتدا تخممرغ، شکر و وانیل را داخل ظرف بریزید. مواد را با ویسک دستی هم بزنید تا دانههای شکر حل شوند. در این مرحله لازم نیست مواد را آنقدر هم بزنید که حالت کرمی و کشدار پیدا کنند؛ هدف اصلی حل شدن شکر و یکدست شدن مخلوط است.
مرحله دوم: خامه را اضافه کنید
خامه صبحانه را در سه مرحله به مخلوط تخممرغ و شکر اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را با ویسک دستی هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شوند.
مرحله سوم: مایه را روی حرارت گرم کنید
مخلوط را روی شعله ملایم قرار دهید و حدود ۱۰ دقیقه خیلی آرام گرم کنید تا بافت آن سفت و بدون آب شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
در این مرحله حرارت باید ملایم باشد و مایه را مرتب هم بزنید تا بافت آن تغییر نکند.
مرحله چهارم: پنیر، شکر و نشاسته را ترکیب کنید
در ظرفی جداگانه پنیر خامهای، مقدار دوم شکر و نشاسته ذرت را با هم ترکیب کنید. با ویسک دستی مواد را هم بزنید تا دانههای شکر داخل پنیر حل شده و مخلوطی صاف و یکدست داشته باشید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تیرامیسو ایتالیایی
مرحله پنجم: دو مخلوط را با هم ترکیب کنید
وقتی مایه گرم شده کمی خنک شد، آن را کمکم به مخلوط پنیر خامهای و نشاسته اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن، مواد را خوب هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
استفاده از ویسک دستی در این مرحله کمک میکند مایه بهصورت یکنواخت و بدون گلوله شدن آماده شود.
مرحله ششم: مایه را کاملا یکدست کنید
پس از ترکیب شدن تمام مواد، مایه را حدود ۲ دقیقه با گوشتکوب برقی مخلوط کنید تا بافت آن صاف و یکدست شود.
اگر گوشتکوب برقی ندارید، میتوانید مایه را دو بار از صافی ریز رد کنید. این کار باعث میشود بافت تیرامیسو باسکی لطیفتر و یکدستتر شود.
مرحله هفتم: مایه چیزکیک را داخل قالب بریزید
کف و دیوارههای قالب را با کاغذ نسوز بپوشانید. مایه آمادهشده را داخل قالب بریزید و روی آن را با نایلون بپوشانید.
قالب را حدود ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه کاملا خنک شود و برای پخت آماده باشد.
مرحله هشتم: لایه پایینی را بپزید
فر را از قبل گرم کنید و قالب را در دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. لایه پایینی را حدود یک ساعت بپزید.
بعد از پخت، ممکن است قسمت بالایی چیزکیک حالت لرزان و نرم داشته باشد. این حالت طبیعی است و نشان میدهد بافت داخلی هنوز لطیف و خامهای است.
اجازه دهید لایه پایینی خنک شود و سپس آن را چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و برای اضافه کردن لایه تیرامیسو آماده شود.
مواد لازم برای لایه تیرامیسو
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| زرده تخممرغ | ۴ عدد |
| شکر دانهریز | ⅗ لیوان دستهدار فرانسوی |
| پنیر ماسکارپونه یا خامهای | ۴۰۰ گرم |
| شیر | نصف لیوان دستهدار فرانسوی |
| ژلاتین | ۳ قاشق غذاخوری |
| خامه صبحانه | ۳۰۰ گرم |
| وانیل | به مقدار دلخواه |
مرحله اول: زرده تخممرغ و شکر را آماده کنید
برای درست کردن لایه بالایی، زردههای تخممرغ و شکر را با ویسک دستی هم بزنید تا مخلوط حالت کشدار و کرمی پیدا کند.
مرحله دوم: ماسکارپونه را اضافه کنید
پنیر ماسکارپونه یا همان پنیر خامهای را به مخلوط اضافه کنید و دوباره با ویسک هم بزنید تا کاملاً صاف و یکدست شود.
مرحله سوم: خامه را اضافه کنید
خامه صبحانه را کمی گرم کنید و سپس بهصورت یکجا به مخلوط اضافه کنید. مواد را آرام و دورانی هم بزنید تا خامه کاملا با پنیر و زرده تخممرغ ترکیب شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تیرامیسو زعفرانی
مرحله چهارم: ژلاتین را آماده کنید
ژلاتین را داخل شیر با دمای محیط حل کنید. سپس آن را حدود یک دقیقه در مایکروویو یا به روش حرارت غیرمستقیم گرم کنید تا دانههای ژلاتین حل شوند.
مخلوط شیر و ژلاتین را به مواد تیرامیسو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.
مرحله پنجم: لایه تیرامیسو را اضافه کنید
وقتی لایه پایینی کاملا خنک و سفت شد، مایه تیرامیسو را روی آن بریزید و سطح آن را صاف کنید.
قالب را دوباره حدود ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه تیرامیسو خودش را بگیرد.
مرحله ششم: دسر را از قالب خارج کنید
بعد از استراحت کامل، دسر را از یخچال خارج کنید و با دقت از قالب جدا کنید. کاغذهای نسوز را از اطراف و کف دسر جدا کنید.
اگر دوست داشتید، میتوانید روی دسر را با پودر کاکائو تزئین کنید و سپس آن را برش بزنید.
نکات و فوتوفن های طرز تهیه تیرامیسو باسکی
در ادامه به چند نکته مهم برای درست کردن این دسر خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این دسر از قالب مستطیلی به ابعاد ۲۳×۱۰ سانتیمتر با عمق ۱۰ سانتیمتر استفاده کنید. در صورتی که این قالب را نداشتید، میتوانید از قالبی با قطر ۲۰ سانتیمتر و ارتفاع ۱۰ سانتیمتر هم استفاده کنید.
- برای جلوگیری از چسبیدن دسر، کف و دیواره قالب را با کاغذ نسوز بپوشانید.
- اگر از قالب کمربندی یا قالبی استفاده میکنید که احتمال خارج شدن مواد از آن وجود دارد، قبل از ریختن مایه، حتما از محکم بودن قالب مطمئن شوید.
- برای لایه پایینی میتوانید از پنیر خامهای ویلی استفاده کنید؛ پنیر ماسکارپونه نیز جایگزین مناسبی است.
- یک نکته مهم برای خارج کردن لایه پایینی، قبل از اینکه مایه لایه دوم را روی لایه اول بریزید، ابتدا لایه پایینی را به تنهایی از قالب خارج کنید و دوباره داخل قالب قرار دهید. این کار باعث میشود بعد از اضافه شدن لایه دوم، خارج کردن دسر از قالب راحتتر باشد.
- لایه دوم این دسر نیازی به پخت در فر ندارد و بعد از آماده شدن، مستقیما روی لایه پایینی ریخته میشود.
- از آنجا که در لایه تیرامیسو از زرده تخممرغ استفاده میشود، برای اطمینان بیشتر میتوانید زرده و شکر را روی حرارت غیرمستقیم (بنماری) هم بزنید تا زرده نیمپز و ایمنتر شود؛ سپس ادامه مراحل را انجام دهید.
تیرامیسو باسکی دسری پرکالری و نسبتا سنگین است که هم پنیر خامهای، هم خامه و شکر دارد. بنابراین بهتر است در مصرف آن زیادهروی نشود. افرادی که باید مصرف قند، چربی یا کالری روزانه خود را محدود کنند، بهتر است این دسر را در مقدار کمتر و متعادل مصرف کنند. همچنین چون در درست کردن لایه تیرامیسو از زرده تخممرغ استفاده میشود، رعایت نکات بهداشتی و استفاده از تخممرغ تازه خیلی مهم است. اگر تا به امروز این دسر خوشمزه را درست نکردید، این دستور از بخش آشپزی اکالا را حتما یکبار امتحان کنید.
همچنین اگر از طعم قهوه و دسرهای خامهای مثل تیرامیسو لذت میبرید، پیشنهاد میکنیم میلک شیک تیرامیسو و توپک تیرامیسو را هم امتحان کنید. این دو دسر خوشمزه با الهام از طعم کلاسیک تیرامیسو، گزینههایی ساده و جذاب برای پذیرایی و میانوعده هستند.
برای آشنایی با دستورهای بیشتر، صفحه انواع تیرامیسو را مشاهده کنید و با توجه به ذائقهتان آن را درست کنید.
لیلی کریمی مدانی هستم؛ مترجمی زبان انگلیسی خوندم؛ در کنار دنیای ترجمه یاد گرفتم با کلمهها دنیای جدید خلق کنم.
بیش از ۹ سال که در حوزه تولید محتوا بلاگها فعالیت میکنم؛ همواره در حال یادگیری، تمرین و تجربهاندوزی..
