طرز تهیه رولت خامه‌ای؛ شیرینی مجلسی و خوشمزه به سبک قنادی

خرید آنلاین کالابرگی از اُکالا امکان‌پذیر شد. کالاهای اساسی را با ارسال رایگان از اینجا تهیه کنید

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

30 دقیقه

زمان پخت

10-15 دقیقه

رولت خامه‌ای یکی از شیرینی‌های محبوب، مجلسی و خوشمزه است که از کیک اسفنجی نرم و خامه فرم‌گرفته درست شده. این شیرینی به دلیل ظاهر زیبا و برش‌های یکدست، انتخابی مناسب برای پذیرایی در مهمانی‌ها، دورهمی‌ها، جشن تولد و حتی عصرانه در کنار چای و قهوه است. اگر می‌خواهید با طرز تهیه رولت خامه‌ای با بافتی نرم و بدون ترک و البته به سبک قنادی آشنا شوید و درست کنید، این مقاله از مجله اکالا را حتما بخوانید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن رولت خامه‌ای ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با شکر و وانیل به خوبی هم می‌زنیم تا حجیم و سبک شوند. سپس آرد الک‌ شده، نشاسته ذرت، و بکینگ‌پودر را کم کم اضافه می‌کنیم تا پف مواد نخوابد. مایه را روی سینی فر پهن کرده و در فر از قبل گرم‌شده می‌پزیم.

پس از خارج‌کردن نان رولت، آن را به شکل اول رول می‌کنیم تا انعطاف‌پذیر بماند. در ادامه نان را باز کرده، خامه فرم‌ گرفته را روی آن می‌مالیم، و دوباره رول می‌کنیم. در نهایت رولت را در یخچال قرار می‌دهیم تا خودش را بگیرد و سپس برش می‌زنیم.

رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای رولت خامه‌ای برای ۴ نفر

مرحله اول: فر و سینی را آماده کنید

فر را از حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف یک سینی مستطیلی مناسب رولت را با کاغذ روغنی بپوشانید. بهتر است سطح کاغذ را نیز مقدار بسیار کمی چرب کنید تا نان رولت پس از پخت به‌ راحتی جدا شود.

مرحله دوم: تخم‌مرغ‌ها را آماده کنید

زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از یکدیگر جدا کنید. سفیده‌ها را در ظرفی خشک و تمیز بریزید و با همزن بزنید تا کف کند. سپس مقداری از شکر را کم کم اضافه کنید و هم‌زدن را ادامه دهید تا سفیده حجیم و فرم‌ گرفته شود.

در ظرف دیگری زرده‌ها را همراه با باقی‌مانده شکر و وانیل هم بزنید تا رنگ آن روشن و بافتش کرمی شود. سپس عسل را اضافه کنید. عسل علاوه بر کمک به انعطاف‌پذیری نان رولت، می‌تواند به خوشرنگ‌تر شدن ظاهرش هم کمک کند.

حتما از شکر دانه‌ریز استفاده کنید، این نوع شکر باعث می‌شود بافت رولت‌تان بهتر و نرم‌تر شود. 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه رولت سیب و دارچین

مرحله سوم: آرد و نشاسته را اضافه کنید

آرد قنادی، نشاسته ذرت و بیکینگ‌پودر را با هم مخلوط کرده و حداقل دو بار الک کنید، سپس در چند مرحله به مخلوط زرده اضافه کنید و با لیسک آرام و دورانی هم بزنید. نشاسته ذرت باعث می‌شود بافت رولت لطیف‌تر، سبک‌تر و نرم‌تر شود. اگر رولت شکلاتی می‌خواهید، می‌توانید نصف آرد و نصف پودر کاکائو بریزید.

در ادامه سفیده فرم‌ گرفته را در چند مرحله اضافه کنید. حرکت لیسک باید دورانی و آرام باشد؛ چون هم‌زدن تند باعث خارج‌شدن هوای سفیده و در نتیجه کم‌شدن پف نان رولت می‌شود.

مرحله چهارم: مایه رولت را داخل سینی بریزید

مایه آماده‌ شده را روی سینی بریزید و با لیسک در تمام سطح سینی پخش کنید. ضخامت مایه باید یکسان باشد؛ زیرا قسمت‌های نازک‌تر زودتر خشک می‌شوند و هنگام رول‌ کردن احتمال ترک‌ خوردن آن‌ها بیشتر است.

مرحله پنجم: نان رولت را بپزید

سینی را داخل فر از قبل گرم‌ شده بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. زمان دقیق پخت به نوع و قدرت فر بستگی دارد. نان رولت نباید بیش از اندازه در فر بماند؛ چون رطوبت خود را از دست داده و هنگام پیچیدن شکننده می‌شود.

البته به این نکته توجه داشته باشید که دمای فر و زمان پخت بسته به نوع فر متفاوت است؛ بنابراین بهتر است به‌جای در نظر گرفتن یک زمان ثابت، زمانی نان را خارج کنید که سطح آن طلایی و وسط آن پخته شده باشد.

مرحله ششم: نان رولت را رول کنید

بعد از خارج‌ کردن سینی از فر، نان را با احتیاط از کاغذ روغنی جدا کنید. لبه‌های خشک و سفت را در صورت نیاز کمی برش بزنید.

نان را در حالی که هنوز گرم و انعطاف‌پذیر است، به کمک کاغذ روغنی یا یک پارچه تمیز رول کنید و اجازه دهید به همین شکل خنک شود.

این کار باعث می‌شود نان به فرم رول عادت کند و هنگام پرکردن با خامه کمتر ترک بخورد. رول‌کردن اولیه پیش از خنک‌شدن کامل نیز یکی از نکات مهم در دستورهای مختلف رولت است.

مرحله هفتم: خامه را آماده کنید

اگر از خامه قنادی آماده استفاده می‌کنید، آن را طبق دستور روی بسته‌بندی با همزن بزنید تا فرم بگیرد و جای پره‌های همزن روی خامه باقی بماند.

اگر از خامه ساده استفاده می‌کنید، باید آن را همراه با پودر قند و مقدار کمی وانیل هم بزنید تا سفت و قابل استفاده برای رولت شود.

مرحله هشتم: رولت خامه‌ای را پر کنید

نان خنک‌ شده را آرام باز کنید و یک لایه از خامه روی سطح آن بمالید. بهتر است در قسمت انتهایی نان مقدار خامه کمی کمتر باشد تا هنگام رول‌کردن، خامه بیرون نزند.

اگر دوست داشتید می‌توانید مقداری موز، توت‌فرنگی خرد شده، پودر پسته یا شکلات رنده‌شده نیز روی خامه بریزید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک رولت هندوانه‌ای

مرحله نهم: رولت را بپیچید و خنک کنید

نان را با کمک کاغذ روغنی یا دست، محکم اما بدون فشار زیاد رول کنید. رولت را داخل سلفون بپیچید و حداقل یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه خودش را بگیرد و برش‌ها تمیزتر شوند.

بهتر است رولت را چند ساعت در یخچال بگذارید تا فرم بهتری بگیرید. 

مرحله دهم: رولت را برش و تزیین کنید

پس از خنک‌شدن کامل، دو سر رولت را با چاقوی تیز مرتب کنید و سپس آن را به برش‌های یکسان تقسیم کنید. برای تزیین می‌توانید روی رولت را با خامه، شکلات آب‌ شده، پودر کاکائو، پودر پسته یا میوه تازه تزیین کنید.

رولت خامه‌ای در اصل یک دسر و شیرینی نسبتا پرانرژی است و بخش قابل توجهی از کالری آن از شکر، آرد و خامه تامین می‌شود. بنابراین با وجود اینکه شیرینی مجلسی و خوشمزه برای پذیرایی و مهمانی است، بهتر است در مصرف آن زیاده‌روی نشود.

افرادی که باید میزان دریافت قند یا کالری روزانه خود را کنترل کنند، بهتر است رولت خامه‌ای را در مقدار کمتر و به‌ عنوان یک خوراکی مناسبتی مصرف کنند. همچنین می‌توان با کم‌کردن مقدار خامه و استفاده از میوه تازه، دسر را رژیمی‌تر کرد.

در مجموع، راز یک رولت خامه‌ای نرم، خوشمزه، بدون ترک و به سبک قنادی در سه نکته خلاصه می‌شود: پخت کوتاه و مناسب، حفظ پف مایه کیک و رول‌کردن نان در زمان درست. با رعایت همین موارد می‌توانید رولت خانگی شیک و خوش‌فرمی آماده کنید که برای پذیرایی از مهمان‌ها کاملاً مناسب باشد. این دستور از بخش آشپزی اکالا را یکبار امتحان کنید.

همچنین اگر می‌خواهید میزان کالری این شیرینی را بهتر مدیریت کنید، پیشنهاد می‌کنیم قبل از مصرف، کالری یک عدد رولت خامه‌ای را بررسی کنید تا با توجه به رژیم غذایی و میزان کالری مورد نیاز روزانه، مقدار مناسبی از آن را مصرف کنید.

سوالات متداول

در ادامه به چند سوال پرتکرار در رابطه با درست کردن رولت خامه‌ای پاسخ خواهیم داد.

اگر رولت خشک شد، چه کار کنیم؟

اگر نان رولت کمی خشک شده، قبل از اضافه‌کردن خامه می‌توانید مقدار کمی شیر، شیر عسل یا شربت رقیق روی آن بزنید تا نرم‌تر شود. البته نباید مایع زیادی استفاده کنید، چون رولت خیس و شکننده می‌شود.

چرا رولت هنگام رول کردن ترک می‌خورد؟

معمولا پخت بیش از حد، خشک‌شدن نان یا رول‌کردن آن پس از سرد شدن کامل باعث ترک خوردن رولت می‌شود. بهتر است نان را بلافاصله پس از پخت، در حالی که هنوز گرم و انعطاف‌پذیر است، رول کنید.

چرا رولت پف نمی‌کند؟

یکی از دلایل اصلی، خوب هم‌نزدن تخم‌مرغ یا خوابیدن پف سفیده هنگام مخلوط‌کردن با آرد است. همچنین بازکردن مکرر در فر می‌تواند روی بافت رولت تاثیر بگذارد.

اگر رولت به کاغذ روغنی چسبید چه کنیم؟

اجازه دهید نان کمی از حرارتش کم شود و سپس کاغذ را آرام جدا کنید. چرب‌کردن بسیار کم کاغذ روغنی پیش از ریختن مایه نیز می‌تواند به جدا شدن راحت‌تر کمک کند.

چرا خامه از داخل رولت بیرون می‌زند؟

اگر خامه بیش از حد نرم باشد یا مقدار زیادی خامه داخل رولت استفاده کنید، هنگام پیچیدن بیرون می‌زند. خامه باید کاملا فرم‌گرفته باشد و در قسمت انتهایی نان نیز مقدار کمتری خامه بزنید.

رولت خامه‌ای چند ساعت باید در یخچال بماند؟

بهتر است رولت حداقل ۲ ساعت در یخچال استراحت کند تا خامه خودش را بگیرد و برش‌ها مرتب‌تر شوند.

چطور رولت را بدون ترک و با برش‌های تمیز درست کنیم؟

ضخامت مایه را در سینی یکدست نگه دارید، رولت را بیش از حد نپزید و پس از پرکردن با خامه، قبل از برش آن را کاملاً خنک کنید.

آیا می‌توان داخل رولت به‌جز خامه از میوه استفاده کرد؟

بله، می‌توانید از توت‌فرنگی، موز، کیوی یا انواع میوه‌های دلخواه استفاده کنید؛ فقط بهتر است میوه‌ها خیلی آبدار و رسیده نباشند تا بافت رولت خیس نشود.