طرز تهیه بستنی رولی عربی با پسته

«بستنی رولی عربی» یکی از انواع بستنی سنتی با بافت لطیف، کش‌دار و منسجم است که عطر و طعم متفاوتی دارد. همان‌طور که از اسم آن پیدا است، این بستنی به صورت رولی سرو می‌شود. در این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه بستنی رولی عربی با پسته آشنا می‌شوید.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای درست کردن بستنی رولی عربی، ابتدا باید شیر، شکر، ثعلب و مصطکی را مخلوط کنید و روی حرارت هم بزنید. خامه را نیز بیفزایید و مایه بستنی را همچنان روی حرارت هم بزنید. سپس، مایه بستنی را خنک کنید و داخل فریزر قرار دهید. مایه منجمد را با همزن مخلوط کنید.

در ادامه، با طرز تهیه بستنی رولی عربی با پسته به صورت مرحله به مرحله آشنا می‌شوید.

مواد لازم برای بستنی رولی عربی با پسته برای ۸ نفر

مواد لازم	مقدار مورد نیاز
شیر پرچرب	۱ لیتر
شکر	۱ پیمانه
پودر ثعلب	۲ قاشق غذاخوری سرصاف
مصطکی	۱ قاشق چای‌خوری سرصاف
خامه صبحانه	۳۰۰ گرم
پسته خرد شده	به مقدار لازم

مرحله اول: مصطکی را کاملا پودر کنید

مصطکی را با حدود ۲ قاشق غذاخوری شکر داخل آسیاب بریزید. چند پالس بزنید تا مصطکی کاملا پودر شود. وجود شکر کمک می‌کند دانه‌های چسبناک مصطکی راحت‌تر آسیاب شوند و به تیغه‌ها نچسبند.

اگر بعد از آسیاب کردن هنوز تکه‌های درشت مصطکی باقی مانده است، دوباره دستگاه را روشن کنید تا پودر تقریبا یکدستی ایجاد شود.

یادتان باشد، مصطکی را بدون شکر داخل آسیاب نریزید؛ چون به دلیل حالت صمغی ممکن است به تیغه‌ها بچسبد و به خوبی پودر نشود.

مرحله دوم: مواد خشک را مخلوط کنید

باقی‌مانده شکر را همراه با پودر ثعلب و مصطکی آسیاب شده داخل کاسه مناسبی بریزید و کاملا مخلوط کنید.

این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ چون اگر ثعلب را مستقیما به شیر اضافه کنید، احتمال گلوله شدن آن بیشتر می‌شود.

مرحله سوم: شیر و مواد خشک را ترکیب کنید

شیر پرچرب را در قابلمه نسبتا بزرگ (ترجیحا ضخیم) بریزید. شیر باید کاملا سرد باشد. مخلوط شکر، ثعلب و مصطکی را به تدریج به شیر اضافه کنید و همزمان با همزن دستی به خوبی هم بزنید.

مواد را تا جایی هم بزنید که هیچ توده‌ای از ثعلب یا مصطکی باقی نماند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی خامه‌ای خانگی

مرحله چهارم: مایه بستنی رولی عربی را حرارت دهید

قابلمه را روی حرارت ملایم رو به متوسط قرار دهید و از همان ابتدا مواد را مرتب هم بزنید.

در این مرحله باید هم زدن را جدی بگیرید؛ چون حرارت کم‌کم موجب غلیظ شدن ترکیب شیر و ثعلب می‌شود و اگر مواد را رها کنید، ممکن است مایه بستنی رولی عربی ته بگیرد یا گلوله شود.

این کار را تا زمانی ادامه دهید که شیر کاملا داغ شود.

مرحله پنجم: خامه را اضافه کنید

وقتی شیر داغ شد، خامه صبحانه را اضافه کنید و مایه بستنی را بلافاصله هم بزنید. خامه باید کاملا در شیر حل شود و هیچ تکه سفید یا گلوله‌ای باقی نماند.

مرحله ششم: مایه بستنی رولی عربی را به غلظت مناسب برسانید

پس از افزودن خامه، حرارت را همچنان ملایم نگه‌دارید و مرتب هم بزنید تا مایه بستنی رولی عربی کاملا داغ و غلیظ شود و نخستین نشانه‌های جوش روی سطح آن ظاهر شود. سپس، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

توجه داشته باشید، لازم نیست مایه بستنی با شدت بجوشد. هدف این است که کاملا داغ شود و ثعلب فرصت کافی برای غلیظ کردن مایه را داشته باشد. جوشاندن طولانی ممکن است بافت و کیفیت نهایی بستنی را تغییر دهد.

مرحله هفتم: مایه بستنی را سریع خنک کنید

یک ظرف بزرگ‌تر از قابلمه آماده کنید و داخل آن مقدار زیادی آب و یخ بریزید. قابلمه حاوی مایه داغ را داخل آب یخ بگذارید؛ طوری که آب یخ وارد قابلمه نشود.

همزمان، مایه بستنی را مرتب هم بزنید تا حرارت آن خیلی سریع افت کند. وقتی مایه بستنی از حرارت افتاد و کاملا خنک شد، قابلمه را از آب یخ خارج کنید.

یادتان باشد، خنک کردن سریع مایه بستنی رولی عربی اهمیت زیادی دارد؛ بنابراین، قابلمه حاوی مایه داغ را برای مدت طولانی در دمای محیط رها نکنید.

مرحله هشتم: مایه را برای انجماد اولیه داخل سینی بریزید

کف یک سینی صاف و نسبتا بزرگ را با یک لایه سلفون بپوشانید؛ طوری که سلفون کمی از لبه‌های سینی بالا بیاید. مایه بستنی خنک شده را روی سلفون بریزید و با لیسک به صورت یکنواخت پخش کنید.

روی سطح مایه را نیز سلفون بکشید تا کمتر در معرض هوا قرار بگیرد و بلورهای نامطلوب یخ روی سطح آن ایجاد نشود.

سینی را حدود ۱۰ ساعت داخل فریزر قرار دهید تا مایه بستنی کاملا منجمد شود.

مرحله نهم: بستنی را خرد کنید و دوباره هم بزنید

بعد از حدود ۱۰ ساعت، سینی را از فریزر خارج کنید. مایه بستنی رولی عربی باید کاملا سفت و یخ‌زده باشد.

بستنی یخ‌زده را با چاقو یا کفگیر به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید و تکه‌ها را داخل کاسه همزن بریزید. با دور متوسط همزن شروع به هم زدن کنید و سپس در صورت نیاز، سرعت را کمی افزایش دهید.

مایه را تا زمانی هم بزنید که تکه‌های یخ‌زده کاملا خرد شوند و بستنی به بافتی نرم، کش‌دار و یکدست برسد.

اگر بستنی بیش از حد سفت است، آن را چند دقیقه در دمای محیط بگذارید و سپس، هم بزنید؛ اما اجازه ندهید کاملا آب شود.

این مرحله یکی از مهم‌ترین مراحل طرز تهیه بستنی رولی عربی است؛ چون به نرم‌تر و کش‌دارتر شدن بافت نهایی بستنی کمک می‌کند.

مرحله دهم: بستنی را دوباره منجمد کنید

پس از اینکه بستنی کاملا یکدست و کش‌دار شد، روی کاسه را با سلفون بپوشانید. کاسه را دوباره جدود ۵ ساعت در فریزر قرار دهید.

پس از این مدت، بستنی را یک‌بار دیگر بیرون بیاورید و با همزن به خوبی بزنید تا دوباره به بافت نرم، منسجم و کش‌دار برسد.

مرحله یازدهم: بستنی را برای رول کردن آماده کنید

کف یک سینی صاف و کاملا تمیز را با سلفون بپوشانید. بستنی را روی سلفون بریزید و سطح آن را با لیسک یا کاردک کاملا صاف و یکنواخت کنید.

ضخامت لایه بستنی نباید خیلی زیاد باشد؛ چون در این صورت رول کردن آن سخت می‌شود. از طرف دیگر، اگر بیش از حد نازک باشد ممکن است هنگام رول کردن ترک بخورد.

سینی را برای مدت کوتاهی داخل فریزر بگذارید تا بستنی خودش را بگیرد اما سفت و انعطاف‌ناپذیر نشود.

این مرحله را باید با توجه به قدرت فریزر و دمای آن کنترل کنید؛ دقت کنید، بستنی فقط باید به اندازه‌ای منجمد شود که قابلیت رول شدن داشته باشد.

مرحله دوازدهم: پسته را آماده کنید

مقدار مناسبی پسته خام یا بوداده بدون نمک را به صورت نسبتا ریز خرد کنید.

پسته را خیلی پودر نکنید؛ بهتر است تکه‌های پسته قابل مشاهده باشند تا بعد از رول کردن به زیبایی بیشتر و ایجاد بافت جذاب کمک کنند.

پسته خرد شده را به صورت یک لایه روی سطح کار یا یک سینی صاف و تمیز پخش کنید.

مرحله سیزدهم: بستنی را روی پسته برگردانید و رول کنید

وقتی بستنی خودش را گرفت، سینی را از فریزر خارج کنید.

سلفون روی بستنی را به آرامی جدا کنید. سپس، بستنی را با کمک سلفون زیرین از سینی خارج کنید و آن را روی پسته‌های خرد شده برگردانید تا سطح بستنی با پسته پوشانده شود.

حالا از یک طرف شروع کنید و بستنی را با کمک سلفون رول کنید. در هنگام رول کردن فشار زیادی وارد نکنید تا شکل ظاهری بستنی رولی عربی خراب نشود.

در حین رول کردن ممکن است بستنی بیش از حد نرم شود؛ در این صورت، آن را فقط برای چند دقیقه داخل فریزر بگذارید و سپس، ادامه دهید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی وانیلی خانگی

مرحله چهاردهم: رول بستنی را دوباره منجمد کنید

رول آماده شده را با سلفون کاملا بپوشانید و داخل فریزر قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد و برش‌پذیر شود.

مرحله پانزدهم: بستنی رولی عربی را سرو کنید

پس از سفت شدن، بستنی رولی عربی را با یک چاقوی تیز به قطعات دلخواه برش بزنید و بلافاصله سرو کنید.

برای برش‌های تمیزتر می‌توانید تیغه چاقو را قبل از هر برش با دستمال پاک کنید تا بستنی و پسته به آن نچسبد.

نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه بستنی رولی عربی با پسته

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن و خوشمزه‌تر شدن این بستنی خانگی متفاوت اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• حتما از شیر پرچرب استفاده کنید تا بافت نهایی لطیف‌تر و خامه‌ای‌تر شود.
• ثعلب را مستقیما به شیر اضافه نکنید؛ ابتدا آن را با شکر کاملا مخلوط کنید تا هنگام ترکیب شدن با شیر گلوله نشود.
• مصطکی را حتما همراه با کمی شکر آسیاب کنید تا راحت‌تر پودر شود.
• مایه بستنی را از همان ابتدا روی حرارت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و یکدست شود.
• حرارت را خیلی زیاد نکنید تا مایه بستنی با شدت نجوشد.
• خنک کردن سریع مایه بستنی در آب و یخ به بهتر شدن کیفیت آن کمک می‌کند.
• هنگام خنک کردن، مراقب باشید آب یخ وارد مایه بستنی نشود.
• روی لایه بستنی حتما سلفون بکشید تا وقتی داخل فریزر قرار می‌گیرد، بلورهای یخ روی سطح آن ایجاد نشود.
• هنگام هم زدن بستنی یخ‌زده، مراقب باشید بستنی آب نشود.
• هنگام رول کردن اگر بستنی ترک خورد، چند دقیقه اجازه دهید کمی نرم شود و سپس، دوباره رول کردن را ادامه دهید.
• در صورت تمایل، به جای پسته می‌توانید از گردو یا دیگر انواع مغزیجات دلخواه استفاده کنید.
• اگر به مصطکی دسترسی ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید؛ اما عطر، طعم و بافت بستنی کمی متفاوت خواهد بود.
• مصطکی یک صمغ طبیعی معطر است که برای ایجاد عطر خاص و کمک به کش‌دار شدن بافت در طرز تهیه برخی از انواع بستنی عربی و سنتی کاربرد دارد. شما می‌توانید مصطکی را از عطاری‌ها خریداری کنید.
• در صورت تمایل، به جای رول کردن می‌توانید این بستنی را به صورت اسکوپی نیز سرو کنید.

در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه بستنی رولی عربی با پسته آشنا شدید؛ این بستنی با بافت کش‌دار لطیف یک گزینه متفاوت جذاب برای پذیرایی است. امیدواریم این بستنی خوشمزه را درست کنید و تجربه و نظرتان را با ما و دیگر خوانندگان به اشتراک بگذارید.

سوالات متداول

در ادامه، به پرتکرارترین پرسش‌ها درباره روش درست کردن این بستنی کش‌دار و خوش‌عطر پاسخ می‌دهیم:

آیا می‌توانیم بستنی رولی عربی را بدون مصطکی درست کنیم؟

بله. اگر به مصطکی دسترسی ندارید، می‌توانید آن را از دستور حذف کنید. با این حال، عطر و طعم بستنی کمی تغییر می‌کند و بافت آن به اندازه نسخه حاوی مصطکی، کش‌دار نخواهد بود.

چرا بستنی رولی عربی را چند بار هم می‌زنند؟

هم زدن بستنی پس از انجماد موجب خرد شدن کریستال‌های یخ و ورود هوا به بافت آن می‌شود. به این ترتیب، بستنی شما بافت نرم‌تر، منسجم‌تر و کش‌دارتری خواهد داشت.

آیا می‌توانیم بستنی رولی عربی را بدون رول کردن سرو کنیم؟

بله. در صورت تمایل می‌توانید پس از مرحله دوم هم زدن، بستنی را در یک ظرف دربسته بریزید و داخل فریزر بگذارید. بعد از سفت شدن، آن را به صورت اسکوپی سرو کنید.

 

آشپزیانواع دسرها