طرز تهیه بستنی خامهای خانگی؛ به ۴ روش با طعم بازاری
۴ نفر
آسان
۶ ساعت
۱۰ دقیقه
بستنی خامهای یکی از محبوبترین و جذابترین دسرهای تابستانی است که درست کردن آن در منزل، بسیار آسان است. در این مطلب از مجله اکالا، با طرز تهیه بستنی خامهای خانگی به ۴ روش متنوع همراه با تمامی فوتوفنهای آن آشنا خواهیم شد. با ما همراه باشید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن بستنی خامهای ساده، ابتدا شیر و شکر را روی حرارت ملایم مخلوط کنید تا شکر کاملا حل شود و در صورت تمایل نشاسته ذرت و وانیل را به آن اضافه کنید.
پس از برداشتن بستنی از روی حرارت و خنک شدن کامل مایه، خامه را به آن اضافه کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود.
مخلوط را درون فریزر قرار داده و در ۳ تا ۴ نوبت به فاصله هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یکبار آن را بیرون آورده و خوب هم بزنید تا از یخی شدن جلوگیری شود و بافتی نرم و لطیف ایجاد شود. در ادامه با طرز تهیه این بستنی به صورت گام به گام آشنا خواهیم شد.
مواد لازم برای بستنی خامهای برای ۴ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شیر پرچرب | ۲٫۵ لیوان دستهدار فرانسوی |
| شکر | ۲/۳ لیوان دستهدار فرانسوی |
| خامه صبحانه یا قنادی | ۲۵۰ گرم |
| وانیل | ۳/۴ قاشق چایخوری |
| نشاسته ذرت | ۱٫۵ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: شیر و شکر را ترکیب کنید
شیر و شکر را در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملا حل شود. اگر دوست دارید بستنی شما قوام بیشتری داشته باشد، نشاسته ذرت را ابتدا در کمی شیر سرد حل کرده و سپس به قابلمه اضافه کنید.
مرحله دوم: بگذارید مواد خنک شود
پس از گرم شدن و حل شدن کامل مواد، وانیل را اضافه کنید تا بستنی شما عطر بهتری پیدا کند. قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مایه در دمای محیط کاملا خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی وانیلی خانگی
مرحله سوم: خامه را اضافه کنید
خامه را به مایه کاملا خنک شده اضافه کنید و مواد را با همزن برقی بزنید تا یکدست شود. مخلوط را در ظرفی کمعمق بریزید، درب آن را ببندید و درون فریزر قرار دهید.
مرحله چهارم: بگذارید بستنی ببندد
برای جلوگیری از کریستالی و یخی شدن بستنی، هر ۳۰ تا ۴۵ دقیقه یکبار ظرف را از فریزر خارج کرده، بستنی را خوب هم بزنید و دوباره برگردانید. پس از ۴ تا ۶ ساعت، بستنی آماده اسکوپ زدن و سرو است.
روش دوم: طرز تهیه بستنی خانگی با ثعلب
تفاوت اصلی این دستور در استفاده از ثعلب بهعنوان غلیظکننده طبیعی است. ثعلب کریستالهای یخ را به حداقل رسانده و کشسانی فوقالعادهای شبیه بستنیهای بازاری ایجاد میکند.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شیر پرچرب | ۳٫۵ لیوان دستهدار فرانسوی |
| شکر | ۱ لیوان دستهدار فرانسوی + ۲ قاشق غذاخوری |
| خامه | ۲۵۰ گرم |
| ثعلب | ۳/۴ قاشق چایخوری |
| وانیل | ۱/۳ قاشق چایخوری |
| گلاب (اختیاری) | ۲٫۵ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: ثعلب را با شکر مخلوط کنید
مهمترین راز این روش ترکیب خشک ثعلب با شکر پیش از افزودن به شیر است؛ این کار از گلوله شدن ثعلب در شیر گرم جلوگیری میکند.
مرحله دوم: مواد را با شیر گرم ترکیب کنید
مخلوط شکر و ثعلب را کمکم به شیر گرم اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شیر غلیظ و کشدار شود. پس از خنک شدن مایه، وانیل، گلاب و خامه را اضافه کنید. مایه را به فریزر منتقل کرده و ۳ تا ۴ بار به فاصله ۴۰ دقیقه هم بزنید.
مرحله سوم: بستنی را سرو کنید
بعد از ۴ تا ۶ ساعت بستنی شما آماده سرو است. میتوانید در هنگام سرو روی آن را با گل محمدی یا مغزیجات خرد شده تزئین کنید.
روش سوم: طرز تهیه بستنی با خامه خشک و پسته
این روش شامل زعفران دمکرده غلیظ، گلاب، خلال پسته و تکههای خامه یخزده است. برای این نوع بستنی به مواد زیر نیاز دارید.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| شیر پرچرب | ۴٫۵ لیوان دستهدار فرانسوی |
| شکر | ۱٫۲ لیوان دستهدار فرانسوی |
| خامه | ۳۰۰ گرم |
| ثعلب | ۱٫۲۵ قاشق چایخوری |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۳ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۳٫۵ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | ۳ قاشق غذاخوری |
مرحله اول: تکههای خامه را آماده کنید
یک لایه نازک خامه را روی سینی پوشیده با پلاستیک پهن کرده و در فریزر بگذارید تا کاملا سفت شود، سپس آن را به تکههای کوچک خرد کنید.
مرحله دوم: شکر و ثعلب را ترکیب کنید
شکر و ثعلب را مخلوط کرده، به شیر گرم اضافه کنید. وقتی مایه غلیظ شد، زعفران غلیظ و گلاب را اضافه کنید.
نکته: در صورت تمایل میتوانید در این مرحله کمی هم وانیل به مواد اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بستنی نعناع با بافتی نرم
مرحله سوم: بگذارید بستنی ببندد
وقتی مواد خنک شد آن را در ظرف دلخواه بریزید و در فریزر بگذارید. این ترکیب را پس از خنک شدن ۳ تا ۵ بار در فریزر هم بزنید. در مرحله پایانی هم زدن، تکههای خامه یخزده و خلال پسته را اضافه کنید و مجدد بستنی را هم بزنید.
روش چهارم: طرز تهیه بستنی میوهای خامهای
در این دستور میوههای تازه فریز شده را هم به بستنی اضافه میکنیم. این روش نیازی به گرم کردن مواد روی حرارت ندارد.
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| توتفرنگی یا آلبالوی بدون هسته | ۶۰۰ گرم |
| شیر | ۲٫۵ لیوان دستهدار فرانسوی |
| خامه صبحانه | ۸ قاشق غذاخوری |
| شکر | نصف لیوان دستهدار فرانسوی |
مرحله اول: میوهها را منجمد کنید
میوههای شسته و خردشده را از قبل در فریزر بگذارید تا کاملا منجمد شوند. میوههای یخزده، شیر، خامه و شکر را درون مخلوطکن یا غذاساز بریزید و هم بزنید تا ترکیبی یکدست، یکنواخت و غلیظ بهدست آید.
مرحله دوم: بگذارید بستنی ببندد
مایه را در ظرف فلزی یا کمعمق بریزید و ۷ تا ۸ ساعت در فریزر قرار دهید. هر ۱ ساعت یک بار آن را هم بزنید تا بافتی نرم و لطیف پیدا کند. بعد از پایان این مدت بستنی شما آماده سرو است.
فوتوفن ها و نکات طلایی برای جلوگیرى از یخی شدن بستنی
در هنگام آماده کردن بستنی خامهای به نکات زیر توجه داشته باشید:
- بهتر است برای آماده کردن بستنی از شیر پرچرب استفاده کنید. استفاده از شیر پرچرب و خامه تازه، درصد چربی مایه را بالا برده و مانع از تشکیل بلورهای سخت یخ میشود.
- قبل از قرار دادن مایه بستنی در فریزر، حتما اجازه دهید مواد در دمای محیط یا یخچال کاملا خنک شوند.
- کلید اصلی بافت بازاری، هم زدن بستنی در ۲ تا ۳ ساعت اول به فواصل ۳۰ تا ۴۵ دقیقهای است تا هوا وارد بافت آن شود.
- نگهداری بستنی در ظرف استیل یا فلزی کمعمق باعث انجماد سریعتر و یکنواختتر میشود.
- میتوانید در این بستنیها از تکههای میوه خشک هم استفاده کنید.
- در صورت تمایل میتوانید این بستنی را با اسکوپ برداشته و در نان قیفی سرو کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا، با طرز تهیه بستنی خامهای خانگی به ۴ روش متنوع آشنا شدیم. با رعایت دقیق نسبتها و مراحل هم زدن، میتوانید دسری باکیفیت و بافت بازاری برای روزهای گرم تابستان آماده کنید.
اگر از دوستداران طعم بستنی خامهای هستید، حتما بستنی پستهای خانگی و بستنی خرمایی را هم امتحان کنید. این دو مدل بستنی طعمی مشابه بستنیهای سنتی ایرانی دارند.
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
