بهترین روش دم کردن قهوه خانگی؛ راز طعم عالی
بسیاری تصور میکنند برای داشتن یک فنجان قهوه خوشعطر و باکیفیت حتماً باید تجهیزات حرفهای یا مهارت باریستایی داشت، در حالی که چنین نیست. فقط کافی است بدانید کدام روش دمآوری با سلیقه شما سازگارتر است.
لازم نیست دستگاههای گران قیمت بخرید یا تکنیکهای پیچیده یاد بگیرید. با کمی شناخت درباره روشها و چند نکته ساده، میتوانید هر روز در خانه قهوهای باکیفیت درست کنید. در ادامه این مقاله از مجله اکالا، با روشهای دم کردن قهوه در خانه آشنا میشوید که انتخاب را برایتان ساده میکند و دیگر بین قهوه فوری و قهوه واقعی مردد نخواهید ماند.
قهوه خانگی میتواند تجربهای متفاوت و دلنشین باشد و با انتخاب روش مناسب، میتوان طعمی حرفهای در خانه داشت.
با قهوه ترک میتوان قهوهای سنگین و اصیل، با فرنچ پرس نوشیدنیای متعادل و راحت، با موکاپات یا اسپرسو ساز قهوهای قوی و انرژیبخش و با وی۶۰ یا کمکس قهوهای شفاف و خوشعطر درست کرد.
در ادامه این مطلب، شما را با نکات ساده و ابزارهای دم کردن قهوه آشنا میکنیم، پس همراه ما باشید.
روشهای دم کردن قهوه خانگی
روشهای دم کردن قهوه هرکدام طعم منحصر به فرد خود را دارند و تجربهای متفاوت از نوشیدن قهوه به شما ارائه میکنند. در ادامه با محبوبترین روشهای خانگی آشنا میشویم تا هر کس بر اساس سلیقه خود، بهترین انتخاب را داشته باشد:
روش دم کردن قهوه ترک
- آسیاب بسیار ریز (پودری)
- رست تیره
- زمان آمادهسازی حدود ۱۰ دقیقه
- سطح مهارت نسبتاً آسان
- طعم و غلظت بسیار غلیظ، تلخ و سنگین
برای درست کردن قهوه ترک به یک قهوه جوش دستهدار کوچک نیاز دارید که به آن ایبریک یا جذوه گفته میشود. این روش کاملاً سنتی است و بدون برق، روی شعله گاز انجام میشود.
پودر قهوه، آب و در صورت تمایل شکر داخل ظرف ریخته شده و حرارت میبینند تا قهوه بالا بیاید و کف معروف آن شکل بگیرد.
در این روش دانههای قهوه باید کاملاً پودری آسیاب شوند؛ بافت آن تقریباً شبیه پودر کاکائو است. تقریباً از هر نوع قهوهای میتوان استفاده کرد، اما عربیکا معمولاً طعم متعادلتر و دلپذیرتری میدهد.
فرنچ پرس
- آسیاب درشت
- رست مدیوم تا تیره
- زمان آمادهسازی حدود ۱۰ دقیقه
- سطح مهارت آسان
- طعم و غلظت معطر، متعادل و کمی تهنشین در انتهای فنجان
فرنچ پرس را میتوان نماد قهوه خانگی دانست؛ وسیلهای ساده که نزدیک به یک قرن است در آشپزخانهها استفاده میشود و هنوز هم محبوب مانده. دلیلش هم روشن است: استفاده راحت، قیمت مناسب و نتیجه قابل قبول.
در این روش آب داغ چند دقیقه با قهوه تماس دارد و سپس با پایین دادن فیلتر فلزی، قهوه از تفاله جدا میشود. فقط باید به آسیاب توجه کنید؛ اگر قهوه خیلی ریز باشد نوشیدنی شما بیش از حد تلخ میشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قهوه قجری اصیل در خانه
موکاپات
- آسیاب ریز (نه پودری)
- رست مدیوم تا مدیوم تیره
- زمان آمادهسازی حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه
- سطح مهارت نسبتاً آسان
- طعم و غلظت قوی و تلخ، نزدیک به اسپرسو
اگر طعم قهوه غلیظ شبیه اسپرسو میخواهید اما نمیخواهید هزینه دستگاههای گران را بپردازید، موکاپات بهترین انتخاب است. این قهوهساز روگازی از سه بخش تشکیل شده: مخزن آب، محفظه قهوه و مخزن نهایی. با گرم شدن آب، بخار آن را از میان قهوه عبور میدهد و عصارهای قوی تولید میکند.
کیفیت آن کاملاً مثل اسپرسوساز حرفهای نیست، اما کافئین و حس بیدارکنندهای که انتظار دارید را به خوبی فراهم میکند. برای رسیدن به طعم دلخواه بهتر است درجه آسیاب را با چند بار امتحان تنظیم کنید.
اسپرسوساز
- آسیاب ریز
- رست مدیوم تا مدیوم تیره
- زمان آمادهسازی ۳ دقیقه پس از گرم شدن
- سطح مهارت از بسیار آسان تا حرفهای
- طعم و غلظت قوی، خوشعطر و غلیظ
اسپرسوساز همان دستگاهی است که پایه بسیاری از نوشیدنیهای کافهای محسوب میشود. در این روش آب داغ با فشار زیاد از میان قهوه آسیاب ریز عبور میکند و یک شات ایجاد میکند.
مدلها بسیار متنوعاند؛ از دستگاههای اهرمی حرفهای گرفته تا مدلهای تمام اتوماتیک که تنها با فشردن یک دکمه قهوه آماده میکنند. پس انتخاب آن بیشتر به میزان علاقه و حوصله شما بستگی دارد.
قهوه دمی (Pour Over)
در روشهای دمی، آب با کمک جاذبه از میان قهوه عبور میکند. نتیجه، قهوهای شفافتر و لطیفتر از روشهای فشاری است؛ طعمی که جزئیات عطر دانه قهوه را بهتر نشان میدهد.
کمکس (Chemex)
- آسیاب مدیوم رو به درشت
- رست روشن تا تیره
- زمان آمادهسازی ۳ تا ۴ دقیقه
- سطح مهارت متوسط
- طعم و غلظت شفاف، متعادل و بدون تهنشینی
کمکس با ظاهر شیشهای و شبیه گلدانش شناخته میشود، اما فقط زیبا نیست؛ قهوهای بسیار تمیز و خوشطعم تولید میکند. فیلتر ضخیم آن باعث میشود هیچ ذرهای وارد فنجان نشود. با کمی دقت در مقدار قهوه و دمای آب، نتیجهای بسیار حرفهای خواهید گرفت.
بیشتر بخوانید: 4 ترفند نگهداری پودر قهوه در خانه برای ماندگاری بالا
وی۶۰ (V60)
- آسیاب مدیوم رو به ریز
- رست روشن تا تیره
- زمان آمادهسازی کمتر از ۵ دقیقه
- سطح مهارت نسبتاً آسان
- طعم و غلظت شفاف، ملایم و خوشعطر بدون تلخی شدید
وی۶۰ یکی از محبوبترین روشهای قهوه دمی است. یک قیف ساده با فیلتر کاغذی که روی فنجان یا قوری قرار میگیرد و آب به آرامی و دورانی روی آن ریخته میشود. همین سادگی باعث کنترل بالا روی طعم میشود.
اگر سرعت ریختن آب را درست تنظیم کنید، قهوهای لطیف و بسیار خوشعطر خواهید داشت؛ طعمی که معمولاً تلخی آزاردهنده ندارد.
بهترین روش دم کردن قهوه
قبل از اینکه سراغ انتخاب روش دمآوری بروید، باید بدانید همه قهوهها قرار نیست یک تجربه یکسان به شما بدهند. هر روش، حالوهوای مخصوص خودش را دارد؛ یکی قوی و بیدارکننده، یکی لطیف و عطری و دیگری سنگین و سنتی.
بنابراین انتخاب بهترین روش، بیشتر از هر چیز به سلیقه و انتظار شما از یک فنجان قهوه برمیگردد.
- سادهترین روش، فرنچ پرس است؛ کار با آن بسیار راحت است و میتوانید هر روز قهوهای متعادل، معطر و بیدردسر نوش جان کنید.
- قویترین طعم و بیشترین انرژی را اسپرسو یا موکاپات به شما میدهد؛ قهوهای غلیظ و پرکافئین که برای شروع روز یا نیاز به تمرکز عالی است.
- خوشعطرترین تجربه قهوه را با وی۶۰ یا کمکس خواهید داشت؛ این روشها قهوهای شفاف، لطیف و با جزئیات کامل عطر و طعم دانهها ارائه میکنند.
- سنگینترین و اصیلترین قهوه، قهوه ترک است؛ تلخ، پررنگ و غلیظ، مناسب کسانی که عاشق تجربه کلاسیک و ماندگار قهوه هستند.
قهوه نوشیدنی روزمره اکثر ماست و هر روز با آن سر و کار داریم، پس شناخت روشهای درست دمآوری آن اهمیت زیادی دارد. با رعایت نکات و روشهایی که در این مطلب از آشپزی اکالا معرفی شد، میتوانید لحظاتی شیرین، خوشعطر و دلنشین با قهوه در خانه بسازید و از تجربه واقعی طعم آن لذت ببرید.
من مریم شجاعی مهر، نویسندهای متعهد به خلق ایده و محتوا هستم و کلماتم پلی است برای لمس و کشف ناگفتههای این سرزمین. همراهی شما در این مسیر طولانی، قوت قلم من است.
