طرز تهیه مندی؛ چلو گوشت معروف یمنی با طعمی بی‌نظیر

مناسب برای

3-4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

4-5 ساعت

زمان پخت

2-3 ساعت

مندی پلو یا چلو گوشت مندی، یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهایی است که اصالت آن به یمن برمی‌گردد. در این غذای محبوب گوشت به روشی متفاوت پخته می‌شود که طعمی بی‌نظیر و بافتی فوق‌العاده لطیف دارد. ترکیب طعم و عطر ادویه‌های متفاوت در این غذا جذابیت آن را دوچندان کرده است. اگر به دنبال غذایی مجلسی و متفاوت برای مراسم یا مهمانی‌هایتان هستید مندی پیشنهاد ما به شما است. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه مندی؛ چلو گوشت معروف را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به روش پخت

برای آماده سازی این غذای لذیذ، ابتدا ماهیچه‌ها را با ادویه‌های معطر مزه‌دار کنید. سپس، برنج را به همراه پیازداغ، گوجه و ادویه‌ها به صورت کته آماده کنید و روی قابلمه را با فویل بپوشانید.

ماهیچه‌های مزه‌دار شده را روی فویل قرار دهید و قابلمه را برای پخت درون فر بگذارید تا برنج دم بکشد و گوشت کاملاً مغز پخت و لطیف شود. در نهایت با کمک یک تکه زغال، عطر و طعم دودی اصیل را به غذا اضافه کنید.

رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای مندی؛ چلو گوشت معروف یمنی برای 4 نفر

مرحله اول: گوشت را طعم دار کنید

ماهیچه‌ها را به خوبی بشویید و در یک کاسه مناسب قرار دهید. پودر دارچین، نیمی از زعفران دم‌کرده، فلفل سیاه و نمک را روی تمام سطح ماهیچه‌ها بریزید و با دست به خوبی ماساژ دهید تا تمام قسمت‌های گوشت کاملاً به ادویه‌ها آغشته شود.

سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و کاسه را در یخچال قرار دهید. ۱-۲ ساعت زمان دهید تا گوشت استراحت کند و طعم‌ها به خوبی به خورد گوشت برود.

مرحله دوم: پیاز را آماده کنید

پیازها را بشویید و پوست بگیرید. با کمک چاقو آن‌ها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. قابلمه مناسب و بزرگی انتخاب کنید که بتوانید آن را درون فر قرار دهید (قابلمه‌های چدنی یا سرامیکی بهترین گزینه هستند).

کمی روغن در قابلمه بریزید و پیازهای نگینی خرد شده را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند.

مرحله سوم: ادویه‌ها را اضافه کنید

پس از طلایی شدن پیازها، زردچوبه، پودر هل، پودر میخک و مقداری نمک و فلفل سیاه به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه زیر برنجی (چلو گوشت لری)

مرحله چهارم: گوجه‌فرنگی را اضافه کنید

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و با کمک چاقو به صورت نگینی بسیار ریز خرد کنید. گوجه‌های خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر محتوای درون قابلمه را هم بزنید تا آب اضافی گوجه‌ها تبخیر و بافت آن‌ها نرم شود.

مرحله پنجم: برنج را اضافه کنید

برنج را تمیز کنید و با مقداری آب و نمک از چند ساعت قبل از پخت بخیسانید. پس از گذشت زمان اعلام شده برنج خیسانده شده را آبکش کنید و به محتویات درون قابلمه اضافه و به آرامی با پیاز و گوجه مخلوط کنید تا دانه‌های برنج به روغن و ادویه‌ها آغشته شوند.

سپس آب جوش را به قابلمه اضافه کنید. میزان آب باید به اندازه‌ای باشد که حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار گیرد.

حرارت را زیاد کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. سپس، یک ورق فویل آلومینیومی ضخیم روی دهانه قابلمه بکشید و لبه‌های آن را محکم به دیواره‌های قابلمه فشار دهید تا کاملاً کیپ شود.

سپس با استفاده از نوک چنگال یا یک سیخ چوبی، چندین سوراخ روی سطح فویل ایجاد کنید.

مرحله ششم: فر را آماده کنید

فر برقی یا گازی‌تان را روشن کنید و روی دمای ۲۴۰ درجه قرار دهید تا فر به خوبی گرم شود.

مرحله هفتم: گوشت را اضافه کنید

ماهیچه‌های طعم‌دار شده را مستقیماً روی فویل سوراخ‌دار قرار دهید. باقی‌مانده زعفران دم‌کرده را نیز روی ماهیچه‌ها بریزید.

سپس یک ورق فویل دیگر روی ماهیچه‌ها و قابلمه بکشید و لبه‌های هر دو فویل را محکم به هم فشار دهید تا یک محفظه بخار کاملاً بسته ایجاد شود.

این کار از خشک شدن گوشت جلوگیری می‌کند و باعث می‌شود با بخار برنج، کاملاً نرم و آبدار پخته شود.

مرحله هشتم: غذا را بپزید

قابلمه را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید غذا با دمای ۱۹۰-۲۰۰ درجه به مدت ۲ ساعت بپزد. پس از گذشت زمان اعلام شده، قابلمه را با احتیاط از فر خارج کنید.

فویل‌ها را بردارید و ماهیچه‌های پخته شده را روی برنج بگذارید. در این مرحله گوشت باید به اندازه‌ای پخته شده باشد که به راحتی از استخوان جدا شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه رون لاپلو

مرحله نهم: غذا را دود کنید (اختیاری)

برای ایجاد طعم دودی اصیل، یک تکه زغال را روی شعله گاز قرار دهید تا کاملاً گداخته شود. زغال را داخل یک کاسه کوچک استیل یا یک تکه فویل گود شده قرار دهید و آن را در گوشه‌ای از قابلمه، روی برنج بگذارید.

سپس چند قطره روغن روی زغال داغ بریزید؛ بلافاصله دود غلیظی ایجاد می‌شود. به سرعت درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه در این دود باقی بماند.

مرحله دهم: غذا را سرو کنید

پس از دودی شدن برنج حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید. کاسه زغال را بردارید و به آرامی برنج را در ظرف سرو بریزید.

ماهیچه‌های لذیذ و نرم را روی آن قرار دهید و برای جذابیت بیشتر غذا، آن را با مقداری پیاز داغ، کشمش تفت داده شده یا خلال بادام و پسته تزیین و سرو کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه مندی؛ چلو گوشت یمنی

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم مندی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

• برای نزدیک‌تر شدن به طعم اصیل مندی، می‌توانید از یک یا دو عدد لیمو عمانی که با چنگال سوراخ کرده‌اید، در زمان پخت برنج استفاده کنید. همچنین استفاده از ادویه‌های تازه آسیاب شده عطر بسیار بهتری به غذا می‌دهد.
• استفاده از برنج ایرانی، ظاهر زیباتری به غذای شما می‌بخشد. حتماً برنج را قبل از پخت برای حداقل یک ساعت خیس کنید تا در فرایند پخت خرد نشود.
• برای آماده سازی این غذای جذاب از قابلمه‌های چدنی استفاده کنید؛ زیرا حرارت را به طور یکنواخت پخش می‌کنند و برای این روش پخت ایده‌آل هستند.
• برای این غذا، ماهیچه گوسفندی بهترین انتخاب است؛ اما می‌توانید از گوشت گردن، سردست یا حتی دنده‌های درشت گوسفندی نیز استفاده کنید. مهم این است که گوشت دارای استخوان و مقداری چربی باشد تا طعم بهتری ایجاد کند.
• مهم‌ترین بخش این روش پخت، محکم کردن فویل‌هاست. اگر بخار از کناره‌های قابلمه خارج شود، هم برنج ممکن است خشک شود و هم گوشت به خوبی نپزد.
• پس از ۲ ساعت، می‌توانید با فرو کردن یک چنگال در گوشت، از پخت کامل آن مطمئن شوید. گوشت پخته شده باید کاملاً نرم و به راحتی از استخوان جدا شود. اگر هنوز سفت بود، دوباره روی آن را بپوشانید و برای ۳۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
• اگر به زغال دسترسی ندارید، می‌توانید از مقدار کمی پودر پاپریکای دودی در ادویه‌های برنج استفاده کنید تا کمی طعم دودی به غذا بدهید، هر چند طعم آن با زغال طبیعی قابل مقایسه نیست.
• پس از افزودن آب جوش طعم آب را بچشید؛ باید کمی شورتر از حد معمول باشد، زیرا برنج هنگام پخت نمک را به خود جذب می‌کند.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این غذای خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان از طعم طبیعی آن لذت ببرید.

اگر شما در طرز تهیه مندی؛ چلو گوشت معروف از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.