4 نفر
متوسط
10 دقیقه
30 دقیقه
کتلت مرغ آبغوره ای یک غذای خوشمزه شمالی است که برای درست کردن آن باید کتلت مرغ مخصوص را در سسی ترش و خوشمزه بجوشانید. این غذای سنتی طعم بی نظیری دارد و انتخاب خوبی برای مهمانی‌ها محسوب می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه کتلت مرغ آبغوره ای به روش شمالی و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این کتلت باید سینه مرغ را با پیاز چرخ و سپس نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، سیر رنده شده، پودر پاپریکا و آرد سوخاری را به این ترکیب اضافه کنید.
مواد را هم بزنید و برای مدتی در یخچال قرار دهید. در ادامه می‌توانید یک عدد تخم مرغ به مایه کتلت اضافه کنید. رب را در روغن سرخ کنید و بعد مقداری آب و نمک به آن اضافه کنید.
در ادامه کتلت‌ها را همراه با هویج خرد شده در ماهیتابه بریزید. بعد از چند دقیقه آبغوره، غوره و زعفران را اضافه کنید. زمانی که سس غلیظ شد، ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
می‌توانید کتلت‌ها را با سیب زمینی سرخ شده تزیین کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای کتلت مرغ آبغوره ای برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| سینه مرغ | 1 عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| تخم مرغ (اختیاری) | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| پودر پاپریکا | به مقدار لازم |
| آرد سوخاری | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| آبغوره | 1/2 لیوان |
| غوره | 1 لیوان |
| زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری) | 1 قاشق مرباخوری |
| سیب زمینی (اختیاری) | 1 عدد |
| هویج | 2 عدد |
| روغن | به مقدار لازم |
مرحله اول: مرغ و پیاز را چرخ کنید
برای شروع باید تکه‌های مرغ را بشویید و به صورت مکعبی خرد کنید. برای درست کردن این کتلت بهتر است از سینه و ران بدون استخوان مرغ استفاده کنید.
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت 4 قاچ خرد کنید.
در ادامه مرغ و پیاز را در غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید تا بافتی یکدست و لطیف پیدا کنند.
مرحله دوم: مایه کتلت را آماده کنید
ترکیب مرغ و پیاز را در یک کاسه بریزید و بعد مقداری نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه به آن اضافه کنید.
سیر را به صورت ریز رنده کنید و در ظرف بریزید. سپس آرد سوخاری را اضافه کنید.
یک دستکش به دست کنید و مایه کتلت را خوب ورز دهید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت کلم برگ
مرحله سوم: به مایه کتلت استراحت دهید
روی ظرف را با یک سلفون یا کیسه پلاستیکی بپوشانید و آن را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار به انسجام بیشتر مواد و جلوگیری از وا رفتن کتلت در زمان سرخ کردن کمک می‌کند.
مرحله چهارم: تخم مرغ را اضافه کنید
اضافه کردن تخم مرغ به این کتلت اختیاری است، اما به انسجام بیشتر مواد کمک می‌کند.
در این مرحله می‌توانید یک عدد تخم مرغ به مایه کتلت اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
مرحله پنجم: کتلت‌ها را سرخ کنید
روغن را در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا روغن داغ شود و در ادامه مقداری از مایه کتلت را بردارید و آن را به شکل بیضی یا گرد فرم دهید.
کتلت‌ها را در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و برشته شود.
هر طرف کتلت به حدود 3 تا 5 دقیقه زمان برای سرخ شدن نیاز دارد.
مرحله ششم: سس مخصوص را آماده کنید
بعد از این که همه کتلت‌ها سرخ شدند، رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا خوشرنگ شود.
در ادامه یک لیوان آب جوش همراه با مقداری نمک به آن اضافه کنید. مواد را روی حرارت هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند.
در ادامه می‌توانید کتلت‌ها را همراه با هویج خرد شده به سس اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده مامان‌پز
مرحله هفتم: کتلت مرغ آبغوره ای را سرو کنید
بعد از اینکه سس جوشید و کمی غلیظ شد، می‌توانید آبغوره، غوره و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.
شعله گاز را کم کنید تا غذا به آرامی بجوشد و جا بیفتد. در ادامه آن را از روی حرارت بردارید. سیب زمینی را خرد و در روغن سرخ کنید.
حالا می‌توانید کتلت مرغ آبغوره ای را در یک ظرف بریزید و با سیب زمینی خرد شده تزیین کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کتلت مرغ آبغوره ای به روش شمالی
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت کتلت مرغ آبغوره ای به روش شمالی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید در سس یا کتلت‌ها از مقداری سبزی معطر تازه یا خشک نیز استفاده کنید.
- برای درست کردن این غذا به صورت رژیمی می‌توانید کتلت‌ها را به جای سرخ کردن در فر یا سرخ کن بدون روغن نیز آماده کنید.
- اضافه کردن پودر سوخاری به این کتلت اختیاری است و موجب انسجام بیشتر آن می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید به جای پودر سوخاری از آرد گندم، آرد نخودچی یا آرد ذرت نیز استفاده کنید.
- برای خوشمزه‌تر شدن این غذا باید از آبغوره طبیعی و باکیفیت استفاده کنید.
- اضافه کردن غوره به این غذا اختیاری است و می‌توانید آن را حذف کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید برای ترش‌تر شدن طعم سس این غذا از آبغوره بیشتری استفاده کنید.
- بهتر است پیاز را به صورت جداگانه رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید تا مایه کتلت شل نشود.
- برای سرخ کردن کتلت‌ها بهتر است شعله گاز را روی حرارت متوسط تنظیم کنید. زیاد بودن شعله گاز موجب برشته شدن سطح کتلت‌ها و مغز پخت نشدن آن‌ها می‌شود.
- برای سرخ کردن کتلت‌ها باید از روغن سرخ کردنی باکیفیت استفاده کنید.
- بهتر است کتلت‌ها را به صورت یک اندازه و با ضخامت کم آماده کنید تا کاملا مغز پخت شوند.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه کتلت مرغ آبغوره ای به روش شمالی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
