1 شیشه
متوسط
10 دقیقه
1 ساعت
مربای بادمجان یکی از متفاوت‌ترین انواع مربا با ماندگاری طولانی است که شاید در نگاه اول عجیب به نظر برسد، اما طعم دلچسبی دارد. این مربای تابستانی به شکل‌های متفاوتی آماده می‌شود و بافت نسبتا نرم و طعم متفاوتی دارد. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه مربای بادمجان با پوست و بدون پوست به 3 روش و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این مربا آشنا شود.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این مربا باید بادمجان‌ها را بشویید و پوست آن‌ها را به هر روشی که دوست دارید جدا کنید. آب و شکر را روی حرارت بجوشانید و بعد از این که شکر در آب حل شد، بادمجان‌ها را به شربت اضافه کنید.
در ادامه هل و پودر دارچین را اضافه کنید. اجازه دهید مربا غلیظ شود و بعد زعفران و آبلیمو را در قابلمه بریزید تا آماده شود. می‌توانید این مربا را با پوست و همچنین با آهک نیز آماده کنید.
رسپی این مربای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای مربای بادمجان بدون پوست
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| بادمجان ریز (ترجیحا قلمی و نازک) | 1 کیلوگرم |
| شکر | 1 کیلوگرم |
| آب | 2 تا 3 پیمانه |
| هل سبز | 4 عدد |
| زعفران دم کرده غلیظ | 2 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر دارچین | به مقدار لازم |
مرحله اول: پوست بادمجان‌ها را جدا کنید
برای شروع باید بادمجان‌های ریز و قلمی که سفت، بدون لک و تازه هستند را انتخاب کنید.
پوست آن‌ها را به آرامی بگیرید و دم بادمجان‌ها را نگه دارید تا هنگام پخت ظاهر زیبایی داشته باشند.
برای جدا کردن پوست بادمجان‌ها می‌توانید چند شکاف روی پوست بادمجان‌ها ایجاد کنید و آن‌ها را برای چند دقیقه در آب بیندازید تا پوست بادمجان‌ها به راحتی جدا شود.
مرحله دوم: شربت مربا را آماده کنید
آب و شکر را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا شکر به طور کامل در آب حل شود و آب شروع به جوشیدن کند.
مرحله سوم: مربا را بپزید
بعد از این که شربت مربا آماده شد، می‌توانید بادمجان‌ها را در قابلمه بریزید.
اجازه دهید بادمجان‌ها برای چند دقیقه در شربت بجوشند و بعد در صورت تمایل می‌توانید پودر هل و پودر دارچین را اضافه کنید.
شعله گاز را کم کنید و قابلمه را روی شعله پخش کن قرار دهید تا مربا به مدت 45 دقیقه به آرامی بجوشد و غلیظ شود.
در این مرحله کف روی مربا را با قاشق بردارید تا مربا شفاف و خوشرنگ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا لیمو ترش
مرحله چهارم: زعفران و آب لیمو ترش را اضافه کنید
بعد از این که مربا غلیظ شد، می‌توانید آبلیمو و زعفران را به آن اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه مربا را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.
برای این که مطمئن شوید مربا به غلظت مناسب رسیده است یا نه می‌توانید مقداری از شهد را بین 2 انگشت خود تست کنید و در صورتی که کشدار بود، یعنی آماده است.
مرحله پنجم: مربا را در شیشه بریزید
صبر کنید تا مربای بادمجان به طور کامل خنک شود. سپس آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال قرار دهید.
می‌توانید این مربا را با کره و گردو میل کنید و لذت ببرید.
مربای بادمجان با پوست
در این روش باید از بادمجان‌هایی با پوست نازک و بدون ترک استفاده کنید. دم بادمجان‌ها را جدا کنید و آن‌ها را به همان شکل در مقداری آب و نمک بخیسانید.
در ادامه می‌توانید شربت مربا را آماده کنید و بادمجان‌های ریز را با پوست در شربت بیندازید تا مربای شما آماده شود. مدت زمان پخت مربا بادمجان با پوست کمی طولانی‌تر است.
مربای بادمجان با آهک
در این روش باید مقداری آهک را با آب ترکیب کنید و بعد از ته نشین شدن آهک، آب روی آن را بردارید. سپس بادمجان‌ها را چند ساعت در این آب قرار دهید و بعد آبکشی کنید. استفاده از آهک مانع له شدن بادمجان‌ها در مربا می‌شود. سایر مراحل پخت این مربا مثل روش قبل است.
نکات و فوت‌وفن جلوگیری از شکرک زدن مربای بادمجان
در این بخش به نکاتی مهم برای جلوگیری از شکرک زدن مربای بادمجان اشاره شده است.
- استفاده از آبلیمو در پایان پخت مربا، از شکرک زدن آن جلوگیری می‌کند.
- شربت این مربا را بیش از حد غلیظ نکنید، زیرا این کار موجب شکرک زدن مربا می‌شود.
- برای پخت این مربا باید شکر و آب را روی حرارت قرار دهید و بعد از این که شکر به طور کامل در آب حل شود، بادمجان‌ها را اضافه کنید.
- برای نگهداری این مربا حتما از شیشه‌های تمیز و کاملا خشک استفاده کنید.
- استفاده از مقدار مناسب شکر و رعایت تناسب آن با میوه، از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند.
- هم زدن زیاد مربا هنگام پخت باعث ورود هوا و در نهایت شکرک زدن آن می‌شود، بنابراین این مربا را بیش از حد هم نزنید.
- این مربا باید به آرامی و روی حرارت ملایم بپزد تا شکرک نزند.
- استفاده از قابلمه لعابی یا استیل برای پخت مربا، مانع شکرک زدن آن می‌شود.
- برای جلوگیری از شکرک زدن مربا می‌توانید به جای آبلیمو از جوهر لیمو نیز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربا غوره
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مربای بادمجان با پوست و بدون پوست
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت مربای بادمجان با پوست و بدون پوست اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها می‌توانید آن‌ها را به مدت 2 تا 3 ساعت در محلول آب و نمک قرار دهید و بعد به آرامی فشار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود.
- در صورت تمایل می‌توانید به جای هل و دارچین از حدود نصف لیوان گلاب برای خوش عطر شدن این مربا استفاده کنید.
می‌توانید این مربا را با تکه‌های گردو نیز آماده کنید. - در طرز تهیه مربا بادمجان بدون شکر می‌توانید بادمجان‌ها را بپزید و بعد مقداری عسل به آن اضافه کنید تا شیرین شود.
- برای پخت این مربا باید از بادمجان‌های ریز تازه و بدون دانه استفاده کنید.
- در برخی رسپی‌ها برای معطر شدن این مربا از مقداری وانیل استفاده می‌شود.
- در صورت تمایل می‌توانید مقداری خلال پسته و بادام به این مربا اضافه کنید.
- استفاده از زعفران و هل عطر و طعمی بی‌نظیر به مربا می‌دهد، بنابراین این چاشنی‌ها را حذف نکنید.
- از جوشاندن طولانی مدت مربا اجتناب کنید، زیرا این کار موجب له شدن بادمجان‌ها می‌شود.
- در صورت تمایل می‌توانید از بادمجان خرد شده نیز برای درست کردن این مربا استفاده کنید.
- برای این که شربت بهتر به بادمجان‌ها نفوذ کند، می‌توانید آن‌ها را با خلال دندان سوراخ کنید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه مربای بادمجان با پوست و بدون پوست و همه فوت‌وفن های درست کردن این مربا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این مربا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
