ترکیبهای فلافل در کشورهای مختلف و شناسنامهٔ آنها
تا به حال به این موضوع فکر کردهاید که فلافلهای مربوط به کشورهای مختلف با یکدیگر چه تفاوتی دارند؟ در ادامه این مطلب از مجله اکالا با طرز تهیه خمیر فلافل مصری، لبنانی و اردنی آشنا خواهیم شد، پس با ما همراه باشید.
آشنایی با انواع فلافل
فلافل یکی از غذاهای پرطرفدار است که نه تنها در ایران، بلکه در بعضی از کشورهای خاورمیانه هم آماده و مصرف میشود. نکتهای که باید در این مورد در نظر بگیرید این است که فلافلهایی که در کشورهای مختلف آماده میشوند با یکدیگر طعم متفاوتی دارند. در ادامه با هر یک از این موارد آشنا خواهیم شد.
فلافل مصری
در فلافل مصری علاوه بر نخود که پایه اصلی فلافل است، از باقالا خشک هم استفاده میشود. برای آماده کردن فلافل به شیوه مصری به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نخود | ۱۲۵ گرم |
| باقالا خشک | ۱۲۵ گرم |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| سیر | ۴ حبه |
| جعفری خرد شده | ۲۰ گرم |
| گشنیز خرد شده | ۱۵ گرم |
| هل آسیاب شده | ۱ قاشق چایخوری |
| زیره آسیاب شده | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| کنجد بو داده | ۱ قاشق غذاخوری |
| جوش شیرین | ½ قاشق چایخوری |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل نخود فرنگی
برای آماده کردن این فلافل لازم است که نخود و باقالا خشک را از یک روز قبل خیس کنید. آب نخود را در این مدت چند باری عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. آب اضافی نخود و باقالا را تخلیه کرده و مواد فلافل را در میکسر یا چرخ گوشت بریزید تا خمیری یکدست حاصل شود. این خمیر را چند دقیقه ورز داده و سپس روی آن را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بعد از چند ساعت که خمیر منسجمتر شد، جوش شیرین را هم به خمیر اضافه کرده و سپس آن را سرخ کنید.
فلافل اردنی
سبزیجات در فلافل اردنی نسبت به دیگر انواع فلافل بیشتر هستند. این فلافل با ذائقه ایرانیان سازگارتر است. برای آماده کردن این نوع فلافل به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نخود | ۲ پیمانه |
| جعفری خرد شده | ۱/۴ پیمانه |
| سیر | ۲ حبه |
| گشنیز خرد شده | ۱/۴ پیمانه |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| زیره | ۱ قاشق چایخوری |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱/۲ عدد |
| فلفل تند | ۱ عدد |
| سرکه | ۱ قاشق غذاخوری |
| بیکینگ پودر | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | ۱/۲ قاشق چایخوری |
برای آماده کردن فلافل اردنی نخودها را از روزقبل خیس کرده و چند باری آب آنها را عوض کنید. نخود را با دیگر مواد داخل چرخ گوشت بریزید و ترکیب حاصل را ورز دهید. فلافل را در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و بافت آن منسجمتر شود. در گام آخر بیکینگ پودر و جوش شیرین را به خمیر اضافه کنید و فلافل را سرخ کنید. اضافه کردن بیکینگپودر و جوش شیرین در مراحل ابتدایی باعث از دست رفتن خاصیت آنها میشود و مانع از پف کردن فلافل خواهد شد.
فلافل لبنانی
برای آماده کردن فلافل لبنانی هم نیاز به باقالا دارید اما نسبت آن کمتر از نخود است. این فلافل نسبت به دیگر انواع فلافل عطر بیشتری دارد. برای این نوع فلافل به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نخود | ۹۰۰ گرم |
| باقالا خشک | ۴۵۰ گرم |
| جعفری | ۱ دسته |
| گشنیز | ۱ دسته |
| سیر | ۵ حبه |
| پیاز | ۲ عدد |
| زیره | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱ قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | ۲ قاشق چایخوری |
| هل سبز | ۱ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۴ قاشق چایخوری |
| جوش شیرین | ۱ قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | ۴ قاشق چایخوری |
برای آماده کردن فلافل لبنانی هم درست مانند دیگر انواع فلافل لازم است که نخود را از شب قبل خیس کنید. باقالای خشک را هم خیس کنید تا نرم شود. همه مواد فلافل را در چرح گوشت بریزید و خمیر را ورز دهید. بعد از این که خمیر یکدست شد آن را در یخچال بگذارید و بعد از چند ساعت بیکینگ پودر را به آن اضافه کرده و فلافل را سرخ کنید.
فلافل جنوبی
فلافل جنوبی بر خلاف فلافلهای عربی باقالا خشک ندارد و در ترکیبات آن معمولا از سبزیجات زیاد و متنوعی استفاده نمیشود. برای درست کردن فلافل جنوبی به مواد زیر نیاز دارید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| نخود | ۳۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| ادویه فلافل | ۱ قاشق چایخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر زیره | ۱ قاشق چایخوری |
| جعفری | ۵۰ گرم |
| لیمو ترش | ۱ عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
برای آماده کردن فلافل جنوبی نخودها را خیس کنید و بگذارید خوب نرم شوند. بعد از ۲۴ ساعت نخود را به همراه پیاز، سیر و ادویهها در چرخ گوشت بریزید. در فلافل جنوبی میتوانید به دلخواه خود یک عدد سیب زمینی خام را هم به مواد فلافل اضافه کنید. در این صورت بهتر است که آب سیب زمینی را بگیرید و سپس آن را به دیگر مواد فلافل اضافه کنید. همه مواد را ورز دهید. بعد از این که خمیر کمی سرد و منسجم شد، فلافلها را سرخ کنید.
میتوانید برای آماده کردن فلافل جنوبی از پودر انبه هم استفاده کنید. سرو فلافل جنوبی با سس انبه رایج است. میتوانید در صورت تمایل این نوع فلافل را با طعم کمی تند آماده کنید.
در این مطلب از بخش آشپزی اکالا با طرز تهیه ترکیب فلافل در کشورهای مختلف آشنا شدیم. کدام یک از انواع فلافل با ذائقه شما سازگارتر است؟
من فاطمه عاقلی هستم؛ عاشق کشف طعمهای تازه، غرق در دنیای کتابها و شیفته فیلمهایی که ذهن را به چالش میکشند. نوشتن و داستانگویی برای من چیزی بیش از یک سرگرمی است؛ راهی است برای به اشتراک گذاشتن لحظات ناب و تجربههای هیجانانگیز.
