طرز تهیه فلافل خانگی، یک تجربه بی‌نظیر امتحان کنید

مناسب برای

4 نفر

سطح

متوسط

زمان آماده‌سازی

30 دقیقه

زمان پخت

5 دقیقه

فلافل یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که در عین سادگی، نکات ریز و مهمی دارد که رعایت آن‌ها طعم و بافت بی‌نظیری به آن می‌بخشد. در این راهنما، با هم تمام مراحل و تجربیات یک آشپز حرفه‌ای را مرور می‌کنیم تا شما هم بتوانید در خانه، فلافلی درست کنید که ترد و پوک بوده و طعمش از هر فلافل دیگری بهتر باشد. در مجله اکالا همراه ما باشید.

مواد لازم برای فلافل برای 4 نفر

مراحل طرز تهیه فلافل

مراحل زیر رو دنبال کنید.

مرحله اول: آماده‌سازی نخود، پایه اصلی فلافل

برای تهیه فلافل خانگی، اولین و مهم‌ترین قدم، انتخاب و آماده‌سازی نخود است.

**تجربه: هرگز از نخود کنسروی یا پخته‌شده استفاده نکنید! نشاسته موجود در نخود خشک، کلید چسبندگی و پوک شدن فلافل شماست. نخود پخته این نشاسته را از دست می‌دهد و فلافل شما سنگین و متراکم خواهد شد.

خیس کردن نخود: نخود خشک را به مدت ۲۴ ساعت کامل در آب خیس کنید.

خشک کردن نخود (نکته کلیدی): پس از ۲۴ ساعت، آب نخود را کاملاً خالی کرده و آن را در یک سبد قرار دهید تا خشک شود. رطوبت اضافی باعث وا رفتن فلافل در روغن می‌شود. برای تسریع این کار می‌توانید از باد سرد سشوار یا یک پنکه استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه فلافل نخود فرنگی

مرحله دوم: آماده‌سازی سبزیجات و سیر، طعم‌دهنده‌های اصلی

**تجربه: سبزیجات باید کاملاً خشک باشند! مانند نخود، وجود آب در سبزیجات باعث خراب شدن بافت مایه فلافل می‌شود. پس از شستن، حتماً آن‌ها را با دستمال یا در یک خشک‌کن سالاد، خشک کنید.

سبزی‌ها: از ترکیب برابر گشنیز و جعفری استفاده کنید. پیازچه هم به این ترکیب عطر و طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.

سیر تازه: برای این مقدار نخود، به ۵ تا ۶ حبه سیر تازه نیاز دارید. هرگز از پودر سیر استفاده نکنید! پودر سیر در حرارت بالا بوی ناخوشایندی ایجاد می‌کند و طعم اصلی فلافل را از بین می‌برد. سیر تازه را کمی له کرده و سپس ریز خرد کنید تا عطرش کاملاً آزاد شود.

مرحله سوم: چرخ کردن و استراحت مایه فلافل

این مرحله، تعیین‌کننده بافت نهایی فلافل شماست.

چرخ کردن مواد: تمام مواد شامل نخود خشک‌شده، سبزیجات خشک، سیر و ادویه‌ها را با هم چرخ کنید.

بافت مطلوب: **تجربه: مواد را بیش از حد له نکنید! هدف، خمیر شدن کامل مواد نیست. مایه فلافل باید حالتی چسبنده داشته باشد اما در عین حال، ذرات ریز نخود و سبزی در آن دیده شوند. این بافت دانه‌دار باعث می‌شود فلافل پس از سرخ شدن، سطحی ترد و برشته داشته باشد و از داخل پوک بماند.

استراحت مایه فلافل: پس از چرخ کردن، مایه فلافل را به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. این زمان به نشاسته نخود اجازه می‌دهد فعال شده و چسبندگی مایه افزایش یابد.

مرحله چهارم: قالب زدن و سرخ کردن، حساس‌ترین بخش

مهم‌ترین بخش برای رسیدن به فلافلی بی‌نقص، سرخ کردن صحیح آن است.

قالب زدن: فلافل‌ها را به شکل تقریباً توپی و مدور درآورید. این شکل به بهتر پخته شدن و ترد شدن تمام قسمت‌ها کمک می‌کند.

**تجربه: به هیچ وجه فلافل‌ها را هنگام شکل دادن، زیاد فشرده نکنید! متراکم کردن بیش از حد مایه باعث می‌شود فلافل سفت شود و بافت پوک خود را از دست بدهد.

دمای روغن: اینجا، نکته طلایی و حیاتی است! برای سرخ کردن فلافل، به یک قابلمه استیل سنگین با کف ضخیم نیاز دارید و دمای روغن باید بین ۱۹۰ تا ۱۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد. دمای پایین روغن باعث می‌شود فلافل‌ها روغن زیادی جذب کرده و چرب و سفت شوند. حتماً از یک دماسنج دیجیتال برای اندازه‌گیری دمای روغن استفاده کنید.

روغن مناسب: از روغنی با نقطه دود بالا مانند روغن آفتابگردان استفاده کنید.

نحوه سرخ کردن: فلافل‌ها را با دقت در روغن داغ قرار دهید و تعداد زیادی از آن‌ها را همزمان در روغن نیندازید تا دمای روغن به سرعت پایین نیاید. زمان پخت حدود ۴ دقیقه است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شاورما با گوشت و مرغ

مرحله پنجم: سرو فلافل

فلافل را بلافاصله پس از سرخ شدن و در حالی که هنوز داغ و ترد است، سرو کنید. تجربه: بهترین همراه برای فلافل، سس طحینه یا انواع سس‌های تند است.

از این تجربه منحصر به فرد لذت ببرید! بافتی که فلافل با این روش در دهان شما ایجاد می‌کند، کاملاً متفاوت از هر فلافل دیگری است که تا به حال خورده‌اید.

نوش جان!

سمانه زارع

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.