چند ترفند ساده برای فریز کردن کره
کره یکی از مواد غذایی پرکاربرد در آشپزخانه است که برای تهیه انواع غذاها، شیرینی‌ها و دسرها مورد استفاده قرار می‌گیرد. خرید کره به مقدار زیاد برای صرفه‌جویی در هزینه‌ها امری رایج است، اما اگر کره به درستی نگهداری نشود، به سرعت خراب می‌شود. در این بخش از اکالا بلاگ چند ترفند برای فریز کردن کره را به شما آموزش می‌دهیم تا بتوانید آن را به مدت طولانی بدون اینکه خراب شود نگهداری کنید.
دلیل نگهداری از کره در فریزر
کره به دلیل داشتن درصد پایین آب (حداکثر ۱۶%) در برابر فساد حساس است. به همین دلیل باید آن را در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد نگهداری کرد تا از نرم شدن و فاسد شدن آن جلوگیری کرد. کره در فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد تا ۱ سال قابل نگهداری است و بافت و طعم خود را حفظ می‌کند. اما نگهداری کره در یخچال که دمای آن حدود ۴ درجه سانتی‌گراد است، می‌تواند باعث رشد کپک و فساد آن شود.
تاثیر بسته‌بندی بر ماندگاری و کیفیت کره
کره یک ماده غذایی حساس است که ماندگاری و کیفیت آن تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار می‌گیرد. یکی از این عوامل، نحوه بسته‌بندی آن است. بسته‌بندی نامناسب می‌تواند باعث فاسد شدن سریع کره شود. به عنوان مثال، پیچاندن کره در کاغذ مومی باعث نفوذ هوا و رطوبت به آن می‌شود و در نتیجه طعم و کیفیت آن را کاهش می‌دهد. علاوه بر این، قرار گرفتن کره در معرض نور خورشید نیز می‌تواند باعث تغییر طعم آن شود. بنابراین، بهتر است کره را در بسته‌بندی‌هایی نگهداری کنید که مانع از نفوذ هوا، رطوبت و نور می‌شوند.
چند ترفند برای نگهداری کره در فریزر
کره، این فراورده لبنی پرطرفدار به راحتی منجمد می‌شود و می‌توان آن را برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد. مطالعات علمی نشان داده‌اند که کره‌هایی با حداقل ۸۰ درصد چربی، در دمای زیر ۰ درجه سانتی‌گراد، ساختار خود را حفظ می‌کنند و بافتشان دچار تغییرات چندانی نمی‌شود. به همین دلیل کره یخ‌زده مانند کره تازه قابل استفاده در انواع غذاها و شیرینی‌ها است.
این موضوع به‌ویژه برای افرادی که به‌صورت مرتب از کره استفاده می‌کنند بسیار کاربردی است. با منجمد کردن کره می‌توان از هدر رفتن آن جلوگیری کرد و در مواقع نیاز، به‌راحتی از آن استفاده نمود. در ادامه چن روش و ترفند برای نگهداری کره در فریزر را توضیح خواهیم داد.
۱- فریز کردن کره به صورت تازه
کره‌ی تازه طعم و کیفیت بهتری نسبت به کره‌ای که تاریخ انقضایش نزدیک است، دارد و هنگام فریز کردن کمتر دچار تغییرات شیمیایی می‌شود. بنابراین، اگر قصد دارید کره را برای مدت طولانی نگهداری کنید، بهتر است آن را به صورت تازه فریز کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کره پسته خانگی
۲- برش دادن کره قبل از انجماد
یکی از ترفندهای فریز کردن کره، برش دادن آن قبل از انجماد است. این کار به دو دلیل زیر مفید است:
- برش دادن کره قبل از انجماد باعث می‌شود که کره در فریزر به صورت یک تکه بزرگ یخ نزد و به راحتی بتوان آن را جدا کرد.
- این روش باعث می‌شود که کره سریع‌تر در فریزر یخ بزند و بافت و کیفیت خود را حفظ کند.
بنابراین اگر قصد دارید از مقادیر کمی کره استفاده کنید، آن را قبل از انجماد برش دهید. به این ترتیب، دیگر نیازی نیست که کل کره را از فریزر بیرون بیاورید و آن را ذوب کنید. کافی است مقدار کره مورد نیاز خود را از فریزر بیرون بیاورید و از آن استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: خواص کره بادام زمینی
۳- استفاده از کاغذ روغنی
یکی از ترفندهای فریز کردن کره، استفاده از کاغذ روغنی است. این نوع بسته‌بندی از پوشش متفاوتی نسبت به کاغذ مومی استفاده می‌کند و نشان داده شده است که کیفیت و ماندگاری کره منجمد را حفظ می‌کند.
۴- استفاده از فویل
یکی دیگر از ترفندهای فریز کردن کره، استفاده از فویل است. فویل مانع از نفوذ رطوبت به کره می‌شود و باعث می‌شود که کره در هنگام یخ زدن و ذوب شدن طعم و کیفیت خود را حفظ کند. فویل در مقایسه با کاغذ روغنی، در حفظ طعم و کیفیت کره موثرتر است.
بیشتر بخوانید: اصولا خوردن کره مفید است یا مضر؟
۵- استفاده از بسته‌بندی‌های پلی اتیلن
بسته‌بندی پلی اتیلن نیز گزینه مناسبی برای بسته‌بندی کره یخ زده است. این نوع بسته‌بندی که از پلاستیک متداولی به نام پلی اتیلن ساخته می‌شود، می‌تواند کیفیت کره را حفظ کند و از آن در برابر فساد و ذوب شدن محافظت کند.
۶- کره را در بسته‌بندی اصلی خود فریز کنید
برای فریز کردن کره، می‌توانید آن را به همان شکلی که خریداری کرده‌اید فریز کنید. همچنین برای محافظت بیشتر می‌توانید آن‌ها را در فویل یا بسته‌بندی پلاستیکی نیز بپیچید.
بیشتر بخوانید: چگونه از مغز گردو نگهداری کنیم که تازه بماند؟
۷- عدم قرار دادن کره در کنار غذاهایی با بوی قوی
کره را در فریزر به دور از مواد غذایی با بوی قوی مانند پیاز و گوشت قرار دهید. در غیر این صورت ممکن است کره طعم و بوی مواد غذایی اطراف را جذب کند و طعم خود را از دست بدهد.
مدت زمان ماندگاری انواع کره در فریزر
محققان معتقدند که ماندگاری کره منجمد به عوامل مختلفی مانند نوع بسته‌بندی، وزن و میزان نمک آن بستگی دارد. به عنوان مثال، بسته‌بندی‌های کاغذی باعث کاهش ماندگاری کره می‌شوند.
- کره‌های تخته‌ای با وزن حدود ۱۱۵ گرم را می‌توان در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد (۰ درجه فارنهایت) به مدت ۱۲ ماه بدون تغییر در کیفیت و طعم نگهداری کرد. در دمای فریزر منفی ۱۰ درجه سانتی‌گراد (۱۴ درجه فارنهایت)، ماندگاری کره به ۸ ماه کاهش می‌یابد.
- کره‌های فله‌ای و حجیم به دلیل وزن بیشتر (مثلا با وزن ۲۵ کیلوگرم) ماندگاری طولانی‌تری نسبت به کره‌های تخته‌ای دارند و می‌توان آن‌ها را در دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۸ ماه نگهداری کرد.
- کره‌های حاوی نمک نیز ماندگاری بیشتری نسبت به کره‌های بدون نمک دارند. کره‌های بدون نمک در فریزر به طور معمول تا ۶ ماه قابل استفاده هستند، اما این مدت زمان ممکن است با توجه به عواملی مانند شرایط نگهداری، کیفیت کره و دمای فریزر متفاوت باشد.
بیشتر بخوانید: روش‌های اصولی نگهداری انواع نان در یخچال و فریزر
نشانه‌های نگهداری نادرست از کره
اگر کره را به درستی نگهداری نکنید، حتی اگر کپک نزند دچار تندشدگی می‌شود. تندشدگی باعث تغییر طعم، بو و رنگ کره می‌شود و کیفیت آن را به شدت کاهش می‌دهد.
سخن آخر
کره یک ماده غذایی مغذی و پرکاربرد است که باید به درستی نگهداری شود تا کیفیت خود را حفظ کند. فریز کردن کره یکی از روش‌های مناسب برای نگهداری طولانی‌مدت از آن است. در این مقاله، چند ترفند برای فریز کردن کره را با شما به اشتراک گذاشتیم تا بتوانید این ماده غذایی مفید و پرکاربرد را به بهترین شکل ممکن در فریزر نگهداری کنید. از اینکه تا انتهای این مقاله با مجله آشپزی اکالا همراه بودید، سپاس‌گزاریم.
امیررضا هستم، فخاریان. به چند تا چیز خیلی علاقه دارم: نوشتن، آشپزی، سینما و کتاب. چند سالی میشه همه اینا رو در کنار هم پیش می‌برم. الان هم خوشحالم که فرصتش هست تا دو تا از چیزهای مورد علاقه‌ام رو با هم ترکیب کنم!
