طرز تهیه حلوا مرمری بوتیکی؛ حلوای مناسب پذیرایی از مهمان

حلواهای بوتیکی امروزه بسیار پر طرفدار هستند حلوای بوتیکی به نوعی از حلوا گفته می‌شود که شکل و ظاهری فانتزی دارد و گاها در رنگ‌های مختلف تهیه می‌شود. حلوا های بوتیکی جزو حلواهای مدرن محسوب می‌شوند. در این آموزش قصد داریم یک نوع حلوای بوتیکی خوشمزه و ساده را به شما آموزش دهیم. حلوا مرمری نوعی حلوای بوتیکی است که به دلیل شباهت ظاهری آن به سنگ مرمر به این اسم نام گذاری شده است. درست کردن این حلوا کار بسیار راحتی است و از انواع قالب های سیلیکونی می‌توان برای تهیه آن استفاده کرد. حلوای مرمری طعم و ظاهر بسیار جذابی هم دارد که این حلوا را به یک گزینه مناسب برای انواع مراسمات تبدیل می‌کند.

در اکالا بلاگ همراه ما باشید.

برای تهیه حلوا ابتدا آرد سفید را داخل تابه ای الک می‌کنیم و روی حرارت ملایم قرار داده و تفت می‌دهیم تا حلوا کاملا بو داده شود و خامی آرد کاملا گرفته شود اما آرد به هیچ عنوان تغییر رنگ ندهد.

پس حرارت باید حتما پایین باشد و آرد مدام هم بخورد تا ته نگیرد و به صورت یکنواخت حرارت ببیند (زمان دقیقی را برای بو داده شدن آرد سفید نمی‌توان گفت چون بسته به قدرت و اندازه شعله و جنس ظرف زمان تفت آرد تغییر می‌کند اما حدودا چهل دقیقه ممکن است زمان ببرد).

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای پسته(حلوای بوتیکی)

وقتی بوی خوش آرد بلند شد و آرد کاملا بو داده شد آرد نخود چی را روی مواد الک کنید.و هم بزنید تا با آرد سفید مخلوط شود و حدود ده دقیقه با حرارت کم به هم زدن مواد ادامه دهید تا آرد نخودچی هم بو داده شود

آرد نخودچی نسبت به آرد سفید به زمان کمتری برای بو داده شدن احتیاج دارد و باید به صورت مداوم هم بخورد چون زود می‌سوزد. وقتی ترکیب هر دو آرد بو داده شد از روی حرارت بردارید و مجددا مواد را یکبار دیگر الک کنید.الک کردن آردها تاثیر زیادی در بافت حلوا دارد پس حتما هر دو مرحله الک کردن را انجام دهید. تابه را مجددا روی حرارت کم قرار دهید و کره را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا آب شده و با مواد مخلوط شود. بعد روغن نیمه جامد را به مواد اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا اوماج خوشمزه ارومیه‌ای

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا گردویی گرگان

و مخلوط کنید. حدود دو دقیقه مواد را هم بزنید تا آردها با روغن کاملا تفت بخورند اما حتما حرارت کم باشد تا تغییر رنگی اتفاق نیفتد.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا اوماج

حرارت را خاموش کنید و و تابه را از روی حرارت بردارید. پودر قند را داخل الک بریزید و پودر زنجبیل اضافه کنید. و پودر هل را هم به آن اضافه کنید و این ترکیب را داخل تابه الک کنید.مواد را هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شود. 

حلوا را به دو قسمت نامساوی تقسیم کنید و داخل کاسه جدا گانه بریزید طوری که مقدار یکی بیشتر از دیگری باشد. شکلات شیری را بن ماری کنبد.

بشتر بخوانید: طرز تهیه برشتوک دو رنگ

و شکلات سفید را روی حرارت غیر مستقیم بخار آب به روش بن ماری آب کنید (یا سی ثانیه داخل ماکروفر قرار دهید تا آب شود). شکلات شیری (تیره رنگ) را به حلوا با مقدار کمتر اضافه کنید.

و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود و شکلات سفید را به حلوا با مقدار بیشتر اضافه کنید.

و مخلوط کنید تا کاملا یک دست شود. حلوای سفید رنگ را داخل ظرف بزرگی بریزید. و پخش کنید بعد از حلوای شکلاتی رنگ به صورت پراکنده روی حلوای سفید بریزید.تا مواد حالت دو رنگ پیدا کنند بعد با کمک یک سیخ چوبی مواد را کمی مخلوط کنید تا رگه های هر دو رنگ داخل رنگ متفاوت وارد شود و شکل مرمری پیدا کند. اما از هم زدن و مخلوط کردن زیاد حلوا پرهیز کنید. چون به هیچ عنوان نمی خواهیم مواد با هم مخلوط شوند بلکه می‌خواهیم حالت دو رنگ خود را حفظ کنند و کنار هم شکل مرمری در حلوا ایجاد کنند.

قالب‌های حلوا را آماده کنید برای این حلوا بهتر است از قالب سیلیکونی استفاده کنید. از قالب سیلیکونی با هر طرح و اندازه دلخواهی می‌توان استفاده کرد من از قالب ساوارین گرد و بیضی استفاده کردم. با قاشق از مواد حلوا بردارید.

و داخل قالب مورد نظر بریزید. طوری که حلوا شره کند و رنگ ها به صورت لایه ای کنار هم قرار بگیرند و قالب پر شود و به این کار ادامه دهید تا همه قسمت‌های قالب پر شود.

قالب حلوا را چند بار روی سطح کار بکوبید تا هوای داخل آن خارج شود. به صورت حباب‌های ریز روی حلوا باقی نماند.

نکته بسیار مهم در این حلوا این است که موقع ریختن حلوا داخل قالب باید سرعت عمل داشته باشید چون شکلات داخل مواد اگر زیاد خنک شود حلوا در نهایت شکل براقی پیدا نمی کند و رنگ آن مات و کدر می‌شود.

قالب‌ها را داخل ظرفی قرار دهید و یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد و بعد به راحتی از قالب سیلیکونی خارج کنید. برای تزئین حلوا می‌توانید از پسته خرد شده یا گل محمدی و حتی فوندانت هم استفاده کنید.

نکات تهیه حلوا مرمری

• برای اینکه عطر و طعم هل داخل حلوا کاملا مشهود باشد بهتر است از هل سبز تازه آسیاب شده استفاده کنید و دانه های هل را آسیاب کرده و الک کنید و داخل حلوا استفاده کنید چون پودر هل اگر بماند عطر و بوی اولیه خود را از دست می‌دهد.
• زمان تفت دادن آرد بسته به حجم آرد متغیر است اگه حلوا را در حجم بیشتری تهیه می کنید باید زمان بیشتری صرف کنید و باید حوصله کافی به خرج دهید تا در عین حال که رنگ آرد تغییر پیدا نمی کند خامی آرد هم گرفته شود.
• .تفت دادن آرد مرحله خیلی مهمی است اگر خامی آرد به خوبی گرفته نشود حلوا به کام می‌چسبد
• مراقب باشید، آرد تغییر رنگ ندهد برای اینکار اگر وقت کافی دارید می توانید از شعله پخش کن هم استفاده کنید تغییر رنگ ندادن آرد باعث می‌شود در نهایت داخل حلوا عطر و طعم هل و زنجبیل و شکلات بیشتر حس شود چون آردی که تغییر رنگ می‌دهد طعم به خصوصی دارد که داخل حلوا غالب می‌شود.
•  حتما از شکلات مرغوب برای حلوا استفاده کنید چون در طعم حلوا و کیفیت و رنگ آن تاثیر زیادی دارد.
• به جای شکلات شیری می توانید از شکلات تلخ هم استفاده کنید شکلات تلخ رنگ تیره تری نسبت به شکلات شیری به حلوا می‌دهد و یا می توانید از ترکیب هر دو شکلات هم استفاده کنید بسته به سلیقه خود می توانید از روی رنگ و طعمی که مد نظر شما است شکلات مورد نظر خود را انتخاب کنید.
• چون رنگ تیره نسبت به رنگ سفید بیشتر غالب می شود میزان حلوای سفید رنگ را بیشتر در نظر گرفتیم تا در نهایت ترکیب رنگ زیبا تری داشته باشیم.
•  اگر عجله داشتید و زمان کافی نداشتید می توانید حلوا را به جای یخچال بیست دقیقه داخل فریزر قرار دهید.
•  اگر روغن نیمه جامد در دسترس نبود می توانید آن را با کره جایگزین کنید و در کل از هفتاد و پنج گرم کره در حلوا استفاده کنید.
•  تعداد حلوا با توجه به اندازه قالب متغیر است با اندازه قالب من حدود سی و پنج عدد حلوا حاصل شد.
•  در صورت دلخواه می توانید ادویه ها را با پودر قند اضافه نکنید و بعد از اینکه شکلات را به حلوا اضافه کردید روی حلوای سفید رنگ نصف قاشق چای خوری پودر زنجبیل الک کنید و روی حلوای شکلاتی نصف قاشق چای خوری سر خالی پودر دارچین الک کنید.
•  در صورت دلخواه می توانید پودر گردو (در حلوای تیره) یا پودر بادام (در حلوای سفید) هم به حلوا اضافه کنید.
• اگر قالب سیلیکونی ندارید داخل ظرف چهار گوشی را با نایلون پوشانده و حلوا را داخل آن بریزید و در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و بعد به کمک نایلون حلوا را از داخل ظرف خارج کرده و برش دهید.

این بود طرز تهیه حلوای مرمری. برای مشاهده طرز تهیه انواع حلوا به مقاله آن مراجعه کنید.

زهرا شریف زاده

سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین