طرز تهیه حلوا نثار ارومیه؛ حلوای نذری مناسب مراسم‌ها
10 نفر
متوسط
30 دقیقه
1 ساعت
حلوا نثار ارومیه یکی از خوشمزه‌ترین انواع حلوای زعفرانی است که بافت و طعم نسبتا متفاوتی با حلواهای معمولی دارد. این حلوا معمولا در ماه محرم، رمضان و مراسم مذهبی درست می‌شود و بسیار خوشمزه است. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه حلوا نثار ارومیه و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این حلوا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این حلوا ابتدا باید آرد الک شده را در ماهیتابه تفت دهید و بعد دوباره الک کنید. آرد را با کره و روغن ترکیب کنید و خوب تفت دهید. تابه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا حلوا کمی از حرارت بیفتد و بعد پودر قند الک شده را در ماهیتابه بریزید.
در ادامه زعفران دم کرده، گلاب و پودر هل را به حلوا اضافه کنید. حلوا را در قالب مورد نظر بریزید و با پودر پسته، گل محمدی یا پودر نارگیل تزیین کنید. رسپی این حلوای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای حلوا نثار ارومیه برای 10 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | 200 گرم |
| آرد نخودچی (اختیاری) | 50 گرم |
| پودر قند | 125 گرم |
| کره | 65 گرم |
| روغن مایع | 50 گرم |
| زعفران دم کرده غلیظ | 3 قاشق غذاخوری |
| گلاب | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر هل | 1 قاشق چای‌خوری |
| پودر پسته، پودر نارگیل یا گل محمدی (برای تزیین) | به مقدار لازم |
- در طرز تهیه حلوا نثار ارومیه برای 100 نفر باید مواد اولیه این حلوا را 10 برابر کنید.
مرحله اول: آرد را الک کنید
آرد سفید را دو تا سه بار الک کنید تا هم ناخالصی‌ها گرفته شود و هم بافت نهایی حلوا لطیف‌تر شود. اگر از آرد نخودچی استفاده می‌کنید، آن را نیز جداگانه الک کنید.
مرحله دوم: آرد را تفت دهید
آرد سفید را در یک ماهیتابه خشک بریزید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. حدود 30 تا 45 دقیقه آرد را روی حرارت هم بزنید تا بوی خامی آن گرفته شود. در این مرحله مراقب باشید که رنگ آرد تغییر نکند.
در ادامه می‌توانید آرد نخودچی را اضافه کنید و دوباره آرد را برای 10 دقیقه دیگر تفت دهید. این مرحله کلیدی‌ترین بخش درست کردن حلوا نثار است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای شکلاتی
مرحله سوم: آرد را دوباره الک کنید
پس از تفت دادن آرد با حرارت ملایم، باید ماهیتابه را از روی حرارت بردارید. در ادامه ترکیب آرد سفید و آرد نخودچی را دوباره الک کنید تا یکدست شود و گلوله‌ای در آن باقی نماند. این کار موجب لطیف شدن بافت حلوا می‌شود.
مرحله چهارم: روغن و کره را اضافه کنید
آرد تفت داده شده را به ماهیتابه برگردانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. در ادامه کره و روغن مایع را کم کم و در چند مرحله به آرد اضافه کنید.
مواد را با قاشق چوبی هم بزنید تا روغن و کره کاملا جذب آرد شوند. در این مرحله مخلوط باید حالت شنی و مرطوب پیدا کند.
مرحله پنجم: پودر قند را اضافه کنید
تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی از داغی بیفتد. سپس پودر قند را الک کنید و در ماهیتابه بریزید. با دست یا قاشق چوبی مواد را ورز دهید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند.
دقت کنید که مواد را بیش از حد ورز ندهید یا هم نزنید تا روغن از حلوا جدا نشود. در این مرحله حلوا نباید سرد شود و تنها باید کمی از حرارت بیفتد.
مرحله ششم: چاشنی‌ها را اضافه کنید
در این مرحله باید زعفران دم کرده، گلاب و پودر هل را به حلوا اضافه کنید. با سرعت و دقت مواد را مخلوط کنید تا همه عطرها به خورد حلوا بروند.
به خاطر داشته باشید که اگر حلوا بیش از حد سرد شده باشد، ممکن است به خوبی ترکیب نشود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوای نقل دبی (حلوای تافی)
مرحله هفتم: حلوا را سرو کنید
بعد از آماده شدن حلوا باید آن را روی سینی یا کاغذ روغنی پهن کنید و با کفگیر یا قالب مخصوص به شکل دلخواه برش بزنید. حالا می‌توانید روی حلوا را با پودر پسته، نارگیل یا گل محمدی تزیین کنید.
برای انسجام بیشتر می‌توانید حلوا را یک تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید و بعد میل کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه حلوا نثار ارومیه
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت حلوا نثار ارومیه اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- در صورتی که این حلوا را بدون آرد نخودچی درست می‌کنید، بهتر است مقدار آرد سفید را کمی افزایش دهید. در این روش حلوا کمی سفت‌تر می‌شود، اما همچنان لطیف و قالب‌پذیر خواهد بود.
- برای درست کردن این حلوا می‌توانید به جای کره و روغن مایع، از روغن صاف قنادی استفاده کنید که باعث می‌شود حلوا دیرتر خراب شود و بافتی یکدست‌تر داشته باشد. این روش برای تهیه نذری در حجم بالا مناسب است.
- برای درست کردن حلوا نثار ارومیه به صورت قالبی باید پس از آماده‌سازی حلوا، آن را در قالب‌های سیلیکونی یا فلزی ریخته و در یخچال قرار دهید تا کاملا فرم بگیرد. سپس حلوا به راحتی از قالب جدا می‌شود و برای پذیرایی رسمی بسیار شکیل است.
- مهم‌ترین راز خوش عطر شدن حلوا، تفت دادن آرام و طولانی آرد است. عجله در این مرحله موجب از بین نرفتن بوی خامی آرد یا سوختگی آن می‌شود.
- از زعفران دم کرده غلیظ برای درست کردن این حلوا استفاده کنید. زعفران رقیق باعث آبکی شدن حلوا می‌شود و بافت آن را خراب می‌کند.
- قبل از ریختن حلوا در قالب بهتر است کف و دیواره‌های قالب را چرب کنید یا آن را با سلفون بپوشانید تا بعد حلوا راحت‌تر از قالب جدا شود.
- برای این که پودر پسته و گل محمدی به حلوا بچسبد، می‌توانید مقداری عسل را با کمی آب جوش رقیق کنید و با قلم مو روی حلوا بکشید. سپس حلوا را با هر چیزی که دوست دارید تزیین کنید.
- برای خوش عطرتر شدن این حلوا بهتر است از هل سبزی که تازه آسیاب شده استفاده کنید.
- مهم‌ترین ویژگی این حلوا این است که با قرار دادن در دهان پودر می‌شود و بافت فوق العاده نرمی دارد.
- در صورت تمایل می‌توانید از مقدار کره بیشتری برای درست کردن این حلوا استفاده کنید.
- تفت دادن اصولی آرد برای پخت این حلوا اهمیت زیادی دارد. در صورتی که آرد خام باشد، ممکن است حلوا بافت چسبنده‌ای پیدا کند.
- برای درست کردن این حلوا باید از همه مواد به مقداری که گفته شد استفاده کنید.
- در طرز تهیه حلوا نثار ارومیه تنها باید از آرد سفید قنادی استفاده کنید. آرد سنگک و سبوس دار برای پخت این حلوا مناسب نیست.
- حلوا نثار ارومیه به عنوان سوغات معروف شهر ارومیه نیز شناخته می‌شود و می‌توانید آن را در بسته بندی‌های آماده نیز خریداری کنید.
- در طرز تهیه حلوا نثار زعفرانی ارومیه بهتر است پودر قند را حتما الک کنید تا گلوله نداشته باشد و به راحتی با آرد ترکیب شود. استفاده از شکر معمولی توصیه نمی‌شود.
- پس از افزودن پودر قند به حلوا فقط در حد ترکیب شدن مواد را ورز دهید. ورز زیاد باعث جدا شدن روغن و سفت شدن حلوا می‌شود.
- اگر طعم کره محلی را می‌پسندید، حتما به جای کره معمولی از این نوع کره برای پخت حلوا استفاده کنید. این کره عطر و طعم حلوا را چند برابر می‌کند.
- حلوا نثار را در ظرف دربسته و در یخچال تا یک هفته و در فریزر تا یک ماه می‌توان نگهداری کرد. برای جلوگیری از خشک شدن، روی آن را با نایلون بپوشانید.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه حلوا نثار ارومیه و همه فوت‌وفن های درست کردن این حلوا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این حلوا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
