همیشه شنیدن این موضوع که قراره از یه میوه توی غذای اصلی استفاده کنیم ممکنه در برخورد اول حس خوبی بهمون منتقل نکنه. درباره میوه‌های دیگه الان صحبتی نمیکنیم ولی آلبالو پلو واقعا فرق داره! شاید باورتون نشه بعد از همون یک باری که من این غذا رو امتحان کردم به قدری از مزه جدیدش خوشم اومد که به لیست غذاهای ثابت توی ماه‌مون اضافه شد و الان حداقل ماهی یک بار این غذا مهمون خونه ماست. آلبالو پلو هم با فیله مرغ درست میشه هم با گوشت قلقلی چرخ کرده. آلبالو پلو چون رنگ خیلی خوشگلی داره، میکس کردنش کنار پیازداغ یا خلال بادوم و پسته و حتی پلو زعفرونی میتونه یه غذای فوق‌العاده لوکس و شیک و مهمون پسند رو به شما بده. این بار میخوایم طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ و همین‌طور گوشت قلقلی رو بهتون یاد بدیم. این غذا به طور کلی زمان زیادی میبره ولی با این رسپی جدید میتونید خیلی سریع‌تر درستش کنید.
در اکالا بلاگ با طرز تهیه آلبالو پلو همراه شوید.
| برنج | یک و نیم پیمانه (از یک ساعت قبل خیس شده) |
| آلبالو بی هسته | صد گرم (سلیقه‌ایی هست میتونید کمتر یا بیشتر استفاده کنید) |
| فیله مرغ مکعبی خرد شده | صد و پنجاه گرم (میتونید بیشتر یا کمترش هم کنید یا از گوشت استفاده کنید) |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| سیر | سه حبه |
| زعفران دم کرده | دو قاشق غذاخوری |
| فلفل قرمز، دارچین، نمک، پاپریکا، آبلیمو، آبغوره، زردچوبه | به مقدار دلخواه |
| روغن، خلال پسته یا بادام | به مقدار دلخواه |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه آلبالو پلو:
۱- برنج‌ها رو همراه با یک قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری روغن و سه پیمانه آب توی قابلمه مسی بریزید و حرارتش رو روی متوسط بزارید. بهش زمان بدید تا آبش کامل تبخیر شه. اجازه میدهیم برنج کاملا دم بکشه. بهتره از برنج کته‌ای استفاده کنید. چون با آبکش کردن برنج تمام خاصیتی که در آب برنج جمع شده موقع آبکشی از بین میره.
طرز تهیه همه انواع برنج را اینجا ببینید.
۲- مرغ‌ها رو میتونید در هر ابعادی که دوست دارید خرد کنید. من مرغ‌ها رو به صورت مکعبی تقسیم کردم.
۳- کف تابه رو کمی با روغن چرب میکنیم و مرغ ها رو توش میزاریم و در تابه رو چند دقیقه میبندیم تا مرغ‌ها کمی تغییر رنگ بدن. بعدش زردچوبه، دارچین، پاپریکا، فلفل قرمز و ادویه رو به فیله‌ها اضافه میکنیم و تَفت میدیم تا تمام فیله‌ها طعم‌دار بشن.
۴- درب تابه رو میذاریم و با همون حرارت کَم، زمان میدیم تا مرغ‌ها آب بندازن.
۵- حالا حبه‌های سیر خورد شدمونو روی فیله‌ها می‌ریزیم و باز سر تابه رو میذاریم تا یه کم بوی سیر در بیاد. یه فنجون آب جوش به اضافه سه تا برگ بو متوسط رو به مرغ هامون اضافه میکنیم و میذاریم بیست دقیقه تا نیم‌ساعت بپزن تا آب مرغ کاملا تبخیر شه. وقتی آب فیله‌های مرغ تبخیر شد برگ بو‌ها رو برمی‌داریم و می‌ریم سراغ طعم‌دار کردنشون.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه هویج پلو با مرغ
۶- توی این مرحله من یه مقدار زعفرون اضافه کردم که میتونید این کارو هم انجام ندید چون با توجه با موادی که مرغ پختیم خیلی طعم و بوی خوبی دارن فیله‌هامون.
۷- می‌تونیم تا مرغ‌ها می‌پزن بریم سراغ آلبالوهای از قبل هسته گرفته شدمون، توی تابه می‌ریزیمشون و یک قاشق روغن اضافه میکنیم، حرارت رو کم کم میکنیم.
۸- دو قاشق شکر رو اضافه میکنیم و کم کم به هم می‌زنیم. توی این مرحله هم باید حوصله به خرج بدید و صبر کنید تا آلبالوها خودشون رنگ باز کنن و یه مقدار آب بندازن. من یه مقدار از برنج رو توی آب آلبالوها ریختم تا برای تزیین برنج صورتی داشته باشم.
به دلخواه تزینن غذا رو شروع میکنیم. من چندتا عکس براتون به اشتراک می‌زارم امیدوارم که خوشتون اومده باشه. (نکته: اگر شما وقت دارید یا از طعم پیاز داغ کنار این غذا لذت می‌برید، میتونید پیاز رو خلال کنید و سرخ کنید تا طلایی بشه و برای تزیین ازش استفاده کنید.)
بخوانید: کلم پلو شیرازی خوشمزه و مجلسی
اینم آلبالو پلوی ما. چون کمتر کسی این غذا رو درست می‌کنه و طعمش بسیار ناشناختس، میتونید یکی از خاص‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهارو به مهمونا معرفی کنید.
نکات مهم در تهیه آلبالو پلو با فیله مرغ:
- در تهیه آلبالو پلو مجلسی میتوانید از خلال پسته و بادام هم در غذایتان استفاده کنید. برای این کار خلال ها را از قبل در آب خیس کنید و در هنگام ریختن برنج در قابلمه، خلال ها را همراه با گوشت های قلقلی و آلبالو در لابه‌لای برنج بریزید.
- دقت داشته باشید که هنگام اضافه کردن شربت آلبالو برنج، مقدار زیادی شربت اضافه نکنید چون برنج له میشود. حداکثر مقدار نصف لیوان کافی است.
- اگر طعم شیرینی برنج را دوست ندارید میتوانید مقدار شکر اضافه شده به آلبالو را کم کنید و آلبالو پلویی با طعم ملس داشته باشید.
- در پخت آلبالو پلو حرارت حتما باید خیلی کم باشد چون شیره آلبالو به ته قابلمه می‌رسد و در صورت زیاد بودن شعله، بوی سوختگی شربت آلبالو به برنج می‌رسد و عطر ناخوشایندی ایجاد می‌کند. اگر از شعله پخش کن استفاده کنید بهتر است.
- اگر آلبالوها و شکر را در ظرف مسی حرارت دهید، رنگ آلبالو ها حفظ میشود و غذا ظاهر زیباتری خواهد داشت.
- می توانید آلبالو را در فصل تابستان فریز کنید و در مواقع دیگر از سال این غذای خوشمزه را تهیه کنید.
- طرز تهیه گفته شده در بالا برای تعداد ۴ نفر است. در صورت اضافه یا کم شدن افراد مقادیر مواد را کم یا زیاد کنید.
طرز تهیه آلبالو پلو با گوشت قلقلی
آلبالو پلو یکی از پلوهای سنتی و مجلسی ایرانی است، این پلو بسیار پرطرفداره به دلیل که نسبت به بقیه غذاهای مجلسی آماده کردن آن راحتتر است، در این مقاله می‌خواهیم به شما طرز تهیه آلبالو پلو خوشمزه و راحت را آموزش دهیم.
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| آلبالو | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۳ پیمانه |
| پیاز | ۲ عدد |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| دارچین | به میزان لازم |
| کره | به میزان لازم |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
- ابتدا در یک ظرف مناسب ۳ پیمانه برنج می‌ریزیم به همراب آب و نمک و اجازه میدهیم تا خیس بخورد. در یک ظرف مناسب دیگر ۳۰۰ گرم گوشت چرخکرده می‌ریزیم و به آن ۱ عدد پیاز کوچک رنده شده و نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به میزان لازم به گوشت اضافه میکنیم و موادمان را به خوبی ورز میدهیم و سپس بعد ورز دادن به گوشت دو قاشق مرباخوری زعفران دم کرده اضافه و دوباره ورز میدهیم و دوباره به گوشت خود نصف قاشق مرباخوری دارچین اضافه و ورز میدهیم.
- سپس بعد از ورز دادن گوشت، گوشت ما آماده است و در یک ظرف مناسب گوشت را به اندازه‌های دلخواه قل قلی میکنیم و سپس به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال اجازه میدهیم که استراحت کنند.
- در یک ماهیتابه مناسب ۳۰۰ گرم آلبالو و کره به میزان لازم(۲۰ گرم ) می‌ریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم و به آن ۲ قاشق غذاخوری شکر اضافه و به خوبی مخلوط کنید و سپس ۱۰تا ۱۵ دقیقه زمان نیاز است تا آلبالوها در در آب آلبالویی که از خود پس داده‌اند پخته شوند.
- در یک ظرف مناسب صافی قرار می۰دهیم و آلبالویی که پخته شده را از صافی رد میکنیم تا آب ان گرفته شود.
- یک ماهیتابه مناسب همراه روغن، روی حرارت قرار میدهیم زمانی که روغن گرم شد ، گوشت قل قلی آماده شده را تفت میدهیم.
- در یک ماهیتابه مناسب ۱ عدد پیاز متوسط رنده شده را می‌ریزیم و تفت میدهیم و سپس بعد از طلایی شدن پیاز به آن گوشت قل قلی آماده شده، آلبالو آماده شده، ۲ قاشق غذاخوری آب آلبالو و ۲ قاشق مرباخوری زعفران دم کرده اضافه و به خوبی مواد را مخلوط میکنیم.
- در یک قابلمه آب جوش می‌ریزیم و روی حرارت قرار میدهیم و به آن برنج خیس خرده را اضافه میکنیم و ۱۰ دقیقه اجازه میدهیم که برنج ما آماده شود و قل بخورد ( زمان پخت تقریبی است و بستگی به نوع برنج شما دارد) و بعد از آماده شدن برنج را آبکشی میکنیم.
- در یک قابلمه مناسب درب دار روغن ریخته و به دلخواه نان یا سیب زمینی به کف قابلمه برای تهدیگ اضافه کنید، سپس یک لایه برنج می‌ریزیم و بعد لایه بعدی به آن مواد (گوشت، پیاز، آلبالو) را اضافه میکنیم و همینجور چند طبقه به ترتیب لایه مواد اضافه میکنیم و در لایه آخر مواد به آن آب آلبالو اضافه میکنیم تا طعم طبیعی آلبالو به خورد برنج برود و درب قابلمه را قرار میدهیم تا غذای ما پخته شود.
- بعد از گذشت ۴۵ دقیقه آلبالو پلو ما پخته شده و آماده سرو است که میتوانید کنار آن یک سالاد هم آماده کنید و از طعم بینظیر آلبالو پلو لذت ببرید، امیدوارم از این آموزش استفاده لازم را برده باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه “مربا آلبالو” خوش آب و رنگ
نکات آلبالو پلو با گوشت قلقلی:
- در زمان اضافه کردن پیاز به گوشت حتما آن را با رنده ریز رنده کنید و سپس آب آن را بگرید و به گوش خود اضافه کنید، گرفتن آب پیاز باعث میشود که بافت گوشت ما شل نشود.
- گوشت را تا زمانی ورز دهید که دیگر گوشت به دست شما و ظرف نچسبد.
- اضافه کردن دارچین کاملا سلیقه ای و بستگی به ذائقه ی شما دارد اما گرمی دارچین باعث میشود که سردی آلبالو گرفته شود و طعم مناسبی را به گوشت می‌دهد.
- در اینجا مواد آلبالو پلو را برای ۳ پیمانه برنج آموزش داده میشود.
- شکر در آلبالو کاملا سلیقه ای و بستگی به طعم آلبالو شما دارد، آلبالوی مصرفی اگر ملس باشد و بخواهید غذای شما طعم متعادل داشته باشد ۲ قاشق شکر کافیست.
- دلیل اضافه کردن کرده به آلبالو این است که باعث میشود طعم بهتری بگیرد و آلبالوها براق تر بشوند.
- زمانی که البالو را از صافی رد میکنیم اصلا آنها را فشار ندهید که آب آنها کاملا گرفته شود.
برای داشتن برنج خوب حتما قبل پخت ۱ ساعت در آب خیس کنید و به برای هر یک پیمانه برنج یک قاشق مرباخوری نمک به برنج اضافه کنید. - در زمان آبکشی برنج نیاز نیست خیلی پخته شود چون بعد در زمان دم کشی برنج شما حالت خمیری میشود.
- برای ته دیگ خوب حتما روغن به میزان لازم بریزید و اجازه بدهید که داغ شود برای زیبا شدن ته دیگ میتوانید ۳ قاشق مرباخوری زعفران دمکرده به روغن خود اضافه کنید.
جهت مشاهده سایر دستوراهای آشپزی میتوانید به مجله آشپزی اکالا مراجعه کنید.
