همیشه شنیدن این موضوع که قراره از یه میوه توی غذای اصلی استفاده کنیم ممکنه در برخورد اول حس خوبی بهمون منتقل نکنه. درباره میوه های دیگه الان صحبتی نمیکنیم ولی آلبالو پلو واقعا فرق داره! شاید باورتون نشه بعد از همون یک باری که من این غذا رو امتحان کردم به قدری از مزه جدیدش خوشم اومد که به لیست غذاهای ثابت توی ماه مون اضافه شد و الان حداقل ماهی یک بار این غذا مهمون خونه ماست.
آلبالو پلو هم با فیله مرغ درست میشه هم با گوشت قلقلی. آلبالو پلو چون رنگای خیلی خوشکلی داره، میکس کردنش کنار پیازداغ یا خلال بادوم و پسته و حتی پلو زعفرونی میتونه یه غذای فوق العاده لوکس و شیک و مهمون پسند رو به شما بده. این بار میخوایم طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ رو بهتون یاد بدیم. این غذا به طور کلی زمان زیادی میبره ولی با این رسپی جدید میتونید خیلی سریع تر درستش کنید.
مواد لازم جهت تهیه آلبالوپلو برای 4 نفر:
- برنج یک و نیم پیمانه (از یک ساعت قبل خیس شده)
- آلبالو بی‌هسته: صد گرم (سلیقه ایی هست میتونید کمتر یا بیشتر استفاده کنید)
- فیله مرغ مکعبی خرد شده: صد و پنجاه گرم (میتونید بیشتر یا کمترش هم کنید یا از گوشت استفاده کنید)
- پیاز: یک عدد متوسط
- سیر: سه حبه
- زعفران دم کرده: دو قاشق غذا خوری
- ادویه،فلفل قرمز، دارچین، نمک، پاپریکا ( میتوانید از پاپریکای خانگی یا نوع آماده آن استفاده کنید) ، آبلیمو، آبغوره، زردچوبه: به مقدار دلخواه
روغن، خلال پسته یا بادام به مقدار دلخواه
طرز تهیه آلبالو پلو:
- برنج ها رو همراه با یک قاشق غذاخوری نمک و دو قاشق غذاخوری روغن و سه پیمانه آب توی قابلمه مسی بریزید و حرارتش رو روی متوسط بزارید. بهش زمان بدید تا آبش کامل تبخیر شه. اجازه میدهیم برنج کاملا دم بکشه.
بهتره از برنج کته‌ای استفاده کنید. چون با آبکش کردن برنج تمام خاصیتی که در آب برنج جمع شده موقع آبکشی از بین میره. طرز تهیه همه انواع برنج را اینجا ببینید.
- مرغ ها رو میتونید در هر ابعادی که دوست دارید خرد کنید. من مرغ ها رو به صورت مکعبی تقسیم کردم.
- کف تابه رو کمی با روغن چرب میکنیم و مرغ ها رو توش میزاریم و در تابه رو چند دقیقه میبندیم تا مرغ ها کمی تغییر رنگ بدن. بعدش زردچوبه، دارچین، پاپریکا، فلفل قرمز و ادویه رو به فیله‌ها اضافه میکنیم و تَفت میدیم تا تمام فیله ها طعم‌دار بشن.
- درب تابه رو میذاریم و با همون حرارت کَم، زمان میدیم تا مرغ‌ها آب بندازن.
- حالا حبه‌های سیر خورد شدمونو روی فیله‌ها می‌ریزیم و باز سر تابه رو میذاریم تا یه کم بوی سیر در بیاد. یه فنجون آب جوش به اضافه سه تا برگ بو متوسط رو به مرغ هامون اضافه میکنیم و میذاریم بیست دقیقه تا نیم‌ساعت بپزن تا آب مرغ کاملا تبخیر شه. وقتی آب فیله‌های مرغ تبخیر شد برگ بو‌ها رو برمی‌داریم و می‌ریم سراغ طعم‌دار کردنشون.
- توی این مرحله من یه مقدار زعفرون اضافه کردم که میتونید این کارو هم انجام ندید چون با توجه با موادی که مرغ پختیم خیلی طعم و بوی خوبی دارن فیله‌هامون.
- می‌تونیم تا مرغ ها می‌پزن بریم سراغ آلبالوهای از قبل هسته گرفته شدمون، توی تابه می‌ریزیمشون و یک قاشق روغن اضافه میکنیم، حرارت رو کم کم میکنیم.
- دو قاشق شکر رو اضافه میکنیم و‌کم کم به هم می‌زنیم. توی این مرحله هم باید حوصله به خرج بدید و صبر کنید تا آلبالوها خودشون رنگ باز کنن و یه مقدار آب بندازن. من یه مقدار از برنج رو توی آب آلبالوها ریختم تا برای تزیین برنج صورتی داشته باشم.
به دلخواه تزینن غذا رو شروع میکنیم. من چندتا عکس براتون به اشتراک می‌ذارم امیدوارم که خوشتون اومده باشه. (نکته: اگر شما وقت دارید یا از طعم پیاز داغ کنار این غذا لذت می‌برید، میتونید پیاز رو خلال کنید و سرخ کنید تا طلایی بشه و برای تزیین ازش استفاده کنید.)
اینم آلبالو پلوی ما. چون کمتر کسی این غذا رو درست می‌کنه و طعمش بسیار ناشناختس، میتونید یکی از خاص‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهارو به مهمونا معرفی کنید.
نکات مهم در تهیه آلبالو پلو :
- در تهیه آلبالو پلو مجلسی میتوانید از خلال پسته و بادام هم در غذایتان استفاده کنید. برای این کار خلال ها را از قبل در آب خیس کنید و در هنگام ریختن برنج در قابلمه، خلال ها را همراه با گوشت های قلقلی و آلبالو در لا به لای برنج بریزید.
- دقت داشته باشید که هنگام اضافه کردن شربت آلبالو برنج، مقدار زیادی شربت اضافه نکنید چون برنج له می‌شود. حداکثر مقدار نصف لیوان کافی است.
- اگر طعم شیرینی برنج را دوست ندارید میتوانید مقدار شکر اضافه شده به آلبالو را کم کنید و آلبالو پلویی با طعم ملس داشته باشید.
- در پخت آلبالو پلو حرارت حتما باید خیلی کم باشد چون شیره آلبالو به ته قابلمه می‌رسد و در صورت زیاد بودن شعله، بوی سوختگی شربت آلبالو به برنج می‌رسد و عطر ناخوشایندی ایجاد می‌کند. اگر از شعله پخش کن استفاده کنید بهتر است.
- اگر آلبالوها و شکر را در ظرف مسی حرارت دهید، رنگ آلبالو ها حفظ می‌شود و غذا ظاهر زیباتری خواهد داشت.
- می توانید آلبالو را در فصل تابستان فریز کنید و در مواقع دیگر از سال این غذای خوشمزه را تهیه کنید.
- طرز تهیه گفته شده در بالا برای تعداد 4 نفر است. در صورت اضافه یا کم شدن افراد مقادیر مواد را کم یا زیاد کنید.
- جهت مشاده سایر دستوراهای آشپزی میتوانید به مجله آشپزی اکالا مراجعه کنید.
