طرز تهیه شلغم در خانه به ۲ روش آبپز و بخارپز
شلغم یکی از خوراکی‌های بسیار پرخاصیت و مفید است که در فصول سرد طرفداران خاص خود را دارد. آبپز و بخارپز کردن شلغم روش‌های ساده‌ای هستند که کمک می‌کنند تا شلغم با حفظ طعم طبیعی و مواد مغذی، آماده شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه شلغم به دو روش آبپز و بخارپز را به صورت مرحله‌به‌مرحله و دقیق توضیح خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش تهیه
برای بخارپز کردن باید، شلغم‌های شسته و سر و ته گرفته شده را در سبد بخارپز قرار دهید با کمی نمک طعم‌دار کنید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید. در روش آبپز، شلغم‌ها را با کمی آب و نمک بجوشانید و سپس به مدت ۴۵ تا ۳۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزید. برای مطالعه کامل رسپی شلغم با روش‌های آبپز و بخارپز در ادامه همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه شلغم به روش بخارپز و آبپز
مواد لازم برای تهیه شلغم به روش بخارپز و آبپز به شرح زیر است:
| شلغم | ۱ کیلوگرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| آب | ۲ لیوان |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه شلغم بخارپز و آبپز
- مدت زمان آماده سازی: ۴۵-۵۰ دقیقه
- مناسب برای: ۳-۴ نفر
- درجه سختی: آسان
روش اول: بخارپز کردن شلغم
این روش باعث حفظ بهتر مواد مغذی شلغم می‌شود و طعم طبیعی آن قوی‌تر است. در روش آبپز کردن، شلغم‌ها طعمی ملایم‌تر دارند و مناسب برای تهیه انواع سوپ یا همراه با غذا هستند.
مرحله اول: انتخاب شلغم مناسب
در انتخاب شلغم دقت کافی داشته باشید، زیرا کیفیت این ماده اولیه تاثیر مستقیمی بر طعم و نتیجه نهایی خواهد داشت.
شلغم‌های سفت، توپر، و با پوست براق و صاف از بهترین گزینه‌ها محسوب می‌شوند.
شلغم‌هایی که سنگین‌تر هستند نشان‌دهنده تازگی و کیفیت بالاترند. همچنین، شلغم‌های کوچک‌تر طعم شیرین‌تری دارند، در حالی که شلغم‌های بزرگ‌تر از خواص تغذیه‌ای بیشتری برخوردارند.
هنگام خرید، شلغم‌ها را با دقت فشار دهید؛ شلغم‌های نرم گزینه مناسبی نیستند، زیرا پس از پخت طعم خوبی نخواهند داشت. برای پخت یکنواخت و ظاهری زیباتر، شلغم‌هایی با اندازه‌های یکسان انتخاب کنید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای سفید نگه داشتن شلغم در حین پخت
مرحله دوم: شستن صحیح شلغم‌ها
پیش از هر چیز، شلغم‌ها را با دقت و با استفاده از آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی سطحی از بین برود.
قسمت ریشه شلغم را با فاصله دو تا سه سانتی‌متر از میوه، به کمک چاقو کوتاه کنید.
بخش‌های اضافی بالای شلغم را نیز جدا کنید، اما دقت داشته باشید که سر و ته شلغم را به طور کامل نبرید، زیرا این کار ممکن است باعث از دست رفتن طعم و مزه طبیعی شلغم در زمان پخت شود.
همچنین از غوطه‌ور کردن شلغم‌ها در آب خودداری کنید، زیرا این روش می‌تواند طعم و عطر آن‌ها را کاهش دهد. شستشوی سطحی و دقیق، بهترین گزینه برای حفظ کیفیت شلغم‌ها است.
مرحله سوم: پخت شلغم به روش بخارپز
در این مرحله، شلغم‌ها را داخل یک سبد یا آبکش فلزی که اندازه دهانه قابلمه شما باشد، بچینید.
سپس دو لیوان آب در قابلمه بریزید و سبد بخارپز را روی آن قرار دهید، به‌گونه‌ای که سبد چند سانتی‌متر بالاتر از سطح آب قرار گیرد و شلغم‌ها با آب تماس نداشته باشند.
با استفاده از نمک‌پاش، مقدار کمی نمک روی شلغم‌ها بپاشید. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و شعله را زیاد کنید تا آب به جوش آید.
پس از جوشیدن، حرارت را کم کنید و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان دهید تا شلغم‌ها کاملاً بپزند.
برای اطمینان از پخت کامل، با چاقو شلغم‌ها را تست کنید.
پس از پخت، سر و ته شلغم‌ها را جدا کنید و به ابعاد دلخواه برش بزنید.
در صورت تمایل، مقداری فلفل نیز به شلغم‌ها اضافه کنید تا طعمی متفاوت داشته باشند.
این خوراکی سالم و خوشمزه به ویژه در فصل سرما بسیار توصیه می‌شود.
بیشتر بخوانید: نحوه پخت شلغم در هواپز
روش دوم: آبپز کردن شلغم
برای آبپز کردن شلغم باید مرحله ۱-۲ را به همان ترتیب پیش روید.
شلغم‌ها را در قابلمه مناسبی بریزید. آب و نمک را به آن بیفزایید و قابلمه را روی حرارت گذارید.
منتظر بمانید تا آب به نقطه جوش رسد. سپس درب قابلمه را گذارید و حرارت را کم کنید تا شلغم‌ها به آرامی ۴۵-۳۵ دقیقه بپزند.
توجه داشته باشید در این روش نیز نباید آب زیادی به قابلمه اضافه کنید؛ زیرا موجب از بین رفتن طعم اصلی شلغم می‌شود.
پس از پخت آن‌ها را از قابلمه خارج کنید و در ظرف سرو بچینید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شلغم تنوری بدون آب و فر
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن شلغم
در ادامه به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن شلغم اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- در صورت تمایل، می‌توانید کمی عسل یا شکر روی شلغم‌ها بریزید تا طعمی شیرین و ملایم پیدا کنند.
- اضافه کردن کمی نمک به آب پخت، طعم شلغم را بهتر می‌کند.
- دقت کنید شلغم‌ها بیش از حد نپزند تا بافت آن‌ها له نشود.
- پس از پخت، یک تکه کره روی شلغم داغ بگذارید تا طعم لذیذتری پیدا کند.
- افزودن چند قطره آبلیمو در زمان سرو، طعم شلغم را دلچسب‌تر می‌کند.
امیدواریم این دستور پخت از مجله آشپزی اکالا به شما کمک کند تا از شلغم در وعده‌های غذایی خود لذت ببرید. اگر شما در تهیه و پخت شلغم از ترفندهای دیگری استفاده میکنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم شلغم می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
اگر واسه سرماخوردگی میخوای باید توی شیشه کنی و بندازی توی آب تا بپزه
آشپز باشی
مطمئن نه “مطمعن”
الان مشکل شما فقط غلط املایی ایشونه
سلام من بخارپزکردام خیلی عالی شود
مبادا شلغم را آنطور که یکی از دوستان گفت درون کیسه فریزر بگذارید. تمام رادیکال‌های آزاد کیسه پلاستیک که عامل مهم ابتلا به سرطان است وارد شلغم می‌شود. لطفا از خودتان راههای مضحک و خطرناک ارائه ندهید.
احسنت برشما
آفرین برشما
من شلغم میخاااااام .هر جا میرم ندارن
از خودت خوش مزه تر نیست
مهم اینه که شلغم برای سرما خوردگی عالیه
بسیاربسیارعالی خودم اینجوری پختم بسیاره مزه ی عالی داشت
شلغم رو باید بخار پز کرد وگر نه مزه خودشو از دست می ده
عالی بود و کاملا مفید
افتضاح میشه مزه اش??
قبول دارم
مزه ی بدی می گیره
اره مزه بدی گرفت
جدا؟!!!! بعضیا که نوشتن عالی میشه پس!!! فکر کنم باید خودم امتحان کنم..بنظرم بسته به ذائقه ی افراد، واسه بعضیا خوبه و بعضیا هم نه..ممنون ازشما و بقیه که تجربه تونو به اشتراک میذارین..
عالی بود. موفق باشید.
نفهمیدم چی شد ولی آفرین تلاش خودتو کن
سلام دوستان من امشب وکه شب یلدای ایرانیان آریایی میباشد روبه همه هم میهنیهای ایران زمین به مهربانوان نامهربانانه این دیار مبارک باد میگم.
واما شلغم.بهر شکلی که میل فرمائید مفیده .رنده کردن ورقه نازک کردن میکس کردن با دیگر سبزیجات مورد علاقه شما عزیزان.داخل سوپ ریختن پای آبگوشت معاملات هم شلغم بریزید بسیار خوشمزه میشه. اگر میخواهید آب پز کنید .شلغمی رو بخرید که سرو ته آن نبریده باشند.سفت و وزن سنگین باشه .شما هم شلغم رو با آب تغریبآولرم بشود یا که گل و مواد خاکی نون و رو بتوانید بشورید.مطلقآ چاقو نزنید. بعد شستن با دم و سر بندازید تو قابلمه آب سرد که شوکی هم بهش وارد شه.اجاق رو روی حرارت فوق یا زیاد بگذارید بجوش که اومد مقداری شعله رو کم کنید.بعد یک ساعت شاید بیشتر که بوی مطبوع شلغم به مشام رسید شعله رو کم کنید. تا آب نزدیک به دوسانت داخل قابلمه بمونه .سپس نوش جان کنید البته با پوست.ضمن اینکه از ابتدا تا پایان بایستی در قابلمه رو بگذارید.بدرود.
بله خوب و عالی بود گلم
میشه بی زحمت شلغم کبابی هم یاد بدین
عالی بود موفق باشی ۰
من استفاده نکردم حالا بعد میکنم مرسی. خوشگلم
عالی بود
سلام.بله میتونید شلغمو بریزید داخل پلاستیک فریزر و گره بزنید و بندازید داخل آب تا بپزه اینجوری اصن اب نداره شلغم
این کارو انجام ندین روش درستی نیست
عالی بودچون میندازیش تو آب آبکی میشه وتوش آب جمع میشه.
سلام راهی هست که شلغم بعد از اکاده شدن اب نندازه یعنی موقع خوردن داخلش احساس بودن ابی اضافی نکنیم
شلغم سفته سفت بخرین که موقع پخت شل و ول نشه
?❤❤❤?تشکر درم جنوم
به ترکی گفتم ?
مفید بود تشکر
اصلا خوب نیس شلغم بشورید تمیز بعد بزارید اب جوش بیاد بریزید توش وقتی نرم شد بخورید خیلی با نمک میچسبه دیگ چرا قاطی پاطیش میکنید؟
اصلا خوب نیس شلغم بشورید تمیز بعد بزارید اب جوش بیاد بریزید توش وقتی نرم شد بخورید خیلی با نمک میچسبه دیگ چرا قاطی پاطیش میکنید؟
سلام عزیزم عالیییییی بود
به نظر من همون با اب پخته بشه بهترهست
پخت ساده شلغم هم سرگرمی خوبی شد.
من سی زده سالمه و برای مادرم که سرما خورده می خوام درست کنم
خیلی هم عاااااااااولیه?
عال بود ممنونم
خیلی خوب و مفید بود.ممنون از شما
عالی بود وپرمحتوا ،ممنون از راهنماییتون
عالی بود وپرمحتوا
عالیییییه
خیلی مفید بود. ممنون
عالی بید
عالیهههههههههه?
ببخشید من تا بحال چنین نظری که گفتید قبلا نوشتید را ننوشتم ومهم هم نیست که پیامم ارسال نشود .
سلام اقای علیرضا
لطفا موقع نوشتت دقت کنید . تبخ غلط هست : طبخ
خلاصه من نتونستم پیامتونو بخونم .
عالی ممنون از رتهنمویی کاما کجامع ممنون وخسته نباشی ازراهنمایی شما امیدوارم در کارتون موفق وسرآشپزنمونه ای دررشته خودتون باشید بهم خیلی کمک کرد چون خیلی ساده وآسان برای تبخ ان راه حلی گذاشته بودند خدوقوت امدوارم موفق باشید