آش دوغ، یکی از غذاهای سنتی قدیمی ایران است و در خیلی از مناطق کشور مانند کردستان، شیراز، اردبیل و همدان روش‌های پخت متفاوتی دارد. آش دوغ در مناطق کردنشین کشور بسیار طرفدار دارد و به عنوان یک رسم در عصر روز سیزده به در آن را برای ناهار می‌پزند. آش دوغ مانند آش رشته از حبوبات و سبزی های معطر محلی تشکیل شده که با دوغ طعم‌دار میشود.
آش دوغ را می‌توان به عنوان یک میان‌وعده و پیش‌غذا یا حتی وعده ناهار استفاده کرد. آماده کردن آش دوغ بسیار راحت است و به زمان نسبتا کمی نیاز دارد. دوغی که در آش استفاده می شود بسیار مهم است که محلی و خوشمزه باشد.
برای آموزش طرز تهیه اش دوغ با در مجله اکالا همراه باشید.
منبع: اینستاگرام nilix_chef
| دوغ | ۲ لیتر |
| برنج | ۲ پیمانه |
| نخود | ۱ پیمانه |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| بلغور گندم | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| سیر | چند حبه دشت |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرز تهیه آش دوغ:
با طرز تهیه آش دوغ همراه ما باشید.
منبع:اینستاگرام ashpaziba_samira
- ۱- بهتر است برای تهیه آش دوغ؛ برنج، بلغور گندم و نخود را هر کدام در ظرف های جداگانه بریزید و با آب خیس کنید و بگذارید در این حالت بمانند. این کار باعث میشود هم مواد راحت تر پخته شوند و هم از نفخ شکم جلوگیری می‌کند.
- بهتر است که آب آن ها را هر یک ساعت یکبار عوض کنید این کار را سه بار تکرار کنید.
- ۲- حال نوبت به تمیز کردن سبزی آش می‌رسد. سبزی آش شامل تره، گشنیز و نعناع است. در هنگام تمیز کردن سبزی ها برگ ها را از ساقه جدا کنید و ساقه ها را در آش استفاده نکنید و دور بریزید.
- سپس سبزی‌ها را با آب با دقت بشویید و سپس با یک چاقوی تیز بر روی تخته آشپزخانه آن را به صورت یکدست و منظم خرد کنید.
- ۳- آبی که در برنج، نخود و بلغور گندم ریخته بودید، را دور بریزید و آن ها را یک بار دیگر بشویید. سپس نخود و بلغور گندم را با یکدیگر مخلوط کنید.
- سپس یک قابلمه را انتخاب کنید و مخلوط بلغور گندم و نخود را در آن بریزید و به آن آب اضافه کنید. میزان آب اضافه شده باید به اندازه سه بند انگشت بالاتر از مخلوط نخود و بلغور گندم باشد. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم بگذارید تا به آرامی پخته شوند.
- ۴- بعد از اینکه مخلوط بلغور گندم و نخود پخته شد حالا نوبت اضافه کردن سبزی خرد شده به همراه برنج به قابلمه است. بعد از اضافه کردن خوب مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند و سپس به آن ۳۰ دقیقه وقت دهید تا سایر مواد نیز به خوبی پخته شوند.
- ۵- سپس به سراغ آماده سازی دوغ بروید، برای این کار یک قابلمه بزرگ را انتخاب کنید و دوغ را درون آن بریزید و سپس یک عدد تخم مرغ را بشکنید و به آن اضافه کنید.
- سپس بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و مرتب دوغ را هم بزنید تا تخم مرغ درون آن حل شود. به این نکته دقت کنید که انتخاب قابلمه با گنجایش مناسب مهم است، چون قرار است سایر مواد پخته شده به این قابلمه اضافه شود.
- بعد از اینکه دوغ به جوش آمد، حالا سایر مواد پخته شده در قابلمه دیگر که شامل سبزی آش، برنج، نخود و بلغور گندم است را به دوغ اضافه کنید و خوب آن را هم بزنید.
- در مرحله آخر باید به طور مداوم به مدت زمان ۴۵ دقیقه آش را هم بزنید تا کاملا مواد پخته شوند و به جوش آیند. در این مرحله نیز باید نمک و فلفل را به قابلمه اضافه کنید.
در نهایت بعد از پخته شدن آش دوغ، آن را از اجاق گاز پایین بیاورید و بگذارید کمی سرد شود. آش دوغ را میتوانید با پیاز داغ یا نعناع داغ تزیین کنید و یا همین طور ساده نیز میل نمایید.
نکاتی در تهیه آش دوغ:
- تمام موارد سبزی آش را به یک اندازه استفاده کنید، به عنوان مثال اگر از نعناع بیش از اندازه استفاده کنید، آش دوغ شما تلخ خواهد شد.
- اگر بخواهید آش شما عطر و طعم بهتری بگیرد و اگر سیر را دوست دارید. می توانید دو حبه سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید و در مراحل آخر پخته شدن آش به آن اضافه کنید.
- در آش دوغی که در شیراز پخته می شود، از گوشت چرخ کرده نیز استفاده می کنند. در روش آش دوغ شیرازی گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز و زردچوبه تفت می دهند و مابقی روش پخت را مانند بالا ادامه می دهند. در ضمن در آش دوغ شیرازی به جای بلغور گندم از لپه استفاده می کنند.
- روش تهیه آش دوغ که در بالا یه آن پرداختیم، خاص مناطق غربی و کردنشین ایران است.
- طرز تهیه آش دوغ که به شما آموزش داده شد برای چهار تا شش نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
امیدواریم که از دستور بالا لذت برده باشید. آش دوغ مانند بسیاری از انواع آش های دیگر، در مهمانی ها سرو میشود. در بعضی مناطق سردسیر کشور هم، از این آش در ماه مبارک رمضان و برای غذای افطاری استفاده می‌کنند.
