آش ماست یکی از آش های خوشمزه است که طرفداران زیادی دارد. معروف ترین آش های ماست در شهرهای شیراز و تبریز پخته می‌شود. آش ماست را می توان هم با گوشت و هم بدون گوشت تهیه نمود و در روش با گوشت از گوشت گوسفندی ریش ریش شده و یا گوشت چرخ کرده قلقلی استفاده می کنند. آش ماست به دلیل موادی که در آن استفاده می شود بسیار سالم، مقوی و انرژی زا است. از لحاظ طب سنتی، طبع آش ماست سرد است و بسیار مناسب برای فصل‌های گرم سال است. همچنین آش ماست به دلیل حضور ماست و برنج در خود، سرشار از کلسیم است که برای سلامتی بدن بسیار مفید است.
در ادامه شما را با طرز تهیه آش ماست به دو روش بدون گوشت و با گوشت آشنا خواهیم کرد.
آش ماست بدون گوشت
برای طرز تهیه آش ماست بدون گوشت به مواد زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه آش ماست بدون گوشت:
| برنج | ۳ پیمانه |
| ماست | ۱ کیلوگرم |
| لپه | نصف پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| نعناع | ۱ قاشق سوپ خوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
دستور تهیه آش ماست بدون گوشت:
- چند ساعت قبل از شروع آشپزی برنج و لپه را در ظرف های جداگانه خیس کنید. خیس کردن لپه باعث می شود که هم نفخ آن گرفته شود و هم زودتر پخته شود.
- یک قابلمه مناسب را انتخاب کنید و در آن ۴ پیمانه آب اضافه کنید و برنج را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید. سپس قابلمه را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید.
- برای پختن لپه ها، یک قابلمه جدا را تهیه کنید و لپه ها را به همراه ۴ پیمانه آب به آن اضافه کنید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا پخته شوند.
- بعد از اینکه برنج و لپه کاملا پخته شدند. لپه ها را به قابلمه برنج منتقل کنید و خوب مواد را هم بزنید و بگذارید تا مقداری دمای برنج و لپه سرد شود.
- بعد از اینکه برنج و لپه کاملا خنک شدند، ماست را هم بزنید و به آن ها اضافه کنید. و خوب مواد را هم بزنید تا یکدست شوند.
- در مرحله بعد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه یک تابه که مقداری روغن در آن ریخته اید را بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. سپس پیاز را اضافه کنید و تفت دهید.
- نعناع خشک را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید. مواظب باشید که نعناع نسوزد. که طعم غذای شما را خراب می کند. سپس زردچوبه اضافه کنید و خوب مواد را هم بزنید. بهتر است برای سرخ کردن نعناع اجاق گاز را خاموش کنید تا با همان دمای روغن سرخ شود.
- پیاز داغ و نعناع داغ را به قابلمه آش اضافه کنید و خوب آش را هم بزنید.
- در نهایت شعله اجاق گاز را کم کنید و مرتبا آش را هم بزنید تا آش ماست پخته شود و جا بیفتد.
آش ماست از انواع آش‌های خوشمزه ایرانی به همین سادگی درست شد.
آش ماست با گوشت
برای تهیه آش ماست با گوشت به مواد زیر نیاز داریم.
مواد لازم برای تهیه آش ماست با گوشت:
| برنج | ۳ پیمانه |
| ماست | ۱ کیلوگرم |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سبزی آش | ۵۰۰ گرم |
| لپه | نصف پیمانه |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| نعناع | ۱ قاشق سوپ خوری |
| روغن مایع | به میزان لازم |
| نمک، زردچوبه و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
دستور تهیه آش ماست با گوشت:
- چند ساعت قبل از شروع آشپزی برنج و لپه را در ظرف های جداگانه خیس کنید. خیس کردن لپه باعث می شود که هم نفخ آن گرفته شود و هم زودتر پخته شود.
- ابتدا پیازها پوست بگیرید و بشویید و بر روی تخته آشپزخانه به صورت نگینی خرد کنید. قابلمه ای را که می خواهید آش در آن بپزید را انتخاب کنید و در آن مقداری روغن مایع بریزید و بر روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. بعد از داغ شدن روغن پیاز را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. بعد از سرخ شدن پیازها، لپه ها را آبکشی کنید و به همراه ۶ پیمانه آب و مقداری فلفل به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا بپزند.
- بعد از اینکه لپه ها نیم پز شدند، برنج را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید.
- نوبت به درست کردن گوشت چرخ کرده می باشد. ابتدا یکی از پیاز های باقیمانده را پوست بگیرید و بشویید و رنده کنید. و سپس آب آن را به کاسه ای که گوشت چرخ کرده در آن است اضافه کنید و خوب مواد را با یکدیگر ورز دهید. سپس به اندازه یک گردو و حتی کوچک تر از گوشت را در کف دست قرار دهید و آن ها را قلقلی کنید. سپس آن ها را به قابلمه آش اضافه کنید.
- در این مرحله نوبت به سبزی آش می‌رسد. سبزی آش شامل جعفری، گشنیز، تره و نعناع است. سبزی ها را پاک کنید و بشویید. سپس آن ها را بر روی تخته آشپزخانه ساطوری کنید و به قابلمه آش اضافه کنید.
- باید در این مرحله حرارت اجاق گاز را کم کنید تا کوفته ها متلاشی نشوند و به آرامی به همراه برنج پخته شوند.
- بعد از اینکه برنج و گوشت کاملا پخته شدند، به قابلمه زردچوبه و مقداری نمک اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.
- در نهایت اجاق گاز را خاموش کنید و سپس ماست را بعد از اینکه هم زدید به قابلمه اضافه کنید. سپس آش ماست را هم بزنید و در قابلمه را برای چند دقیقه بگذارید تا مواد طعم ماست را به خود بگیرند.
منبع عکس: اینستاگرام become.chef
نکاتی در تهیه آش ماست
- دقت داشته باشید که اندازه کوفته های گوشت را خیلی بزرگ بگیرید. چون کوفته های در آش پخته نمی‌شوند و همچنین ظاهر خوبی به آش ماست نمی دهد.
- اگر می خواهید آش ماست شما خوشرنگ تر شود، از مقدار بیشتری زردچوبه استفاده کنید.
- دستور تهیه آش ماست که به آموزش آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب می باشد. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
چنانچه از غذاهای سنتی خوشتان می‌آید می‌توانید به غذاهای سنتی مجله اکالا سر بزنید و غذای مدنظر خود را درست کنید.
