بادمجان شکم پر یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای بین المللی هست. در این دستور پخت، نکات طلایی و جالبی بهتون یاد می‌دیم تا از یک سری مواد ساده، غذایی بسیار خوشمزه تهیه کنید. بادمجان شکم‌پر، اولین بار توسط ژاپنی‌ها ابداع شده و در حال حاضر بیش از ۵۰ نوع روش مختلف برای پخت اون وجود داره. ریشه این تفاوت‌ها به نحوه پر کردن بادمجان برمی‌گردد. در بسیاری از دستورها وقتی بادمجون رو خالی می‌کنن، از همین تکه‌های جدا شده، خوراک اصلی رو تهیه می‌کنن و بعد درون بادمجان کباب شده قرار می‌دن. در بقیه موارد، از موادی غیر از بادمجان برای تهیه خوراک درون بادمجان استفاده میشه. توی این دستور هم ما از روش دوم استفاده می‌کنیم و بادمجون رو با گوشت چرخ‌کرده پر می‌کنیم.
قبلش باید بگیم که ایتالیایی‌ها اولین کسایی بودن که از پنیر پیتزا برای پر کردن داخل بادمجون استفاده کردن؛ یا به نوعی پیتزا بادمجون رو ابداع کردن. به‌دلیل طعم بسیار خوشمزه این روش، ما هم از پنیر پیتزا توی دستور امروزمون استفاده می‌کنیم.
در این مقاله از سرویس متنوع آشپزی از اکالا بلاگ. با یه دستور خیلی راحت و ساده می‌خواییم به شما دوستای عزیز طرز تهیه بادمجان شکم پر رو آموزش بدیم. علاوه بر طعم دلپذیر، قطعا این فسقلی‌های تپلی، می‌تونن رنگ و لعاب ویژه‌ایی به سفرهاتون بدن. نکات طلایی که توی این دستور بهتون می‌گیم رعایت کنید تا شما هم به طرفداران این غذای خوشمزه بپیوندید و اون رو مهمون سفره‌های رنگین‌تون کنید. با ۵ نکته طلایی سرآشپز همراه باشید.
| بادمجان شیرین و کوچک | (یک کیلو) |
| گوشت چرخ کرده | (۱۵۰گرم) |
| پیاز متوسط | (یک عدد) |
| روغن، نمک، زردچوبه،آویشن، فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
| پنیر پیتزا | (۵۰ گرم) |
| قارچ و نخود فرنگی | (در صورت تمایل) |
مراحل طرز تهیه بادمجان شکم پر
خُب تا همین‌جا تقریبا براتون مشخص شده که بادمجون شکم‌پر چه‌جوری درست میشه؟ خیلی سادست شما باید بادمجون رو نصف کنید و درون اون رو خالی کنید. بعدش بادمجون رو کباب می‌کنید یا توی فر می‌ذارید و درونشون رو از موادی که جداگانه آماده شده پر می‌کنید.
به همین سادگی می‌تونید بادمجون شکم‌پر درست کنید. بادمجان کباب شده، یا بادمجون کبابی از طعم‌های محبوب انواع ذائقه‌هاست. وقتی شما خوراک اصلی‌تون رو درون بادمجون کبابی قرار می‌دهید، مثل اینه که یک سس بادمجون رو با غذاتون میکس کردید. همین خاصیت بسیار مهمه که باعث شده این همه دستور پخت مختلف برای اون نوشته بشه؛ بریم سراغ غذامون.
بیشتر بخوانید : ۲ روش متداول درست کردن کشک بادمجون
مرحله اول: خالی کردن شکم بادمجان
ابتدا بادمجون‌ها رو تمیز با آب سرد می‌شوریم و با سوگلی آشپزخونمون (تیز‌ترین چاقوی آشپزخونه) می‌ریم سراغشون. دقیقا از وسط بادمجون‌ها رو به دو نیمه مساوی قاچ می‌زنیم. با کمک همون چاقو یا یک قاشق شربت‌خوری (یا هر چیزی که راحترید) توی بادمجون‌هامون رو خالی می‌کنیم. بعد با یه برس و روغن روی سطح بادمجون‌هامون رو روغن می‌زنیم.
توجه کنید دلیل اضافه کردن روغن اینه که در اثر حرارت فر، قبل از پخته شدن کامل، بادمجون‌ها خشک و جمع نشن.ما بافت نرم داخل بادمجون رو لازم داریم پس به‌دقت روغن رو روی سطح بادمجون بزنید.
مرحله دوم : کبابی کردن بادمجان در فر
باید بادمجون‌ها رو توی فر بذاریم. دوستای عزیزم فرهای مختلف درجه حرارت‌ها و طبقات متفاوتی دارن و یک استاندارد همگانی برای اون‌ها وجود نداره. درسته توی دستور پخت‌ها همیشه دما رو میگن ولی این دما تقریبیه. بادمجون‌هامون رو توی دمای ۱۷۵ درجه، روی حالتی که هم از بالا، هم از پایین حرارت بهشون وارد شه، بین پانزده تا بیست دقیقه (با توجه به ابعاد بادمجون‌هامون) قرار می‌دیم تا به پخت مطلوب و مورد نظر ما برسن.
مرحله سوم : خرد کردن و تفت دادن پیاز
توی بازه‌ای که بادمجون‌هامون می‌پذن برای صرفه‌جویی توی زمان، پیازها‌مون رو نگینی خرد می‌کنیم و توی روغن تفت می‌دیم. زردچوبه و فلفل (یا هر ادویه ای که دوست دارید) اضافه می‌کنیم و در حد چند ثانیه تفت می‌دیم تا بوی عطرشون فضای خونه رو بگیره.
مرحله چهارم : اضافه کردن گوشت چرخ کرده
گوشت چرخ کرده رو به این مواد اضافه می‌کنیم، کمی صبر می‌کنیم تا رنگ گوشت حالت پختگی به خودش بگیره.
مرحله پنجم : ریختن رب گوجه در مواد بادمجان شکم پر
حالا نوبت می‌رسه به رنگ آمیزی معجون خوشمزمون که از دو تا قاشق رب گوجه فرنگی کمک می‌گیریم، تا این مرحله پایه اصلی بادمجون‌های شکم پر آماده شده حالا هر چیزی رو‌که دوست دارید به دلخواه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه گراتن بادمجان با سیب زمینی
مرحله ششم : تفت دادن قارچ و نخودفرنگی
ما امروز از قارچ و نخودفرنگی‌های بسته‌بندی شده توی فریزر کمک گرفتیم. مواد رو تفت می‌دیم و آماده می‌کنیم. الان مایه درون بادمجان‌هامون آماده شده.
مرحله هفتم : پر کردن شکم بادمجان با مواد گوشتی
بادمجون‌ها رو بیرون میاریم و یک لایه نازک پنیر پیتزا توی اون‌ها می‌ریزیم. بعد با دقت و حوصله توی بادمجون‌ها رو با مواد گوشتیمون پر می‌کنیم و باز روی اون‌ها هم پنیر پیتزا می‌ریزیم.
مرحله هشتم : قرار دادن بادمجان شکم پر در فر
حالا بادمجون‌های شکم‌پرمون باید برن توی فر. اون‌ها رو چک کنید، توی این مرحله تا حدی باید بمونن که پنیر‌ها آب بشن ( ما توی این مرحله ۱۰ دقیقه حرارت بالای فر رو روشن کردیم)اگر فر در دسترس ندارید می‌تونید از تستر یا حتی ماکروفر کمک بگیرید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه خاویار بادمجان همان ایگرا روسیه ای
نکات طلایی بادمجون شکم پر
- بادمجون‌هامون باید شیرین باشن تا تیزی طعم تلخشون مزه بدی به غذامون نده. وقتی می‌خواید خرید کنید حتما این نکته رو رعایت کنید چون خیلی مهمه.
- نخود فرنگی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، قارچ، ذرت، جعفری ساطوری شده مواد دل‌خواهی هستند که اگر دوست داشته باشید می‌تونید به مواد پایه بادمجان شکم پر اضافه کنید.
- این غذا تا حد زیادی سلیقه‌ایه. یعنی شما می‌تونید موادی که طعمشون رو دوست دارید به موارد داخل بادمجون اضافه یا کم کنید.
- حتما با روغن روی بادمجون‌هایی که شکمشون رو خالی کردیم کاور کنیم تا بافت نرم و شکل ظاهری بهتری پیدا کنن. بعضی‌ها میگن بادمجون کبابی نیازی به روغن نداره. ولی تجربه ما میگه بدون زدن روغن، در اکثر مواقع بادمجون به سینی می‌چسبه
- اگر پوست بادمجون‌هاتون ضخیم هستن، به شکل راه‌راه پوست اون‌ها رو بگیرید. این از اون فوت کوزه‌گری‌هاست. روی پوست بادمجون رو یکی در میون بکنید.
- قسمت سبز رنگ بالای بادمجون رو اصلا نبرید، چون هم شکل ظاهریشون به هم می‌ریزه و هم ممکنه اصطلاحا بادمجون‌هامون وا برن.
- دقت کنید توی بادمجون‌هارو زیاد گود نکنید چون باعث میشه مواد یا پنیر پیتزا بیرون بریزن و بادمجون‌ها به سینی بچسبن.
امیدوارم از دستور کارآمد و خوشمزه ما لذت برده باشید.نوش جان
راستی اگه شما هم جز طرفدارای پر و پا قرص بادمجونید، به مقاله انوع غذا با بادمجان سری بزنید و از درست کردن این غذاهای بادمجونی لذت ببرید.
سوالات متداول در طرز تهیه بادمجان شکم پر
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه بادمجان شکم پر همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
چرا بادمجان شکم پر تلخ میشه؟
اگر بادمجان شکم پر تلخ شد دو دلیل داره اول اینکه بادمجان استفاده شده برای غذا تلخ بوده و دوم اینکه زیادی کبابی کردن بادمجان باعث سوختگی و تلخ شدن بادمجان شده.حتما قبل از کبابی کردن بادمجان طعم اونو امتحان کنید تا بادمجان تلخ نباشه و زحمت شما هدر نره و همچنین موقع کبابی کردن سعی کنید با حرارت ملایم بادمجان رو کبابی کنید.
مواد داخل بادمجان شکم پر چیه؟
همانطور که در مقاله توضیح دادیم این غذا تا حد زیادی سلیقه‌ایه. یعنی شما می‌تونید موادی که طعمشون رو دوست دارید به موارد داخل بادمجون اضافه یا کم کنید.نخود فرنگی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، قارچ، ذرت، جعفری ساطوری شده مواد دل‌خواهی هستند که اگر دوست داشته باشید می‌تونید به مواد پایه بادمجان شکم پر اضافه کنید.
برای بادمجان شکم پر حتما باید بادمجان رو کبابی کنیم؟
خیر با توجه به ذائقه غذایی می‌تونید برای بادمجان شکم پر بادمجان را کبابی یا سرخ کنید.هرکدوم در نوع خودش طعم خوشمزه‌ای به بادمجان شکم پر میده.
برای اینکه پنیر پیتزا در بادمجان شکم پر طلایی بشه چیکار کنیم؟
اگه دوست دارید پنیر روی بادمجون رنگ قرمز و طلایی بشه لحظه آخر گریل رو روشن کنید و اجازه بدید بادمجون شکم پر چند دقیقه در معرض حرارت گریل بمونه هرچند ثانیه چک کنید که پنیر نسوزه.
ریختن گوشت چرخ کرده و پنیر پیتزا تو مواد بادمجان شکم پر الزامیه؟
هرچند خوشمزگی بادمجون شکم پر به گوشت و پنیر پیتزای توشه اما می‌تونید این غذارو بدون گوشت و پنیر و فقط با قارچ و نخودفرنگی و ذرت به صورت گیاهی درست کنید.
من سمانه هستم، از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم.
هر روز پیش‌بند آشپزخونه مادرم رو میبستم و ساعت‌ها جلوی دوربین تخیلی ذهنم، آموزش آشپزی میدادم!
بزرگ‌تر که شدم به صورت تخصصی‌تر رویاهامو دنبال کردم و هر روز براشون بیشتر تلاش کردم تا فهمیدم علاقه زیادی به دنیای شیرینی‌ها و شیرین کردن کام آدم‌ها دارم.
حالا خیلی خوشحالم که این فرصت رو دارم تا با تلفیق آشپزی کردن، نوشتن و عکاسی که الان بخش بزرگی از دنیای من شده بتونم این حس خوب رو با شما به اشتراک بزارم.
هوم
عالیه
خیلی خوشمزه مهمونامون خیلی خوششون اومد.
خیلی خوشمزه مهمونامون خیلی خوششون اومد.
بله من سرخ می کنم تا حدی که داخلش کاملا نرم باشه البته در نهایت باید دوباره با مواد داخلش یکمی داخل فر بگذارید
بجای داخل فر گداشتن میشه بادمجان رو کمی سرخ کرد؟
ممنون از شما ، منم درست کردم عالی میشه👌
سلام میشه بادمجون رواول رویی اجاق کبابی کنیم
اگه فرنداشته باشیم نمیشه این غذاروتوی قابلمه درست کرد ؟؟؟
متشکرم واضح توضیح دادید👍💌🌺
بادمجون را با ید پوست بکنیم یا نه
فرزانه
نه دوست عزیز نیاز به پوست کندن نیست
بله چرا که نه خیلی هم عالی میشه
میشه از گردو هم داخل این مواد استفاده کرد