طرز تهیه بادمجان شکم پر؛ با نکات کلیدی برای خوشمزه تر شدن آن😉

بادمجان شکم پر یکی از خوشمزه‌ترین و‌ پرطرفدارترین غذاهای بین المللی هست. در این دستور پخت، نکات طلایی و جالبی بهتون یاد می‌دیم تا از یک سری مواد ساده، غذایی بسیار خوشمزه تهیه کنید. بادمجان شکم‌پر، اولین بار توسط ژاپنی‌ها ابداع شده و در حال حاضر بیش از ۵۰ نوع روش مختلف برای پخت اون وجود داره. ریشه این تفاوت‌ها به نحوه پر کردن بادمجان برمی‌گردد. در بسیاری از دستورها وقتی بادمجون رو خالی می‌کنن، از همین تکه‌های جدا شده، خوراک اصلی رو تهیه می‌کنن و بعد درون بادمجان کباب شده قرار می‌دن. در بقیه موارد، از موادی غیر از بادمجان برای تهیه خوراک درون بادمجان استفاده می‌شه. توی این دستور هم ما از روش دوم استفاده می‌کنیم و بادمجون رو با گوشت چرخ‌کرده پر می‌کنیم. خب بریم سرغ یه دستور پخت هیجان انگیز از سایت آشپزی (deliciouseveryday).

قبلش باید بگیم که ایتالیایی‌ها اولین کسایی بودن که از پنیر پیتزا برای پر کردن داخل بادمجون استفاده کردن؛ یا به نوعی پیتزا بادمجون رو ابداع کردن. به‌دلیل طعم بسیار خوشمزه این روش، ما هم از پنیر پیتزا توی دستور امروزمون استفاده می‌کنیم.

خُب تا همین‌جا تقریبا براتون مشخص شده که بادمجون شکم‌پر چه‌جوری درست می‌شه؟ خیلی سادست شما باید بادمجون رو نصف کنید و درون اون رو خالی کنید. بعدش بادمجون رو کباب می‌کنید یا توی فر می‌ذارید و درونشون رو از موادی که جداگانه آماده شده پر می‌کنید. به همین سادگی می‌تونید بادمجون شکم‌پر درست کنید. بادمجان کباب شده، یا بادمجون کبابی از طعم‌های محبوب انواع ذائقه‌هاست. وقتی شما خوراک اصلی‌تون رو درون بادمجون کبابی قرار می‌دهید، مثل اینه که یک سس بادمجون رو با غذاتون میکس کردید. همین خاصیت بسیار مهمه که باعث شده این همه دستور پخت مختلف برای اون نوشته بشه؛ بریم سراغ غذامون.

با یه دستور خیلی راحت و ساده می‌خوایم به شما دوستای عزیز روش پخت بادمجان شکم‌پر رو آموزش بدیم. علاوه بر طعم دلپذیر، قطعا این فسقلی‌های تپلی، می‌تونن رنگ و ‌لعاب ویژه‌ایی به سفرهاتون بدن. نکات طلایی که توی این دستور بهتون می‌گیم رعایت کنید تا شما هم به طرفداران این غذای خوشمزه بپیوندید و اون رو مهمون سفره‌های رنگین‌تون کنید. با ۵ نکته طلایی سرآشپز همراه باشید.

مواد مورد نیاز جهت تهیه بادمجان شکم پر برای ۴ نفر:

• بادمجان شیرین و کوچک (یک کیلو)
• گوشت چرخ کرده (۱۵۰گرم)
• پیاز متوسط (یک عدد)
• روغن، نمک، زردچوبه،آویشن، فلفل قرمز، به مقدار دلخواه
• پنیر پیتزا (۵۰گرم)
• قارچ و‌ نخودفرنگی‌ (در صورت تمایل)

طرز تهیه بادمجان شکم پر:

این غذا تا حد زیادی سلیقه‌ایه. یعنی شما می‌تونید موادی که طعمشون رو دوست دارید به موارد داخل بادمجون اضافه یا کم کنید.

نخود فرنگی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه، قارچ، ذرت، جعفری‌ ساطوری شده مواد دل‌خواهی هستند که اگر دوست داشته باشید می‌تونید به مواد پایه بادمجان شکم پر اضافه کنید.

• مرحله ۱: بادمجون‌ها رو تمیز با آب سرد می‌شوریم و با سوگلی آشپزخونمون (تیز‌ترین چاقوی آشپزخونه) می‌ریم سراغشون. دقیقا از وسط بادمجون‌ها رو به دو‌ نیمه مساوی قاچ می‌زنیم. با کمک همون چاقو یا یک قاشق شربت‌خوری (یا هر چیزی که راحترید) توی بادمجون‌هامون رو‌ خالی می‌کنیم. بعد با یه برس و روغن روی سطح بادمجون‌هامون رو روغن می‌زنیم.

دلیل اضافه کردن روغن اینه که در اثر حرارت فر، قبل از پخته شدن کامل، بادمجون‌ها خشک و جمع نشن.

ما بافت نرم داخل بادمجون رو لازم داریم پس به‌دقت روغن رو روی سطح بادمجون بزنید.

• مرحله ۲: باید بادمجون‌ها رو توی فر بذاریم. دوستای عزیزم فرهای مختلف درجه حرارت‌ها و طبقات متفاوتی دارن و یک استاندارد همگانی برای اون‌ها وجود نداره. درسته توی دستور پخت‌ها همیشه دما رو میگن ولی این دما تقریبیه. بادمجون‌هامون رو توی دمای ۱۷۵ درجه، روی حالتی که هم از بالا، هم از پایین حرارت بهشون وارد شه، بین پانزده تا بیست دقیقه (با توجه به ابعاد بادمجون‌هامون) قرار می‌دیم تا به پخت مطلوب و مورد نظر ما برسن.
• مرحله ۳: توی بازه‌ای که بادمجون‌هامون می‌پذن برای صرفه‌جویی توی زمان، پیازها‌مون رو نگینی خرد می‌کنیم و توی روغن تفت می‌دیم. زردچوبه و فلفل (یا هر ادویه ای که دوست دارید) اضافه می‌کنیم و در حد چند ثانیه تفت می‌دیم تا بوی عطرشون فضای خونه رو بگیره. گوشت چرخ کرده رو به این مواد اضافه می‌کنیم، کمی صبر می‌کنیم تا رنگ گوشت حالت پختگی به خودش بگیره.

• مرحله ۴:حالا نوبت می‌رسه به رنگ آمیزی معجون خوشمزمون که از دو تا قاشق رب گوجه فرنگی کمک می‌گیریم، تا این مرحله پایه اصلی بادمجون‌های شکم پر آماده شده حالا هر چیزی رو‌که دوست دارید به دل‌خواه اضافه کنید.

ما امروز از قارچ و‌ نخودفرنگی‌های بسته‌بندی شده توی فریزر کمک گرفتیم. مواد رو تفت می‌دیم و آماده می‌کنیم. الان مایه درون بادمجان‌هامون آماده شده.

• مرحله ۵:بادمجون‌ها رو بیرون میاریم و یک لایه نازک پنیر پیتزا توی اون‌ها می‌ریزیم. بعد با دقت و حوصله توی بادمجون‌ها رو با مواد گوشتیمون پر می‌کنیم و باز روی اون‌ها هم پنیر پیتزا می‌ریزیم. حالا بادمجون‌های شکم‌پرمون باید برن توی فر. اون‌ها رو چک کنید، توی این مرحله تا حدی باید بمونن که پنیر‌ها آب بشن ( ما توی این مرحله ۱۰ دقیقه حرارت بالای فر رو روشن کردیم)

اگر فر در دسترس ندارید :

می‌تونید از تستر یا حتی ماکروفر کمک بگیرید.

اگر هم دنبال پخت غذاهای دیگه با بادمجون هستید، دستور پخت کشک بادمجون با سیر و گردو رو از دست ندین!

نکات طلایی بادمجون شکم پر :

• بادمجون‌هامون باید شیرین باشن تا تیزی طعم تلخشون مزه بدی به غذامون نده. وقتی می‌خواید خرید کنید حتما این نکته رو رعایت کنید چون خیلی مهمه.
• حتما با روغن روی بادمجون‌هایی که شکمشون رو خالی کردیم کاور کنیم تا بافت نرم و شکل ظاهری بهتری پیدا کنن. بعضی‌ها میگن بادمجون کبابی نیازی به روغن نداره. ولی تجربه ما میگه بدون زدن روغن، در اکثر مواقع بادمجون به سینی می‌چسبه
• اگر پوست بادمجون‌هاتون ضخیم هستن، به شکل راه‌راه پوست اون‌ها رو بگیرید. این از اون فوت کوزه‌گری‌هاست. روی پوست بادمجون رو یکی در میون بکنید.
• قسمت سبز رنگ بالای بادمجون رو اصلا نبرید، چون هم شکل ظاهریشون به هم می‌ریزه و هم ممکنه اصطلاحا بادمجون‌هامون وا برن.
• دقت کنید توی بادمجون‌هارو زیاد گود نکنید چون باعث میشه مواد یا پنیر پیتزا بیرون بریزن و بادمجون‌ها به سینی بچسبن.

امیدوارم از دستور کارآمد و‌ خوشمزه ما لذت برده باشید.

راستی اگه شماهم جز طرفدارای پر و پا قرص بادمجونید، می‌تونید با کمک دستور العمل‌های پخت غذا با بادمجان، این ماده غذایی خوشمزه رو تو بیشتر توی سبد غذاییتون داشته باشید.

نوش جان !