سالاد سزار ایتالیایی که جزو غذاهای بین‌المللی محسوب می‌شود، یکی از سالادهای لذیذی است که سرشار از ویتامین ب و فیبر است و از نظر غذایی برای سلامتی مفید می‌باشد. سالاد سزار، در سرتاسر دنیا طرفداران زیادی دارد. سالاد سزار را می‌توان به عنوان پیش غذا یا میان وعده استفاده کرد. این سالاد محبوب نسبتا سالاد ساده‌ای است و تهیه آن پیچیدگی خاصی ندارد. اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده سالاد سزار عبارت‌اند از: مرغ (گریل یا سوخاری)، کاهو، نان تست، پنیر پارمزان و سس مخصوص سزار.
ما در این مقاله قصد داریم به طرز تهیه صفر تا صد سالاد سزار با طعم لذیذ کافی شاپی بپردازیم پس از سرویس متنوع آشپزی در اکالابلاگ همراه ما باشید.
| فیله یا سینه مرغ بدون استخوان | ١ عدد |
| نان تست | ٢ تا ٣ عدد |
| کاهو | چهار یا پنج برگ جوان و تازه |
| زرده تخم مرغ | ١عدد |
| آب لیموی تازه | ٢قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ١ پیمانه |
| پنیر پارمزان (برای سس و تزیین سالاد) | ١ قاشق غذاخوری |
| سس ووسترشر یا سرکه بالزامیک | یک قاشق سوپ خوری |
| سس خردل | یک قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| سس مایونز | درصورت تمایل |
۱- سالاد سزار با مرغ گریل شده
مراحل طرز تهیه سالاد سزار با مرغ گریل
همراه ما باشید تا با طرز تهیه سالاد سزار با مرغ گریل شده به صورت مرحله به مرحله آشنا شوید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه سالاد مرغ، شام رژیمی
مرحله اول : هم زدن زرده تخم مرغ
زرده تخم مرغ را درکاسه‌ای هم بزنید و روی بخار کتری قرار دهید. چهار، پنج دقیقه مرتب هم بزنید تا کمی حرارت ببینه و داغ بشه. از روی حرارت بردارید و داخل مخلوط کن بریزید.
در دستور تهیه اصیل سس سالاد سزار، زرده تخم مرغ بکار می‌رود. به این صورت که زرده با سایر مواد که در ادامه اشاره میکنیم مخلوط می‌شود. اما چون اکثرا در استفاده از زرده ی تخم مرغ خام در غذا وسالاد مشکل دارند، می توانید زرده را بپزید یا همانند من به روش بن ماری حرارت دهید و داغ کنید.
مرحله دوم : اضافه کردن پنیر و سس خردل و فلفل
سس خردل، فلفل سیاه، سس ووسترشر یا سرکه بالزامیک را اضافه کنید. یک قاشق پنیر پارمزان را به سایر مواد اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: ترفندهای خوشمزه‌تر شدن سالاد الویه
مرحله سوم : اضافه کردن آبلیمو و سیر
۳- ۲ قاشق آب لیموی تازه و یک حبه سیر خرد شده را در مخلوط کن بریزید و مواد را مخلوط کنید. دو الی سه پالس که زدید، نوبت اضافه کردن روغن زیتون است. دقت کنید که روغن زیتون را باید خیلی آرام آرام و کم کم بریزید؛ وگرنه سس خراب می‌شود.
مرحله چهارم : گذاشتن سس آماده شده در یخچال
حین اضافه کردن روغن زیتون، دستگاه باید روشن باشد! اگر دستی یا با همزن اینکار را میکنید، باید مدام هم بزنید. بهتر است روغن را داخل ظرفی بادهانه باریک مثل ظرف سس خوری بریزید تا کنترل میزان ریزش روغن براتون راحت‌تر باشه. تاجایی که سس یکدست و غلیظ شود و فرم بگیرد، روغن زیتون را اضافه کنید. سس را دو تا سه ساعت در یخچال بگذارید تا خنک و سفت تر شود.(سس رو میتونید غلیظ سرو کنید و یا اینکه با کمی آبلیمو رقیق کنید و استفاده کنید.)
مطالب مرتبط : تهیه سالاد الویه مجلسی
مرحله پنجم : مزه دار کردن گوشت مرغ و گریل کردن
سینه مرغ را با یک حبه سیر خرد شده، کمی نمک و فلفل سیاه، و مقداری روغن زیتون ماساژ دهید. یک یا دو ساعت در یخچال قراربدید تا مزه دار شود. (میتوانید سینه مرغ رو بین دولایه کیسه فریزر قرار بدید و با بیفتک کوب بکوبید تا نرم و نازک شود. و پخت آن هم سریعتر و راحت تر شود). بعد از گذشت این مدت، سینه را از یخچال خارج کرده و در تابه دوطرفه یا گریل با شعله ی زیاد سرخ کنید.
مرحله ششم : برش دادن مرغ گریل شده
وقتی رنگ آن تغییر کردوسرخ شد، سینه را از تابه خارج کنید. سینه مرغ را با چاقو به چند قسمت برش دهید. برش ها و تکه های مرغ در سالادسزار نباید خیلی کوچک باشند.
مرحله هفتم : آماده کردن نان برای سالاد سزار
در مرحله بعدی باید نان کروتان رو آماده کنید. نانی که در سالاد سزار استفاده می‌شود، نان کروتان است. به نان پخته شده ی دوباره برشته شده کروتان میگویند. که در ترکیبات انواع سالادهای کامل، کروتان یا نان تست و برشته شده وجوددارد.
مرحله هشتم : مخلوط کردن نان برش داده با روغن زیتون و ادویه
اطراف نان تست را برش دهید؛ نان را به مکعب‌ها وبرش‌های کوچک تقسیم کنید. ( هر یک نان تست را میتوانید به نه یا حتی دوازده قسمت تقسیم کنید.)
درکاسه ای مقداری روغن زیتون بریزید. حدود ١/۴قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. یک حبه سیر رنده شده را به این مخلوط اضافه کنید. بعد با برس یا فرچه تمام قسمتهای نان های مکعبیِ کوچک را با ترکیب سیر و روغن زیتون مزه دار کنید تا کاملا طعم سیر رو به خودشون بگیرند.
مرحله نهم : برشته کردن نان کروتان در فر
برش‌های نان طعم دار را داخل سینی فری که کاغذ روغنی انداختید قرار بدید.سینی را در فر با دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد برای مدت زمان تقریبی ده دقیقه قرار بدید. هر چند دقیقه نان ها را زیر ورو کنید تا هر دوطرف نان ها برشته شوند. (و یا اینکه دمای بالا و پایین فر را روشن کنید تا نان ها کاملا برشته شوند.)
بعد از آماده شدن سس، سینه ی مرغ و نان تست برشته، نوبت آماده کردن سالاد و میکس مواد است.
مرحله دهم : خرد کردن کاهو و مخلوط کردن همه مواد
برگ های جوان وسبز کاهو را خرد کنید. نیاز نیست کاهو را خیلی خرد کنید در حقیقت دو یا سه برش کافیست اما میتوانید به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید. کف ظرف سرو کاهوی خرد شده قرار بدید. بعد سینه مرغ گریل شده را که برش دادید روی کاهو بچینید و بعد نان های کروتان را روی بشقاب و ظرف سرو قرار بدید.
مرحله آخر : ریختن سس مخصوص روی سالاد سزار
در نهایت از سس سزار خوش عطر روی سالاد بریزید. در مرحله نهایی مقداری پنیر پارمزان روی سالاد بریزید و بعد نوش جان کنید. همچنین برای تزیین سالاد سزار میتوانید بر روی لینک کلیک کنید و از ایده‌های جذاب تزیین آن الهام بگیرید.
۲- سالاد سزار با مرغ سوخاری
یک نوع دیگر از سالاد سزار است که در مواد اولیه آن از مرغ سوخاری به جای مرغ گریل شده استفاده می‌شود این نوع سالاد برای کسانی است که ترکیب طعم مرغ کبابی و سس را دوست ندارند و باب میل شان نیست.
مراحل طرز تهیه سالاد سزار با مرغ سوخاری
در این قسمت همراه ما باشید تا با دستور پخت سالاد سزار با مرغ سوخاری آشنا شوید.
مطالب مرتبط : ۷ طرز تهیه انواع سالاد ماکارونی مجلسی
مرحله اول : پختن مرغ
ابتدا مرغ‌ها را تکه‌تکه کرده شسته در آبکش قرار داده شود. قابلمه‌ای را آماده کرده، مرغ‌ها را درون آن گذاشته و یک عدد پیاز خرد کرده به مرغ اضافه و نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به داخل قابلمه ریخته و روی مرغ‌ها را مقداری آب می‌ریزیم. درب قابلمه را گذاشته، روی حرارت قرار می‌دهیم. بعد از اینکه مرغ‌ها نیم پخت شد، آب مرغ را جدا کنار می‌گذاریم.
مرحله دوم : آغشته کردن مرغ به پودر سوخاری و سرخ کردن آن
بعد داخل ظرفی پودر سوخاری، ادویه سوخاری، نمک و فلفل کمی مخلوط کرده، مرغ‌ها را از آرد سوخاری آغشته میکنیم. تابه‌ای را آماده از روغن روی حرارت قرار می‌دهیم. مرغ‌های سوخاری را به کناری گذاشته تا روغن اضافه آن خارج شود.
مرحله سوم : آماده کردن سالاد سزار
بعد از آماده کردن مرغ سوخاری مراحل سالاد سزار با مرغ گریل را ادامه دهید و سالاد سزار را با مرغ سوخاری تهیه کنید.
مرغ سوخاری را می‌توان همراه سالاد کاهو میل کرد یا می‌توان به تنهایی با سیب زمینی سرخ کرده و نان استفاده کرد.
نکات مهم در طرز تهیه سالاد سزار
-
برای سرخ کردن مرغ از آرد سوخاری مرغوب استفاده کنید.
-
هنگامی‌که ابتدا مرغ را آبپز میکنید، نیم پخت شدن مرغ را در نظر بگیرید تا در نهایت سرخ کردن آن بهتر انجام شود.
-
میتوانید به آرد سوخاری، فلفل سیاه و ادویه‌های مختلف اضافه کنید تا به مرغ طعم و عطر بیشتری بدهید.
-
ادویه‌ها و افزودن‌ها مانند کرفس یا پنیر پارمزان را بر اساس سلیقه شخصی تغییر دهید.
-
هنگام سرخ کردن مرغ سوخاری، از روغن کمی و حرارت متوسط استفاده کنید تا مرغ به طور یکنواخت سرخ شود.
-
در کنار مرغ سوخاری، میتوانید از سیب‌زمینی سرخ‌کرده، خیار شور و لیموترش نیز استفاده کنید.
-
به جای استفاده از فر، نان‌های برش داده شده را در تابه تفت داده تا برشته شوند و به عنوان تزیین در سالاد استفاده کنید.
-
در بعضی نسخه‌ها از سالاد سزار، از ناگت مرغ نیز استفاده می‌شود.
-
برای سالاد سزار رژیمی، فیله مرغ را به صورت کبابی، آبپز یا گریل شده آماده کنید. سرخ کردن یا سوخاری کردن فیله مرغ ممکن است کالری سالاد را افزایش دهد.
-
سس مایونز دارای کالری بالاست، برای انتخاب طعم‌دهنده‌های سالاد از ترکیب‌های مختلف مانند روغن زیتون، آب لیموترش یا سرکه بالزامیک استفاده کنید.
-
برای تزیین نهایی سالاد سزار، از تکه‌های نان رنده شده یا تکه‌های پوست لیمو استفاده کنید تا ظاهر زیباتری به سالاد دهید.
توجه به این نکات به شما کمک می‌کند تا سالاد سزار خود را به بهترین شکل و با طعمی خوشمزه تهیه کنید.
پنیر مخصوص سالاد سزار
پنیری که به طور اختصاصی در تهیه سالاد سزار استفاده می‌شود پنیر پارمزان (پارمسان) است که هم در سس سزار و هم برای تزیین سالاد مورد استفاده قرار می‌‍گیرد.
سوالات متداول در طرز تهیه سالاد سزار
در این قسمت با جواب سوالات سالاد سزار با ما همراه باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
پنیر مخصوص سالاد سزار چیست؟
پنیری که در تهیه سالاد سزار استفاده می‌شود پنیر پارمزان (پارمسان) است
سس سالاد سزار از چه موادی تهیه می‌شود؟
برای تهیه سس این سالاد یک زرده تخم مرغ را در مخلوط کن بریزید آنقدر این کار را ادامه دهید تا مایع غلیظی به دست آید. سپس به این مخلوط آبلیموی تازه و سیر را اضافه کنید. سس خردل، فلفل سیاه، سس ووسترشر یا سرکه بالزامیک را اضافه کنید. یک قاشق پنیر پارمزان را به سایر مواد اضافه کنید.و کم‌کم و هنگام کار کردن مخلوط کن، به آن روغن زیتون اضافه کنید.
سپس سس آماده شده را در یخچال استراحت دهید تا یکدست شود.
نحوه طبخ فیله های مرغ برای سالاد سزار چگونه است؟
برای طرز تهیه سالاد سزار شما می توانید به سه روش فیله های مرغ را آماده کنید؛ گریل کردن فیله های مرغ ، آبپز کردن فیله های مرغ و سوخاری کردن فیله های مرغ است.
برای طعم دار کردن نان در سالاد سزار از چه موادی استفاده کنیم؟
نان های برش داده شده را در مخلوط سیر و روغن زیتون گذاشته و بعد از مدتی آن را از روغن زیتون خارج کرده و گریل میکنیم.
