سالاد سزار ایتالیایی که جزو غذاهای بین‌المللی محسوب میشود، یکی از سالادهای لذیذی است که سرشار از ویتامین ب و فیبر است و از نظر غذایی برای سلامتی مفید می‌باشد. سالاد سزار، در سرتاسر دنیا طرفداران زیادی دارد. سالاد سزار را می‌توان به عنوان پیش غذا یا میان وعده استفاده کرد. این سالاد محبوب نسبتا سالاد ساده‌ای است و تهیه آن پیچیدگی خاصی ندارد. اصلی‌ترین مواد تشکیل دهنده سالاد سزار عبارت‌اند از: مرغ (گریل یا سوخاری)، کاهو، نان تست، پنیر پارمزان و سس مخصوص سزار. با ما همراه باشید تا دستور تهیه یک سالاد سزار با طعم لذیذ کافی شاپی را در اکالا بلاگ تجربه کنید!
| فیله یا سینه مرغ بدون استخوان | ١ عدد |
| نان تست | ٢ تا ٣ عدد |
| کاهو | چهار یا پنج برگ جوان و تازه |
| زرده تخم مرغ | ١عدد |
| آب لیموی تازه | ٢قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ١ پیمانه |
| پنیر پارمزان (برای سس و تزیین سالاد) | ١ قاشق غذاخوری |
| سس ووسترشر یا سرکه بالزامیک | یک قاشق سوپ خوری |
| سس خردل | یک قاشق غذاخوری |
| فلفل سیاه | نصف قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
| سس مایونز | درصورت تمایل |
روش تهیه سالاد سزار با مرغ گریل:
۱- زرده تخم مرغ را درکاسه‌ای هم بزنید و روی بخار کتری قرار دهید. چهار، پنج دقیقه مرتب هم بزنید تا کمی حرارت ببینه و داغ بشه. از روی حرارت بردارید و داخل مخلوط کن بریزید.
در دستور تهیه اصیل سس سالاد سزار، زرده تخم مرغ بکار می‌رود. به این صورت که زرده با سایر مواد که در ادامه اشاره میکنیم مخلوط میشود. اما چون اکثرا در استفاده از زرده ی تخم مرغ خام در غذا وسالاد مشکل دارند، می توانید زرده را بپزید یا همانند من به روش بن ماری حرارت دهید و داغ کنید.
۲- سس خردل، فلفل سیاه، سس ووسترشر یا سرکه بالزامیک را اضافه کنید. یک قاشق پنیر پارمزان را به سایر مواد اضافه کنید.
۳- ۲ قاشق آب لیموی تازه و یک حبه سیر خرد شده را در مخلوط کن بریزید و مواد را مخلوط کنید. دو الی سه پالس که زدید، نوبت اضافه کردن روغن زیتون است. دقت کنید که روغن زیتون را باید خیلی آرام آرام و کم کم بریزید؛ وگرنه سس خراب میشود.
۴- حین اضافه کردن روغن زیتون، دستگاه باید روشن باشد! اگر دستی یا با همزن اینکار را میکنید، باید مدام هم بزنید. بهتر است روغن را داخل ظرفی بادهانه باریک مثل ظرف سس خوری بریزید تا کنترل میزان ریزش روغن براتون راحت‌تر باشه. تاجایی که سس یکدست و غلیظ شود و فرم بگیرد، روغن زیتون را اضافه کنید. سس را دو تا سه ساعت در یخچال بگذارید تا خنک و سفت تر شود.(سس رو میتونید غلیظ سرو کنید و یا اینکه با کمی آبلیمو رقیق کنید و استفاده کنید.)
۵- سینه مرغ را با یک حبه سیر خرد شده، کمی نمک و فلفل سیاه، و مقداری روغن زیتون ماساژ دهید. یک یا دو ساعت در یخچال قراربدید تا مزه دار شود. (میتوانید سینه مرغ رو بین دولایه کیسه فریزر قرار بدید و با بیفتک کوب بکوبید تا نرم و نازک شود. و پخت آن هم سریعتر و راحت تر شود). بعد از گذشت این مدت، سینه را از یخچال خارج کرده و در تابه دوطرفه یا گریل با شعله ی زیاد سرخ کنید.
۶- وقتی رنگ آن تغییر کردوسرخ شد، سینه را از تابه خارج کنید. سینه مرغ را با چاقو به چند قسمت برش دهید. برش ها و تکه های مرغ در سالادسزار نباید خیلی کوچک باشند.
۷- در مرحله بعدی باید نان کروتان رو آماده کنید. نانی که در سالاد سزار استفاده میشود، نان کروتان است. به نان پخته شده ی دوباره برشته شده کروتان میگویند. که در ترکیبات انواع سالادهای کامل، کروتان یا نان تست و برشته شده وجوددارد.
۸- اطراف نان تست را برش دهید؛ نان را به مکعب‌ها وبرش‌های کوچک تقسیم کنید. ( هر یک نان تست را میتوانید به نه یا حتی دوازده قسمت تقسیم کنید.)
۹- درکاسه ای مقداری روغن زیتون بریزید. حدود ١/۴قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. یک حبه سیر رنده شده را به این مخلوط اضافه کنید. بعد با برس یا فرچه تمام قسمتهای نان های مکعبیِ کوچک را با ترکیب سیر و روغن زیتون مزه دار کنید تا کاملا طعم سیر رو به خودشون بگیرند.
۱۰- برش‌های نان طعم دار را داخل سینی فری که کاغذ روغنی انداختید قرار بدید.
۱۱- سینی را در فر با دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد برای مدت زمان تقریبی ده دقیقه قرار بدید. هر چند دقیقه نان ها را زیر ورو کنید تا هر دوطرف نان ها برشته شوند. (و یا اینکه دمای بالا و پایین فر را روشن کنید تا نان ها کاملا برشته شوند.)
بعد از آماده شدن سس، سینه ی مرغ و نان تست برشته، نوبت آماده کردن سالاد و میکس مواد است.
۱۲- برگ های جوان وسبز کاهو را خرد کنید. نیاز نیست کاهو را خیلی خرد کنید در حقیقت دو یا سه برش کافیست اما میتوانید به سه یا چهار قسمت تقسیم کنید. کف ظرف سرو کاهوی خرد شده قرار بدید. بعد سینه مرغ گریل شده را که برش دادید روی کاهو بچینید و بعد نان های کروتان را روی بشقاب و ظرف سرو قرار بدید. در نهایت از سس سزار خوش عطر روی سالاد بریزید. در مرحله نهایی مقداری پنیر پارمزان روی سالاد بریزید و بعد نوش جان کنید. همچنین برای تزیین سالاد سزار میتوانید بر روی لینک کلیک کنید و از ایده‌های جذاب تزیین آن الهام بگیرید.
طرز تهیه سالاد سزار با مرغ سوخاری:
ابتدا مرغ‌ها را تکه‌تکه کرده شسته در آبکش قرار داده شود. قابلمه‌ای را آماده کرده، مرغ‌ها را درون آن گذاشته و یک عدد پیاز خرد کرده به مرغ اضافه و نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به داخل قابلمه ریخته و روی مرغ‌ها را مقداری آب می‌ریزیم. درب قابلمه را گذاشته، روی حرارت قرار می‌دهیم. بعد از اینکه مرغ‌ها نیم پخت شد، آب مرغ را جدا کنار می‌گذاریم.
بعد داخل ظرفی پودر سوخاری، ادویه سوخاری، نمک و فلفل کمی مخلوط کرده، مرغ‌ها را از آرد سوخاری آغشته میکنیم. تابه‌ای را آماده از روغن روی حرارت قرار می‌دهیم. مرغ‌ها را سرخ در دیس موردنظر چیده، با سس قرمز تزیین و با خیار شور و گوجه‌فرنگی سرو میشود.
مرغ سوخاری را می‌توان همراه سالاد کاهو میل کرد یا می‌توان به تنهایی با سیب زمینی سرخ کرده و نان استفاده کرد.
نکته :
- بهتر است برای سرخ کردن مرغ از آرد سوخاری مرغوب استفاده کنید.
- هنگامی‌که ابتدا مرغ را آب‌پز میکنید نباید مرغ زیاد بپزد. باید نیم پخت شود.
- میتوانید به آرد سوخاری، فلفل سیاه و ادویه‌های مختلف اضافه کنید.
- به‌دلخواه میتوانید ادویه‌ها را تغییر بدهید، سلیقه‌ای است.
- هنگام سرخ کردن مرغ سوخاری سعی کنید روغن زیاد داغ نباشد و از حرارت متوسط استفاده کنید.
- در کنار مرغ سوخاری می‌توان از سیب‌زمینی سرخ‌کرده، خیار شور و لیموترش استفاده کرد.
- اصولاً مرغ سوخاری با برنج سرو میشود. به تنهایی با نان هم می‌توان میل کرد.
پنیر مخصوص سالاد سزار
پنیری که به طور اختصاصی در تهیه سالاد سزار استنفاده میشود پنیر پارمزان (پارمسان) است که هم در سس سزار و هم برای تزیین سالاد مورد استفاده قرار می‌‍گیرد.
