جوجه کباب، همانطور که از اسمش پیداست، با جوجه‌ی رسیده یا مرغ بسیار جوان درست می‌شود. گوشت مرغ کبابی هم مانند هر گوشت کبابی دیگری باید 2-3 روز در یخچال بیات شده باشد و 2-3 ساعت پیش از کباب شدن از یخچال بیرون بیاید. کباب گوشتی است که مستقیم با آتش تماس پیدا می‌کند و در مدت کوتاهی که معمولا 5-6 دقیقه بیشتر نیست برای خوردن آماده می‌شود. این گوشت ممکن است از گوسفند، مرغ، ماهی و حتی میگو و… باشد. آتش کباب معمولا زغال است، ولی روی شعله‌ی گاز هم کباب درست می‌کنند. حتی کباب‌‌پزهای خاصی برای این کار درست شده است. جوجه اصولاً به دو شکل درست می‌شود:
- جوجه‌ی با استخوان
- جوجه‌ی بی استخوان
در این مقاله طرز تهیه جوجه کباب بدون استخوان خوشمزه و نکات مهم آن و طرز تهیه گوجه کبابی آموزش داده می‌شود. با مجله اکالا همراه باشید.
| سینه‌ی مرغ یا فیله‌ی مرغ | برای هر نفر 150 گرم |
| سس خردل ملایم | 2 قاشق غذاخوری |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 2 حبه |
| پودر آویشن | به مقدار لازم |
| فلفل دلمه‌ای | 1 عدد |
| لیمو ترش | 1 عدد |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | 1 قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع یا روغن زیتون | 3 تا 4 قاشق غذاخوری |
| جعفری خردشده | کمی برای تزئین |
طرز تهیه‌ی جوجه کباب بی استخوان:
مرینیت کردن جوجه کباب
- سینه‌ی مرغ را به یک اندازه برش بزنید. سپس زعفران را روی آن اضافه کنید.
- سپس آویشن و پیاز خردشده را به جوجه‌ها اضافه کنید.
- سیر را به قطعات بزرگ (برای اینکه بعدا از جوجه‌ها جدا کنید.) خرد کرده و به جوجه‌ها اضافه کنید.
- فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک و سس خردل را به موادتان اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.
- کمی پوست لیمو را هم رنده کنید و بعد به همراه کمی آب لیموی تازه به مواد اضافه کنید.
- روغن زیتون را هم اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید و به مدت 3 ساعت داخل یخچال قرار دهید.
- حالا نوبت به پختن جوجه کباب‌ها است که روش‌های مختلفی دارد.
- می‌توانید در فر و با چیدن روی سینی فر یا توری بپزید.
- می‌توانید روی زغال یا منقل‌های گازی هم درست کنید.
- روی گاز هم می‌توانید کباب کنید.
- حتی در تابه هم می‌توانید سرخ کنید.
- در آموزش امروز قرار است از گریل چدنی و سیخ‌های چوبی استفاده شود.
- حواستان باشد سیخ‌های چوبی را داخل آب گذاشته تا کمی خیس شوند و روی گریل نسوزند.
- قبل از به سیخ کشیدن جوجه‌ها پیاز و سیر را از آن‌ها جدا کنید.
- مرغ را به سیخ کشیده و بین مرغ‌ها فلفل دلمه‌ای خردشده هم قرار دهید.
- روی گریلتان چند قطره روغن بریزید و جوجه‌ها را روی آن گذاشته و در آن را هم بگذارید تا خوب بپزد.
- در انتها روی جوجه‌هایتان کمی جعفری خردشده بریزید.
- جوجه کباب را می‌توانید در کنار گوجه فرنگی کبابی و همراه با برنج کته میل کنید. کباب داغ را با نان تازه و یک سبد کوچک ریحان و پیاز سر سفره قرار دهید.
- دوغ هم فراموش نشود.
به سیخ کشیدن جوجه کباب:
پیش از شروع به آتش دادن کباب دیس آن را توی فر روشن یا نزدیک آتش بگذارید تا گرم شود؛ این کار به گرم نگه داشتن کباب سر سفره کمک می‌کند.
هر تکه از مرغ را جوجه را باید طوری به سیخ کشید که پهنای آن به طرف آتش باشد و همچنین قسمت گوشتی و قسمت استخوانی تکه‌ها با هم جور باشد، تا هنگام آتش دادن دو هوا نشود.
آتش دادن جوجه کباب:
توجه داشته باشید که کباب کردن ران و بیخ ران مرغ کمی بیشتر از سینه آتش می‌برد.
به این دلیل ران و سینه را باید جدا از هم به سیخ کشد و سیخ سینه را باید کمی پس از سیخ ران روی آتش گذاشت.
سیخ‌ها را باید به فاصله‌ی 1-2 دقیقه مرتبا برگردانید و هنگام آتش دادن یکی دو بار کره‌ی آب کرده یا روغن روی کباب بمالید.
این کار در نرمی و لطافت کباب موثر است.
آتش کباب باید کمی تیز باشد تا رویه‌ی کباب را بریان کند و مغز کباب آب‌دار بماند؛ در عین حال، هیچ اثری از خونابه نباید در جوجه کباب دیده شود.
بهترین وسیله‌ی آتش دادن کباب آتش زغال است، ولی با کباب پز درپوش‌دار روی شعله‌ی گاز هم کباب خوبی می‌توان درست کرد.
سیخ کباب را پس از آماده شدن روی دیس بخوابانید، یک ورقه نان روی کباب بگذارید، با یک دست نان را نگه دارید و با دست دیگر سیخ را بکشید.
دادن یک قاشق کره‌ی آب کرده روی کباب طراوت آن را نگه می‌دارد.
همرا به جوجه کباب بهتر است گوجه فرنگی کبابی هم سرو شود.
طرز تهیه گوجه کبابی:
گوجه فرنگی کبابی با همه‌ی انواع کباب صرف می‌شود.
برای تهیه‌ی آن کافی است چند گوجه فرنگی کوچک را به سیخ بکشید و در کنار سیخ‌های کباب آتش بدهید.
همین که روی گوجه لکه‌های سیاه پیدا شد بردارید.
برای هر نفر 2 عدد گوجه فرنگی شسته به سیخ باریک بکشید و همراه کباب آتش دهید. سپس کنار کباب گذاشته و سیخ‌ها را بکشید.
گاهی چند فلفل سبز تند هم با گوجه فرنگی کباب می‌کنند.
طرز تهیه گوجه کبابی روی گاز
گوجه‌ها را روی گاز هم می‌توانید کباب کنید و وقتی به اندازه کافی پوست آن‌ها سیاه شد بردارید.
فقط باید حواستان باشد به طور مرتب همه ی قسمت‌های سیخ را روی شعله حرکت دهید تا بعضی قسمت‌ها نسوزند و بعضی قسمت‌ها خام بمانند.
توجه کنید آب گوجه فرنگی روی گاز می‌ریزد و آن را کثیف می‌کند. می‌توانید برای این منظور از روکش و فویل مخصوص روی گاز استفاده کنید.
نکات کلیدی در تهیه جوجه کباب:
- اگر قطعات مرغ به یک اندازه خرد نشوند قطعات کوچکتر می‌سوزند و قطعات بزرگتر خام می‌ماند.
- مرغ را به اندازه‌ی کوچک خرد کنید تا بتوانید به سیخ چوبی بزنید و در تابه هم بتوانید جوجه را درست کنید ولی اگر قرار است بر روی زغال درست کنید، قطعات را بزرگتر برش بزنید.
- ابتدا زعفران را به موادتان قبل از مواد دیگر اضافه کنید. اگر قبل از زعفران مواد دیگر را اضافه کنید، چسبندگی زعفران به مرغ کم می‌شود و زعفران رنگ کمتری می‌دهد.
- آویشن را حتماً به جوجه اضافه کنید، زیرا طعم بسیار لذیذی به جوجه می‌دهد.
- قبل از اضافه کردن پیاز به جوجه کمی آن را با دست فشار دهید تا آب پیاز کمی گرفته شود.
- سیر را رنده نکنید، زیرا سیر به جوجه می‌چسبد و طعم تلخی در انتها به جوجه می‌دهد.
- اگر پوست لیموی رنده شده را زیاد بریزید باعث تلخی می‌شود.
- حداقل 3 ساعت جوجه‌هایتان را داخل یخچال گذاشته تا خودش را بگیرد.
- برای گذاشتن مواد در فر ، کف سینی فر را چرب می‌کنیم یا می‌تونید کاغذ روغنی پهن کنید.
سینی رو توی فر قرار می‌دیم، با توجه به حجم مواد شما و مدل فری که در اختیار دارید، قطعا مقدار زمان پخت ممکنه کمتر یا بیشتر باشه. ما این مقدار گوشت رو با دمای ۲۰۰درجه به مدت بیست دقیقه توی طبقه سوم فر میتونیم قرار بدیم.
اکالا بلاگ برای آموزش دستورات آشپزی دیگر نیز همراه شماست.