جوجه کباب، همانطور که از اسمش پیداست، با جوجه‌ی رسیده یا مرغ بسیار جوان درست می‌شود. گوشت مرغ کبابی هم مانند هر گوشت کبابی دیگری باید ۲-۳ روز در یخچال بیات شده باشد و ۲-۳ ساعت پیش از کباب شدن از یخچال بیرون بیاید. کباب گوشتی است که مستقیم با آتش تماس پیدا می‌کند و در مدت کوتاهی که معمولا ۵-۶ دقیقه بیشتر نیست برای خوردن آماده می‌شود. این گوشت ممکن است از گوسفند، مرغ، ماهی و حتی میگو و… باشد. آتش کباب معمولا زغال است، ولی روی شعله‌ی گاز هم کباب درست می‌کنند. حتی کباب‌‌پزهای خاصی برای این کار درست شده است. جوجه اصولاً به دو شکل درست می‌شود:
- جوجه‌ی با استخوان
- جوجه‌ی بی استخوان
در این مقاله طرز تهیه جوجه کباب بدون استخوان خوشمزه و نکات مهم آن و طرز تهیه گوجه کبابی آموزش داده می‌شود. با ما در قسمت آشپزی در مجله اینترنتی اکالا بلاگ همراه باشید.
| سینه‌ی مرغ یا فیله‌ی مرغ | برای هر نفر ۱۵۰ گرم |
| سس خردل ملایم | ۲ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| پودر آویشن | به مقدار لازم |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد |
| لیمو ترش | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| فلفل قرمز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری |
| جعفری خردشده | کمی برای تزئین |
مراحل طرز تهیه جوجه کباب بی استخوان
با طرز تهیه جوجه کباب بی استخوان به صورت مرحله به مرحله همراه ما باشید.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه اکبر جوجه
مرحله اول : مزه دار کردن مرغ
سینه‌ی مرغ را به یک اندازه برش بزنید. سپس زعفران دم کرده را روی آن اضافه کنید.
مرحله دوم : اضافه کردن آویشن و پیاز
پیاز را ریز خرد کنید .استفاده از پیاز برای از بین بردن بوی زهم مرغ و مزه دار کردن آن تاثیر زیادی دارد.سپس آویشن و پیاز خردشده را به جوجه‌ها اضافه کنید.در این مرحله می‌توانید پیاز را رنده کنید و به مرغ اضافه کنید ،خرد یا رنده کردن پیاز بستگی به انتخاب شما دارد.
مرحله سوم : افزودن سیر و فلفل دلمه به مرغ
سیر را به قطعات بزرگ (برای اینکه بعدا از جوجه‌ها جدا کنید.) خرد کرده و به جوجه‌ها اضافه کنید.البته اضافه کردن سیر کاملا سلیقه ای است و اگر طعم سیر را در غذا دوست ندارید می‌توانید آن را حذف کنید.همچنین می‌توانید به جای سیر از پودر سیر استفاده کنید.
فلفل دلمه را هم خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
مرحله چهارم : ریختن ادویه و آبلیمو در مواد جوجه کباب
فلفل قرمز، فلفل سیاه و سس خردل را به موادتان اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید.استفاده از فلفل سیاه به نرم شدن گوشت جوجه کباب کمک می‌کند. روغن زیتون را هم اضافه کنید تا جوجه کباب لطیف و خوش پخت شود.کمی پوست لیمو را هم رنده کنید و بعد به همراه کمی آب لیموی تازه و نمک به مواد اضافه کنید.
علت اضافه کردن نمک و آبلیمو در انتهای کار این است که باعث سفت شدن مرغ نشود.
.حالا مواد را با هم مخلوط کنید و به مدت ۳ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم : به سیخ کشیدن جوجه ها
حواستان باشد سیخ‌های چوبی را داخل آب گذاشته تا کمی خیس شوند و روی گریل نسوزند.
قبل از به سیخ کشیدن جوجه‌ها پیاز و سیر را از آنها جدا کنید زیرا در حرارت زود می‌سوزند و طعم جوجه را خراب می‌کنند.مرغ را به سیخ کشیده و بین مرغ‌ها فلفل دلمه‌ای خردشده هم قرار دهید.
مرحله ششم : پختن جوجه کباب
حالا نوبت به پختن جوجه کباب‌ها است که روش‌های مختلفی دارد.
- می‌توانید در فر و با چیدن روی سینی فر یا توری بپزید.
- می‌توانید روی زغال یا منقل‌های گازی هم درست کنید.
- روی گاز هم می‌توانید کباب کنید.
- حتی در تابه هم می‌توانید سرخ کنید.
در آموزش امروز قرار است از گریل چدنی و سیخ‌های چوبی استفاده شود.
مرحله هفتم : قرار دادن سیخ های جوجه روی گریل
روی گریلتان چند قطره روغن بریزید تا جوجه ها به گریل نچسبند و هنگام برداشتن گوشت از روی آنها جدا نشود. جوجه‌ها را روی آن گذاشته و در آن را هم بگذارید تا خوب بپزد.
مرحله آخر : سرو جوجه کباب
بعد از اطمینان از پخت کامل جوجه در انتها روی جوجه‌هایتان کمی جعفری خردشده بریزید.
جوجه کباب را می‌توانید در کنار گوجه فرنگی کبابی و همراه با برنج کته میل کنید. کباب داغ را با نان تازه و یک سبد کوچک ریحان و پیاز سر سفره قرار دهید.
دوغ هم فراموش نشود.
نکات مهم در سیخ کشیدن جوجه کباب
- هر تکه از مرغ را جوجه را باید طوری به سیخ کشید که پهنای آن به طرف آتش باشد .
- همچنین قسمت گوشتی و قسمت استخوانی تکه‌ها با هم جور باشد، تا هنگام آتش دادن دو هوا نشود.
- پیش از شروع به آتش دادن کباب دیس آن را توی فر روشن یا نزدیک آتش بگذارید تا گرم شود؛ این کار به گرم نگه داشتن کباب سر سفره کمک می‌کند.
نکات مهم در آتش دادن جوجه کباب
- توجه داشته باشید که کباب کردن ران و بیخ ران مرغ کمی بیشتر از سینه آتش میبرد.
- به این دلیل ران و سینه را باید جدا از هم به سیخ کشد و سیخ سینه را باید کمی پس از سیخ ران روی آتش گذاشت.
- سیخ‌ها را باید به فاصله‌ی ۱-۲ دقیقه مرتبا برگردانید و هنگام آتش دادن یکی دو بار کره‌ی آب کرده یا روغن روی کباب بمالید.این کار در نرمی و لطافت کباب موثر است.
- آتش کباب باید کمی تیز باشد تا رویه‌ی کباب را بریان کند و مغز کباب آب‌دار بماند؛ در عین حال، هیچ اثری از خونابه نباید در جوجه کباب دیده شود.
- بهترین وسیله‌ی آتش دادن کباب آتش زغال است، ولی با کباب پز درپوش‌دار روی شعله‌ی گاز هم کباب خوبی می‌توان درست کرد.
- همراه به جوجه کباب بهتر است گوجه فرنگی کبابی هم سرو شود.
بیشتر بخوانید: جوجه رو تو چی بخوابونیم؟
طرز تهیه گوجه کبابی روی آتش
گوجه فرنگی کبابی با همه‌ی انواع کباب صرف می‌شود.
برای تهیه‌ی آن کافی است چند گوجه فرنگی کوچک را به سیخ بکشید و در کنار سیخ‌های کباب آتش بدهید.
همین که روی گوجه لکه‌های سیاه پیدا شد بردارید.
برای هر نفر ۲ عدد گوجه فرنگی شسته به سیخ باریک بکشید و همراه کباب آتش دهید. سپس کنار کباب گذاشته و سیخ‌ها را بکشید.
گاهی چند فلفل سبز تند هم با گوجه فرنگی کباب می‌کنند.
طرز تهیه گوجه کبابی روی گاز
گوجه‌ها را روی گاز هم می‌توانید کباب کنید و وقتی به اندازه کافی پوست آنها سیاه شد بردارید.
فقط باید حواستان باشد به طور مرتب همه ی قسمت‌های سیخ را روی شعله حرکت دهید تا بعضی قسمت‌ها نسوزند و بعضی قسمت‌ها خام بمانند.
توجه کنید آب گوجه فرنگی روی گاز می‌ریزد و آن را کثیف می‌کند. می‌توانید برای این منظور از روکش و فویل مخصوص روی گاز استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب سلطانی خانگی
نکات کلیدی در تهیه جوجه کباب
- اگر قطعات مرغ به یک اندازه خرد نشوند قطعات کوچکتر می‌سوزند و قطعات بزرگتر خام می‌ماند.
- مرغ را به اندازه‌ی کوچک خرد کنید تا بتوانید به سیخ چوبی بزنید و در تابه هم بتوانید جوجه را درست کنید ولی اگر قرار است بر روی زغال درست کنید، قطعات را بزرگتر برش بزنید.
- ابتدا زعفران را به موادتان قبل از مواد دیگر اضافه کنید. اگر قبل از زعفران مواد دیگر را اضافه کنید، چسبندگی زعفران به مرغ کم می‌شود و زعفران رنگ کمتری می‌دهد.
- دادن یک قاشق کره‌ی آب کرده روی کباب طراوت آن را نگه می‌دارد.
- آویشن را حتماً به جوجه اضافه کنید، زیرا طعم بسیار لذیذی به جوجه می‌دهد.
- قبل از اضافه کردن پیاز به جوجه کمی آن را با دست فشار دهید تا آب پیاز کمی گرفته شود.
- سیر را رنده نکنید، زیرا سیر به جوجه می‌چسبد و طعم تلخی در انتها به جوجه می‌دهد.
- اگر پوست لیموی رنده شده را زیاد بریزید باعث تلخی می‌شود.
- حداقل ۳ ساعت جوجه‌هایتان را داخل یخچال گذاشته تا خودش را بگیرد.
- برای گذاشتن مواد در فر ، کف سینی فر را چرب می‌کنیم یا می‌تونید کاغذ روغنی پهن کنید.
سینی رو توی فر قرار می‌دیم، با توجه به حجم مواد شما و مدل فری که در اختیار دارید، قطعا مقدار زمان پخت ممکنه کمتر یا بیشتر باشه. ما این مقدار گوشت رو با دمای ۲۰۰درجه به مدت بیست دقیقه توی طبقه سوم فر میتونیم قرار بدیم. - سیخ کباب را پس از آماده شدن روی دیس بخوابانید، یک ورقه نان روی کباب بگذارید، با یک دست نان را نگه دارید و با دست دیگر سیخ را بکشید.
اکالا بلاگ برای آموزش دستورات آشپزی دیگر نیز همراه شماست.
سوالات متداول در طرز تهیه جوجه کباب بدون استخوان
در این قسمت با جواب سوالات طرز تهیه جوجه کباب بدون استخوان همراه ما باشید شاید این سوال شما نیز باشد.
برای از بین بردن بوی زهم مرغ در جوجه کباب چیکار کنیم؟
استفاده از طعم دهنده ها مانند زعفران، فلفل دلمه، ادویه، سیر، پیاز و رنده کردن پوست لیمو در مواد جوجه کباب باعث از بین رفتن بوی زهم مرغ و همچنین خوشمزه تر شدن جوجه کباب می‌شود.
چرا جوجه کباب سفت میشه؟
اگر هنگام مزه دار کردن مرغ برای جوجه کباب از نمک و آبلیمو در ابتدای کار استفاده کنیم باعث سفت شدن جوجه می‌شود.برای جلوگیری از سفت و خشک شدن جوجه قبل از اضافه کردن نمک و آبلیمو از روغن مایع یا روغن زیتون استفاده کنید تا یک لایه چربی روی جوجه گرفته شود و از نفوذ زیاد نمک و آبلیمو جلوگیری کند.
چیکار کنیم جوجه کباب نرم بشه؟
برای نرم شدن جوجه کباب در طعم دار کردن مرغ از فلفل سیاه استفاده کنید و در آخر کار حتما از کره آب شده در جوجه کباب استفاده کنید همچنین هنگام کباب کردن جوجه سعی کنید با حرارتی ملایم جوجه را بپزید. اگر حرارت زیاد باشد لایه بیرونی غذا زودتر پخته می‌شود و می سوزد و گوشت داخلی نپخته و سفت می‌ماند.
چرا باید سیخ چوبی رو تو آب بزاریم؟
علت قرار دادن سیخ‌های چوبی داخل آب به این دلیل است تا سیخ‌ها کمی خیس شوند و روی حرارت نسوزند.
چرا در طرز تهیه جوجه کباب به گریل روغن میزنن؟
ریختن روغن روی گریل باعث می‌شود تا جوجه ها به گریل نچسبند و هنگام برداشتن گوشت از روی آنها جدا نشود.
آیا در مزه دار کردن مرغ برای جوجه کباب از سس مایونز استفاده کنیم؟
بله شما می‌توانید برای مرینت کردن جوجه کباب از سس مایونز استفاده کنید ، سس مایونز باعث نرم و ترد شدن جوجه کباب می‌شود.
فوقالعاده عالی با تنوع غذاهای خوب