۲ روش طرز تهیه سس مایونز خانگی؛ ساده و آسان با طعم بازاری
سس‌ها اشتها آور هستند و اکثر فرانسوی‌ها از انواع و اقسام سس‌ها استفاده می‌کنند. درواقع سس در غذای فرانسوی، نقشی محوری بازی می‌کند. در این مقاله تصمیم گرفتیم طرز تهیه سس مایونز را با مواد اولیه ساده‌ای مانند آبلیمو، روغن مایع و تخم مرغ آموزش دهیم. برای آشنایی با تهیه این سس پرکاربرد، با ما در بخش آشپزی از اکالا بلاگ همراه شوید.
این نوع سس به صورت سرد استفاده میشود و در بیشتر ساندویچی‌ها یا در مصرف مرغ یا سیب زمینی سرخ شده و سالادها کاربرد دارد و می‌توانید در تهیه آن یک سری افزودنی‌ها یا سبزیجات به آن اضافه کنید.
طرز تهیه مایونز خانگی
برای تهیه این سس، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| روغن مایع | یک لیوان |
| سرکه سفید | یک پیمانه |
| آب | نصف پیمانه |
| آرد ذرت | یک و یک سوم پیمانه |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| نمک | یک قاشق مربا خوری سر خالی |
| فلفل سفید و فلفل قرمز | نوک قاشق چایخوری |
| شکر | یک قاشق چایخوری |
| سس خردل | کمی |
مرحله اول: ترکیب مواد اولیه
ابتدا روغن و نمک، شکر، فلفل و سس خردل را در مخلوط کن بریزید و به هم بزنید.
سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. سپس یکی یکی زرده تخم مرغ ها را اضافه کنید و در مخلوط کن، آنقدر این مواد را بزنید تا یک مخلوط تقریباً سفید کِرمی به شما بدهد. سرکه سفید را به بقیه مواد اضافه کنید و مجدداً هم بزنید.
مرحله دوم: ترکیب نشاسته و آب
جداگانه ظرف دیگری را انتخاب کنید. آب و نشاسته ذرت را ادغام کنید و روی شعله گاز قرار دهید. سعی کنید تند تند هم بزنید تا غلظت مواد به اندازه فرنی شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد مایه سس با همزن
زمانی که کمی خنک شد، ترکیب را به آرامی و کم کم به مواد قبلی اضافه کنید. سپس با همزن، مواد را بزنید.
نکته: به هیچ عنوان مواد شما خنک نباشد، زیرا با این کار شما تخم مرغ‌ها همراه با داغی آن پخته میشود.
این را بدانید که مواد خیلی به آرامی اضافه شود در غیر اینصورت می‌بُرد. در اینجا بعد از ادغام شدن و اضافه شدن، یک مواد یکدست و صافی بدست خواهد آمد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس فرانسوی خانگی
نکات مهم در تهیه مایونز خانگی
- می‌توانید بجای سرکه از آبلیموی طبیعی استفاده کنید تا سس مایونز شما طعم بی‌نظیری به خود بگیرد.
- این سس را در یخچال نگهداری کنید. می‌توانید تا مدت دو ماه آن را به مصرف برسانید.
- زمانی که حس کردید سس مایونز شما حالت بُریدگی گرفته، می‌توانید یک عدد زرده تخم مرغ، نصف پیمانه روغن زیتون و کمی نمک را آرام آرام به مواد اضافه کنید. مواد را با دور تند هم بزنید تا سس آماده شود. در آخر فلفل سفید و قرمز را اضافه کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید، پودر آویشن اضافه کنید.
طرز تهیه مایونز سنتی
سس مایونز را می توان بصورت سنتی هم آماده کرد. این نوع سس کالری کمی دارد و برای رژیم کاهش وزن مناسب است. در ادامه روش تهیه این سس خوشمزه را آموزش خواهید دید.
برای تهیه سس مایونز سنتی، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| سیر رنده شده | یک حبه |
| روغن زیتون | یک پیمانه |
| ارده | یک قاشق غذاخوری |
| نمک | یک قاشق چای خوری |
| آب لیمو ترش تازه | نصف لیوان |
| نخود پخته شده | یک پیمانه |
| فلفل قرمز | یک چهارم مربا خوری |
مرحله اول: ترکیب مواد
ابتدا تمامی مواد را در مخلوط کن بریزید و آنقدر بزنید تا مایعی یکدست ایجاد شود.
مرحله دوم: اضافه کردن نخود پخته به مواد
زمانی که سس شما شل و رقیق شد، دو قاشق غذاخوری نخود پخته شده اضافه کنید و دوباره آن را در مخلوط کن بزنید.
زمانی که مواد حالت غلیظی به خود گرفت، متوجه می‌شوید سس شما آماده شده است. این سس بیشتر در ساندویچ‌ها و سالادها کاربرد دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس پستو برای انواع غذاها
خواص سس مایونز
- این سس در درمان یبوست مفید است و روده‌ها را نرم می‌کند. این سس حاوی ریزمغذی‌هایی مانند ویتامین ب، ویتامین دی، آهن، کلسیم و منیزیم ، فسفر و پتاسیم است.
- سس مایونز نرم کننده مو شناخته میشود و برای تغذیه ساقه‌های مو عالی است. همچنین برای پوست مفید است و مرطوب کننده ای موثر به حساب می‌آید.
- این سس به علت دارا بودن کلسیم، برای استخوان‌ها مفید است.
- می‌توان این سس را در درمان موهای خشک وز پیدا به کار برد و از آن به عنوان ماسک مو استفاده کرد. این کار بطور مداوم باعث صاف شدن، تغذیه و صاف شدن مو شده و به مرور موهای آسیب دیده را صاف و درمان می‌کند.
- این نوع ماسک برای هر نوع مویی مناسب است. حتی از لحاظ هزینه با صرفه‌تر از ماسک های شیمیایی است.
سوالات متداول
در این مقاله تلاش کردیم تا شما را با طرز تهیه مایونز آشنا کنیم. شما می‌توانید سوالاتتان را در این زمینه از ما بپرسید. سوالات متداول زیر هم از مواردی هستند که حین تهیه این سس، برای کاربران پیش آمده است. شاید سوال شما هم باشد و به همین دلیل، مطالعه آن خالی از لطف نیست.
چرا سس مایونز روغن میندازه؟
در بسیاری از موارد، عدم ترکیب زرده تخم مرغ کافی به سس، باعث روعن افتادن آن خواهد شد. زرده تخم مرغ، باعث ترکیب درست مواد سس خواهد شد و بدون آن، امکان دارد سس به روغن بیفتد یا اصطلاحا دو فاز شود.
آیا مایونز خراب میشود؟
بله؛ سس مایونز به دلیل وجود ترکیباتی مانند تخم مرغ و روغن، در معرض فساد قرار دارد. بهتر است طی نهایتا دو هفته، این سس را مصرف کنید.
چگونه مایونز رژیمی درست کنیم؟
با کاهش میزان روغن یا جایگزینی آن با روغن زیتون، می‌توانید مایونزی سالم‌تر داشته باشید.
من میتونم سس مایونز رو با تخمه مرغ ابپز درست کنم؟ برای الویه ؟
با سلام دوست عزیز.
خیر، در تهیه سس مایونز خانگی معمولاً از تخم مرغ آبپز استفاده نمی‌شود.
سلام منم عین این بنده خدا درست کردم سفت نشدم فرمایید اشکالِ از چی هست ممنونم
بنظر جالب میاد ولی هنوز تهیه نکردم
سلام من چند بار با روغن پخت و پز انجام دادم اما سس رقیق باقی ماند و صلا سفت و سفید نشد. لطفا بگویید اشکال از روغن است؟
سلام آره دقیقا منم تو اون کار موندم چیکار کنم اصلا سس ام سفت نمیشه
با سلام دوست عزیز.
دلایل سفت نشدن سس مایونز خانگی ممکن است یکی از دلایل زیر باشد:
تخم مرغ خیلی سرد: تخم مرغ سرد باعث میشود امولسیون به خوبی شکل نگیرد. بهتر است تخم مرغ‌ها را به دمای محیط برسانید.
اضافه کردن سریع روغن: اگر روغن را خیلی سریع اضافه کنید، امولسیون شکسته میشود و سس آبکی میشود. روغن را باید به آرامی و در حین هم زدن مداوم اضافه کنید.
هم زدن نامناسب: هم زدن با سرعت کم یا نامنظم باعث میشود امولسیون شکل نگیرد. بهتر است با همزن برقی یا دستی با سرعت زیاد و مداوم هم بزنید.
مقدار زیاد آب لیمو یا سرکه: ترشی بیش از حد باعث میشود امولسیون شکسته شود. مقدار آب لیمو یا سرکه را طبق دستورالعمل تنظیم کنید.
روغن نامناسب: استفاده از روغن‌هایی با نقطه دود پایین مانند روغن زیتون بکر باعث میشود سس سفت نشود. بهتر است از روغن‌های خنثی مانند روغن آفتابگردان یا روغن کانولا استفاده کنید.
ظرف نامناسب: استفاده از ظرف فلزی یا پلاستیکی ممکن است باعث شکسته شدن امولسیون شود. بهتر است از ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی استفاده کنید.
تخم مرغ کهنه: تخم مرغ کهنه زرده سفت‌تری دارد و باعث میشود امولسیون به خوبی شکل نگیرد.
با سلام دوست عزیز.
اینکه سس مایونز شما سفت نشده، دلایل مختلفی میتونه داشته باشه و لزوماً به خاطر روغن نیست. البته نوع روغن هم میتونه تاثیرگذار باشه، اما عوامل دیگه ای مثل دمای مواد، سرعت هم زدن و حتی نوع همزن هم میتونن باعث این مشکل بشن.