روش‌های زیادی برای خلال کردن پسته وجود داره اما ما یکی از ساده‌ترین و سریع‌ترین روش‌ها رو به شما آموزش می‌دیم. بر خلاف انواع روش‌ها که با جوشاندن پسته، طعم و خواص اون کاهش پیدا می‌کنه از یک روش بسیار ساده و کاربردی برای خلال کردن پسته‌ها استفاده می‌کنیم. پس برای آماده کردن یک خلال پسته خوشرنگ و خوش طعم با ما همرا باشید.
اگرروز‌های اول مهر سری به میوه فروشی‌ها و میدان‌های تره و بار بزنید به وفور پسته‌تَر می‌بینید. با توجه به شرایط مختلف آب و هوایی و برداشت پسته در شهرهای مختلف کشور، معمولا در اکثر مناطق در دو ماه شهریور و مهر، بیش از هر زمان دیگری این محصول در بازار وجود دارد. به‌طبع با توجه به فراوانی این محصول، قیمت آن نیز در این ماه‌ها به حداقل خود می‌رسد. این بازه دوماهه بهترین زمان تهیه کردن پسته خام (تر) برای خشک کردن و استفاده در مابقی ایام سال است.
ما حساب کتاب کردیم، دیدیم اگر پسته خام رو بخرید و حوصله خلال کردن اون‌رو داشته باشید، به‌طور متوسط تقریبا ۲.۵ برابر حالتی که مستیقیما خلال پسته می‌خرید، از این محصول عایدتون می‌شه. تازه اگر خلال پسته‌ای که بیرون می‌خرید قاطی نداشته باشه. از طرفی با توجه به شرایط اقتصادی این روزها و نرخ قیمت بالای پسته خشک و خلال پسته، امکان خرید اون برای بسیاری از خانواده‌‍‌ها میسر نیست. پسته علاوه بر طعم بی‌نظیرش و با توجه به رنگ سبز دل‌نشینش می‌تونه گزینه خیلی مناسبی برای تزیین بیشتر غذاها و دسرها باشه و به شما برای شیک‌کردن و خوشمره‌تر کردن غذاها کمک می‌کنه. برای کدبانوهایی که به شیرینی‌پزی و پختن کیک عادت دارن خلال پسته یکی از مواد مهمه که شاید این روزا جاشون تو آشپزخونه حالی باشه. همچنین از پوستش میتونین مربای خوشمزه درست کنین.
برای مشاهده‌ی طرز تهیه مربای پوست پسته اینجا کلیک کنید.
اما ما امروز با یه روش خیلی راحت مهمون خونه‌هاتون شدیم تا راه‌کاری رو ارائه بدیم که همه بتونن از میکس خلال پسته در کنار اکثر غذاها استفاده کنن.
مراحل تهیه خلال پسته از پسته تر:
- در اولین مرحله باید پوست نازک و میوه‌ایی پسته‌ها را جدا کنیم. بعد از این مرحله نوبت به جدا کردن پوسته استخوانی پسته‌ها می‌رسد. بهتره برای راحت‌تر انجام دادن این مرحله تقریبا یک ساعت اونهارو توی هوا آزاد قرار بدیم تا پوستشون یه‌کم خشک‌تر بشه و مغزها‌رو بتونیم سالم از بینشون در بیاریم.
- بعد از جدا سازی پوسته استخونی پسته‌ها ،مغز پسته‌هامون‌رو توی کاسه آب (ترجیحا خنک) می‌ریزیم. توجه داشته باشید مراحل رو پشت سر هم انجام بدید. مثلا اول پوست میوه‌ای، بعد پوست استخوانی بعد که این مرحله پوست‌گیری انجام شد همه پسته‌های مغز شده رو با هم توی کاسه آب بریزید. پسته‌های مغز شده باید نیم‌ساعت توی آب غوطه‌ور بشن.وقتی پسته‌ها توی آب می‌مونن باعث می‌شه آب بین پسته و پوسته قرار بگیره. همین دلیل موجب می‌شه خیلی راحت بتونیم پسته‌ها رو از پوسته سوم خارج کنیم.
- حالا یک چاقو بردارید و دونه‌دونه پسته‌ها رو در بیارید و از وسط و پایین پسته یک قاچ کوچیک روی اون بزنید. به اندازه‌ای که یه‌کم پوست پسته پاره بشه کافیه.
- یکی از زمان‌گیرترین مرحله‌ها و شاید می‌تونم بگم سخت‌ترین مرحله ها همین مرحله است که باید با یک چاقو تیز پوست پسته‌هارو پاره کنیم و با فشار بین دو انگشت مغز سبز و خوش‌طعم پسته رو در بیاریم. اگر توی این مرحله دو نفر باشید خیلی سرعت کار بالا می‌ره. یک نفر پسته‌ها رو قاچ بزنه و یک نفر پوستشون رو بکنه. اگر کندن پوست بعضی‌هاشون سخت بود، انگشت‌هاتون رو توی آب زنید. خیسی به همین اندازه برای کندن پوست کافیه. تا اینجا اصطلاحاً پسته‌هامون سه‌پوسته شدن.
- بعد از این مرحله باید با چاقو مغزهامون رو به صورت خلال برش بزنیم (دقت کنید که زیاد نازک خلال نکنید چون بعد از خشک شدن درصدی از آب پسته‌ها تبخیر می‌شه و باعث می‌شه که خلالها باریک‌تر و کوچک‌تر بشن)
- در مرحله پایانی خلال‌کردنمون، برای خشک کردن از یه پارچه نخی باید کمک بگیریم. خلالها رو روی اون پهن می‌کنیم (در محیطی خنک و خشک و ترجیحا در معرض باد کولر یا پنکه) بین سه تا جهار روز به همین شکل رها می‌کنیم تا خوب مغزها خشک شوند (در طی این مدت روزی چندبار خلال هامون رو زیر و رو می‌کنیم).
- بهتره برای نگهداری مغزها اون‌ها رو یا توی کیسه نخی یا توی شیشه بریزیم و توی یخچال بذاریم.
نکات طلایی:
- نکته طلایی یک: در بسیاری از روش‌ها به شما می‌گن که اول مغزها رو از وسط قاچ بزنین بعد اونو توی آب بریزید. اما شما این کار رو نکنید اول بدون هیچ دست‌کاری مغزها رو توی آب بریزید. اگر اونا رو قاچ بزنید آب به درونشون نفوذ می‌کنه و زمانی که توی آب غوطه‌ور هست روی طعم پسته تاثیرمی ذاره.
- نکته طلایی دو: خیلی از روش‌ها توصیه میکنن پسته‌ها رو توی آب داغ و در حال جوش بریزید. این کار کندن پوست رو راحت می‌کنه اما خواص، طعم و رنگ پسته رو عوض می‌کنه. ما اصلا این روش رو توصیه نمی‌کنیم. توی همین آب خنک هم می‌شه به‌راحتی پوست اونهارو بکنیم.
- نکته طلایی سه: یک باور اشتباه این هست که برای بهتر خشک‌کردن پسته‌ها بهتره اونهارو توی آفتاب بذاریم. اگر خلال پسته‌ها در معرض نور خورشید باشن، زردرنگ میشن و دیگه خبری از رنگ‌سبز و خوشکل اون‌ها روی غذا و شیرینی‌هاتون نیست.
- نکته طلایی چهار: برای خشک‌کردن پسته خام معمولی. خیلی ساده فقط پوست میوه‌ای اون رو ازش جدا کنید و مثل خلالها تقریبا یک هفته روی پارچه نخی در جای خشک و خنک پهن می‌کنیم (هر روز زیر و روشون می‌کنیم تا کاملا خشک بشن).
امیدوارم که از دستور ساده امروزمون هم کمال لذت رو برده باشید، تا دستورای کارآمد و مقرون به‌صرفه بعدی شما رو به خدای مهربون می‌سپاریم.
منبع: (foodiran.net)
سمانه هستم، یه کارمند اردیبهشتی ۲۸ ساله! از بچگیم عاشق این بودم که توی تلویزیون آشپزی رو آموزش بدم. از همون موقع منو خاص خودمو داشتم و با حداقل امکانات و خوراکی‌های مورد علاقم طعم‌های جدید کشف میکنم. چهار سال حرفه‌ایی دارم هدفمو با چاشنی عشق دنبال میکنم. ترکیب رنگ های خوراکی و چیدنشون کنار هم بهم حس خیلی خوبی میده.
بهترین پسته برای اینکه رنگ سبز خوش‌رنگی به شما بدهد پسته‌ای هست که کاملا نرسیده و اصطلاحا هنوز خوب پر نکرده و پوست میوه‌اش له نشده. الان وقت خوبی هست برای خرید این پسته‌ها. پسته‌ای که کامل رسبده سبز کم رنگ بهتون میده و نیاز به اضافه کردن رنگ خوراکی داره
برای خلال فقط از پسته قزوین که مغز سبز داره استفاده کنید
سلام من هم از پسته بوئین زهرا استفاده کردم هم دارای چربی سه برابر وهم رنگ طبیعی سبز نسبت به کل پسته های کشور دارد .
نه دوست عزیز منم خلال پسته درست کردم زرد بودن اما باید پسته تازه رو همون اوایل که میاد بخریم هر چه دیر بخریم زردتر میشن
سلام پسته های شهرستان بویین زهرا از استان قزوین سبز رنگ‌و دارای چربی سه
برابر نسبت به پسته های کرمان و رفسنجان است
برا منم مغز پسته هام سبز نیستن…
من از پسته تازه استفاده کردم ولی مغزها اصلا سبز نیستند , بلکه زرد رنگند و فکر میکنم که تو خشکباری ها خلالها رو حتما رنگ میکنن که اینقد سبز خوشرنگ هستن.
عزیزم من تست نکردم ولی اقدام کردم برای انجام تهیه ی خلال پسته…
فقط اگه جوشیدن بی ضررووراحته اون روانجام بدم