معرفی و طرز تهیه ادویه آبگوشت
آبگوشت یک غذای مقوی، اصیل و ایرانی است. اجزای اصلی آبگوشت شامل گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله تازه، سیب زمینی، گوجه فرنگی، نخود، لوبیا و پیاز و ادویه جات است. برخی ها معتقدند که آبگوشت ادویه خاصی ندارد ولی در صورتی که ادویه‌ها به آبگوشت طعم و عطر بی نظیری می دهند و نمی شود به سادگی از آن ها گذشت. اگر شما برای هر غذایی ادویه مخصوص به آن غذا را بکار ببرید، می توانید طعم خوشایندی در آن غذا به وجود آورید. آبگوشت نیز از این قاعده مستثنا نیست و نیاز به ادویه خاصی دارد.
بسیاری از افراد فکر می کنند ادویه آبگوشت فقط زردچوبه، فلفل و برگ بو است. در صورتی که چنین نیست و در رستوران‌ها، از ادویه خاص آبگوشت و دیزی استفاده می کنند تا طعم لذیذی به آن ببخشند. این ادویه ها هم با توجه به جغرافیا و فرهنگ منطقه ای متفاوت است. به عنوان مثال در شمال به آبگوشت پودر سیر رنده شده اضافه می کنند. و یا در کرمان به آبگوشت زیره اضافه می‌کنند. اما تعدادی از ادویه جات در کلیه آبگوشت ها یکسان است که در این مقاله از دسته آشپزی در مجله اینترنتی اکالا به بررسی این ادویه‌ها می‌پردازیم.
ادویه‌های پیشنهادی برای استفاده در آبگوشت:
برای درست کردن ادویه در طرز تهیه آبگوشت باید موارد زیر را تهیه نمود و از دستورات پیروی کنید تا به یک ادویه آبگوشت مناسب دست پیدا کنید.
| زیره سبز | ۳ قاشق سوپ خوری |
| تخم گشنیز | کوبیده شده ۵ قاشق |
| زیره سیاه | یک قاشق سوپ خوری |
| زردچوبه | ۵ قاشق سوپ خوری |
| فلفل سیاه | ۲ قاشق سوپ خوری |
| شنبلیله | خشک ۳ قاشق سوپ خوری |
| برگ پیازچه خشک شده | ۴ قاشق سوپ خوری |
| آرد گندم سبوس دار | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | یک کیلو |
طرز تهیه ادویه آبگوشت
در ادامه مراحل تهیه ادویه آبگوشت را باهم مرور میکنیم:
مرحله اول | تفت داد آرد
در مرحله اول ابتدا آرد گندم را در داخل یک ماهی‌تابه مناسب بریزید و بر روی اجاق گاز بگذارید و با حرارت ملایم آن را تفت دهید با بوی خامی که آرد گندم دارد از آن گرفته شود.
بیشتر بخوانید: نکات طلایی برای پختن گوشت قرمز
مرحله دوم | اضافه کردن ادویه
در مرحله دوم ادویه ها را به خوبی پودر کنید و ان ها را با مقداری نمک به آرد گندم اضافه کنید و آن را به خوبی با آرد گندم هم بزنید تا یکدست شوند، سپس ماهی‌تابه را از روی اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.
مرحله سوم | پیاز
در مرحله ی بعدی پیازها را شسته و پوست گرفته و آن ها را با با اندازه بزرگ چرخ می کنیم و سپس آرام آرام پیازها را به ظرف آرد گندم اضافه می کنیم تا برای ایجاد کردن خمیر به هم نچسبند.
دقت داشته باشید که میزان زردچوبه اضافه شده برای تهیه یک ادویه آبگوشت مناسب باید به قدری باشد که خمیر به دست آمده رنگ طلایی به خود بگیرد.
بیشتر بخوانید: رفع شوری آبگوشت با ۸ ترفند ساده!
مرحله آخر | تهیه خمیر
سپس در مرحله بعد خمیر را بر روی یک پارچه تمیز قرار دهید و در هوای آزاد قرار دهید تا خشک شود همچنین می توانید از پنکه برای خشک شدن سریع استفاده کنید. و هر از گاهی آن را زیر و رو نمایید تا به صورت پودر خشک شود. خشک کردن با پنکه مزیت دیگری که دارد و این است که عطر ادویه را بیشتر حفظ می کند و غذا را خوشمزه تر می کند. خمیر به دست آمده را برای استفاده پودر کنید و در هنگام پخت به آبگوشت اضافه کنید.
یک روش دیگر نیز برای درست کردن ادویه آبگوشت نیز وجود دارد که در ادامه به آن می پردازیم.
بیشتر بخوانید: اگه آبگوشت تند شد چه کنیم؟
خیر آبگوشت مال دلیجانه عزیزم
اقا ما یک ادویه از توی این غذاهای اینترنتی بدست اوردیم شامل تخم گیشنیز ودارچین وزیره وفلفل سیاه واویشن و زنجبیل که میخواهم اینها را ترکیب کنم و یک ادویه اماده یک دست بدست اورم ولی فقط مشکلم نسبت ترکیب انهاست چه کسی میتواند من را راهنمایی کند و نسبت ترکیب اینها را به من بگوید…ممنون
اصل آبگوشت برای آذربایجان هست بنام بزباش در شعر حیدربابا شهریار هم اومد
میشه رهنمایی کنید طرز تهیه آبگوشتو
اصل ابگوشت برای کرمانه
چون آبگوشت خورِ حرفه ای نیستین اینجوری میگین، زیره مزه عالی و خاصی به آبگوشت نذری میده و شنبلیله،گشنیز،ترخون یا(ترخان) هم که از سبزی های ابگوشتی هستن. اصل آبگوشت که مال کرمانه. ولی ما اصفهانی ها هم آبگوشتِ خاصی داریم
سلام این ادویه ها رو کی گفته از کجا درآوردین؟؟اصل دیزی و آبگوشت مال مشهده .شنبلیله و پیازچه و زیره و… اصلا تو ابگوشت نیست کجایی هستی شما؟؟نخیر اصل ابگوشت به چربیه بیشترین طعم بعدش زردچوبه جوز هندی میخک و بادیان خیلی کم . نمک و فلفل. یه دره دارچین هم خوش طعمش میکنه
هر کی یه نظری داده، حالا چکار کنم ؟