طرز تهیه خورش باقلا سبز لبنانی+ نکات و فوتوفن ها
6 نفر
متوسط
10 دقیقه
2 ساعت
خورش باقلا سبز لبنانی که برخی آن را با نام فاسولیا (Fasolia) نیز می‌شناسند، یکی از غذاهای سنتی و اصیل لبنان است که با ترکیبی ساده از گوشت، باقلا سبز، گشنیز و سیر آماده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه خورش باقلا سبز لبنانی به 2 روش و همه فوتوفن های درست کردن این غذا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این خورش خوشمزه باید گوشت و گشنیز را با پیاز، سیر، رب، فلفل چیلی و سایر چاشنی‌ها تفت دهید و بعد آب را اضافه کنید. اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد و در ادامه باقلا سبز خرد شده را در قابلمه بریزید.
بعد از این که باقلا به طور کامل پخت می‌توانید گشنیز تازه خرد شده را به غذا اضافه کنید و آن را از روی حرارت بردارید. می‌توانید این غذا را با گوشت و شوید نیز آماده کنید.
رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای خورش باقلا سبز لبنانی برای 6 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| باقلا سبز تازه (بدون پوست) | 6 پیمانه |
| گوشت خورشتی | 0/5 کیلوگرم |
| گوجه فرنگی | 1 کیلوگرم |
| آب سبزیجات | 3 پیمانه |
| پیاز | 1 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| گشنیز تازه خرد شده | 1/2 پیمانه |
| سیر | 6 حبه |
| روغن زیتون | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک | به مقدار لازم |
| پودر فلفل چیلی | 1/4 قاشق چای‌خوری |
| ادویه لبنانی (اختیاری) | 1/2 قاشق چای‌خوری |
مرحله اول: باقلا سبزها را خرد کنید
برای درست کردن این غذا ابتدا باید پوست سبز باقلاها را جدا کنید و بعد آنها را به خوبی بشویید.
به خاطر داشته باشید که برای پخت این غذا حتما از باقلاهای سالم، بدون لک و تازه استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید پوست نازک دانه‌های باقلا را نیز جدا و آنها را به قسمت‌های کوچک‌تر خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت قیمه کنگر
مرحله دوم: پیاز و گوشت را سرخ کنید
پیاز را بشویید و بعد از جدا کردن پوست، به صورت ریز خرد کنید. مقداری روغن زیتون در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
در ادامه پیازها را در روغن تفت دهید تا سبک شوند. سپس تکه‌های گوشت را اضافه کنید و برای چند دقیقه با پیاز تفت دهید.
مرحله سوم: سیر، رب و چاشنی‌ها را اضافه کنید
سیر را به صورت ریز خرد یا رنده کنید و در قابلمه بریزید و در ادامه فلفل چیلی، رب گوجه، نمک و ادویه لبنانی را نیز اضافه کنید.
مواد را برای چند دقیقه با گوشت و پیازها تفت دهید تا عطر آنها بلند شوند.
مرحله چهارم: گوشت را بپزید
آب سبزیجات را اضافه کنید و درب قابلمه را روی آن قرار دهید. اجازه دهید گوشت برای 40 دقیقه بپزد و کاملا نرم شود.
اگر به آب سبزیجات دسترسی ندارید، می‌توانید از آب گوشت یا آب معمولی نیز برای درست کردن این غذا استفاده کنید.
مرحله پنجم: باقلاها و گشنیزها را اضافه کنید
زمانی که گوشت به طور کامل پخت، باقلاهای خردشده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای 15 دقیقه دیگر روی حرارت بپزد.
گشنیز تازه را بشویید، ساقه‌های سفت آن را جدا و برگ‌ها را به صورت ریز خرد کنید.
سپس گشنیز تازه خرد شده را نیز در قابلمه بریزید و شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله ششم: خورش را آماده کنید
در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل به غذا اضافه کنید. آب را اضافه کنید.
بعد از این که خورش آماده شد، آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و همراه با برنج سرو کنید.
خورش باقلا سبز لبنانی با گوشت و شوید
برای درست کردن این خورش با گوشت باید از ترکیب گوشت، باقلا، شوید، پیاز، سیر و در صورت تمایل مقداری زعفران و چاشنی‌های مختلف استفاده کنید. در این روش باید شوید را در روغن زیتون تفت دهید و بعد سیر را اضافه کنید.
پیاز را در یک ماهیتابه دیگر همراه با گوشت و ادویه‌ها سرخ کنید. سپس مقداری آب در قابلمه بریزید و اجازه دهید گوشت به خوبی بپزد. زمانی که گوشت پخت، ترکیب باقلا ، شوید و سیر را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورشت چغاله بادام
نکات و فوتوفن های طرز تهیه خورش باقلا سبز لبنانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت خورش باقلا سبز لبنانی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای درست کردن این غذا باید از باقلاهای سبز تازه و جوان استفاده کنید. باقلاهای تازه طعم شیرین‌تری دارند و بافت آنها نرم‌تر است.
- برای خوش طعم شدن این غذا و جلوگیری از تغییر رنگ باقلاها، بهتر است در پایان پخت، مقداری آب لیمو ترش تازه به خورش اضافه کنید.
- برای مزه دار کردن این غذا می‌توانید از هر ادویه‌ای که دوست دارید استفاده کنید.
- گشنیز تازه عطر و طعم خاصی به خورش می‌دهد. در صورتی که به گشنیز تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از گشنیز خشک استفاده کنید.
- اگر دوست دارید طعم غذای شما تند و تیز شود، می‌توانید مقدار فلفل قرمز را افزایش دهید یا از فلفل‌های تندتری استفاده کنید.
- برای درست کردن این غذا بهتر است از روغن زیتون با کیفیت استفاده کنید.
- می‌توانید خورش باقلا سبز را در ظرف دربسته بریزید و تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید.
- در زمان سرو کردن این غذا حتما چند برش لیمو ترش در کنار آن قرار دهید.
- اگر به سیر تازه دسترسی ندارید، می‌توانید از مقداری پودر یا گرانول سیر برای مزه دار کردن خورش استفاده کنید.
- در صورت تمایل می‌توانید این غذا را با باقلای با پوست سبز نیز آماده کنید.
- برای درست کردن خورش باقلا سبز لبنانی می‌توانید بعد از پخت غذا یک تا 2 عدد تخم مرغ به آن اضافه کنید.
- اضافه کردن مقداری زعفران دم کرده به این غذا عطر و طعم بی‌نظیری می‌بخشد.
- در برخی رسپی‌ها به جای گشنیز از مقداری شوید برای مزه دار کردن این خورش استفاده می‌شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه خورش باقلا سبز لبنانی و همه فوتوفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این غذا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
منبع: alphafoodie
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
