طرز تهیه مارشمالو به روش خانگی؛ عکس مرحله به مرحله

۱۵مارشمالو یه آبنبات نرم یا میشه گفت یک نوع شیرینی خیلی خوشمزه و نرمه که تو صنعت قنادی هم کاربردهای مختلف و متنوعی داره! اگه تو خونه فرزند داشته باشید محالِ ممکنه تا حالا مارشمالو نخریده باشید! البته مارشمالو انقدر محبوب و خوشمزه هست که بزرگ و کوچیک نمیشناسه و بین سنین مختلف محبوب هست و خیلی ها دوستش دارند! مارشمالو را میتوان گفت چیزی شبیه به گز سنتی ایرانی هاست اما نرم‌تر از گز و به راحتی در دهان آب می‌شود. حالت پفی و کشسان و خیلی نرمی دارد.

امروز در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ یک روش تهیه مارشمالو رو آماده کردیم تا به راحتی در منزل بتونید خودتون مارشمالو رو درست کنید. با ما همراه باشید با طرز تهیه مارشمالو خانگی:

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکی آلبالو و شکلات

۱- برای شروع کار، ابتدا در کاسه یا ظرف مناسبی نصف پیمانه آب بریزید. سپس سه قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو به آب اضافه کنید.

۲- و هم بزنید و کنار بگذارید تا حالت اسفنجی پیدا کند. نشاسته ذرت را به پودر قند اضافه کنید و این دو را به خوبی با هم مخلوط کنید.

۳- یک ظرف پیرکس مستطیل یا مربع شکل رو انتخاب کنید و کف و دیواره‌های داخلی ظرف رو سلفون بکشید. سپس به وسیله براش یا اسپری روغن تمام سطح داخلی و دیواره‌های ظرف پیرکس و در واقع روی سلفون رو به روغن آغشته کنید.

سپس مخلوط پودر قند و نشاسته ذرت را روی ظرف الک کنید.

۴- تا تمام سطح داخل را پوشش دهد و کف و دیواره ها به این مخلوط آغشته شود. ظرف مورد نظر رو کنار بگذارید و شربت رو تهیه کنید.
در مرحله‌ی بعدی داخل شیرداغ کن یا قابلمه ی مناسبی، شکر رو بریزید.

۵- بعد باقیمانده‌ی آب رو داخل قابلمه ریخته و به شکر اضافه کنید. شربت ذرت یا گلوکز (که من از گلوکز استفاده کردم) را نیز به شکر و آب اضافه کنید.

۶- این مخلوط رو به خوبی با هم هم بزنید تا یکدست شوند. حالا باید مخلوط شکر و گلوکز و آب رو روی حرارت تقریبا زیاد بگذارید.

هم زمان روی حرارت هم بزنید تا شکر حل شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرین عسل به روش بازاری در منزل

۷- اما دقت کنید تا زمانی که مخلوط به نقطه جوش نرسیده میتونید این مواد رو هم بزنید. زمانی که شروع به جوشیدن کرد، دیگه نباید هم بزنید و اجازه بدید بعد از این مدت حدود ده دقیقه مواد بجوشه و به اصطلاح قل بزنه!

۸- حین جوشیدن مواد یا شربت میتونید مخلوط پودر ژلاتین و آب رو که حالا حالت اسفنجی پیدا کرده را بن ماری کنید تا مایعی شفاف بدست بیاید. در غیر این صورت داخل کاسه مناسبی ترکیب پودر ژلاتین و آب رو بریزید.

بعد از ده دقیقه که شربت به خوبی جوشید و قوام آمد و غلیظ شد، گاز رو خاموش کنید و شربت رو از روی حرارت بردارید و همانطور که شربت داغ است داخل کاسه محتوی ژلاتینِ اسفنجی شده بریزید.

۹- سپس به خوبی مخلوط ژلاتین و شربت رو هم بزنید تا ژلاتین کاملا در شریت حل شود. حالا کمی زمان بدهید و اجازه بدید شربت کمی از داغی بیفتد و سردتر شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه مارشمالو یلدایی

بعد از اینکه شربت کمی سردتر شد، مخلوط رو داخل کاسه ی همزن برقی بریزید. ابتدا با سرعت کمِ همزن شروع کنید به همزدن و بعد از سه یا چهار دقیقه سرعت همزن را زیاد کنید و با سرعت بالا مخلوط شربت و ژلاتین رو هم بزنید.

۱۰- حین اینکه دستگاه همزن روشن است و مواد رو مخلوط میکنید، نصف قاشق چایخوری وانیل رو اضافه کنید. سپس گلاب یا هرنوع اسانس دیگه ای که مورد نظرتون هست رو بهش اضافه کنید.

در این مرحله بهتر است برای خوش طعم شدن مارشمالوها حدود یک قاشق چایخوری یا کمی بیشتر در صورت تمایل آبلیموی تازه هم به مخلوط شربت و ژلاتین اضافه کنید. و هم چنان به همزدن ادامه دهید.

۱۱- به تدریج مشاهده می‌کنید که حجم مواد دو برابر می‌شود و حالتی سفید رنگ و فومی پیدا می‌کند.

حدودا بیست دقیقه باید به همزدن ادامه دهید تا جایی که مخلوط کاملا سفید رنگ شده و حالتی کشدار پیدا کند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بمب شکلاتی (بمب هات چاکلت)

۱۲- وقتی مخلوط به این مرحله رسید و کاملا فرم گرفت برای استراحت آماده است و باید داخل ظرف مناسب ریخته شود. برای این منظور ظرف پیرکس رو که از قبل با مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند کاملا پوشش دادید رو آماده کنید. مواد آماده شده را داخل ظرف بریزید.

حالا ظرف رو در محیط آشپزخانه قراربدید و حدودا سه تا پنج ساعت استراحت دهید تا مواد کاملا ببندند و مارشمالوها آماده شوند!

بعد از گذشت مدت زمان مذکور، مارشمالوها کاملا سفت شده و می‌بندد طوری که وقتی انگشت روی سطح آن بگذارید به دست نچسبد!

حالا روی سطح مواد، از مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند بپاشید و الک کنید.

۱۳- سپس روی میز کار یا تخته و سینی مناسبی رو نیز به همان روش از مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند الک کنید.

در این مرحله مواد رو روی سطح کار یا تخته برگردانید.

۱۴- سلفون روی آن را بردارید. مجدد سطح آن را نشاسته ذرت و پودر قند بپاشید.

یک کارد یا چاقوی تیز رو با روغن چرب کنید تا به راحتی مارشمالو را برش دهد و شروع کنید به برش دادن مارشمالوها! 

۱۵- ابتدا برش‌های طولی و بعد از عرض برش دهید.

۱۶- تا به صورت مکعب‌های کوچکی در بیایند. بعد از برش دادن مارشمالو ها، هر کدام از مکعب‌ها یا برش‌ها رو داخل مخلوط نشاسته ذرت و پودر قند بغلتانید تا از چسبندگی احتمالی آن جلوگیری کنید.

حالا مارشمالوهای جذاب شما آماده ست!

نکات تهیه مارشمالو

• میتونید مارشمالوها رو در شکلات ذوب شده بزنید و یا با شکلات‌های رنگی تزئین کنید.
• این مارشمالوها رو برای مصارف مختلفی میتونید به کار ببرید.
• در زمستان میتونید چند تکه مارشمالو رو داخل شکلات داغ قرار بدید و شکلات داغی با طعم و ظاهری فوق العاده داشته باشید.
• از مارشمالو میتونید در شکلات بار یا حتی چیزکیک و غیره استفاده کنید.
• برای تزیین یا فراستینگ کیک ها هم میتونید به همین روش مارشمالو تهیه کنید و استفاده کنید.
• مارشمالوها مخصوصا در آمریکای جنوبی و بریتانیا به صورت کبابی خرده میشود و محبوب‌ترین خوراکی گردش‌های آخر هفته ست. برای این منظور یک عدد مارشملو رو در انتهای یک چوب و یا سیخ قرار می‌دهند و به دقت بر روی آتش قرار می‌گذارند. این کار باعث می‌شود یک پوسته خارجی کاراملی به همراه یک مایع همراه با لایه مذاب در زیر آن به دست آید. بسته به میل افراد مارشمالوها با درجه دماهای مختلفی پخته می‌شوند.
• درست کردن مارشمالو کبابی کار چندان سختی نیست. کافی است تعدادی از آن ها را به سر سیخ، چوب یا چنگال بزنید و روی حرارت ملایم بچرخانید تا کمی برشته شود. همینکه رویه آن تغییر رنگ داد، کباب مارشمالو شما آماده است و می‌توانید نوش جان نمایید.
• مارشمالو رو میتوان در رنگ‌ها و شکل های مختلفی تهیه کرد. با کاترها و قالب های مختلف میتونید شکل‌های متنوعی به مارشمالو بدهید.
• برای رنگی کردن مارشمالو در مرحله نهاییِ هم زدن، میتونید چند قطره رنگ دلخواه به آن اضافه کنید.
• یا از پوره‌ی میوه های مختلف در تهیه مارشمالو بهره ببرید که طعم خیلی بهتری هم به مارشمالوها خواهد داد.
• از شکلات‌های رنگی، فانفتی، برگ گل محمدی، پودر نارگیل و غیره میتونید برای تزیین مارشمالو استفاده کنید.
• برای دو رنگ یا چند رنگ کردن مارشمالو هر رنگ را جداگانه تهیه کنید و رنگ اول را بریزید و بعد رنگ‌های بعدی رو به ترتیب داخل ظرف بریزید.
• روش‌های متنوعی برای تهیه مارشمالو هست که به راحتی و سادگی میتونید خودتون در منزل تهیه کنید. هزینه کمتری هم به نسبت مارشمالوهای بازاری دارد.
• در برخی از دستورات تهیه مارشمالو به جای پودر ژلاتین میتونید از پودر ژله استفاده کنید و مارشمالو رو تنها با یک بسته ژله و چند قاشق شکر و پودر نارگیل تهیه کنید. که البته روشی که آموزش داده شد کیفیت بهتری نسبت به این روش دارد!
• میتونید برای خوش طعم شد مارشمالوها آن هارو در پودر نارگیل بغلتانید. دقت کنید که چون ژلاتین طعم و عطر مطلوبی ندارد حتما از اسانس و طعم دهنده استفاده کنید.
• مارشمالوها رو بعد از تهیه و برش دادن در ظرف دربسته نگهداری کنید.

میترا حمیدی

میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!