2 تا 3 شیشه متوسط
متوسط
10 دقیقه
1 ساعت
مربای قیسی به روش تبریزی یکی از خوش‌عطرترین و خوش‌رنگ‌ترین مرباهای سنتی ایرانی است که برای درست کردن آن از ترکیب قیسی یا زردآلوی خشک همراه با مقداری شکر، گلاب و هل استفاده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه مربای قیسی به روش تبریزی و به 3 روش مختلف و همه فوت‌وفن‌های درست کردن این مربا آشنا شوید.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای درست کردن این مربا ابتدا باید قیسی‌ها را برای چند ساعت در آب بخیسانید تا نرم شوند. سپس شکر و آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا شربتی غلیظ ایجاد شود.
پس از آن قیسی‌های آبکش شده را به شربت اضافه کنید. اجازه دهید مربا روی حرارت ملایم بپزد و غلیظ شود. در ادامه گلاب، پودر هل و زعفران را اضافه کنید.
بعد از چند دقیقه آبلیمو را در مربا بریزید و آن را از روی حرارت بردارید. می‌توانید این مربا را با گردو و بدون شکر نیز آماده کنید.
رسپی این مربای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای مربای قیسی به روش تبریزی
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| قیسی زردآلو | 500 گرم |
| شکر | 500 گرم |
| آب | 2 پیمانه |
| گلاب | 2 قاشق غذاخوری |
| پودر هل | 1 قاشق چای‌خوری |
| زعفران دم کرده غلیظ (اختیاری) | 1 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش تازه | 1 قاشق غذاخوری |
مرحله اول: قیسی‌ها را بخیسانید
برای شروع باید قیسی‌ها را با دقت بشویید و به مدت 6 تا 8 ساعت در آب سرد بخیسانید.
این کار باعث نرم شدن قیسی‌ها می‌شود و به خوش طعم و شفاف شدن آن‌ها بعد از پخت نیز کمک می‌کند.
مرحله دوم: آب و شکر را ترکیب کنید
در این مرحله باید شکر را همراه با حدود 2 لیوان آب در قابلمه بریزید. بهتر است شکر را در دو مرحله اضافه کنید تا راحت‌تر در آب حل شود.
شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید شکر به آرامی در آب حل شود.
به هیچ عنوان شکر را هم نزنید؛ فقط قابلمه را گاهی تکان دهید تا شکر ته نگیرد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای گل محمدی با گل خشک
مرحله سوم: شربت مربا را آماده کنید
حدود 30 تا 45 دقیقه شربت را روی حرارت ملایم بجوشانید تا به قوام برسد.
برای این که مطمئن شوید شهد مربا به اندازه کافی غلیظ شده است یا نه می‌توانید چند قطره از آن را روی نعلبکی بریزید و اجازه دهید خنک شود.
سپس بررسی کنید که شهد حالت کشسانی دارد یا نه. اگر بافت شربت کشدار بود، یعنی به غلظت مناسب رسیده است.
مرحله چهارم: قیسی‌ها را اضافه کنید
پس از خیساندن قیسی‌ها باید آن‌ها را آبکش کنید و آب اضافه‌شان را دور بریزید.
قیسی‌های خیس خورده را به شربت غلیظ اضافه کنید و اجازه دهید مربا برای نیم ساعت با کمترین میزان حرارت بپزد و آماده شود.
در این مرحله باید کف روی شربت را با قاشق بردارید و دور بریزید تا مربای شما خوشرنگ شود.
در این مرحله مراقب باشید که قیسی‌ها له نشوند.
مرحله پنجم: گلاب، زعفران و هل را اضافه کنید
بعد از این که مربا آماده شد، می‌توانید گلاب، زعفران دم کرده و پودر هل را به مربا اضافه کنید. این چاشنی‌ها عطر و طعمی بی‌نظیری به مربا می‌بخشند.
مرحله ششم: آبلیمو را اضافه کنید
حدود 5 دقیقه بعد از اضافه کردن این چاشنی‌ها می‌توانید آب لیمو ترش تازه را اضافه کنید.
2 دقیقه دیگر صبر کنید و بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید. این کار از شکرک زدن مربا جلوگیری می‌کند و موجب افزایش ماندگاری آن می‌شود.
در انتها حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مربا در همان قابلمه به دمای محیط برسد.
می‌توانید درب قابلمه را با دم کنی بپوشانید و روی آن قرار دهید و برای یک شب تا صبح صبر کنید و بعد مربا را در شیشه بریزید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای توت سیاه
مرحله هفتم: مربا را در شیشه بریزید
بعد از این که مربا به طور کامل خنک شد، می‌توانید آن را در شیشه‌های استریل و خشک بریزید.
به خاطر داشته باشید که شیشه‌های مربا باید کاملا پر شوند و هیچ فضای خالی نداشته باشند تا مربا کپک نزند.
در ادامه شیشه‌های مربا را در یخچال قرار دهید.
مربای قیسی شما آماده است و می‌توانید آن را با خامه یا کره و نان تازه سرو کنید.
مربای قیسی شکم پر با گردو
در برخی رسپی‌ها برای پخت این مربا به روش تبریزی از مقداری مغز گردوی خرد شده یا درسته استفاده می‌شود. در این روش باید مغز گردو را بین قیسی‌ها قرار دهید تا در حین پخت، به خورد مربا بروند. سایر مراحل پخت این مربا مثل روش قبل است.
مربای قیسی با عسل به روش تبریزی
برای درست کردن این مربا می‌توانید به جای شکر از مقداری عسل استفاده کنید. در این روش باید قیسی‌ها را بخیسانید و بپزید و در انتهای پخت مربا، مقداری عسل به آن اضافه کنید. در این روش باید شعله گاز را تا حد امکان کم کنید تا خواص عسل از بین نرود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای گوجه سبز
نکات طلایی برای جلوگیری از شکرک زدن مربای قیسی تبریزی
در این بخش به چند نکته مهم برای جلوگیری از شکرک زدن مربای قیسی به روش تبریزی اشاره شده است.
- بعد از اضافه کردن شکر به این مربا به هیچ عنوان آن را هم نزنید. هم زدن مربا در این مرحله موجب شکرک زدن آن می‌شود.
- در فرآیند پخت مربای قیسی تبریزی، پس از حل شدن شکر و افزودن قیسی، فقط گاهی با قاشق چوبی مربا را به آرامی زیر و رو کنید.
- برای جلوگیری از شکرک زدن این مربا می‌توانید به جای آبلیمو از مقداری جوهر لیمو نیز استفاده کنید.
- شیشه مربا را قبل از استفاده با آب جوش بشویید و کاملا خشک کنید.
- بعد از این که مربا به طور کامل خنک شد، آن را در شیشه‌های تمیز و خشک بریزید و در یخچال قرار دهید.
- برای این که مربا شکرک نزند باید آن را به اندازه بجوشانید تا شهد مربا غلیظ شود.
- اضافه کردن آبلیمو به این مربا، مانع شکرک زدن آن می‌شود.
- اگر مربای قیسی شما پس از مدتی شکرک زد می‌توانید کمی آب جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به آن اضافه کنید و مربا را برای چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید تا آماده شود.
- زمانی که مربا هنوز داغ است، درب قابلمه را به هیچ عنوان روی آن قرار ندهید. در این شرایط بخار ایجاد شده در قابلمه باعث شکرک زدن مربا می‌شود. قبل از گذاشتن درب قابلمه روی آن، باید آن را با دم کنی بپوشانید تا از بخار آب داخل مربا نریزد.
- رقیق بودن شربت مربا یکی از مهم‌ترین دلایل شکرک زدن آن است. شربت مربای قیسی باید به قدری بجوشد که غلظتی مشابه عسل پیدا کند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه مربای قیسی به روش تبریزی
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت مربای قیسی به روش تبریزی اشاره شده است، با ما همراه باشید.
- برای مزه دار کردن این مربا می‌توانید یک عدد چوب دارچین کوچک به آن اضافه کنید تا رایحه دلپذیری در حین پخت ایجاد شود. در صورت اضافه کردن چوب دارچین باید در مرحله آخر پخت، آن را بردارید.
- برای درست کردن این مربا می‌توانید به جای استفاده کامل از قیسی، بخشی از آن را پوره کنید و با شکر و گلاب بجوشانید تا مربا بافت مارمالادی و لطیف‌تری پیدا کند.
- به منظور پخت این مربا باید از قیسی روشن و گوشتی استفاده کنید. قیسی تیره باعث کدر شدن رنگ مربا می‌شود.
- خیساندن قیسی قبل از پخت مربا موجب افزایش لطافت و کاهش زمان پخت مربا می‌شود.
- برای درست کردن این مربا باید شعله گاز را کم کنید. حرارت بالا موجب له شدن قیسی و تیره شدن رنگ مربا می‌شود.
- به منظور پخت این مربا بهتر است از قابلمه لعابی یا استیل استفاده کنید. قابلمه آلومینیومی برای پخت مربا مناسب نیست و طعم آن را خراب می‌کند.
- اضافه کردن چاشنی‌های مختلف به این مربا اختیاری است و می‌توانید آن را بدون هر گونه طعم دهنده‌ای نیز آماده کنید.
- هل، زعفران و گلاب را در آخرین مرحله پخت مربا به آن اضافه کنید تا عطر آن‌ها از بین نرود.
- به منظور جلوگیری از کپک زدن این مربا باید شیشه را به طور کامل پر کنید و آن را در مکانی خنک و تاریک قرار دهید.
- در زمان درست شدن مربا به هیچ عنوان درب قابلمه را روی آن نگذارید، زیرا این کار موجب بد رنگ و کدر شدن رنگ آن می‌شود.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه مربای قیسی به روش تبریزی و همه فوت‌وفن های درست کردن این مربا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این مربا را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من مژده شرف عاشوری هستم. سالهاست که به صورت تخصصی در مورد موضوعات مختلف می‌نویسم و ترجمه میکنم. از بازی با کلمات و خلق محتوای تازه لذت میبرم و دوست دارم دنیای اطرافم رو بیشتر از چیزی که میبینم، کشف کنم…
