طرز تهیه نان اهری (یتی قات) خانگی؛ نان سنتی و خوشمزه
نان اهری (یتی قات) یکی از نان‌های سنتی و محلی استان آذربایجان شرقی است و همان طور که از نام آن پیداست متعلق به شهر اهر است. این نان خوشمزه به دلیل وجود پودر هل و زنجبیل بسیار معطر و خوش طعم است و با وجود اینکه به آن نان اهری می‌گویند در واقع نوعی کلوچه خوشمزه است و بافت آن مانند نان نیست. اکثر قنادی‌ها در این منطقه نان اهری سنتی و خوشمزه را آماده میکنند. اما تهیه آن در منزل بسیار راحت است و لطف دیگری دارد و می توانید آن را برای عصرانه یا میان وعده خانواده خود تهیه کنید و کنار یک فنجان چای از خوردن این نان سنتی لذت ببرین. نان اهری را علاوه بر روزهای عادی در مجالس مذهبی مثل ماه محرم آماده میکنند و بین مردم بسیار پرطرفدار است.
برای طرز تهیه نان اهری در اکالا بلاگ همراه ما باشید.
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
| پودر قند | ۱۴۰ گرم |
| ماست | ۸۰ گرم |
| سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری سر خالی |
| روغن مایع | ۸۰ گرم |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | یک دوم قاشق چای‌خوری |
| آرد سفید | ۳۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| عسل یا شیره انگور | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ پنس |
| کنجد | به مقدار لازم |
۱- برای تهیه نان اهری ابتدا تخم مرغ و وانیل و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار بشه.
۲- بکینگ پودر و سرکه سفید رو به ماست اضافه و مخلوط کنید. (بهتر هست که از ماست خامه ای و پر چرب استفاده کنید)
۳– ماست به سرعت پف میکنه. اون رو به مخلوط تخم مرغ و پودر قند اضافه کنید.
۴- در حد مخلوط شدن با همزن بزنید بعد روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید تا با مواد مخلوط بشه و بعد پودر هل را اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کماج
۵- پودر زنجبیل رو اضافه و مخلوط کنید.
۶- همزن برقی رو کنار بذارین و آرد رو کم کم روی مواد الک کنید.
۷- و با قاشق کاملا مخلوط کنید وقتی خمیر شکل گرفت مواد رو با دست جمع کنید تا در نهایت خمیر چسبناکی به دست بیاد (خمیر رو فقط با دست جمع کنید و از بیش از حد ورز دادن خمیر خودداری کنید چون باعث میشه در نهایت نان اهری شما خشک بشه و لطافت و نرمی لازم رو نداشته باشه).
خمیر رو داخل ظرفی قرار بدین و روی ظرف سلفون بکشین و یک الی دو ساعت داخل یخچال استراحت بدین.
۸- بعد از استراحت چسبندگی خمیر تا حد زیادی کم میشه (چسبندگی داشتن این خمیر کاملا عادی هست پس از اضافه کردن بیش از حد آرد خودداری کنید) کمی روی صفحه کار آرد بپاشین و با کمک وردنه خمیر رو به ضخامت یک سانتی متر باز کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی کنجدی
و با کاتر گرد قالب (ساده یا دالبر فرقی نداره) بزنید.
۹- برای تهیه رومال زرده تخم مرغ و عسل و نمک رو داخل ظرفی با چنگال هم بزنید تا کاملا مخلوط و یک دست بشه.
۱۰- خمیرهای قالب زده رو با فاصله داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار بدین. و بعد با کمک قلمو روی سطح اهری‌ها رو به رومال آغشته کنید (وجود عسل در رومال باعث میشه حین پخت روی نان رنگ تیره به خودش بگیره بنابراین عسل رو حذف نکنید در صورتی که به عسل دسترسی نداشتین میتونید از شربت بار یا شیره انگور استفاده کنید)
۱۱- با یک چنگال روی هر نان به صورت افقی و عمودی طرح بندازین و سعی کنید با کشیدن چنگال رومال اون قسمت رو کنار بزنید تا طرح کاملا واضح ایجاد بشه.
بیشتر بخوانید: انوع نان خانگی
به دلخواه روی نان‌ها کنجد بپاشین و سینی فر رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای دویست درجه سانتی گراد به مدت حدودی پانزده الی بیست دقیقه بپزین.
زمان گفته شده در فر های مختلف متفاوت هست و بسته به نوع فر و اندازه نان ها متغییر هست. اجازه بدین نان اهری‌ها کاملا خنک بشن و بعد از کاغذ روغنی جدا کنید و داخل ظرف در بسته نگهداری کنید.
نکات تهیه نان اهری:
- :برای اینکه عطر و طعم نان اهری عالی باشه بهتره هل سبز رو به صورت تازه داخل دستگاه آسیاب پودر کنید و بعد الک کنید و داخل مواد استفاده کنید و ترجیحا از پودر زنجبیل تازه استفاده کنید ادویه ها وقتی تازه پودر میشن بهترین عطر رو دارن و با گذشت زمان به مرور از عطر اونها کاسته میشه.
- برای نان اهری از آرد سه صفر یا آرد سفید قنادی استفاده کنید چون در واقع نوعی کلوچه هست.
- در فرهای برقی دما رو بیست در جه پایین‌تر قرار بدین.
- اگه کاتر گرد برای قالب زدن خمیر ندارین میتونید از یک پیاله یا لیوان و … برای این کار استفاده کنید.
- بسته به اندازه کاتری که انتخاب میکنید بین شش الی ده عدد نان اهری بدست میاد.
- اگه باز کردن خمیر و قالب زدن و جا به جا کردن اون به دلیل وجود چسبندگی مشکل بود میتونید از خمیر چونه‌های یک اندازه بردارین (بین صد الی هشتاد گرم) و با وردنه به ضخامت یک ساعت و به شکل گرد باز کنید و داخل سینی قرار بدین در این حالت احتیاجی به استفاده از کاتر نیست.
- در نوع بازاری این نان به جای ترکیب ماست و بکینگ پودر و سرکه از آمونیاک استفاده می‌شود که ماده ای شیمیایی است که بوی زننده‌ای دارد. اما در نوع خانگی با استفاده از این ترکیب سالم به همان نتیجه دلخواه می‌رسیم.
- اگه موقع قالب زدن خمیر روی نان اهری ترک برداشت نگران نباشین چون داخل فر ترک ها از بین میرن.
- کاتر ده الی هشت سانت برای نان اهری مناسب هست.
- پودر قند و آرد استفاده شده باید حتما الک شده باشن.
- در صورت دلخواه میتونید از مقداری زعفران هم داخل مواد رومال استفاده کنید.
- استفاده از کنجد روی نان اختیاری هست و در صورت دلخواه میتونید حذف کنید.
- در فر های برقی وقتی روی نان طلایی شد از فر خارج میکنیم اما اگه فر شما گازی هست میتونید اواخر پخت برای چند دقیقه گریل رو روشن کنید تا روی نان‌ها رنگ بگیره.
- بسته به اندازه‌ای که برای نان در نظر میگیرین (قطر کاتر) زمان پخت تغییر میکنه و کم و زیاد میشه.
- نان اهری باید داخل ظرف در دار نگهداری شود چون امکان خشک شدن آن وجود دارد.
- اگه نان اهری بیش از حد داخل فر بمونه خشک میشه و لطفات و پوکیش رو از دست میده.
امیدوارم از طرز تهیه نان اهری خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دیگر آموز‌ش‌های آشپزی به مجله ما سری بزنید.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
سلام
نانی یا کلوچه ای که در بالا معرفی کردید یتی قات یا نان اهری نیست. در تهیه یتی قات، خمیر را بسیار نازک پهن میکنند و در سینی بزرگی میگزارند. روی این لایه نازک را با روغن یا کره میپوشانند و مجددا لایه جدیدی از خمیر را نازک پهن میکنند و روی آن میگزارند و کره یا روغن میزنند. اینکار را تا ۷ لایه ادامه میدهند. هرچه لایه ها نازکتر باشند، نان تردتری در انتها خواهیم داشت. بعد از ۷ لایه، اطراف را بصورت مستطیل میبرند. حالا مستطیل باقی مانده در وسط را مثل رولت رول میکنند. وقت رل کردن، نباید فشار بدهید، لایه ها به هم میچسبند. حالا از رل، بطول چهر انگشت چهار انگشت جدا میکنند و مغزی که با ارد و زنجبیل و روغن و نمک به سبک حلوا تهیه شده روی رول میگزارند و با هاون میکوبند تا رول باز شود
زمان استراحتشو ننوشتین آخه
۱ الی ۲ ساعت در یخچال. اشاره شده دوست عزیز