طرز تهیه نان اهری (یتی قات) خانگی؛ به سادگی آب خوردن
نان اهری (یتی قات) یکی از نان‌های سنتی و محلی استان آذربایجان شرقی است که به دلیل وجود پودر هل و زنجبیل عطر و طعم بی‌نظیری دارد. نان اهری در واقع نوعی کلوچه خوشمزه و خوش‌بافت است که به راحتی می‌توان آن را در خانه تهیه کرد. در این مطلب از مجله اکالا با ما همراه باشید تا طرز تهیه این نان پرطرفدار را برایتان شرح دهیم.
مواد لازم جهت تهیه نان اهری
مواد لازم جهت تهیه نان اهری به شرح زیر است:
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| وانیل | ۱ چهارم قاشق چای‌خوری |
| پودر قند | ۱۴۰ گرم |
| ماست | ۸۰ گرم |
| سرکه سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری سر خالی |
| روغن مایع | ۸۰ گرم |
| پودر زنجبیل | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ دوم قاشق چای‌خوری |
| آرد سفید | ۳۰۰ گرم |
مواد لازم جهت تهیه رویه نان اهری
برای تهیه رویه نان اهری به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| عسل یا شیره انگور | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | ۱ پنس |
| کنجد | به مقدار لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
مراحل تهیه نان اهری خانگی
برای تهیه نان اهری خانگی باید مراحل زیر را طی کنید.
مرحله اول: ترکیب تخم مرغ و پودر قند
برای تهیه نان اهری ابتدا تخم مرغ، وانیل و پودر قند الک شده را داخل ظرفی بریزید و با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان عربی
مرحله دوم: اضافه کردن سرکه سفید به ماست
بکینگ پودر و سرکه سفید را به ماست اضافه و مخلوط کنید. (بهتر است که از ماست خامه‌ای و پر چرب استفاده کنید)
ماست به سرعت پف می‌کند. آن را به مخلوط تخم مرغ و پودر قند اضافه کنید.
در حد مخلوط شدن با همزن بزنید. بعد روغن مایع را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید تا با مواد مخلوط شود.
سپس پودر هل و زنجبیل را به مواد اضافه و مخلوط کنید.
مرحله سوم: افزودن آرد به مایه نان
همزن برقی را کنار بگذارید و آرد را کم کم روی مواد الک کرده و با قاشق کاملا مخلوط کنید.
وقتی خمیر شکل گرفت مواد را با دست جمع کنید تا در نهایت خمیر چسبناکی به دست آید. (خمیر را فقط با دست جمع کنید و از بیش از حد ورز دادن خمیر خودداری کنید؛ چون باعث می‌شود در نهایت نان اهری شما خشک شود و لطافت و نرمی لازم را نداشته باشد)
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی کنجدی
مرحله چهارم: استراحت دادن به خمیر
خمیر را داخل ظرفی قرار دهید و روی ظرف سلفون بکشید. سپس خمیر را ۱ الی ۲ ساعت داخل یخچال استراحت دهید.
بعد از استراحت چسبندگی خمیر تا حد زیادی کم می‌شود. (چسبندگی داشتن این خمیر کاملا عادی است. پس از اضافه کردن بیش از حد آرد خودداری کنید)
مرحله پنجم: باز کردن خمیر
کمی روی صفحه کار آرد بپاشید و با کمک وردنه خمیر را به ضخامت یک سانتی متر باز کنید.
با کاتر گرد قالب (ساده یا دالبر فرقی ندارد) بزنید.
مرحله ششم: تهیه رومال
برای تهیه رومال زرده تخم مرغ، عسل و نمک را داخل ظرفی با چنگال هم بزنید تا کاملا مخلوط و یکدست شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان پنیری رومانیایی
مرحله هفتم: آغشته کردن نان به رومال
خمیرهای قالب زده را با فاصله داخل سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده قرار دهید.
سپس با کمک قلم‌مو روی سطح اهری‌ها را به رومال آغشته کنید. (وجود عسل در رومال باعث می‌شود که روی نان حین پخت رنگ تیره به خود بگیرد؛ بنابراین عسل را حذف نکنید. در صورتی که به عسل دسترسی نداشتید می‌توانید از شربت بار یا شیره انگور استفاده کنید)
با یک چنگال روی هر نان به صورت افقی و عمودی طرح بیندازید. سعی کنید با کشیدن چنگال، رومال آن قسمت را کنار بزنید تا طرح کاملا واضح ایجاد شود.
مرحله هشتم: پخت نان
به دلخواه روی نان‌ها کنجد بپاشید و سینی فر را داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت حدودی ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزید.
زمان گفته شده در فر های مختلف متفاوت است و بسته به نوع فر و اندازه نان‌ها متغییر است.
اجازه دهید نان اهری‌ها کاملا خنک شوند. بعد از کاغذ روغنی جدا کرده و داخل ظرف در بسته نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: کدام نان را صبحانه و ناهار بخوریم؟ کدام نان را شام؟
نکات و فوت و فن‌های تهیه نان اهری
در ادامه به چند نکته طلایی برای تهیه نان اهری اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای اینکه عطر و طعم نان اهری عالی باشد بهتره هل سبز رو به صورت تازه داخل دستگاه آسیاب پودر کنید. سپس الک کرده و داخل مواد استفاده کنید.
- برای نان اهری از آرد سه صفر یا آرد سفید قنادی استفاده کنید؛ چون در واقع نوعی کلوچه است.
- در فرهای برقی دما را ۲۰ درجه پایین‌تر قرار دهید.
- اگر کاتر گرد برای قالب زدن خمیر ندارید می‌توانید از یک پیاله یا لیوان و… برای این کار استفاده کنید.
- بسته به اندازه کاتری که انتخاب می‌کنید بین ۶ الی ۱۰ عدد نان اهری به دست می‌آید.
- اگر موقع قالب زدن خمیر روی نان اهری ترک برداشت نگران نباشید؛ چون داخل فر ترک‌ها از بین می‌روند.
- پودر قند و آرد استفاده شده باید حتما الک شده باشند.
- در صورت دلخواه می‌توانید از مقداری زعفران هم داخل مواد رومال استفاده کنید.
- استفاده از کنجد روی نان اختیاری است و در صورت دلخواه می‌توانید حذف کنید.
- در فرهای برقی وقتی روی نان طلایی شد از فر خارج کنید، اما اگه فر شما گازی است می‌توانید اواخر پخت برای چند دقیقه گریل را روشن کنید تا روی نان‌ها رنگ بگیرد.
- بسته به اندازه‌ای که برای نان در نظر می‌گیرید (قطر کاتر) زمان پخت تغییر می‌کند و کم و زیاد می‌شود.
- نان اهری باید داخل ظرف در دار نگهداری شود؛ چون امکان خشک شدن آن وجود دارد.
- اگر نان اهری بیش از حد داخل فر بماند خشک می‌شود و لطافت و پوکی خود را از دست می‌دهد.
در این مطلب از مجله آشپزی اکالا طرز تهیه نان اهری خانگی را برایتان شرح دادیم. پیشنهاد می‌کنیم حتما این نان خوشمزه را در خانه تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
سلام وتشکر از شما دوست عزیز
موفق وپیروز باشید .ممنونم که اینقدر خوب وعالی توضیح دادید.
سلام و خسته نباشین ای کاش مقادیر رو با لیوان دسته دارفرانسوی بگین عالی میشه ……
سلام
نانی یا کلوچه ای که در بالا معرفی کردید یتی قات یا نان اهری نیست. در تهیه یتی قات، خمیر را بسیار نازک پهن میکنند و در سینی بزرگی میگزارند. روی این لایه نازک را با روغن یا کره میپوشانند و مجددا لایه جدیدی از خمیر را نازک پهن میکنند و روی آن میگزارند و کره یا روغن میزنند. اینکار را تا ۷ لایه ادامه میدهند. هرچه لایه ها نازکتر باشند، نان تردتری در انتها خواهیم داشت. بعد از ۷ لایه، اطراف را بصورت مستطیل میبرند. حالا مستطیل باقی مانده در وسط را مثل رولت رول میکنند. وقت رل کردن، نباید فشار بدهید، لایه ها به هم میچسبند. حالا از رل، بطول چهر انگشت چهار انگشت جدا میکنند و مغزی که با ارد و زنجبیل و روغن و نمک به سبک حلوا تهیه شده روی رول میگزارند و با هاون میکوبند تا رول باز شود
زمان استراحتشو ننوشتین آخه
۱ الی ۲ ساعت در یخچال. اشاره شده دوست عزیز