معرفی ۱۱ نوع نان خانگی خوشمزه به روش نانوایی با طرز تهیه

طرز تهیه انواع نان خانگی

نان یکی از مهم‌ترین و اصلی‌ترین مواد غذایی است که در سفره هر ایرانی وجود دارد. نان‌ها تنوع بسیار و با آردهای مختلف درست می‌شوند. خوردن نان به تنهایی شما را از گرسنگی نجات می‌دهد و سیرتان می‌کند. اکثر ما نان‌ها رایج از جمله بربری، سنگک، لواش و … را می‌شناسیم. اما نان‌ها تنوع زیادی دارند و در هر شهری نان مخصوص به خودش را دارد. ما در اکالا بلاگ شما را با طرز تهیه نان‌های خوشمزه محلی به روش نانوایی اما در منزل آشنا خواهیم کرد. با ما همراه شوید.

۱- نان کماج

نان کماج یک نان تبریزی است که برای صبحانه و عصرانه مناسب است. این نان را به سادگی در منزل می‌توانید تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. برای تهیه نان کماج به مواد زیر نیاز دارید:

نان کماج خوشمزه تبریزی

مواد لازم برای نان کماج:
آرد نان فانتزی یا گنبد قوی ۶ الی ۷ پیمانه حدودی
تخم مرغ ۲ عدد
خامه صبحانه ۵۰ گرم
شیر ولرم یک دوم پیمانه
روغن مایع ۱۰۰ گرم
شکر ۲۰۰ گرم
خمیر مایه فوری ۱ قاشق سوپ خوری
آب ولرم ۱ پیمانه
بهبود دهنده ۱۵ گرم
نمک یک دوم قاشق چای خوری
مواد لازم برای رومال:
زرده تخم مرغ ۱ عدد
عسل ۱ قاشق چای خوری
کنجد به مقدار لازم
  1.  یک قاشق غذا خوری از شکر ذکر شده در مواد اولیه رو بردارین و به آب ولرم اضافه کنید و بعد خمیر مایه رو به آب ولرم اضافه کنید و مخلوط کنید در ظرف رو بپوشونید و ده دقیقه استراحت بدین تا خمیر مایه عمل بیاد.
  2.  در این فاصله تخم مرغ‌ها رو داخل ظرفی بشکنید و کمی با همزن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه و بعد مابقی شکر و شیر ولرم و خامه صبحانه اضافه کنید.
  3.  روغن مایع رو به تخم مرغ اضافه کنید و با همزن دستی به خوبی مخلوط کنید تا یکدست بشه.
  4. ۴- و بعد خمیر مایه عمل اومده رو به این مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست بشه.

برای ادامه مطلب طرز تهیه نان کماج تبریزی به مطلب آن مراجعه کنید.

۲- نان رمضان

نان رمضان یک نان تبریزی است که به عنوان نان خوشمزه در ماه رمضان مصرف می‌شود. نان رمضان را مانند نان‌های دیگر در منزل می‌توانید درست کنید.

نان رمضان سنتی تبریزی خانگی

مواد لازم برای تهیه نان تبریزی رمضان
تخم مرغ ۲ عدد
شکر ۸۵ گرم( یا ۱/۲ پیمانه سرخالی)
شیر ۸۵ گرم ( یا ۱/۲ پیمانه سرخالی)
روغن مایع ۴۲ گرم( یا ۱/۴ پیمانه)
خامه صبحانه ۵۰ گرم( ۱/۴ پاکت خامه ۲۰۰ میلی لیتری)
خمیر مایه ۱۰ گرم( ۱ قاشق سوپ خوری)
آب ولرم ۱/۲ پیمانه
شکر ۱ قاشق غذاخوری
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
نمک ۱ پنس
بهبود دهنده نان ۱/۲ قاشق مرباخوری
آرد ۵۰۰ گرم حدودی
مواد لازم برای رومال کردن نان
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر ۱ قاشق غذاخوری
زعفران به مقدار لازم
  1. آب ولرم رو داخل ظرفی بریزین، دمای آب ولرم باید حدود چهل درجه باشه تا خمیر مایه شروع به فعالیت کنه. اگه دماسنج ندارین نوک انگشتتون رو داخل آب بزنید باید گرمای آب رو کاملا حس کنین اما انگشتتون رو نسوزونه.
  2. خمیر مایه رو به آب ولرم اضافه کنید و به همراه یک قاشق شکر مخلوط کنید.
  3. روی ظرف رو بپوشونین و ده دقیقه کنار بذارین تا پف کنه و به عمل بیاد. در این فاصله تخم مرغ ها رو داخل ظرفی بشکنید و وانیل رو بهش اضافه کنید.
  4. با همزن دستی بزنید تا تخم مرغ ها از حالت لختگی خارج بشن بعد شکر رو اضافه کنید و با همزن دستی مخلوط کنید تا یکدست بشه. بعد روغن مایع رو اضافه کنید.
  5. شیر ولرم رو اضافه با همزن مخلوط کنید بعد نوبت اضافه کردن خامه است. بعد از مخلوط کردن خامه، بهبود دهنده رو اضافه کنید.

برای ادامه طرز تهیه نان رمضان به مطلب آن در بلاگ مراجعه کنید.

۳- نان شیرمال

نان شیرمال یک نان خوشمزه و پرطرفدار است که درست کردن آن در منزل خالی از لطف نیست. نان شیرمال را به روش زیر و با مواد اولیه ذکر شده می‌توانید درست کنید.

نان شیرمال در اکالا بلاگ

مواد لازم جهت تهیه نان شیرمال:
آرد  ۵٠٠ گرم تا ۵۵٠ گرم
شکر  نصف پیمانه
شیر  یک و نیم پیمانه
مایه خمیر یک و نیم قاشق غذاخوری
روغن مایع  نصف پیمانه
تخم مرغ  دو عدد
نمک نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای رومال روی نان:
زرده تخم مرغ یک عدد 
شیر یا روغن یک قاشق غذاخوری
زعفران دم شده  یک قاشق غذاخوری
کنجد  به میزان لازم
  1. برای شروع کار، از میزان شکر ذکر شده یک قاشق غذاخوری بردارید و داخل کاسه ای مناسب بریزید. مایه خمیر رو به شکر اضافه کنید.
  2. بعد شیر گرم رو به مایه خمیر و شکر اضافه کنید. گرمای شیر باید در حدی باشه که دست رو نسوزاند! مواد رو هم بزنید.
  3. روی کاسه رو بپوشونید و یک ربع کنار بگذارید تا زمانی که خمیر مایه حجیم بشه و عمل بیاد.
  4. در کاسه یا ظرف بزرگتری تخم مرغ‌ها رو بشکنید. سپس روغن مایع رو به تخم مرغ‌ها اضافه کنید.
  5. شکر رو هم دراین مرحله اضافه کنید و با همزن دستی شروع کنید به همزدن مخلوط تخم مرغ و روغن و شکر.

برای ادامه طرز تهیه نان شیرمال خانگی بر روی مطلب فوق کلیک کنید.

۴- نان اهری

نان اهری همانطور که از اسمش پیداست برای شهر اهر است. برای تهیه نان اهری خوشمزه در منزل به مواد زیر نیاز دارید:

دستور پخت نان اهری

مواد لازم برای نان اهری:
تخم مرغ ۱ عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
پودر قند ۱۴۰ گرم
ماست ۸۰ گرم
سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری سر خالی
روغن مایع ۸۰ گرم
پودر زنجبیل ۱ قاشق غذاخوری
پودر هل یک دوم قاشق چای‌خوری
آرد سفید ۳۰۰ گرم
مواد لازم برای رویه نان اهری:
زرده تخم مرغ ۱ عدد
عسل یا شیره انگور ۱ قاشق چای‌خوری
نمک ۱ پنس
کنجد به مقدار لازم
  1. برای تهیه نان اهری ابتدا تخم مرغ و وانیل و پودر قند الک شده رو داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و کشدار بشه.
  2. بکینگ پودر و سرکه سفید رو به ماست اضافه و مخلوط کنید.
  3. ماست به سرعت پف میکنه. اون رو به مخلوط تخم مرغ و پودر قند اضافه کنید.
  4. در حد مخلوط شدن با همزن بزنید بعد روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید تا با مواد مخلوط بشه و بعد پودر هل را اضافه کنید.
  5. پودر زنجبیل رو اضافه و مخلوط کنید.
  6. همزن برقی رو کنار بذارین و آرد رو کم کم روی مواد الک کنید. 

برای ادامه طرز تهیه نان اهری و نکات ریز برای خوشمزه‌تر شدن آن به مطلب آن مراجعه کنید.

۵- نان زنجبیلی

اگر از طعم زنجبیل خوشتان میاید، مطمئناً نان زنجبیلی گزینه خوبی برای درست کردن است. همچنین نان زنجبیلی خواص بسیاری دارد و برای مصرف روزانه مناسب است. برای تهیه نان زنجبیلی به مواد زیر نیاز دارید:

نان زنجبیلی سنتی

مواد لازم برای نان زنجبیلی:
آرد قوی نان (آرد بربری یا آرد گنبد قوی) ۶۵۰ گرم حدودی
تخم مرغ هم دمای محیط ۲ عدد
روغن مایع ۲۵ گرم
کره ۵۰ گرم
شکر ۲ قاشق سوپ خوری سر صاف
نمک ۱ قاشق چای خوری
ماست هم دمای محیط ۱۰۰ گرم
شیر ولرم نصف پیمانه
آب ولرم نصف پیمانه
بهبود دهنده نصف قاشق چای خوری
خمیر مایه ۲ قاشق سوپ خوری
پودر زنجبیل ۳ قاشق سوپ خوری
مواد لازم برای رومال:
تخم مرغ ۱ عدد
نمک یک چهارم قاشق چای خوری
کنجد به مقدار لازم
  1. برای تهیه نان ابتدا شکر رو به آب ولرم اضافه می‌کنیم و هم میزنیم تا مخلوط بشه و بعد خمیر مایه رو اضافه می‌کنیم و کاملا هم میزنیم تا مخلوط بشه در ظرف رو با نعلبکی پوشش میدیم و اجازه میدیم ده دقیقه بمونه تا عمل بیاد.
  2. داخل ظرف مناسبی دو عدد تخم مرغ هم دمای محیط رو بشکنید.
  3. و با همزن دستی مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج بشه. بعد بهبود دهنده رو به تخم مرغ ها اضافه کنید.
  4. نمک و پودر زنجبیل رو هم به تخم مرغ ها اضافه کنید و با همزن دستی کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه. 
  5. روغن مایع را اضافه کنید.
  6. کره ذوب شده رو به مواد اضافه و کاملا مخلوط کنید. 

برای ادامه مطلب طرز تهیه نان زنجبیلی به مقاله آن مراجعه کنید.

۶- نان خانگی بربری

نان بربری طرفداران بسیاری دارد. چه بهتر که این نان را در منزل درست کنید. طرز تهیه نان بربری خانگی بسیار آسان و به راحتی قابل درست کردن است. البته نانی که آموزش می‌دهیم نان پیده ترکی است که بافتی شبیه به بربری دارد. برای تهیه نان خانگی بربری به مواد زیر نیاز دارید:

khk ohk'd

مواد لازم برای عمل آوری خمیر مایه نان:
خمیر مایه خشک( لوازم قنادی ها و سوپرمارکت ها) ۱ قاشق غذاخوری یا ۱۰ گرم یا یک پاکت خمیر مایه ترکیه
شکر ۱ قاشق مربا خوری
آرد ۱ قاشق غذاخوری
آب ولرم یک چهارم لیوان
مواد لازم برای تهیه خمیر نان:
آرد ۵۰۰ گرم
روغن مایع یک چهارم لیوان
شیر نصف لیوان
آب ولرم ۱ لیوان
نمک ۱ قاشق مربا خوری سر پر
سفیده تخم مرغ( از زرده آن برای رومال استفاده میکنیم) ۱ عدد
مواد لازم برای رومال خمیر:
زرده تخم مرغ ۱ عدد
روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
شیر یا ماست ۱ قاشق غذاخوری
نمک ۱ پنس
کنجد و سیاه دانه( برای تزیین) به مقدار لازم
  1. خمیر مایه و شکر و آرد رو داخل ظرفی مخلوط می‌کنیم.
  2. آب ولرم رو به اون اضافه و با یه قاشق مخلوط میکنیم.
  3. روی ظرف سلفون میکشیم و پنج دقیقه زمان میدیم تا خمیر مایه پف کنه و حباب هایی در ظرف ایجاد بشه که نشانه عمل اومدن خمیر مایه ست.
  4. بعد از عمل اومدن خمیر مایه، اون رو داخل ظرف مناسبی میریزیم و بهش سفیده تخم مرغ اضافه میکنیم.
  5. شیر و آب ولرم رو هم اضافه میکنیم.
  6. روغن مایع رو هم رو اضافه و مخلوط میکنیم.

برای ادامه مطلب طرز تهیه نان خانگی به مقاله فوق مراجعه کنید.

۷- نان سوخاری

نان سوخاری نانی اسفنجی است و از حالت تردی برخوردار است. نان سوخاری از فرآورده‌های حاصل از گندم است و از رطوبت کمتری نسبت به نان‌های دیگر برخوردار است. برای تهیه نان سوخاری به مواد زیر نیاز دارید:

طرز تهیه نان سوخاری

مواد لازم نان سوخاری
شکر 250 گرم
تخم مرغ 6 عدد
روغن مایع 150 گرم
آب گرم 100 گرم
نمک نصف قاشق مربا خوری
آبلیمو ترش 1 قاشق غذاخوری
آرد 1 کیلو
خمیر مایه 100 گرم

۱- ابتدا خمیر مایه را داخل یک لیوان بریزید و مقداری آب نسبتا ولرم به آن اضافه کنید و با یک قاشق هم بزنید تا به خورد آب رود و کناری بگذارید تا به عمل آید و پف کند، اگر سه قاشق آرد به آن اضافه کنید بهتر به عمل می آید. در ظرفی جدا تخم مرغ، شکر، نمک، روغن مایع و آبلیموی تازه را بریزید و خوب مخلوط کنید.

۲- در این مرحله آرد را آهسته آهسته به مواد اضافه کنید. در آخر مایه خمیر به عمل آمده را به مواد و آرد اضافه و خوب مخلوط کنید و روی آن را با پارچه بپوشانید. و کناری بگذارید تا خمیر به عمل آید و به اصطلاح حجیم شود.

۳- بعد از دو ساعت خمیر پف خواهد کرد و از نظر حجم دو برابر خواهد شد. خمیر را داخل سینی پهن کنید و بمدت یک ربع ورز دهید.

برای ادامه مطلب طرز تهیه نان سوخاری به مطلب آن مراجعه کنید.

۸- نان کنجدی

نان کنجدی یک نان خوشمزه و بدون فر است که در روغن سرخ می‌شود. این نان خوشمزه داخل آن خالی و با مواد مختلف می‌توانید پر کنید. برای تهیه نان کنجدی به مواد زیر نیاز دارید:

نان کنجدی جادویی

مواد لازم برای نان کنجدی جادویی
 آرد قنادی ۵ پیمانه حدودی
خمیر مایه ۱ قاشق غذاخوری
 نمک  ۱ قاشق چای‌خوری
 شکر ۱ قاشق غذاخوری
شیر ولرم برای داخل خمیر ۲ پیمانه
شیر برای رومال خمیر یک چهارم پیمانه
 کنجد  به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

1. برای تهیه خمیر، شکر رو به شیر ولرم اضافه کنید. بعد خمیر مایه رو به این ترکیب اضافه کنید.

2. مواد رو هم بزنید و روی ظرف رو بپوشونید و ده دقیقه زمان بدین تا عمل بیاد. درجه حرارت شیری که برای عمل اومدن خمیر مایه استفاده می‌شه باید حدود 35 الی 40 درجه باشه.

اگه به دماسنج مایعات دسترسی ندارین نوک انگشتتون رو داخل شیر بزنید. دمای اون باید به قدری باشه که گرمای شیر رو کاملا حس کنید. اما دستتون نسوزه و بتونید داخل شیر نگهش دارید. اگه دمای شیر بیشتر از حد لازم باشه خمیر مایه از بین می‌ره و اگه دمای شیر کم تر از حد لازم باشه خمیر مایه شروع به فعالیت نمی‌کنه.

خمیر مایه از شکر اضافه‌شده به شیر ولرم تغذیه و شروع به فعالیت می‌کنه و این شکر باعث شیرین شدن نان نمی‌شه. وقتی خمیر مایه عمل اومد آرد رو کم کم اضافه کنید.

3. نمک رو هم به همراه آرد اضافه کنید. به اضافه کردن آرد ادامه بدین و تا جایی که امکان داره با قاشق مواد رو مخلوط کنید.

برای ادامه طرز تهیه نان کنجدی و نکات ریز ان به مقاله آن مراجعه کنید.

۹- نان مارمالادی

نان مارمالادی یک نان خوشمزه و شیرینی به دلیل مارمالاد آن است. برای تهیه نان مارمالادی از مارمالادهای مختلف می‌توانید استفاده کنید. ما در اینجا از مارمالاد توت فرنگی استفاده کرده‌ایم.

طرز تهیه نان مارمالادی با مارمالاد توت فرنگی

مواد لازم نان مارمالادی(نان مربایی)
کره به دمای محیط رسیده ۱۵ گرم (۱ قاشق غذا خوری)
شکر ۳ قاشق سوپ خوری سر پر
زرده تخم مرغ ۱ عدد
شیر نصف پیمانه سرخالی
خمیر مایه ۱ قاشق چایخوری
آرد ۲ پیمانه حدودی
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
شکر برای خمیر مایه ۱ قاشق مربا خوری
مواد روی خمیر نان مارمالاد:
مارمالاد دلخواه نصف پیمانه تقریبی
تخم مرغ ۱ عدد
کنجد و بادام پرک (برای تزئین) به مقدار لازم

۱- برای آماده کردن خمیر کره نرم شده و به دمای محیط رسیده و زرده تخم مرغ و وانیل و شکر رو داخل ظرفی میریزیم و با همزن دستی مخلوط میکنیم.

۲- شیر رو گرم میکنیم تا ولرم باشه. خیلی‌ها در منزل دماسنج ندارن بنابراین برای اینکه بفهمیم دمای شیر برای خمیر مایه مناسبه یا نه نوک انگشت مون رو داخل شیر میزنیم دمای شیر باید به صورتی باشه که حرارت رو کاملاً حس کنیم اما دستمون نسوزه و بتونیم داخل شیر نگهش داریم این دما برای عمل اومدن خمیر مایه مناسبه. یک قاشق مرباخوری شکر رو به شیر اضافه میکنیم و خمیر مایه رو به ترکیب شیر و شکر اضافه میکنیم و با قاشق مخلوط میکنیم.

۳- روی ظرف رو با نعلبکی میپوشونیم و پنج دقیقه زمان میدیم تا خمیر مایه به عمل بیاد. بعد از طی این زمان خمیر مایه عمل اومده و پف کرده رو به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه میکنیم.

برای ادامه طرز تهیه نان مارمالادی می‌توانید به مقاله آن مراجعه کنید.

۱۰- نان فطیر

نان فطیر یک نان محلی است که در شهری به روش خاص خودش درست می‌شود. نان فطیر در بسیاری از شهرهای خراسان به همین شیوه و با سبزیجات و ادویه مخصوص تهیه می‌شود. ما در اینجا به روش این شهر نان فطیر را آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه نان فطیر خانگی و سنتی

مواد لازم جهت تهیه نان فطیر:
آرد ٧٠٠ تا ٧۵۰ گرم
شیر  یک و نیم پیمانه
آب ولرم ١/٣ پیمانه
روغن مایع  نصف پیمانه
سفیده یک عدد تخم مرغ+زرده  برای رومال
خمیر مایه فوری  یک قاشق غذاخوری
نمک  یک قاشق غذاخوری
مواد داخلی نان:
پیاز  یک یا دو عدد
پودر زیره سبز  یک قاشق غذاخوری
پودر گشنیز  یک قاشق غذاخوری
زردچوبه  یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده  یک قاشق غذاخوری
روغن مایع نصف پیمانه

در ابتدا و برای شروع کار، خمیر مایه فوری را باید عمل بیاورید. برای این منظور، خمیر مایه را به یک سوم پیمانه آب ولرم که دست رو نسوزاند اضافه کنید.

۱- مخلوط آب و خمیر مایه را هم بزنید و روی ظرف محتوی آب و خمیر مایه را بپوشانید تا زمانی که خمیر مایه عمل بیاد و پف کند. در این فاصله پیاز رو در تابه ای کاملا خرد کنید.

۲- نصف پیمانه روغن مایع رو به پیازها اضافه کنید و تابه را روی حرارت قراربدید و پیازها رو تفت دهید تا کمی نرم شوند. میتونید زمان تفت دادن کمی زردچوبه اضافه کنید.

۳- بعد از سرخ شدن پیازها، ادویه ها شامل زردچوبه، پودرزیره، پودر گشنیز و نمک رو به پیاز های سرخ و نرم شده اضافه کنید و مخلوط کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید. حالا اجازه دهید مخلوط ادویه ها و پیاز سرد شود. بعد داخل کاسه‌ی مناسب و بزرگی بریزید.

۴- شیر رو به این مخلوط اضافه کنید. حدود یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.

برای ادامه طرز تهیه نان فطیر می‌توانید به مقاله آن مراجعه کنید.

11- نان مغزدار ایشلی کوکه

ایشلی کوکه نان سنتی و معروف تبریز است که بسار لذیذ بوده و طرز تهیه ساده دارد و به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید. برای تهیه ایشلی کوکه مواد زیر لازم است:

ایشلی کوکه

مواد لازم برای نان
آرد نان قوی ۶۵۰ گرم حدودی
تخم مرغ هم دمای محیط ۲ عدد
روغن مایع ۲۵ گرم
کره  ۵۰ گرم
شکر ۲ قاشق سوپ خوری سر صاف
نمک  ۱ قاشق چای خوری
ماست هم دمای محیط ۱۰۰ گرم
شیر ولرم نصف پیمانه
آب ولرم نصف پیمانه
بهبود دهنده نصف قاشق چای خوری
خمیر مایه ۲ قاشق سوپ خوری
پودر زنجبیل ۳ قاشق سوپ خوری

1- برای تهیه نان ابتدا باید مواد میانی خمیر را آماده کنیم.

برای این کار ابتدا نصف کره یعنی پنجاه گرم را داخل تابه بریزین و روی حرارت قرار بدین تا کره آب بشه و بعد آرد الک شده رو به کره اضافه و تفت بدین تا خامی آرد گرفته بشه.

2- انسجام مواد رو چک کنید، مواد نباید خیلی حالت پودری داشته باشن و باید کمی حالت خمیری پیدا کنند.

3- در صورت لزوم کم کم کره اضافه کنید تا مواد به انسجام لازم برسه در آخر زنجبیل و زردچوبه اضافه کنید.

4- ادویه‌ها رو کم کم اضافه کنید تا به حد لازم برسن.

5- زردچوبه باید به قدری باشه که رنگ زرد به مواد بده و زنجبیل به حدی که عطر و طعم به مواد بده.

برای ادامه مطلب طرز تهیه ایشلی کوکه بر روی لینک کلیک کنید.

5/5 (1 نظر)
1 نظر

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.