نان یکی از برکت‌های آسمانی است که پروردگار بخشنده و رزاق به ما انسانها عطا کرده است. به عنوان یکی از برترین نعمت‌های الهی به حساب می‌آید. نان مایه برکت و در زندگی ما بیشترین اهمیت را داراست و از نظر ارزش غذایی بسیار با اهمیت و سرشار از ویتامین‌های گروه ب و بیشتر طعام روزانه مردم ما را تأمین می‌کند. ماده اصلی نان را گندم تشکیل می‌دهد و در انواع و اقسام پخت نان‌ها آردها را دسته بندی می‌کنند. آرد مرغوب سرشار از پروتیین است و املاح است و تمام ویتامین‌های گروه ب را در بدن تامین می‌کند. از مخلوط آرد و نمک و خمیر مایه یا خمیر ترش و آب، فرایند آماده سازی آرد و پخت نان به وجود می‌آید. نان‌ها را می‌توان به دسته های متفاوت تقسیم کرد. نان سنگک، بربری، لواش، نان خانگی، باگت و سوخاری. اگر چه در ایران بهترین نان را به سنگک تخصیص داده‌اند. انواع پخت را هم می‌توان به دو بخش روش سنتی، روش صنعتی تقسیم کرد. حال مد نظر ما در اینجا پخت نان سوخاری است. این نوع نان یکی از فرآورده‌های حاصل از گندم است و از رطوبت کمتری برخوردار است. به همین خاطر می‌توان بمدت طولانی‌تری از آن نگهداری کرد. اصلی‌ترین مواد بکار رفته در این نوع نان آرد گندم، روغن، شکر و خمیر مایه است. پخت این نان دارای یکسری فرمول خاص است و استفاده از تخم مرغ، شیر خشک، مالت، عصاره مالت، نمک، آرد سویا و یکسری افزودنی ها بدست می‌آید. نان سوخاری دارای حالت اسفنجی ست و از تردی خاصی برخوردار است. ویژگی این نوع نان بدون بو، بدون طعم است. بافتش ترد و دارای رنگی خاص است. برای اینکه بتوانید یک نان سوخاری عالی در منزل درست کنید در مجله اینترنتی اکالا همراه ما باشید.
| شکر | 250 گرم |
| تخم مرغ | 6 عدد |
| روغن مایع | 150 گرم |
| آب گرم | 100 گرم |
| نمک | نصف قاشق مربا خوری |
| آبلیمو ترش | 1 قاشق غذاخوری |
| آرد | 1 کیلو |
| خمیر مایه | 100 گرم |
طرز درست کردن نان سوخاری خانگی
۱- ابتدا خمیر مایه را داخل یک لیوان بریزید و مقداری آب نسبتا ولرم به آن اضافه کنید و با یک قاشق هم بزنید تا به خورد آب رود و کناری بگذارید تا به عمل آید و پف کند، اگر سه قاشق آرد به آن اضافه کنید بهتر به عمل می آید. در ظرفی جدا تخم مرغ، شکر، نمک، روغن مایع و آبلیموی تازه را بریزید و خوب مخلوط کنید.
۲- در این مرحله آرد را آهسته آهسته به مواد اضافه کنید. در آخر مایه خمیر به عمل آمده را به مواد و آرد اضافه و خوب مخلوط کنید و روی آن را با پارچه بپوشانید. و کناری بگذارید تا خمیر به عمل آید و به اصطلاح حجیم شود.
۳- بعد از دو ساعت خمیر پف خواهد کرد و از نظر حجم دو برابر خواهد شد. خمیر را داخل سینی پهن کنید و بمدت یک ربع ورز دهید.
۴- سینی را آرد پاشی کنید و خمیرها را داخل آن قرار دهید تا حالت چسبندگی آرد برطرف شود و با اندازه‌ای مساوی برش بزنید و داخل قالب مستطیل شکل و در صورت دوست داشتن مقداری با آب پاش آب اسپری کنید و کمی کنجد روی آن قرار دهید.
۵- درجه فر را 180 بمدت 45 دقیقه قرار دهید و تخم مرغی را که از قبل زرده و سفیده را جدا کرده اید با قلم مو از زرده تخم مرغ روی خمیرها آغشته کنید تا در داخل فر رنگ آن تغییر و مایل به قهوه‌ای شود.
۶- زمانی که نان تست آماده شد و برشته شد سینی فر را در هوای آزاد قرار دهید و اجازه دهید تا نان ها خنک شوند. بعد از خنک شدن نان‌های برش داده شده را داخل ظرف مورد نظر قرار دهید و همراه با صبحانه میل کنید.
نکات طرز تهیه نان سوخاری:
- در صورت تمایل می توانید انواع دانه‌های تخم کتان و آفتابگردان و سویا روی خمیر قرار دهید. حتی می‌توانید انواع سبزیجات خشک روی خمیر بپاشید تا نان تست شما غنی‌تر شود.
- برای اینکه نان تست پف‌داری داشته باشید بهتر است حتما داخل قالب قرار دهید.
- می‌توانید داخل خمیر پودر کاکائو یک قاشق چایخوری و کمی زیره بریزید طعم خیلی خوبی بدست خواهد داد.
- برای درست کردن نان تست بهتر است آرد جو استفاده کنید. دارای مزایا و خواص بسیاری ست. نان جو می‌تواند یبوست و برخی بیماری ها را درمان کند.
- اگر تمایل داشته باشید نان دو رنگ درست کنید بهتر است یک بخشی از خمیر را نصف و ساده در قالب قرار دهید و نصف دیگر را از مواد سبزیجاتی چون اسفناج قرار دهید بسیار خوشمزه و ترد خواهد شد.
- زمانی که خمیر را داخل قالب می‌ریزید بهتر است بتا کره قالب کمی چرب شده باشد.
- می‌توانید برای تهیه نان تست از آرد قنادی یا چهار صفر استفاده کنید
- یکی از نکته‌های مهم بابت مخمر یا یهبود دهنده‌هاست که حتما باید از آب ولرم استفاده شود در صورتی که آب زیاد گرم و جوش یا زیادی سرد باشد حتما بدانید آن بهبود دهنده عمل نخواهد کرد و حتما از آب ولرم استفاده کنید.
- نمک را زیاد یا کم نکنید چون در به عنمل آمدن بافت خمیر نان مهم است.
- حتما از ورز دادن زیاد جهت خمیر استفاده کنید تا نان ترد و خوبی بدست آید.
- می‌توانید از آرد سفید و سویا و عصاره مالت و شیر خشک بجای آب در خمیر قرار دهید و نان تست مرغوبی را درست کنید.
به طریق متفاوت می توانید این نوع نان را درست کنید و کم و زیاد بسیاری از مواد بستگی به ذائقه شما دارد. اما روش درست کردن به همین صورت خواهد بود.