نان سوخاری یکی از فرآورده‌های حاصل از گندم است و از رطوبت کمتری برخوردار است. به همین خاطر می‌توان بمدت طولانی‌تری از آن نگهداری کرد. اصلی‌ترین مواد بکار رفته در این نوع نان آرد گندم، روغن، شکر و خمیر مایه است. پخت این نان دارای یکسری فرمول خاص است و استفاده از تخم مرغ، شیر خشک، مالت، عصاره مالت، نمک، آرد سویا و یکسری افزودنی ها بدست می‌آید. نان سوخاری دارای حالت اسفنجی ست و از تردی خاصی برخوردار است. ویژگی این نوع نان بدون بو، بدون طعم است. بافتش ترد و دارای رنگی خاص است.
برای اینکه بتوانید یک نان سوخاری عالی در منزل درست کنید با ما در قسمت آشپزی از مجله اینترنتی اکالا همراه باشید.
| شکر | ۲۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۶ عدد |
| روغن مایع | ۱۵۰ گرم |
| آب گرم | ۱۰۰ گرم |
| نمک | نصف قاشق مربا خوری |
| آبلیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد | ۱ کیلو |
| خمیر مایه | ۱۰۰ گرم |
طرز درست کردن نان سوخاری خانگی
۱- ابتدا خمیر مایه را داخل یک لیوان بریزید و مقداری آب نسبتا ولرم به آن اضافه کنید و با یک قاشق هم بزنید تا به خورد آب رود و کناری بگذارید تا به عمل آید و پف کند، اگر سه قاشق آرد به آن اضافه کنید بهتر به عمل می آید. در ظرفی جدا تخم مرغ، شکر، نمک، روغن مایع و آبلیموی تازه را بریزید و خوب مخلوط کنید.
۲- در این مرحله آرد را آهسته آهسته به مواد اضافه کنید. در آخر مایه خمیر به عمل آمده را به مواد و آرد اضافه و خوب مخلوط کنید و روی آن را با پارچه بپوشانید. و کناری بگذارید تا خمیر به عمل آید و به اصطلاح حجیم شود.
بیشتر بخوانید: انوع نان خانگی خوشمزه
۳- بعد از دو ساعت خمیر پف خواهد کرد و از نظر حجم دو برابر خواهد شد. خمیر را داخل سینی پهن کنید و بمدت یک ربع ورز دهید.
۴- سینی را آرد پاشی کنید و خمیرها را داخل آن قرار دهید تا حالت چسبندگی آرد برطرف شود و با اندازه‌ای مساوی برش بزنید و داخل قالب مستطیل شکل و در صورت دوست داشتن مقداری با آب پاش آب اسپری کنید و کمی کنجد روی آن قرار دهید.
۵- درجه فر را ۱۸۰ بمدت ۴۵ دقیقه قرار دهید و تخم مرغی را که از قبل زرده و سفیده را جدا کرده اید با قلم مو از زرده تخم مرغ روی خمیرها آغشته کنید تا در داخل فر رنگ آن تغییر و مایل به قهوه‌ای شود.
۶- زمانی که نان تست آماده شد و برشته شد سینی فر را در هوای آزاد قرار دهید و اجازه دهید تا نان ها خنک شوند. بعد از خنک شدن نان‌های برش داده شده را داخل ظرف مورد نظر قرار دهید و همراه با صبحانه میل کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان اهری (یتی قات) خانگی
نکات طرز تهیه نان سوخاری:
- در صورت تمایل می توانید انواع دانه‌های تخم کتان و آفتابگردان و سویا روی خمیر قرار دهید. حتی می‌توانید انواع سبزیجات خشک روی خمیر بپاشید تا نان تست شما غنی‌تر شود.
- برای اینکه نان تست پف‌داری داشته باشید بهتر است حتما داخل قالب قرار دهید.
- می‌توانید داخل خمیر پودر کاکائو یک قاشق چایخوری و کمی زیره بریزید طعم خیلی خوبی بدست خواهد داد.
- برای درست کردن نان تست بهتر است آرد جو استفاده کنید. دارای مزایا و خواص بسیاری ست. نان جو می‌تواند یبوست و برخی بیماری ها را درمان کند.
- اگر تمایل داشته باشید نان دو رنگ درست کنید بهتر است یک بخشی از خمیر را نصف و ساده در قالب قرار دهید و نصف دیگر را از مواد سبزیجاتی چون اسفناج قرار دهید بسیار خوشمزه و ترد خواهد شد.
- زمانی که خمیر را داخل قالب می‌ریزید بهتر است بتا کره قالب کمی چرب شده باشد.
- می‌توانید برای تهیه نان تست از آرد قنادی یا چهار صفر استفاده کنید
- یکی از نکته‌های مهم بابت مخمر یا یهبود دهنده‌هاست که حتما باید از آب ولرم استفاده شود در صورتی که آب زیاد گرم و جوش یا زیادی سرد باشد حتما بدانید آن بهبود دهنده عمل نخواهد کرد و حتما از آب ولرم استفاده کنید.
- نمک را زیاد یا کم نکنید چون در به عنمل آمدن بافت خمیر نان مهم است.
- حتما از ورز دادن زیاد جهت خمیر استفاده کنید تا نان ترد و خوبی بدست آید.
- می‌توانید از آرد سفید و سویا و عصاره مالت و شیر خشک بجای آب در خمیر قرار دهید و نان تست مرغوبی را درست کنید.
به طریق متفاوت می‌توانید این نوع نان را درست کنید و کم و زیاد بسیاری از مواد بستگی به ذائقه شما دارد. اما روش درست کردن به همین صورت خواهد بود.
