طرز تهیه نان فطیر خانگی؛ نانِ مقوی همراه با عکس مرحله به مرحله

nane fatir

نان فطیر یکی از انواع نان‌های سنتی ایرانی است که هر شهری از ایران نوع خاصی از این نان را طبخ میکنند و روش‌های تهیه متفاوتی در شهرهای مختلف دارد. برخی از شهرها نان فطیر سنتیِ را شیرین طبخ میکنند با طعم‌های زنجبیلی، دارچینی و نان‌های طعم دار! اما در بسیاری از شهرها هم بدون شکر و با ادویه های مخصوص و سبزیجات طبخ می‌شود. این نان برای وعده صبحانه به همراه پنیر بسیار خوشمزه است و همچنین به عنوان میان وعده و عصرانه بسیار مناسب است و یک نان بسیار خوش طعم است. این نان نسبت به نان شیرمال، بافت منسجم تری دارد و اگر خمیر نان را نازک‌تر در نظر بگیرید میتونید فطیر ترد و بَیار خوشمزه ای داشته باشید. همراه ما باشید با آموزش نان فطیر سنتی در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ:

مواد لازم جهت تهیه نان فطیر:
آرد ٧٠٠ تا ٧۵۰ گرم
شیر  یک و نیم پیمانه
آب ولرم ١/٣ پیمانه
روغن مایع  نصف پیمانه
سفیده یک عدد تخم مرغ+زرده  برای رومال
خمیر مایه فوری  یک قاشق غذاخوری
نمک  یک قاشق غذاخوری

مواد لازم نان فطیر و رومال کردن آن

مواد داخلی نان:
پیاز  یک یا دو عدد
پودر زیره سبز  یک قاشق غذاخوری
پودر گشنیز  یک قاشق غذاخوری
زردچوبه  یک قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده  یک قاشق غذاخوری
روغن مایع نصف پیمانه

نان فطیر و مواد داخلی آن

در ابتدا و برای شروع کار، خمیر مایه فوری را باید عمل بیاورید. برای این منظور، خمیر مایه را به یک سوم پیمانه آب ولرم که دست رو نسوزاند اضافه کنید.

۱- مخلوط آب و خمیر مایه را هم بزنید و روی ظرف محتوی آب و خمیر مایه را بپوشانید تا زمانی که خمیر مایه عمل بیاد و پف کند.

در این فاصله پیاز رو در تابه ای کاملا خرد کنید.

مخلوط خمیر مایه و آب ولرم در نان فطیر

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کماج تبریزی؛ نان شیرین و خوشمزه سنتی

۲- نصف پیمانه روغن مایع رو به پیازها اضافه کنید و تابه را روی حرارت قراربدید و پیازها رو تفت دهید تا کمی نرم شوند. میتونید زمان تفت دادن کمی زردچوبه اضافه کنید!

سرخ کردن پیاز در نان فطیر

۳- بعد از سرخ شدن پیازها، ادویه ها شامل زردچوبه، پودرزیره، پودر گشنیز و نمک رو به پیاز های سرخ و نرم شده اضافه کنید و مخلوط کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید.

حالا اجازه دهید مخلوط ادویه ها و پیاز سرد شود!

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع نان‌های خانگی

بعد داخل کاسه‌ی مناسب و بزرگی بریزید.

اضافه کردن ادویه به پیاز سرخ شده در نان فطیر

۴- شیر رو به این مخلوط اضافه کنید. حدود یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.

اضافه کردن شیر و نمک به پیاز در نان فطیر

۵- حالا طی این مدت خمیر مایه کاملا حجیم شده و پف کرده و به اصطلاح عمل آمده.

خمیر مایه آماده شده را به مخلوط پیاز و شیر اضافه کنید.

اضافه کردن خمیر مایه به مخلوط پیاز و شیر در نان فطیر

۶- یک عدد سفیده تخم مرغ را به مواد بالا اضافه کنید و زرده س آن را برای رومال روی نان‌ها نگه دارید.

مابقی روغن مایع را نیز به مواد اضافه کنید.

اضافه کردن روغن و سفیده تخم مرغ به مواد در نان فطیر

بیشتر بخوانید: معرفی ۱۰ نوع نان خانگی خوشمزه به روش نانوایی با طرز تهیه

۷- سپس حدود یک یا دو قاشق غذاخوری محلول زعفران هم به مواد بیفزایید.

در پایان آرد رو کم کم به مواد اضافه کنید.

اضافه کردن زعفران و آرد به مواد نان فطیر
۸- شروع کنید به ورز دادن خمیر و همزمان که آرد رو اضافه میکنید خمیر رو ورز دهید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد و خمیر کامل و لطیف و یکدستی شکل بگیرد.

طرز تهیه پاپسیکلز یلدایی؛ کیک چوبی تکنفره با عکس مرحله به مرحله

دقت کنید که خمیر رو دراین مرحله مرتب با دست ورز دهید و چسبندگی خمیر رو با ورز دادن بگیرید.

به عمل آمدن خمیر نان فطیر

۹- بعد از آماده سازی خمیر، روی آن را با پارچه یا حوله و درپوش بپوشانید. و خمیر را یکساعت در محیط گرم قراردهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

بعد از این مدت زمان، خمیر کاملا پف میکند و حجم آن دو برابر می‌شود.

آرد پاشی روی خمیر فطیر
۱۰- بعد ازآن پف خمیر را با دست بگیرید. روی میز کار آرد پاشی کنید و خمیر رو روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید.

خمیر رو مجدداً کمی ورز دهید.

تقسیم بندی نان فطیر

۱۱- و به چهار یا پنج قسمت تقسیم کنید و برش دهید.

هر قسمت از خمیر را با کمی ورز دادن به شکل توپ در بیاورید یا به اصطلاح هر خمیر را چانه کنید. و روی سینی یا سطح آرد پاشی شده قرار دهید.

درست کردن نان فطیر و سوراخ کردن خمیر آن

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان اهری (یتی قات) خانگی؛ نان سنتی و خوشمزه

۱۲- سپس با نوک انگشتان دست، هر چانه خمیر را پهن وصاف کنید.

دراین مرحله و همراه با صاف کردن خمیر، می‌تونید کنجد روی آن بپاشید. بعد به وسیله چنگال روی خمیر طرح بیندازید.

رومال کردن خمیر نان فطیر

۱۳- برای رومال روی نان‌ها و طلایی شدن روی آن‌ها، یک عدد زرده تخم مرغ را در کاسه کوچکی بریزید. یک یا دو قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید و بعد مخلوط کنید.

نان فطیر خوشمزه۱۴- مخلوط زرده تخم مرغ را با براش یا فرچه روی هرکدام از نان ها بمالید.

در پایان روی نان ها کنجد و سبزی خشک بپاشید و نان‌ها را روی سینی فر که از قبل چرب کردید، منتقل کنید. 

نان فطیر

نان فطیر خوشمزه خانگی

نکات نان فطیر:

  • بین خمیرهای نان فاصله بگذارید چون بعد از پخت حجیم‌تر می‌شوند.
  • سینی فر رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای ١٨٠درجه سانتیگراد قرار بدید.
  • مدت زمان پخت فطیر ها حدودا نیم ساعت است.
  • زمانی که نان های فطیر طلایی شدند میتونید از فر خارج کنید.
  • در تهیه این فطیر ها میتونید از پیازچه و تره هم استفاده کنید.
  • روی نان ها رو با کنجد، سبزی خشک، تخم خرفه و غیره تزیین کنید.
  • این نان ها رو بخاطر وجود شیر و روغن باید در یخچال نگهداری کنید. و طی مدت زمان یک هفته باید مصرف شود.

شاید براتون روند تهیه این نان با پیاز و سبزیجات عجیب باشه اما باید بگم نان بسیار خوشمزه ای ست و برای میان وعده و مخصوصا وعده صبحانه و عصرانه بسیار مناسب و لذیذ است.

5/5 (1 نظر)
2 پیام
  1. ممنون از شما بابت این همه راهنمایی. ولی من یک گله کوچیک هم داشتم. از روزی که شما این شیرینی ها رو گذاشتید من پیگیر بودم ولی تا حالا یه کد تخفیف بهم نخورده. با سپاس

نظر خود را به اشتراک بگزارید

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.