نان فطیر یکی از انواع نان‌های سنتی ایرانی است که هر شهری از ایران نوع خاصی از این نان را طبخ میکنند و روش‌های تهیه متفاوتی در شهرهای مختلف دارد. برخی از شهرها نان فطیر سنتیِ را شیرین طبخ میکنند با طعم‌های زنجبیلی، دارچینی و نان‌های طعم دار! اما در بسیاری از شهرها هم بدون شکر و با ادویه های مخصوص و سبزیجات طبخ می‌شود. این نان برای وعده صبحانه به همراه پنیر بسیار خوشمزه است و همچنین به عنوان میان وعده و عصرانه بسیار مناسب است و یک نان بسیار خوش طعم است. این نان نسبت به نان شیرمال، بافت منسجم تری دارد و اگر خمیر نان را نازک‌تر در نظر بگیرید میتونید فطیر ترد و بَیار خوشمزه ای داشته باشید. همراه ما باشید با آموزش نان فطیر سنتی در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ:
| آرد | ٧٠٠ تا ٧۵۰ گرم |
| شیر | یک و نیم پیمانه |
| آب ولرم | ١/٣ پیمانه |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
| سفیده یک عدد تخم مرغ+زرده | برای رومال |
| خمیر مایه فوری | یک قاشق غذاخوری |
| نمک | یک قاشق غذاخوری |
| پیاز | یک یا دو عدد |
| پودر زیره سبز | یک قاشق غذاخوری |
| پودر گشنیز | یک قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | یک قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | یک قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | نصف پیمانه |
در ابتدا و برای شروع کار، خمیر مایه فوری را باید عمل بیاورید. برای این منظور، خمیر مایه را به یک سوم پیمانه آب ولرم که دست رو نسوزاند اضافه کنید.
۱- مخلوط آب و خمیر مایه را هم بزنید و روی ظرف محتوی آب و خمیر مایه را بپوشانید تا زمانی که خمیر مایه عمل بیاد و پف کند.
در این فاصله پیاز رو در تابه ای کاملا خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کماج تبریزی
۲- نصف پیمانه روغن مایع رو به پیازها اضافه کنید و تابه را روی حرارت قراربدید و پیازها رو تفت دهید تا کمی نرم شوند. میتونید زمان تفت دادن کمی زردچوبه اضافه کنید!
۳- بعد از سرخ شدن پیازها، ادویه ها شامل زردچوبه، پودرزیره، پودر گشنیز و نمک رو به پیاز های سرخ و نرم شده اضافه کنید و مخلوط کنید و دو تا سه دقیقه تفت دهید.
حالا اجازه دهید مخلوط ادویه ها و پیاز سرد شود! بعد داخل کاسه‌ی مناسب و بزرگی بریزید.
۴- شیر رو به این مخلوط اضافه کنید. حدود یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
۵- حالا طی این مدت خمیر مایه کاملا حجیم شده و پف کرده و به اصطلاح عمل آمده.
خمیر مایه آماده شده را به مخلوط پیاز و شیر اضافه کنید.
۶- یک عدد سفیده تخم مرغ را به مواد بالا اضافه کنید و زرده س آن را برای رومال روی نان‌ها نگه دارید.
مابقی روغن مایع را نیز به مواد اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع نان‌های خانگی
۷- سپس حدود یک یا دو قاشق غذاخوری محلول زعفران هم به مواد بیفزایید.
در پایان آرد رو کم کم به مواد اضافه کنید.
۸- شروع کنید به ورز دادن خمیر و همزمان که آرد رو اضافه میکنید خمیر رو ورز دهید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد و خمیر کامل و لطیف و یکدستی شکل بگیرد.
دقت کنید که خمیر رو دراین مرحله مرتب با دست ورز دهید و چسبندگی خمیر رو با ورز دادن بگیرید.
۹- بعد از آماده سازی خمیر، روی آن را با پارچه یا حوله و درپوش بپوشانید. و خمیر را یکساعت در محیط گرم قراردهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
بعد از این مدت زمان، خمیر کاملا پف میکند و حجم آن دو برابر می‌شود.
۱۰- بعد ازآن پف خمیر را با دست بگیرید. روی میز کار آرد پاشی کنید و خمیر رو روی سطح آرد پاشی شده منتقل کنید.
خمیر رو مجدداً کمی ورز دهید.
۱۱- و به چهار یا پنج قسمت تقسیم کنید و برش دهید.
هر قسمت از خمیر را با کمی ورز دادن به شکل توپ در بیاورید یا به اصطلاح هر خمیر را چانه کنید. و روی سینی یا سطح آرد پاشی شده قرار دهید.
۱۲- سپس با نوک انگشتان دست، هر چانه خمیر را پهن وصاف کنید.
دراین مرحله و همراه با صاف کردن خمیر، میتونید کنجد روی آن بپاشید. بعد به وسیله چنگال روی خمیر طرح بیندازید.
۱۳- برای رومال روی نان‌ها و طلایی شدن روی آن‌ها، یک عدد زرده تخم مرغ را در کاسه کوچکی بریزید. یک یا دو قاشق غذاخوری روغن مایع به آن اضافه کنید و بعد مخلوط کنید.
۱۴- مخلوط زرده تخم مرغ را با براش یا فرچه روی هرکدام از نان ها بمالید.
در پایان روی نان ها کنجد و سبزی خشک بپاشید و نان‌ها را روی سینی فر که از قبل چرب کردید، منتقل کنید.
نکات نان فطیر:
- بین خمیرهای نان فاصله بگذارید چون بعد از پخت حجیم‌تر می‌شوند.
- سینی فر رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای ١٨٠درجه سانتیگراد قرار بدید.
- مدت زمان پخت فطیر ها حدودا نیم ساعت است.
- زمانی که نان های فطیر طلایی شدند میتونید از فر خارج کنید.
- در تهیه این فطیر ها میتونید از پیازچه و تره هم استفاده کنید.
- روی نان ها رو با کنجد، سبزی خشک، تخم خرفه و غیره تزیین کنید.
- این نان ها رو بخاطر وجود شیر و روغن باید در یخچال نگهداری کنید. و طی مدت زمان یک هفته باید مصرف شود.
شاید براتون روند تهیه این نان با پیاز و سبزیجات عجیب باشه اما باید بگم نان بسیار خوشمزه ای ست و برای میان وعده و مخصوصا وعده صبحانه و عصرانه بسیار مناسب و لذیذ است.
میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!
با سپاس از شما
ممنون از شما بابت این همه راهنمایی. ولی من یک گله کوچیک هم داشتم. از روزی که شما این شیرینی ها رو گذاشتید من پیگیر بودم ولی تا حالا یه کد تخفیف بهم نخورده. با سپاس