طرز تهیه نان شیرمال خانگی؛ نان خوشمزه و پف دار

نان شیرمال یک نوع نان سنتی ایرانی ست که بسیار هم پر طرفدار است و در هر شهری نوع مخصوص به خودش رو داره و دستورات متنوع! امروز در قسمت آشپزی از اکالا بلاگ آموزش این نان خوشمزه و سنتی رو تدارک دیدیم تا به راحتی در منزل طعم یک نان خانگی خوشمزه رو تجربه کنید. این نان برای صبحانه و عصرانه بسیار مناسب است. نانی بسیار خوش بافت و خوش طعم که می‌توانید به صورت سنتی تهیه کنید یا با مواد مختلف و مغزیجات، کشمش و حتی شکلات داخلش رو پر کنید.

با ما همراه باشید با طرز تهیه این نان سنتی خوشمزه:

۱- برای شروع کار، از میزان شکر ذکر شده یک قاشق غذاخوری بردارید و داخل کاسه ای مناسب بریزید.

مایه خمیر رو به شکر اضافه کنید.

50% تخفیف

ویژه خرید کالاهای سوپرمارکتی اکالا

برای دریافت کد تخفیف شماره خود را وارد کنید:

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان کنجدی جادویی

۲- بعد شیر گرم رو به مایه خمیر و شکر اضافه کنید. گرمای شیر باید در حدی باشه که دست رو نسوزاند!

مواد رو هم بزنید.

۳- روی کاسه رو بپوشونید و یک ربع کنار بگذارید تا زمانی که خمیر مایه حجیم بشه و عمل بیاد.

۴- در کاسه یا ظرف بزرگتری تخم مرغ‌ها رو بشکنید. سپس روغن مایع رو به تخم مرغ‌ها اضافه کنید.

۵- شکر رو هم دراین مرحله اضافه کنید و با همزن دستی شروع کنید به همزدن مخلوط تخم مرغ و روغن و شکر.

۶- بعد نمک رو به مخلوط اضافه کنید.

حالا خمیر مایه‌ی عمل آماده و پف کرده را به مواد بالا اضافه کنید.

۷- در مرحله آخر باید آرد رو اضافه کنید. آرد رو کم کم داخل بقیه مواد بریزید وهم بزنید.

آرد رو تا جایی اضافه کنید که خمیر به دست نچسبد و با ورز دادن خمیر لطیفی بدست بیاد.

دقت کنید آرد به میزان پانصد گرم کافیست اگر احساس کردید میزان آرد کم است و چسبندگی خمیر زیاد است، کم کم مابقی آرد رو اضافه کنید و مرتب ورز دهید و سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیررو بگیرید.

وقتی خمیر آماده شد، تمام سطح داخلی کاسه بزرگتری رو با روغن مایع چرب کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان اهری (یتی قات) خانگی

۸- سپس خمیر رو به داخل کاسه چرب شده منتقل کنید. بعداز آن، روی خمیر رو با حوله یا پارچه مناسبی بپوشانید.

۹- و یک ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید تا خمیر حجم دو برابری پیداکند.

خمیر رو برای عمل آوری در محیط سرد قرار ندید چون مدت زمان بیشتری طول میکشه تا خمیر عمل بیاد.

بهتره در جای تاریک و گرم مثل فرخاموش، یا الان که در فصل زمستان هستیم در نزدیکی بخاری یا شوفاژ قراردهید تا زودتر عمل بیاد وحجیم شود در غیر این صورت باز هم باید زمان بدید تا خمیر پف کرده و حجمش زیاد شود.

بعد از گذشت یک ساعت تا یک ساعت و نیم پارچه یا درپوش ظرف محتوی خمیر رو بردارید، مشاهده می‌کنید که خمیر کاملا پف کرده و حجیم شده.
پف خمیر رو با دست بگیرید. بعد خمیر رو ورز بدید.

۱۰- روی میزکار یا سطح موردنظر آرد پاشی کنید و خمیر رو به سطح منتقل کنید.

در این مرحله باید مجدد خمیر رو ورز دهید. ورز دادن خمیر در بافت و حجم و پف نهایی نان بسیار مؤثر است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان سوخاری

۱۱- خمیر رو مطابق تصویر به یک سمت بکشید و دوباره جمع کنید.  اینکار رو چند بار انجام بدید. ورز دادن خمیر باید حدودا پنج تا ده دقیقه طول بکشد.

۱۲- بعد از ورز دادن خمیر، آن را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید. و چند چانه درست کنید. (خمیرهای گرد شده)

داخل سینی مناسب فر، کاغذ روغنی بیندازید و با روغن کاملا سطح کاغذ روغنی رو چرب کنید.

حالا باید به خمیر شکل بدید و روی سینی فر قرار دهید.

شکل دادن به خمیر دراین مرحله کاملا سلیقه‌ای ست میتونید چند خمیر کوچک تهیه کنید تا نان های کوچک و یک نفره داشته باشید و یا دو خمیر متوسط داشته باشید.

در اینجا چند نان کوچیک و یک نان بزرگ تهیه کردیم.

۱۳- برای شکل دادن به نان های کوچک کافیست چانه‌های کوچک درست کنید و بعد هر چانه را با حرکت دست باریک کنید و به شکل لوله ای دربیارید. سپس از لبه ی خمیر شروع کنید به پیچاندن خمیر مطابق تصویر.

۱۴- هر چانه کوچک را به همین روش شکل دهید. میتونید از کشمش یا گردو زمان رول کردن وپیچاندن خمیر، در بین خمیر استفاده کنید.
اگر می‌خواهید خمیر رو بزرگتر تهیه کنید، چانه بزرگتر رو گرد در نظر بگیرید کمی با وردنه صاف و پهن کنید یا روی سینی فر که کاغذ روغنی انداختید قرار دهید و با دست و حرکت انگشتان خمیر را پهن وگرد کنید.

۱۵- بعد به هرشکلی مایلید طرح روی خمیر ایجاد کنید. و به خمیر شکل دهید. (من گلوله‌های کوچک خمیر درست کردم و دور تا دور خمیر بزرگتر گذاشتم).

هر خمیر رو روی سینی فر قرار دهید.

در این مرحله برای بار دوم باید به خمیرهای آماده شده استراحت دهید.

روی سینی فر که خمیر ها را قرار دادید، با پارچه بپوشانید. مجددا بیست دقیقه تا نیم ساعت به خمیرها استراحت دهید تا دوباره پف کرده و حجیم شوند. 

۱۶- در این فاصله برای رومال روی نان ها قبل از پخت، یک عدد زرده تخم مرغ رو در ظرفی بریزید یک قاشق شیر یا روغن به زرده اضافه کنید و بعد یک قاشق محلول غلیظ زعفران را به زرده و شیر اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: انوع نان خانگی خوشمزه به روش نانوایی با طرز تهیه

۱۷- مخلوط زرده، شیر و زعفران را هم زده و با هم مخلوط کنید.

سپس با براش یا فرچه روی هر خمیر آماده شده را با مخلوط زرده تخم مرغ رومال کرده و پوشش دهید.

۱۸- روی رومال میتونید با کنجد، پودر پسته یا پرک بادام خمیر را تزیین کنید.

۱۹- در نهایت شکر دانه درشت میتونید روی خمیر بپاشید.

حالا وقتشه خمیر رو داخل فر قرار بدید.

دقت کنید که از یک ربع قبل، زمانی که خمیر مرحله پایانی استراحتش را طی می‌کند، فر را روی دمای ١٨٠ درجه سانتیگراد روشن کنید تا کاملا داغ شود.

سپس سینی های فرِ محتوی خمیر را داخل فر گرم شده در طبقه وسط فر قرار دهید.

حدودا سی دقیقه با توجه به دمای فر، پخت خمیر به طول می‌انجامد.

زمانی که خمیر کاملا در فر پف کرد و اطراف خمیر طلایی شد نان های شیرمال آماده ست.

دقت کنید که برای نان های کوچک مدت زمان پخت کمتری نیاز است.

اگر می‌خواهید روی نان ها کاملا طلایی شود کافی ست کمی گریل یا دمای بالای فر را روشن کنید و اجازه دهید روی نان‌ها طلایی شود.

بعد از پخت نان ها را از فر خارج کنید. حدود یک یا دو قاشق غذاخوری عسل را کمی گرم کنید و با براش یا فرچه، عسل گرم شده را روی نان های شیرمال که تازه از فر خارج کردید، بزنید.

نان های شیرمال خوش‌رنگ رو خوش بافتتون آماده است! نوش جان

نکات نان شیرمال:

• برای تهیه نان شیرمال در زمان عمل آوری خمیر، دقت کنید که از آرد زیاد استفاده نکنید آرد را کم کم به سایر مواد اضافه کنید و در نهایت وقتی خمیر بدست اومد، با ورز دادن خمیر سعی کنید چسبندگی آن را بگیرید. اگر چسبندگی خمیر زیاد بود به تناوب و کم کم یک یا دوقاشق آرد اضافه کنید.
• استفاده زیاد از آرد باعث خشک شدن خمیر و درنهایت سفت شدن نان میشود.
• برای نرم تر شدن نان ها در فر میتونید از یک کاسه آب جوش درفر استفاده کنید به این صورت که یه ظرف یا کاسه محتوی اب جوش را در فر و زیر سینی فر که خمیر درآن است قرار دهید تا با بخار آب نان هم بافت نرم تری داشته باشد البته بدون اینکار هم بافت نان نرم و لطیف است ولی اگر مایل بودید و نگران خشک شدن و سفتی نان بودید، میتوانید اینکار را هم انجام دهید.
• نان‌ها رو خیلی در فر نگذارید همین که کامل طلایی شد از فر خارج کنید.
• همانطور که قبلتر در روند تهیه خمیر ذکر شد، میتونید در تهیه این نان ها از کشمش و گردو هم استفاده کنید.
• دقت کنید که ورز دادن خمیر بسیار حائز اهمیت است و در بافت خمیر بسیار تاثیرگذار! پس خمیر را کاملا ورز دهید.
• برای داخل خمیر میتوانید از یک عدد تخم مرغ کامل به علاوه سفیده تخم مرغ دوم استفاده کنید و زرده تخم مرغ دوم را برای رومال نگه دارید.
• در زمان رومال هم میتوانید کمی وانیل نیز به زرده اضافه کنید.
• در برخی از دستورات نان شیرمال از بکینگ پودر هم استفاده میشود که ما دراین دستور مصرف نکردیم و همینطور که در عکس ها مشاهده کردید پف و بافت نان ها بسیار مطلوب و مناسب است.
• از این خمیر برای تهیه نان های متنوعی میتوانید استفاده کنید.

امیدواریم از آموزش این نان های زیبا و خوش طعم بهره ببرید و نان های شیرمال رو ازاین به بعد خودتون در منزل تهیه کنید و با خیال راحت نوش جان کنید.

میترا حمیدی

میترا حمیدی هستم متولد۶٨.حسابداری خوندم.اما الان آشپزی میکنم! از وقتی یادم میاد عاشق آشپزی وکیک پزی بودم.خونه دار شدم، مادرشدم وخیلی بیشتر از پیش به آشپزی علاقه مندم! آشپزی وشیرینی پزی برام پره از حس وحال خوب!معتقدم آدمی که آشپزی میکنه باید اصالت خوراک و غذارو بدونه اما درکنارش بتونه مزه های جدیدرو هم خلق کنه. و براین باورم بزرگترین سرآشپزهای دنیاهم اولین بار ایده ای داشتند باعلم و آگاهی اجراش کردند،طعم ومزه دادن به غذا وشیرینی و بعد خالق چیزی شدن که بین همه محبوب شد. یادگرفتن، یادگرفتن وبعد هم کشف مزه های جدید بزرگترین هدفمِ دراین راه! سعی میکنم با کمترین مواد و آسون ترین روش به نتیجه مطلوبم برسم! آشپزی رو سخت نگیرید، باعشق وشوق آشپزی کنید اونوقت می‌بینید که چقدر این کار واین هنر براتون لذت بخش میشه!