نان کنجدی جادویی، نوعی نان بدون فر است که داخل روغن سرخ می‌شود. این نان نرم و خوشمزه را می‌توان به صورت خالی سرو کرد یا داخل آن را با انواع مواد مختلف پر کرد. نان جادویی کنجدی مواد اولیه آسان و قابل دسترسی دارد و درست کردن آن آسان است و احتیاج به فر و ابزار خاصی ندارد. این نان خوشمزه و تپل را می‌توانید برای عصرانه آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید. البته کالری این نان به علت پخت داخل روغن کمی بالاست. اما ارزش امتحان کردن را دارد. برای طرز تهیه این نان جذاب و شیک با اکالا بلاگ همراه باشید.
| آرد قنادی | ۵ پیمانه حدودی |
| خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر ولرم برای داخل خمیر | ۲ پیمانه |
| شیر برای رومال خمیر | یک چهارم پیمانه |
| کنجد | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
طرز تهیه نان کنجدی جادویی
۱. برای تهیه خمیر، شکر رو به شیر ولرم اضافه کنید.
بعد خمیر مایه رو به این ترکیب اضافه کنید.
۲. مواد رو هم بزنید و روی ظرف رو بپوشونید و ده دقیقه زمان بدین تا عمل بیاد.
درجه حرارت شیری که برای عمل اومدن خمیر مایه استفاده میشه باید حدود ۳۵ الی ۴۰ درجه باشه.
اگه به دماسنج مایعات دسترسی ندارین نوک انگشتتون رو داخل شیر بزنید. دمای اون باید به قدری باشه که گرمای شیر رو کاملا حس کنید. اما دستتون نسوزه و بتونید داخل شیر نگهش دارید.
اگه دمای شیر بیشتر از حد لازم باشه خمیر مایه از بین می‌ره و اگه دمای شیر کم تر از حد لازم باشه خمیر مایه شروع به فعالیت نمی‌کنه.
خمیر مایه از شکر اضافه‌شده به شیر ولرم تغذیه و شروع به فعالیت می‌کنه و این شکر باعث شیرین شدن نان نمی‌شه.
وقتی خمیر مایه عمل اومد آرد رو کم کم اضافه کنید.
۳. نمک رو هم به همراه آرد اضافه کنید.
به اضافه کردن آرد ادامه بدین و تا جایی که امکان داره با قاشق مواد رو مخلوط کنید.
۴. وقتی مواد حالت خمیری پیدا کرد آرد رو اضافه کنید و با دست ورز بدین تا در نهایت خمیر نرم و لطیفی به دست بیاد.
چون نوع آرد ها و میزان جذب آب اونها متفاوته مقدار آرد استفاده شده مشخص نیست. باید آرد رو کم کم اضافه کنید تا خمیر شکل بگیره و از بیش از حد اضافه کردن آرد خودداری کنید. چون خمیر سفت و سنگین میشه و لطافتش از بین می‌ره و کیفیت نون کم میشه و سفت و خشک می‌شن.
خمیر به دست اومده رو به مدت ۱۵ دقیقه روی صفحه کار ورز بدین تا کاملا یکدست بشه.
ورز دادن خمیر در کیفیت و لطافت نان تاثیر زیادی داره.
خمیر رو با قسمت انتهایی دست ورز بدین و به هیچ عنوان چنگ نزنید. چون باعث میشه خمیر چسبنده‌تر بشه و آرد بیشتری بخواد و در نهایت خمیر سفت و نان بی‌کیفیت بشه.
اگه احساس کردین موقع ورز دادن، خمیر به صفحه کار میچسبه خیلی کم و در حد یک پنس آرد روی صفحه کار بریزین.
۵. بعد خمیر رو داخل ظرف مناسبی قرار بدین.
روی ظرف سلفون بکشید و روی اون رو با دستمال حوله‌ای بپوشونید و یک ساعت استراحت بدین تا حجم خمیر دو برابر بشه.
بعد از استراحت خمیر رو کمی ورز بدین تا هوای داخلش خارج بشه و مجددا خمیر رو چونه کنید و چونه خمیر رو با چاقو به شش قست مساوی تقسیم کنید.
۶. هر قسمت خمیر رو مجددا چونه کنید و هر چونه رو داخل دست قرار بدین و کمی مسطح کنید.
با قلمو قسمت رویی خمیر رو با شیر رومال کنید.
۷. قسمتی که به شیر آغشته شده رو داخل ظرف کنجد فرو ببرین تا کاملا به کنجد آغشته بشه. بعد خمیر رو روی صفحه کار که کمی آرد پاشی شده قرار بدین.
۸. با وردنه به شکل دایره با قطر بیست سانت باز کنید. اگه وردنه به خمیر چسبید روی وردنه رو کمی به آرد آغشته کنید.
خمیر باز شده به صورت خط افقی و عمودی چهار قسمت کنید.
۹. داخل ظرف گودی روغن مخصوص سرخ کردن بریزین و روی حرارت بذارین تا روغن داغ بشه بعد هر قسمت خمیر رو داخل روغن بندازین و اجازه بدین با حرارت کم بپزه و پف کنه.
وقتی خمیر پف کرد طرف دیگه رو برگردونید تا طرف دیگه هم سرخ بشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع نان
مواظب باشین زمان پف کردن نان زیاد نشه چون ممکنه بترکه وقتی پف لازم ایجاد شد نان رو برگردونید تا طرف دوم هم بپزه.
وقتی هر دو طرف طلایی شدن نان‌ها رو از روغن خارج کنید و روی دستمال روغن‌گیر قرار بدین تا روغن اضافی‌شون گرفته بشه.
از بیش از اندازه سرخ کردن نان‌ها هم خودداری کنید. چون باعث خشک و سفت شدن نان میشه.
همه خمیرها رو به همین ترتیب سرخ کنید تا آماده بشن.
نان‌ها تا زمانی که گرم هستن حالت خشک دارن ولی با خنک شدن نرم می‌شن و می‌تونید با چاقو یا قیچی از وسط برش بزنید و داخل نان‌ها رو با مواد دلخواه پر کنید یا اینکه به صورت ساده سرو کنید.
نکات مهم در تهیه نان کنجد جادویی:
- عمل آوردن خمیر مایه و استراحت ده دقیقه‌ای فقط برای اطمینان از سلامت خمیرمایه هست. اگه از سلامت خمیر مایه اطمینان دارین می‌تونید همه مواد رو با هم ترکیب کنید و نیازی به عمل آوردن خمیر مایه نیست.
- اگه با وجود رعایت همه نکات مثل درجه شیر ولرم و افزودن شکر خمیر مایه عمل نیومد و پف نکرد یعنی تاریخ انقضای خمیر مایه گذشته و قابل‌مصرف نیست.
- خمیر رو هنگام باز کردن با وردنه خیلی نازک نکنید قطر بیست سانت برای دایره کافیه وگرنه ممکنه نون‌تون به خوبی داخل روغن پف نکنه.
- نمک یکی از موارد الزامی همه نان‌هاست که فعال شدن خمیرمایه رو کنترل می‌کنه و باید به همراه آرد به مواد اضافه بشه و نباید مستقیما به خمیرمایه اضافه بشه.
- داخل این نان از تخم مرغ استفاده نشده بنابراین روغن کف نمی‌کنه و همه خمیرها رو به راحتی و به نوبت می‌تونید سرخ کنید.
- چون نان داخل روغن سرخ میشه بهتر هست که همون روز مصرف بشه و اگه برای روز بعد بمونه کمی افت کیفیت پیدا می‌کنه.
- این مواد ۲۴ عدد نان به ما می‌ده. در صورت دلخواه می‌تونید نصف مواد رو آماده کنید و سه تا چونه داشته باشین.
سلام زهرا هستم متولد سال ۷۱
کلاس آشپزی خاصی نرفتم اما همیشه به آشپزی علاقه داشتم و دنبال امتحان کردن مزه های جدید بودم
عاشق درست کردن کیک و شیرینی و غذاهای جدیدم و از این کار لذت میبرم و دوست دارم این لذت رو با شما به اشتراک بذارم
ممنون که همراهم هستین
