4-5 نفر
متوسط
60-70 دقیقه
50-60 دقیقه
شربت جلاب یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین نوشیدنی‌های ایرانی است و تاریخچه‌ای غنی در طب سنتی ایرانی دارد. جالب است بدانید واژه جلاب از ترکیب دو کلمه فارسی گل و آب ساخته شده است و شربت جلاب نیز در اصل بر پایه گلاب و شکر آماده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه شربت جلاب به روش خانگی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده‌سازی شربت جلاب اصیل، ابتدا گلاب دو آتیشه و نبات را روی حرارت ملایم قرار دهید تا نبات کاملاً حل شود و شربت به غلظت برسد. در حین جوشیدن، کف روی شربت را به طور کامل جدا کنید تا رنگ آن شفاف باقی بماند.
پس از آنکه حجم مایع به نصف کاهش یافت، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و پس از چند دقیقه جوشیدن، شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود. رسپی این شربت خوشمزه را با جزئیات بیشتر در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شربت جلاب برای 5 نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| گلاب دو آتیشه | 1/5 کیلوگرم |
| نبات سفید یا زعفرانی | 500 گرم |
| زعفران ساییده شده | 1-2 گرم |
مرحله اول: گلاب و نبات را بجوشانید
قابلمه مناسبی انتخاب کنید. بهتر است قابلمه کمی بزرگ باشد تا هنگام جوشیدن، شربت سرریز نشود. گلاب دو آتیشه را در قابلمه بریزید و تکه‌های نبات را به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید.
توجه داشته باشید در این مرحله باید حرارت کم باشد تا نبات به آرامی در گلاب حل شود و شربت نسوزد یا بیش از حد کاراملی نشود. درب قابلمه را در تمام طول این مرحله باز بگذارید؛ این کار به تبخیر آب اضافی و غلیظ شدن (قوام آمدن) شربت کمک می‌کند.
در این مرحله در زمان جوشیدن کف‌های سفید رنگی روی سطح قابلمه ظاهر می‌شود. این کف‌ها معمولاً ناخالصی‌های موجود در نبات هستند برای داشتن شربتی شفاف و خوش رنگ با کمک کفگیر تمام این کف‌ها را از روی سطح قابلمه جمع آوری کنید.
این کار را تا زمانی که دیگر کفی روی سطح شربت تشکیل نشود، ادامه دهید. این مرحله تأثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی، شفافیت و ماندگاری شربت شما دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت زعفران و آبلیمو با گلاب
مرحله دوم: غلظت شربت را بررسی کنید
پس از اینکه تمام کف‌ها را جدا کردید، اجازه دهید شربت روی همان حرارت ملایم به جوشیدن ادامه دهد. هدف در این مرحله، قوام آمدن شربت است.
از لحظه شروع آماده سازی شربت باید حجم مایع درون قابلمه تقریباً به نصف مقدار اولیه خود برسد. وقتی شربت به این غلظت رسید، به سراغ مرحله بعد بروید.
مرحله سوم: زعفران را اضافه کنید
زعفران ساییده شده را از قبل با یک تکه یخ کوچک یا چند قاشق آب جوش دم کنید تا رنگ و عطر خود را به خوبی آزاد کند. سپس زعفران دم‌کرده را به شربت اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا رنگ آن به طور یکنواخت در کل شربت پخش شود.
سپس اجازه دهید شربت برای ۲ تا ۳ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشد تا طعم و عطر زعفران کاملاً با آن ترکیب شود.
مرحله چهارم: شربت را خنک کنید
پس از گذشت زمان اعلام شده شعله را خاموش کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید شربت در دمای محیط به طور کامل خنک شود.
این مرحله بسیار مهم است، زیرا ریختن شربت داغ در بطری باعث ایجاد بخار آب می‌شود و می‌تواند موجب کپک زدن یا شکرک زدن شربت در آینده شود.
پس از خنک شدن کامل، شربت را در بطری‌های شیشه‌ای تمیز و خشک بریزید، درب آن‌ها را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت خاکشیر
مرحله پنجم: شربت را سرو کنید
لیوان‌های بلندی را برای سرو انتخاب کنید. ۲-۳ قاشق غذاخوری شربت را در لیوان‌ها بریزید. چند تکه یخ و مقداری آب سرد به آن‌ها اضافه و ترکیب کنید. برای جذاب‌تر شدن نوشیدنی می‌توانید چند برگ نعناع تازه روی لیوان بگذارید.
همچنین برای مجلسی‌تر شدن و افزایش خواص شربت جلاب، می‌توانید مقداری تخم شربتی یا تخم ریحان که از قبل خیس کرده‌اید تا حالت لعاب‌دار پیدا کنند، به نوشیدنی خود بیفزایید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شربت جلاب
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم شربت جلاب اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اگر طعم غالب گلاب را دوست ندارید، می‌توانید در آماده سازی این شربت از عرقیات گیاهی دیگر مانند عرق بهار نارنج یا عرق هل استفاده کنید.
- جمع‌آوری کامل کف سفید روی سطح شربت بسیار مهم است. اگر این کار را با دقت انجام ندهید، شربت شما رنگی کدر و مات پیدا می‌کند و از شفافیت آن کم می‌کند.
- زمانی زعفران را اضافه کنید که حجم شربت نصف شده باشد. اضافه کردن زودهنگام زعفران باعث می‌شود عطر آن در اثر جوشیدن طولانی از بین برود.
- شیره انگور، شیره خرما یا شکر قهوه‌ای جایگزین‌های مناسبی هستند که طعم سنتی و متفاوتی به شربت می‌دهند. همچنین می‌توانید از عسل طبیعی استفاده کنید، با این تفاوت که عسل را باید پس از خاموش کردن حرارت و زمانی که شربت کمی خنک شد اضافه کنید تا خواص آن از بین نرود.
- به یاد داشته باشید که در تمام مراحل پخت شربت جلاب به هیچ وجه از آب استفاده نمی‌شود. تمام غلظت و طعم، حاصل جوشیدن و غلیظ شدن خود گلاب است. آب فقط در مرحله نهایی برای سرو کردن اضافه می‌شود.
- برای نگهداری طولانی‌مدت شربت جلاب، حتماً آن را پس از خنک شدن کامل در ظروف شیشه‌ای تمیز و کاملاً خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. ظروف شیشه‌ای طعم و کیفیت شربت را بهتر از ظروف پلاستیکی حفظ می‌کنند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این شربت جلاب خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان از طعم طبیعی آن لذت ببرید.
اگر شما در طرز تهیه شربت جلاب از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
