طرز تهیه شیرینی حاجی بادام به روش بازاری؛ برای عید نوروز
5-6 نفر
آسان
10-12 دقیقه
10-15 دقیقه
شیرینی حاجی بادام یک شیرینی سنتی ایرانی است که اصالت آن به استان یزد برمی‌گردد. این شیرینی بافت ترد و طعم بسیار جذابی دارد که با مواد اولیه ساده و در دسترسی در شهرهای مختلف به روش‌های متنوعی آماده می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه شیرینی حاجی بادام را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی شیرینی حاجی بادام خانگی، ابتدا زرده‌های تخم‌مرغ را با پودر قند هم بزنید تا کرم‌رنگ و حجیم شود. سپس آرد نخودچی، پودر بادام، هل، جوز هندی و بیکینگ پودر را اضافه کنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
از خمیر گلوله‌هایی کوچک بردارید و در سینی فر با فاصله قرار دهید. پس از پخت در فر، شیرینی را از سینی جدا کنید و در ظرف سرو بچینید. رسپی این شیرینی‌های خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شیرینی حاجی بادام برای ۶ نفر
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
| پودر بادام | ۱۵۰ گرم |
| پودر قند | ۳۰۰ گرم |
| آرد نخودچی | ۷۵ گرم |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر هل | ۱ قاشق مرباخوری |
| پودر جوز هندی | ۱ قاشق مرباخوری |
| بیکینگ پودر | ۱ قاشق مرباخوری |
| زرده تخم مرغ | ۵ عدد |
مرحله اول: زرده‌ها را آماده کنید
زرده‌های تخم‌مرغ را از سفیده جدا کنید و در یک کاسه مناسب بریزید. با همزن برقی ۳ تا ۶ دقیقه زرده‌ها را هم بزنید تا کرم‌رنگ و حجیم شوند.
مرحله دوم: پودر قند و طعم‌دهنده‌ها را اضافه کنید
پودر قند را الک کنید تا ناخالصی‌های آن گرفته شود. الک کردن پودر قند بافت نهایی شیرینی را لطیف‌تر می‌کند.
پودر قند الک شده را در کاسه‌ای بریزید، پودر هل و جوز هندی را به پودر قند اضافه و ترکیب کنید.
ترکیب فوق را به زردهای درون کاسه اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مخلوطی کاملاً یکدست حاصل شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی بادامی خانگی
مرحله سوم: آرد نخودچی و پودر بادام را اضافه کنید
در یک کاسه دیگر آرد نخودچی، پودر بادام و بیکینگ پودر را مخلوط کنید.
سپس این ترکیب را کم‌کم به محتوای درون ظرف اضافه کنید و با همزن دستی یا لیسک هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.
بعد از ترکیب شدن مواد، خمیر را با نوک انگشتان ورز دهید تا خمیری منسجم و یکدست به دست آید.
توجه داشته باشید که این خمیر نیاز به ورز دادن بیش از حد ندارد؛ زیرا گرمای دست می‌تواند باعث روغن انداختن و خراب شدن بافت شیرینی شود.
مرحله چهارم: فر و سینی فر را آماده کنید
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بپوشانید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: خمیر را شکل دهید
از خمیر به اندازه یک گردو کوچک بردارید و با دست گرد کنید.
گلوله‌های خمیری را با فاصله در سینی فر قرار دهید تا هنگام پخت به هم نچسبند. همه خمیر را به همین ترتیب شکل بدهید.
مرحله ششم: شیرینی‌ها را بپزید
سینی حاوی شیرینی‌ها را داخل فر بگذارید. در طبقه وسط، با دمای ۱۷۵-۱۸۰ به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه شیرینی‌ها را بپزید تا زیر آن‌ها کمی طلایی شود.
پس از پخت، سینی را از فر خارج کنید و چند دقیقه‌ای صبر کنید تا شیرینی‌ها خنک شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نخودچی
مرحله هفتم: شیرینی‌ها را در ظرف سرو بچینید
پس از خنک شدن شیرینی‌ها را به آرامی از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف مناسب بچینید.
می‌توانید برای تزیین روی آن‌ها کمی پودر قند بپاشید. شیرینی‌های حاجی بادام جذاب و خوشمزه شما آماده سرو و نوش جان کردن هستند.
طرز تهیه شیرینی حاجی بادام بدون فر
برای پخت شیرینی حاجی بادام بدون فر، می‌توانید از تابه نچسب استفاده کنید. ابتدا کف تابه را با کاغذ روغنی بپوشانید و با کمک براش و کمی روغن مایع کمی چرب کنید. سپس خمیر را طبق روش بالا آماده کنید. خمیر را با دست گرد کنید و شیرینی‌ها را روی کاغذ روغنی بچینید.
دور درب تابه دمکنی بپیچید و درب آن را ببندید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و زیر آن شعله پخش کن قرار دهید. اجازه دهید شیرینی‌ها ۳۰ دقیقه بپزند. بعد از این زمان، حاجی بادام‌های خوشمزه شما آماده هستند.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شیرینی حاجی بادام
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت شیرینی حاجی بادام اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- اگر می‌خواهید شیرینی مدت بیشتری تازه بماند، آن را در جای خنک و خشک نگه دارید. برای حفظ رطوبت شیرینی، آن را در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- به هیچ عنوان از سفیده تخم‌مرغ استفاده نکنید، زیرا بافت شیرینی را تغییر می‌دهد.
- در صورت تمایل می‌توانید مقدار کمی گلاب به خمیر اضافه کنید تا عطر سنتی‌تری بگیرد.
- اگر خمیر بیش از حد چسبناک بود، مقدار کمی آرد سفید اضافه کنید.
- برای پخت یکنواخت، فر را از قبل گرم کنید و دمای مناسب را رعایت کنید.
- برای لطافت بیشتر، آرد نخودچی را الک کنید تا بافت شیرینی نرم‌تر شود.
- برای داشتن رنگ طلایی زیباتر، می‌توانید کمی زرده تخم‌مرغ روی شیرینی‌ها بمالید.
- پخت شیرینی روی کاغذ روغنی باعث می‌شود زیر آن نسوزد و یکنواخت پخته شود.
- استفاده از زنجبیل یا دارچین می‌تواند طعمی گرم‌تر و خاص‌تر به شیرینی بدهد.
- پودر بادام را تازه آماده کنید تا عطر و طعم بهتری به شیرینی بدهد.
- برای طعم بهتر، می‌توانید مقدار کمی زعفران به خمیر اضافه کنید.
- ورز دادن بیش از حد خمیر باعث روغن انداختن می‌شود، فقط در حد یکدست شدن کافی است.
- دمای زیاد فر باعث خشک شدن شیرینی می‌شود، دما را طبق دستور تنظیم کنید.
- شیرینی را بیش از حد در فر نگه ندارید، فقط زمانی که زیر آن طلایی شد از فر خارج کنید. اگر شیرینی‌ها بعد از پخت خیلی سفت شدند، یعنی بیش از حد در فر مانده‌اند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این شیرینی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه شیرینی حاجی بادام از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
