طرز تهیه سوفله اسفناج + نکات و فوت‌وفن ها
سوفله اسفناج یکی از انواع سوفله‌های بسیار محبوب و پرطرفداری است که به راحتی می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. این غذای فرانسوی بسیار جذاب به روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه سوفله اسفناج را به صورت دقیق و با تمام نکات مهم برای بهبود طعم و کیفیت آن به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
ابتدا اسفناج‌ها را بشویید، خرد و بخارپز کنید. سس بشامل را با تفت دادن آرد در کره، افزودن ادویه‌ها و شیر تهیه کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس زرده تخم‌مرغ را به تدریج به سس خنک شده اضافه کنید. اسفناج بخارپز و پنیر را به ترکیب فوق بیفزایید. سفیده تخم‌مرغ را جداگانه با همزن بزنید تا پف کند و به آرامی به مخلوط اضافه کنید.
مواد را در قالب چرب شده بریزید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰-۳۵ دقیقه بپزید. سوفله را بلافاصله پس از پخت سرو کنید تا طعم و بافت عالی آن حفظ شود. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای سوفله اسفناج
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| اسفناج تازه | ۵۰۰ گرم |
| کره | ۵۰ گرم |
| آرد سفید | ۳ قاشق غذاخوری |
| شیر | ۱ و ۱/۲ پیمانه |
| جوز هندی | ۱ پنس |
| پنیر پیتزا یا پارمزان | ۱/۲ پیمانه |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
خرید مواد اولیه با تخفیف از اکالا
طرز تهیه سوفله اسفناج
- مدت زمان آماده‌سازی و پخت: ۶۰-۷۰ دقیقه
- مناسب برای: ۴-۵ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرحله اول: آماده‌سازی اسفناج
اسفناج‌ها را تمیز کنید. برگ‌های زرد و پلاسیده و ساقه‌های ضخیم‌شان را جدا سازید و اسفناج‌ها را به خوبی با آب بشویید تا از هر گونه آلودگی پاک شوند.
اسفناج‌ها را درون آبکش گذارید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. سپس با کمک چاقو آن‌ها را خرد کنید.
اسفناج‌های خرد شده را درون قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم گذارید تا اسفناج‌ها بخارپز شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیده مرغ و اسفناج
مرحله دوم: آماده سازی سس بشامل
کره را درون تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم گذارید تا کره ذوب شود.
آرد سفید را الک کنید و به کره بیفزایید. نمک، فلفل سیاه و کمی جوز هندی را نیز به کره اضافه و چند دقیقه‌ای تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و عطر ادویه‌ها آزاد شود.
سپس شیر را به آرامی و کم‌کم به محتوای درون تابه اضافه کنید و مدام به هم زنید تا سس بافتی یکدست و یکنواخت به خود گیرد.
پس از اینکه سس به غلظت مناسب رسید حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار گذارید تا سس کمی خنک شود.
سپس سس را در کاسه بزرگی بریزید و به سراغ مرحله بعد روید.
مرحله سوم: جدا سازی و افزودن زرده تخم مرغ
زرده تخم‌مرغ‌ها را از سفیده جدا کنید و در کاسه‌ای جداگانه با چنگال بزنید.
زرده‌ها را به تدریج به سس بشامل خنک شده اضافه کنید و مدام هم بزنید تا مواد یکدست شوند.
توجه داشته باشید که در این مرحله اگر سس شما داغ باشد موجب پخته شدن زرده می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کرپ مرغ و اسفناج با سس بشامل
مرحله چهارم: اضافه کردن اسفناج و پنیر
اسفناج‌های بخارپز شده را به ترکیب درون کاسه اضافه کنید.
در همین مرحله پنیر را نیز به مواد بیفزایید و به آرامی هم بزنید تا مواد شما بافت یک دست و یکنواختی به خود گیرند.
مرحله پنجم: آماده سازی و افزودن سفیده تخم‌مرغ
سفیده تخم‌مرغ‌ها را درون کاسه خشک و تمیزی بریزید.
با همزن برقی به حدی بزنید که کاملاً پف کنند و زمانی که ظرف را بر می‌گردانید سفیده به کاسه چسبیده باشد و از ظرف نریزد. (حالت قله‌ای)
سفیده زده شده را به آرامی به مخلوط اسفناج اضافه کنید.
با کمک لیسک و با حرکت دورانی آن را به هم زنید تا پف سفیده حفظ شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوفله گل کلم
مرحله ششم: ریختن مواد در قالب
قالب سوفله را با کره چرب کنید و کمی آرد روی آن بپاشید تا مواد به قالب نچسبد. اگر می‌خواهید سوفله را مجلسی‌تر کنید، از قالب‌های کوچک تک‌نفره استفاده کنید.
مخلوط آماده شده را به آرامی در قالب بریزید و سطح آن را با کمک لیسک صاف کنید.
مرحله هفتم: پخت سوفله
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. گرم کردن فر پیش از پخت سوفله تاثیر مثبتی در بافت سوفله دارد.
قالب سوفله را ۳۰-۳۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا سوفله شما پف کند و سطح روی آن طلایی شود.
توجه داشته باشید که درب فر را در طول پخت باز نکنید، زیرا ممکن است پف سوفله بخوابد.
مرحله هشتم: تزیین و سرو
سوفله را بلافاصله پس از خروج از فر سرو کنید. برای زیبایی بیشتر، می‌توانید کمی جعفری خرد شده روی سوفله پخته شده بپاشید.
این غذا باید گرم و تازه سرو شود تا طعم و بافت آن به بهترین شکل حفظ شود.
طرز تهیه سوفله اسفناج با مرغ
سوفله اسفناج با مرغ یکی از طعم‌های بسیار محبوب و پرطرف‌دار در این غذای فرانسوی است. برای تهیه آن باید فیله مرغ را به صورت مکعبی برش زنید، با مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و پودر پیاز طعم‌دار کنید و کمی در تابه تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس به مایه سوفله اضافه کنید. در قالب بریزید و در فر از پیش گرم شده بپزید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه سوفله اسفناج
در ادامه به چند نکته طلایی برای خوشمزه‌تر شدن سوفله اسفناج اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- از اسفناج تازه استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشید و اسفناج‌ها را به خوبی بخارپز کنید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.
- اضافه کردن کمی جوز هندی به سس بشامل، عطر فوق‌العاده‌ای به سوفله می‌بخشد.
- قالب سوفله را حتماً چرب کنید تا مواد به آن نچسبد.
- فر را حتماً از قبل گرم کنید تا سوفله به طور یکنواخت بپزد و از باز کردن درب فر در حین پخت خودداری کنید تا سوفله پف کند.
- از الک کردن آرد برای سس بشامل غافل نشوید، زیرا باعث صاف‌تر شدن سس می‌شود.
- زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را به دقت جدا کنید تا سفیده‌ها به‌خوبی پف کنند. سفیده تخم‌مرغ را به آرامی و با حرکات دورانی به مواد اضافه کنید تا پف آن حفظ شود.
- می‌توانید کمی سیر رنده‌شده به اسفناج‌ها اضافه کنید تا طعم خاص‌تری داشته باشید.
- اگر می‌خواهید طعم سوفله خامه‌ای‌تر باشد، می‌توانید کمی خامه به سس بشامل اضافه کنید.
- برای جلوگیری از خشک شدن سطح سوفله، کمی پنیر رنده‌شده روی آن بپاشید.
- به جای شیر، می‌توانید از آب مرغ استفاده کنید تا طعمی خاص‌تر داشته باشید.
- سوفله را بلافاصله پس از پخت سرو کنید، زیرا با گذشت زمان پف آن می‌خوابد.
امیدواریم که این آموزش از مجله آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان به آشپزی قرار گرفته باشد و شما طبق روش ساده و آسان فوق این غذای جذاب را طبخ و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر در طبخ سوفله اسفناج از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب بهتر شدن طعم غذا می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک گذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
